Svampe Møller er opdelt i spiselige eller mad og betinget spiselige. De hører til lamellæren, inkluderet i russula-familien. Som oversættelse betyder det latinske navn på slægten Lactarius (Lactarius) "at give mælk". Mere end 50 sorter af disse svampe findes i Rusland og SNG-landene.
Svampe Mølle
Egenskaber
Beskrivelse af champignonhætten:
- den gennemsnitlige størrelse på hætten når 8 cm;
- kanterne på hætten på et ungt eksemplar er tæt presset mod benet, med tiden adskiller det sig og får en flad-konkave eller tragtformet form;
- kanterne er normalt lige, undertiden med en utydelig "bølge";
- farvepaletten er varieret: fra hvid til mørk oliven, næsten sort. Farven kan ændres afhængigt af alder;
- overfladestrukturen på hætten varierer fra glat til skællet.
I naturen er der eksemplarer med hatte, hvis diameter når 30 cm. Smagen af frisk papirmasse varierer fra forbrænding, med en udtalt skarphed til sødlig. Farven er brun, hvide pletter er mulige, kan man sige - det ændrer sig med alderen. Duften mærkes næsten ikke. Den specifikke lugt er kun karakteristisk for nogle arter.
Ben Beskrivelse:
- strukturen er cylindrisk;
- indsnævres eller udvides mod basen;
- farven svarer til hatten eller en lysere;
- diametralt interval - 1,5-4 cm;
- højde 5-10 cm;
- det øverste lag er glatstruktureret;
- med alderen vises et hulrum inde.
Irina Selyutina (biolog):
Den mælkeagtige slægt inkluderer svampe, hvoraf den vigtigste (f.eks. Den ægte mælkesvamp) fra ernæringsmæssigt synspunkt er blevet kaldt svampe siden oldtiden. Nu kaldes mange arter af denne slægt svampe, inklusive uspiselige, for eksempel den grå-lyserøde mælkeagtige. Og i nogle specialiserede opslagsbøger accepteres et sådant navn - "mælkesvampe" for de fleste arter af slægten, med undtagelse af safran-mælkehætter og -vin. Derudover skelnes også "tørmælkssvampe" eller belastning (belastning). Dette er ikke navnet på mælkemændene, men nogle typer russler, der ligner dem.
Lidt om mælkemændene:
- 1797 g. - slægten Lactarius blev isoleret af en hollandsk botanist-mycolog
- Slægten blev isoleret i 1797 af den hollandske mykolog-botaniker Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - der er fremsat et forslag om at opdele denne slægt i to (Lactaria og Lactariella) baseret på de mikroskopiske egenskaber ved sporerne og farven på sporpulveret. Dette blev foreslået af den tyske mycolog Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Den franske mycolog Lucien Kele foreslog et system af slægten Lactarius baseret på klassificeringen af dets art efter beskaffenhedens overflade (3 sektioner): klistret; tør glat og fløjlsagtig / behåret hætte.
- 1956 g. - til opdelingen af slægten i sektioner blev mikroskopiske træk i strukturen på hættehuden først brugt. Denne klassificering blev offentliggjort af den tyske mycolog Walter Neuhoff. Denne funktion - den mikroskopiske struktur af hættehuden eller pileipellis forbliver en af de vigtigste i dag.
- 1979 år - mikro- og makroskopiske tegn blev anvendt til at identificere intrageneriske taxa. Som et resultat blev 6 subgenera, 18 sektioner og 5 underafsnit identificeret.
Miller ikke-kaustisk
Denne art er klassificeret som betinget mad. Miller ikke-ætsende danner mycorrhiza med bjørk, gran, eg, men foretrækker bjørk. Det andet synonymnavn er Orange Millechnik. Vises i skove i midten af juli.
En ung svamp er kendetegnet ved en konveks orange hætte. I ældre prøver antager det en tragtformet form. I midten, der er kendetegnet ved en mere intens farve sammenlignet med kanterne, er der en karakteristisk lille knold.
Den tørre hud på hætten har en fløjlsagtig struktur. Benets højde varierer mellem 3-8 cm. Kødet er lugtfrit, orange, strukturen er tæt. Saften er hvid, vandig, reagerer med atmosfærisk ilt, skifter ikke farve. Efter smag - ikke krydret.
Når du er gået ud på en "stille jagt", kan du vende tilbage med en fuld kurv med de samme betingede spiselige mælkeagtige svampe, men tilhøre arten M. brunlig.
Brun mælkeagtig
Den brune møller er en betinget madvariant. Hatten er pænt foldet i kanterne. Normalt konserveres det centrale knold, selv i voksne prøver af Millechnik-brunt. Farven på hatoverfladen er brun på ydersiden og hvid på indersiden. Kanten af hætten er let pubescent. I unge prøver er den ribbet, men i gamle prøver er den bølget, lobet buet, men også let pubescent.
Overfladen på skrælen er tør, fløjlsagtig i strukturen. Det udskårne kød er hvidt, tyndt og bryder let. Den brune malemaskine udsender en ikke-kaustisk safte, der bliver gul, når den interagerer med luft.
Denne art er klassificeret som sjælden. Fundet i nåletræer (hovedsagelig gran). Foretrækker sure, boggy jord. Danner mycorrhiza med gran.
Denne art kan forveksles med m. Brunlig og m. Harpiks sort.
Miller eg
Den eg, mælkeagtig, eller som den også kaldes - den neutrale mælkeagtige, sætter sig i eg og blandede beplantninger. Svampen hører til gruppen af betinget spiselige. Det har en specifik - hø lugt og svag smag.
Hattens overflade er diametralt og er 5-10 cm. Hatens farve er brun. Overfladen er dækket med ujævne koncentriske cirkler. På den inderste (nederste) side er der cremede plader, der frigiver mælkesaft, når de presses. Mælkesaf findes også i massen, den er hvid, ikke-kaustisk og reagerer ikke med atmosfærisk ilt, hvilket betyder, at den ikke ændrer farve.
Denne art er udbredt, foretrækker bredbladede og blandede skove med egetræ. Det danner mycorrhiza med egetræ, som indikerer selektivitet og sætter sig omkring gamle træer og danner grupper i græsset og på kuldet.
Eksperter skelner lignende arter - m. Vandagtig-mælkeagtig og serushka.
Duftfræser
Svampen lugter som kokosnødder
Duftfræser er en repræsentant for betingede spiselige svampe. Størrelsen på overfladen på hætten i diameter når 3-6 cm. Farven kan være lyserød, rød, syrinegrå, det afhænger af alder og egenskaber i det lokale klima.
Overfladen er tør, ikke klæbrig, glat. Selv i voksen alder forbliver kanten af hætten gemt.
Benet, højden svarer til diameteren på hætten, er løs i struktur, når 1 cm i tykkelse. Farven er en tone lysere end overfladen på hætten. Når det modnes, dannes et hulrum inde.
Papirmassen er kendetegnet ved en hvid farve og en blød smag. Men aromaen er ret interessant for vores breddegrader - mælkemanden udstråler en kokosnødaroma. Det spises kun som pickles til vinteren.
I øvrigt. For det aromatiske laktat registreres lignende arter - m. Falmet, m. Papillær.
Miller rødbrun
Rødbrun møller vokser i granskove på sure jordarter. Svampe af denne art er klassificeret som betinget spiselige som en række andre repræsentanter for Mlechnik-slægten. Hatten er 5-17 cm, tykkød, tæt. Dækket med tør, glat hud hos voksne og fløjlsagtig i unge prøver. Overfladen er malet brun. Luften af papirmassen er meget specifik - den er behagelig for unge svampe, men for voksne ligner den lugten af sild eller krabber.
Hymenoforens plader er kødfulde og svagt faldende ned til pediklen. Normalt en hvidlig eller lyserød farvetone, men når der presses, dannes brunlige pletter Flydende - mælkeagtig juice, der udskilles af papirmassen, klæbrige, hvide, bliver brun ved kontakt med luft, hvilket resulterer i, at alle komponenter i den frugterende krop farves brun.
Repræsentanter for arten findes sjældent på trods af dens store distribution i alle skovtyper. Mycorrhiza former med nåletræ og løvfældende arter. Han vælger fugtig jord.
Blegnet mælkeagtig
Den falmede mælkeagtig er inkluderet i kategorien af betingede spiselige svampe. Vokser i løvskov, på kuperede kanter, ved siden af bjørker, høje fyrretræer. Hymenoforen er lamellær. Hættens diametrale rækkevidde er 3-10 cm.
Hætten er tynd, med en lille mængde papirmasse, smuldrer let sammen. Umodne prøver af falmet laktat har hætter, der er konvekse i midten. Den blege mælkeagtige har en vinbrun eller gråbrun farve på hætten, og i midten af dens tone vil være mere mættet.
Irina Selyutina (biolog):
Hætten på den falmede lactarius er kendetegnet ved hygrophane, dvs. evnen til at ændre sit udseende afhængigt af eksterne forhold, eller rettere sagt, af luftfugtighed. Dette sker på grund af det faktum, at papirmassen i nogle typer svampe har evnen til at kvælde under påvirkning af fugt. Falskt væv eller sporvogn af sådan papirmasse består af myceliumhyfer, der løst er sammenflettet med hinanden, hvilket resulterer i, at der er luftfyldte huller mellem dem, hvori vand tilbageholdes. Derfor, i vådt vejr, udad, har hætterne på sådanne svampe mere mættede mørke toner, og under tørringsprocessen vises koncentriske zoner, der spreder sig over hætten på overfladen enten fra dens centrum til kanterne, eller omvendt.
Benet er 4-8 cm i størrelse, cylindrisk i form. I unge svampe er den tæt, fuld, i gamle er den hul. Benets farve er gråbrun. Papirmassen er lyshvid, lugter ikke, producerer rigeligt en kaustisk mælkesaft, som i luften bliver grågrøn.
Stuntet møller
Den mælkeagtige er bedøvet, eller som den også kaldes, er en mør mælkesvamp, betinget mad. Det spises salt, tørres efter den obligatoriske foreløbige blødgøring på grund af tilstedeværelsen af en svag tangy smag, der er karakteristisk for massen. Overfladen på hætten når 3-5 cm i diameter. Farven er rødlig eller oker-mursten. Hatten har en udtalt bule i midten, kanterne er sænket.
Pladerne har samme farve som hætten, faldende, sjældent placeret. Benet er op til 5 cm langt, løst, noget udvidet mod basen. Papirmassen udstråler ikke saft rigeligt. Væsken er hvid, når den tørrer, får den en gul farvetone.
Miller våd
Vådmaler er klassificeret som betinget spiselig. Nogle kilder siger, at svampen indeholder giftige toksiner og derfor ikke anbefales til konsum. Farven på hætten er grå med en let, men mærkbar nuance af lilla. Dens størrelse er 4-8 cm i diameter. I centrum med en lille knold, som et deprimeret område ligger omkring. Kanterne på hætten er dækket med et lag små fibre og bøjet mod stilken.
Huden er fugtig, klistret. Hymenoforen er lamellær, i unge prøver er den hvid, i aldrende prøver bliver den gul. Under mekanisk handling får den en lilla farve. Mælkesaft er hvid, i reaktion med luft får den en syrin farvetone. Væskeudskillelse er rigelig.
Miller orange
Miller orange er klassificeret som en uspiselig svamp, og nogle mykologer er generelt sikre på, at dette er en svagt giftig svamp. I den specielle litteratur findes der ingen data om dets alvorlige fare for menneskers sundhed, men de hyppige konsekvenser af dets utilsigtede brug i fødevarer er mave-tarmforstyrrelser.
Har en citrusaroma. Hættens diameter er 3-8 cm, benets længde er 3-6 cm. Unge svampe har en konveks hætte, mens overmodne har en konkav hætte. I midten er der ingen knoldkarakteristik for de fleste arter af slægten. Farven på huden, der dækker hætten, er orange. Overfladen er glat, den bliver klistret og glat at røre ved, når det regner. Lamellær hymenofor, gule sporer. Selve pladerne er lys orange eller fawn i farve i voksne svampe, mens de hos unge er hvide.
Papirmassen er fibrøs, tæt. Mælkesaft er hvid, tyk, skarp, ændrer ikke farve ved kontakt med luft.
Hygrophoroid mælkeagtig
Ikke alle svampe er spiselige
Mølleren er hygrophoroid spiselig, hætten er orange-brun. Hymenoforens plader er sjældent placeret, hvid eller fløde, faldende ned til pediklen. Hvis de er beskadiget, kan de udskille mælkesaft. Sporer og følgelig sporpulver er hvide. Papirmassen er hvid, sprød. Mælkeagtig sap, der skiller sig ud på et snit eller anden form for skader, ændrer ikke farve, når den udsættes for luft og forbliver hvid.
Mycorrhiza former hovedsageligt med eg. Vokser i løvskov. Har et lignende udseende - en rødbrun klump.
Miller hvid
Miller hvid betinget spiselig. Vokser i tør fyrreskove. Foretrækker sandjord. Overfladen på hætten når 4-10 cm i diameter. I en ung svamp er den konveks, men med tiden bliver den tragtformet. Kanterne er fint pubescent. Over tid forsvinder "fluffet", der dækker dem, og de bliver glatte.
Hætten er dækket med en slimet hud. Tørring bliver det mælkehvid. Hymenoforens plader er gaflerne, faldende, udsender hvid juice og bliver mørkere, når de presses. Saften er vandig, frisk (ikke skarp), skifter ikke farve i reaktion med luft.
Brunlig mælkeagtig
Brunlig mælkeagtig klassificeres som en mad (spiselig) sort. Det blødgøres ikke før brug på trods af tilstedeværelsen af mælkesaft, selvom det ikke er meget bittert. På udskæringen skifter den hvide mælkejuice farve og bliver lyserød. Bor i nåletræer på sandjord.
Hætten på den mælkesyre er brunlig, 5-10 cm i diameter, bølget i kanterne. Med alderen lyser mælkemandhætten op. Huden er tør, fløjlsagtig. Papirmassen er hvid, med alderen får den en gul farvetone. Lidt lyserød ved pausen.
Denne art foretrækker bredbladede skove, danner mycorrhiza med eg og bøg.
Lilac Miller
Lilac milky er en repræsentant for den betingede spiselige gruppe af svampe. Diameteren på den tynde pubescent hætte er 5-10 cm. I midten er en depression uden en knold (hos voksne). Unge svampe er kendetegnet ved en flad hætte. Huden er tør, syrinrosa; der er ingen koncentriske zoner med en mørkere farve.
Papirmassen er hvidrosa i farve og har en svampearoma. Afleverer en stor mængde hvid og skarp mælkeagtig juice. Svampen vokser i alerlunde. Før du spiser, har svampen brug for en indledende opblødning.
Almindelig møller
Svamp Mlechnik almindelig eller glat som mange arter af slægten Mlechnik er en betinget spiselig svamp. Hættens diameter er 10-15 cm. Det kendetegnes ved den fladede og deprimerede (hjullignende) form på hætten til voksne prøver. Kanterne er gemt indad, ikke pubescent. Farven på kapperne i forskellige nuancer i paletten af violet-syrin eller lysebrun toner, som er iboende i unge, men aldersrelaterede svampe er gulaktige eller lyserøde.
Massen fra en ung svamp er kendetegnet ved dens styrke og hvide farve. I gamle svampe er den løs. Smagens skarphed gives af den hvide mælkesaft, der ved kontakt med luft bliver olivenbrun.
Den almindelige møller er almindelig i nåletræer og løvskov. Foretrækker fugtabsorberende jord, vises i store mængder. I udviklingsprocessen begyndte denne art at danne mycorrhiza med fyr, bjørk og gran.
Marsh miller
Marsh miller (mælkesvampe) hører til den kategori af spiselige svampe, der har brug for en foreløbig blødgøring. Med hensyn til dens smag er den underordnet ægte mælkesvamp. Myrfræseren saltes eller syltes om vinteren. Hoveddiameter op til maks. 5 cm. Hatten er udstrakt og afrundet. I midten af hætten er der en lille, men tydeligt synlig skarp knold. Efterhånden som svampen vokser, drejes kanterne på hætten fra bøjet til en sænket tilstand. Hætten på hætten er rødlig, bufferet, den kan brænde ud i solen. Hymenoforen er lamellær, hyppig, karakteriseret ved tilstedeværelsen af en rødlig farvetone.
Benet har en tæt struktur, pubescent i sin nedre del. I midten og langs hele benets længde kan enten en hul kanal passere, eller et hulrum kan placeres. Farven svarer til hætten eller er lidt lysere.
Kødet på udskæringen er cremet. Det smager ubehageligt, når det er rått. Mælkesaft er hvidagtig, under påvirkning af luft bliver den grå med en gul farvetone. For gamle sumpmælksvampe er en meget brændende og skarp mælkeagtig juice karakteristisk.
Millechnik sødlig
Den mælkeagtige svamp (mælkesvampen) er sødlig, eller en hitch eller røde hunde tilhører den kategori af betingede spiselige svampe, der kræver en foreløbig blødgøring. Imidlertid betragtes denne svamp ofte som uspiselig. Svampen fik sit kaldenavn "røde hunde" på grund af den karakteristiske farve på frugtlegemet. Hatten er 3-7 cm, oval afrundet, konkav i midten. Overfladen på hætten kan være glat eller let krøllet. Hymenoforen er lamellær, hyppig, faldende. Farven på hymenoforen spænder fra hvid til lysebrun eller lyserød.
Papirmassen er temmelig tæt, men samtidig skrøbelig. Dens farve kan være hvid eller nå op med nødderige nuancer.
Mælkesaft er hvid eller gråvandet, bitter. Ændrer ikke farve ved kontakt med luft. Det har en særlig lugt - bedbugs eller gummi.
Miller camphor
Millechnik (klump) kamfer er en betinget spiselig svamp, smagen er lav (kogning er nødvendig inden brug). På grund af tilstedeværelsen af en bestemt lugt er denne art klassificeret som spiselige svampe i 4. kategori. Det betyder, at selvom svampe er næringsrige og spises, kan de stadig være farlige for mennesker, hvis de ikke koges ordentligt.
En tæt hætte har en diameter på op til 10 cm. Overfladen er mat, brun-orange. I unge svampe er den afrundet, i ældre er den næsten flad. I midten kan der være en lille knold. Hymenoforen dannes af tykke og ofte placerede plader, der kan forgrene sig. Unge svampe har lyserøde plader, og gamle er brune.
Massen har en løs struktur, udstråler en ubehagelig lugt, der ligner kamfer. Det smager intetsigende. Saften er rigelig, hvid i farve, ændrer ikke farve ved kontakt med luft.
Den fælles møller er en kommerciel svamp.
Levermølle
Levermølle er uspiselig på grund af sin skarpe smag. En hat med en diameter på 3-7 cm, gråbrun i farve, måske med en olivenfarvet farve. Dens overflade er glat, den centrale del er nedtrykt, den kan endda ligne en tragt. Benet er en tone lettere.
Kødet er tyndt, lysebrunt. De lyserøde plader passer tæt på hætten, ofte placeret. Sporer dannet på deres overflade har en creme eller cremet lyserød tone.
Arten er en mycorrhizal med fyr. foretrækker sur sandjord til dens udvikling.
Miller blå
Blue Miller er en svamp fra kategorien spiselige. Det findes ikke i Europa og Rusland. Naturligt habitat - natur Asien, Mellem- og Nordamerika.
Hatten er 5-15 cm, har en blå (denim) farve. Der er ringformede zoner med en mørkere farve på overfladen. Overfladen er klistret i unge svampe. Formen på overfladen på hætten ændrer sig, når svampen vokser fra konveks til deprimeret og tragtformet.
Papirmassen er lyseblå, når den bliver beskadiget, bliver den grøn, ligesom de hymenoforer, der dannes. hyppige denimblå plader. Saften er blå, skarp, under påvirkning af atmosfærisk ilt bliver den grøn (oxiderer). Mycorrhiza former med løvfældende og stedsegrønne træer.
I øvrigt. I Virginia (USA) er der Lactarius indigo var. diminutivus er en mindre sort blå mælkevægt med en hættediameter på 3-7 cm.
Konklusion
Melkesvampe findes overalt i verden. De er opdelt i giftig, betinget spiselig (eller betinget mad) og spiselig. Deres vigtigste forskel fra andre typer er frigivelse af mælkesaft, når papirmassen presses eller beskadiges. Madsvampe anvendes saltet og / eller syltede. Deres smagsegenskaber er ikke særlig høje.