Hvidløgssvampen er medlem af hvidløgsgenen fra Negnium-familien af den agariske orden. Det har en karakteristisk stærk lugt af krydderier med samme navn, derfor bruges den til madlavning, når man tilbereder krydret og krydret retter.
Almindelig hvidløgssvamp
Botanisk karakteristik
I henhold til beskrivelsen har frugtlegemet i hvidløgssvampen en colibioid (dvs. svarende til fruitinglegemet af colibia) cap-typen. Svampehætten når 0,5 til 2,5 cm i diameter i en voksen prøve. Overfladen er hygrofil: den kan kvælde, når den udsættes for vand. Glat, ikke gennemsigtig, undertiden dækket med riller.
Oprindeligt, i unge prøver, har champignonhætten en konisk konveks eller halvkugleformet udseende, kanterne er gemt op. Over tid får den en flad udformning, kanterne bliver rette og bliver bølget, og der dannes en depression i midten.
Farven på den almindelige hvidløg er forskellig, afhængigt af vejret:
- i vådt vejr: champignonhætter er lysebrune med en lyserød farvetone eller rød med oker;
- i tørre perioder: hætteoverfladen bliver mindre kontrasterende, creme eller okerfarve.
Midten af svampehætten er normalt mørkere end kanterne.
Svampemassen er meget tynd, farveskalaen svarer til overfladen af svampehætten. Har en stærk hvidløg lugt og smag.
Hymenoforpladerne er tyndt plantet, idet de nummererer 13-20 stk., Nogle gange er sammenflettet eller med grene praktisk taget fri for svampestammen (fastgør den ikke). Farven er tæt på hvid eller med en gullig eller rødlig farvetone. Sporpulveret er hvidt.
Hvidløgsplanten har et andet navn - den almindelige ikke-nødderplante.
Svampbenet er hul i struktur, 0,5-5 cm langt, 1-2 mm tykt. Nøgne, ubelagte, kun let pubescerende i den nederste del ved bunden, skinnende, har formen af en langstrakt cylinder, placeret i midten, undertiden med langsgående riller. Farven på den øverste del af svampbenet er orange; tættere på basen bliver den rødbrun, faktisk også tæt på sort.
Voksende geografi
Svampe vokser i store grupper
De voksende områder af den almindelige hvidløgssvamp dækker tør lerområder, sandsten i løvfældende, blandede og nåletræer. De foretrukne bosættelsessteder er løv og nåle, hamp, rådnende træbark, grene, lyngstængler. I sjældne tilfælde forekommer svampe i græsmassen.
Den aktive vækst af hvidløgsservietter sker midt i sommerperioden og varer indtil begyndelsen af oktober.
De vokser i store grupper. De er lette at få øje på i fugtigt vejr: det er så, at den karakteristiske svampen hvidløg lugt intensiverer sin koncentration over de steder, hvor de vokser.
De vigtigste levesteder findes på den nordlige halvkugle.
Lignende sorter
Den almindelige hvidløgssvamp har forskellige variationer i beskrivelsen:
- Stor hvidløg: det adskiller sig fra det sædvanlige i sin store størrelse (hætten når 5 cm i diameter), et sort champignonben dækket med et "hår" -dæksel samt plader med ujævne kanter. Fundet i Europa blandt løvskov på faldne grene og løv af bøgetræer.
- Hvidløg egetræ: denne svamp er en sjælden art. Oftest sætter han sig ned på faldne egeblade. Sorten er kendetegnet ved et ben dækket med rødbrune hår, en overdrevent hygrophil svampehætte, hvor pladerne er stærkt gennemskinnelige i fugtigt vejr. Det nærliggende underlag kan give denne art en hvidgul farve og en specifik hvidløg lugt.
Hvidløgssvampen har også funktioner, der ligner en ekstern beskrivelse som enge svampe, da den findes på lignende vækststeder og også er farvet i brune nuancer. Sidstnævnte har ingen hvidløg lugt.
Irina Selyutina (biolog):
Sangen, der blev opfundet af svampeplukkere, siger, at "den spiselige champignon har en filmring på benet." Dette er delvis sandt. Men hun har intet at gøre med ikke-svampeplukkere (almindelig, stor, eg), som nogle nybegyndte champignonplukkere stadig kan forveksle med engsvampe. Det er godt, at ikke-nipperne (hvidløgsplanter) hører til de spiselige arter. Men du er stadig nødt til at skelne dem:
- Hvidløgsplanter vises i sensommeren og efteråret på tørt kuld i forskellige skove.
- Størrelserne på hættene er små (maks. 5 cm i diameter).
- Hættenes farve varierer fra næsten hvid til brunlig.
- I voksne prøver er hættene næsten altid meget åbne og lidt omvendte.
- Benene er meget tynde, mørkfarvede, hårde.
- På benene er der ingen vægte og "nederdele", der er karakteristiske for honningholdigt agarikum.
- Hymenoforens plader er bølget, tyndt placeret, normalt hvidt eller cremefarvet.
Når man plukker svampe, er det vigtigt at tage alle skiltene sammen, ellers kan den svage paddepinde komme i kurven.
Praktisk brug
Hvidløgsarterne er blandt de spiselige svampe. De kræver ikke varmebehandling før brug i madlavning. Velegnet som krydderier til marinader, saucer, hovedretter og supper. De spises friske, tørrede, stegt.
Almindelig hvidløg er et værdifuldt råmateriale, på grundlag af hvilket profylaktisk medicin og bakteriedræbende og antiviralt virkning opnås. I svampens kemiske sammensætning blev der fundet antibiotiske stoffer, der endda kan bekæmpe stafylokokkinfektion.
Da svampen ikke rådner, bidrager den til at bevare de enkelte fødevarekomponenter og øger endda dens holdbarhed.
Smuk krydderisvampe - Almindelig hvidløg (lat.Mycetinis scorodonius)
Gourmet-svamp. Almindelig hvidløg.
GARLIC MUSHROOM - skoverstatning for hvidløg (hvidløg)
Konklusion
Den almindelige hvidløgssvamp er spiselig. Det har et specifikt gastronomisk formål på grund af den karakteristiske lugt og smag af krydderierne med samme navn. Det er vidt brugt i den kulinariske forretning. Vokser i skove, begynder i anden halvdel af sommeren.