Alle ønsker at bevare duftende og velsmagende svampe i lang tid. Hvis konservering ikke er inkluderet i dine planer, og du er nødt til at holde produktet frisk, kan du bruge frysning. Svampe egner sig til frysning, men opbevaring af frosne svampe har nogle særegenheder, der skal overholdes.
Holdbarhed på frosne svampe i fryseren
Sådan fryses friske svampe
Det enkleste er at fryse friske svampe i en fryser. En sådan proces kræver ikke yderligere manipulationer og meget tid:
- Vælg så frisk som muligt: dens yderligere tilstand efter afrimning afhænger af produktets friskhed.
- Vælg små unge svampe med en tæt og tæt struktur.
- Rens svampen grundigt fra jorden, blade og uønskede film.
- Dæk et skærebræt med klamfilm, læg svampene i kort afstand fra hinanden, men så de ikke rører og sender dem til fryseren i et par timer.
- Efter dette tidsrum hældes det frosne produkt forsigtigt i forberedte rene poser, helst med lynlås, og send tilbage til fryseren.
Hvis svampene er store nok, kan du skære dem i store stykker.
I sin oprindelige friske form kan svampe opbevares i fryseren i højst et år - med et stabilt temperaturregime i fryseren.
Sådan fryses kogte eller stegte svampe
Det er også let at fryse kogte vilde svampe, men denne proces tager lidt mere tid end at fryse et frisk produkt:
- Kog først vand.
- Mens væsken koger, skræl champignoner ud, fjern alt affald, jord og film. Dyp produktet i kogende vand og kog i ikke mere end 5 minutter.
- Efter kogning, placer svampen i et dørslag eller sigte og dræne helt.
- Når de er kølet af, skal du dele dem i portioner i forberedte poser eller specielle containere og sende det halvfabrikata til fryseren.
Stekte svampe fryses efter et lignende princip:
- Rengør og vask produktet grundigt.
- Skær i små skiver og stek i vegetabilsk olie eller svinefedt med løg eller i ren form.
- Det er værd at stege, indtil væsken er helt fordampet: det tager ikke mere end et kvarter.
- Efter stegning afkøles og lægges i poser og opbevares i fryseren.
Brød eller bagt svampe fryses i henhold til en lignende ordning: rengøring, tilberedningsproces, afkøling, frysning.
Ved en hvilken som helst af disse metoder kan frosne svampe opbevares i 1 til 1,5 år.
Nuancerne i emnet
Svampe skal optøes i køleskabet
Frosne svampe kan blive ubrugelige efter afrimning, hvis nogle regler ikke følges.
For at svampene forbliver elastiske, aromatiske og velsmagende, skal følgende nuancer overvejes:
- grundig rengøring inden frysning af sig selv;
- fuldstændig fordampning af væsken under kogning;
- obligatorisk stuetemperatur for det termisk forarbejdede produkt, inden det anbringes i fryseren - varme svampe danner kondens, hvilket vil føre til udseendet af iskrystaller på svampens overflade;
- afrimning af produktet udelukkende i køleskabet (for at forhindre tab af elasticitet).
Opbevares bedst i portioner, så det kan bruges til at oprette en enkelt skål.
Irina Selyutina (biolog):
- Når du opbevarer i poser, skal du arrangere svampen, så du får pakker med forskellig vægt (til en ferie er det mere praktisk at afrime en mere end et helt bjerg med små).
- Steg dem i ovnen for at forhindre, at svampe mister deres aroma og smag, når de steges, før de fryses.
- Kogning inden frysning er perfekt til de svampe, der fra dit synspunkt har lidt mistet deres udseende, men de er meget velsmagende, og du kan ikke smide hånden væk.
Frys ikke mad igen, eller send den tilbage til fryseren. Dette vil ikke kun påvirke produktets kvalitet, men også aromaen og den rette smag. Forsøg derfor at sprede emnerne i små engangsdele.
Hvor meget der kan opbevares i fryseren
Så du kan opbevare frosne svampe i fryseren i lidt mere end et år, men for fuldt ud at nyde smagen og lugten af naturlige skovsvampe anbefales det at bruge dem inden for 6 måneder.
Opbevar frosne svampe ved en stabil temperatur på -18 ° C. Lavere temperaturer er uønskede og kan ødelægge tekstur og udseende af det færdige produkt.
Smag, udseende og elasticitet af optøede svampe afhænger ikke kun af, om frysnings- og opbevaringsprocessen er korrekt, men også af hvilke sorter der blev brugt til disse formål. Honningsvampe, duftende kantareller, skovsvampe, boletus-svampe, øm boletus og boletus-svampe vil være den bedste løsning til høst af svampe om vinteren. Resten af arten overlades bedst til konservering eller tørring.
Hvor længe holder den i køleskabet. Produkters holdbarhed
NEP-undersøgelse: frosne svampe og bær
Frosne champignoner. Sådan fryses svampe korrekt
Konklusion
Når du kender alle lagringens finesser og korrekt forberedelse til frysning, kan du få en ideel, aromatisk og velsmagende tilføjelse til enhver ret. Det frosne produkt kan bruges til velsmagende kager, tilsat bagte grøntsager, gryderedder, suppleret med denne ingrediens i supper, pickle, borsch, yushka, suppe eller fiskesuppe.