Svampe er forskellige i smag og udseende tid. Svampe fra Moskva-regionen i juli forbløffer elskere af "stille jagt" med deres mangfoldighed. Før du indsamler, skal du forberede dig, finde ud af, hvilke af dem der er nyttige, og som er giftige, som er tørrede, og som er egnede til stegning eller madlavning. Generelt skal du beslutte, hvad og hvor du skal hen.
Hvilke svampe der indsamles i Moskva-regionen i juli
Generelle karakteristika
Før du indsamler, skal du beslutte, til hvilke formål champignonerne skal bruges. De er opdelt i 2 brede grupper: giftige og spiselige. Spiselige og betinget spiselige har 4 kategorier i henhold til deres værdi:
- Kategori 1: hvid, mælkesvampe, pyzhik og gran - den mest lækre og aromatiske.
- Kategori 2: volnushki (hvid og lyserød), eg, smørret, boletus, boletus, polsk svamp, champignon er lidt værre end den første i smagen.
- Kategori 3: Valui, kantarell, smørret, svinghjul, honningsvamp, boletus (sort og myr), russula, moreller, har en smag af gennemsnitlig kvalitet.
- Kategori 4: svampe, østers svampe, honning agarics, cobwebs, svampe (skov, pink-lamellar), møkk biller, marsk boletus.
De fleste af arterne fra den 4. gruppe er betinget spiselige; der kræves særlige færdigheder og viden for at tilberede dem til mad. Deres varmebehandling skal vare mindst 40 minutter. Dette er nødvendigt på grund af tilstedeværelsen af stærkt irriterende forbindelser i frugtlegemer. De kan fjernes ved kogning eller forlængelse (mindst 3 dage) i blødgøring af svampe i koldt vand med regelmæssige ændringer. Først efter dette kan kategori 4-svampe spises. Du kan ikke forsømme de regler, der er udviklet af vores forfædre, fordi de indsamlede deres viden bit for bit og sendte videre til os - til deres efterkommere.
Interessant nok er et antal svampe, der betragtes som traditionelle delikatesser i Rusland, inkluderet på listen over uspiselige i europæiske lande.
Typer af juli-svampe i Moskva-regionen
Juli er rig på svampehøst. De vises umiddelbart efter regnen.
Spiselige juli-svampe
En god høst høstes efter en varm sommerregn, når fugtigheden i jorden stiger, og temperaturen svinger mellem 15 ° C og 17 ° C.
I Moskva-regionen i juli vokser følgende sorter:
- mælkesvampe;
- pechin (champignoner);
- Indlæser;
- kantareller;
- Hvide svampe;
- svin;
- boletus;
- kantareller;
- østers svampe;
- Polsk svamp.
De fleste arter vokser i nåletræer eller blandede skove.
Russula og kantareller vises først. Polsk - fra det andet årti til juli til sent på efteråret vokser de ved foden af træer eller fyrretræer.
Paraplysvampe vises efter den 14. juli i solrige enge eller skovkanter. Porcini-svampe og deres sorter såvel som boletus (boletus og osp) er let at finde i birkelunde eller blandet skov.
Spiselige svampe i Moskva-regionen
Amanita uspiselig
Giftige svampe er ofte forklædte som spiselige. En toadstol kan ødelægge en hel tønde pickles.
Følgende uspiselige svampe vokser i Moskva-regionen:
- bilious, hare (cleft lip) champignon;
- grisen er tynd;
- toadstool er bleg;
- flyve agaric.
Hare champignon: dens andet navn er bilious, fordi det smager bittert som galden. Udad ser svampen ud som en hvid, men ved tæt undersøgelse er et sort mesh på benet og lyserøde porer på bagsiden af hætten synlige, dvs. overfladen på hymenoforen (sporebærende lag). Det kaldes ofte "falsk hvid svamp".
Grisen er tynd: det forveksles ofte med den spiselige gris. Den slanke gris vises i begyndelsen af juli. Tynd gris siden 1993 på Den Russiske Føderations territorium er officielt inkluderet på listen over uspiselige og giftige svampe. Det blev konstateret, at dens frugtagtig krop indeholder forbindelser, der forårsager ødelæggelse af røde blodlegemer, hvilket igen provoserer et fald i niveauet af hæmoglobin og derfor det ilt, der kræves for at trække vejret i blodet.
Irina Selyutina (biolog):
Den slanke gris indtil 1984 på Sovjetunionens område tilhørte gruppen af betingede spiselige svampe. Men det blev udelukket fra det og klassificeret som giftigt. Som det viste sig, når det spises i den menneskelige krop, er der en ophobning af en speciel forbindelse - et antigen, der akkumuleres i blodet, der sætter sig på overfladen af erytrocytter. Efter transportørens død overføres denne forbindelse til en ny blodcelle. Som et resultat forekommer en reaktion i kroppen og tilstande, der fører til død, udvikler sig.
Toadstool er bleg: farlig giftig svamp. De forveksler russula med det. For ikke at blive foretaget, undersøger de omhyggeligt benet: et "nederdel" er synlig på paddestolen. Derudover har bunden af paddestolens ben en markant ekspansion, der meget minder om udseendet af en kartoffelknold og nedsænket i en "taske" - resterne af et fælles tæppe. Dette er ikke tilfældet med spiselige svampe. Så snart du så, at benet i bunden er udvidet og indhyllet i et låg - gå væk, rør ikke svampen. Derudover blev det konstateret, at intet skulle plukkes inden for en radius på op til 3 m omkring svampen i den lyserøde paddepande. Det viser sig for det første, at alt er dækket (podet) med sporerne af denne svamp, og for det andet "myceliet i paddestolen" i kontakt med hyfæerne i den spiselige svamp, der vokser i nærheden, "deler" dets toksiner med det.
Irina Selyutina (biolog):
Opmærksomhed! I tilfælde af forgiftning med en lys toadskammeled må du under ingen omstændigheder bruge alkoholholdige drikkevarer til at "desinficere" de indre organer. Alkohol vil ikke kun ikke ødelægge toksiner, men omvendt vil det hjælpe dem med at trænge endnu hurtigere ind i blodomløbet og sprede sig i kroppen, hvilket kan fremskynde irreversible processer.
Amanita muscaria: dødbringende svampe, hvor alkaloid muscarine blev fundet. Derudover blev der fundet iboteninsyre og dens metabolit (en forbindelse dannet i processen med kemisk transformation af denne forbindelse) muscimol der. Muscarine, der kommer ind i kroppen, forårsager alvorlig forgiftning med typiske manifestationer af forgiftning af kroppen. Den dødelige dosis for en voksen er 15 spiste hætter med rød fluefarve, men da den har et meget "lyst" udseende, og det er ekstremt vanskeligt at forveksle en svamp med spiselige arter, er sandsynligheden for dødelig forgiftning, hvis den ved et uheld spises sammen med andre svampe, meget, meget lille eller rettere - usandsynligt.
Vidste du? Befolkningerne i Fjern nord har kendt den røde fluefarge i mindst 3500 år og har specielle navne, blandt Chukchi - Vanak, blandt Evenks - okay.
Meget ofte ledes svampeplukkere i spiselige, giftige svampe af den karakteristiske svampe af hætten til spiselige arter, mens der i giftige findes en lamellarhætte. Det må dog ikke glemmes, at der blandt de lamellære svampe findes mange fremragende spiselige arter. Svampeplukkeren skal bare være forsigtig med ikke at sende et giftigt eller uspiseligt eksemplar ind i hans kasse, hvori en vokset spiselig champignon er vendt.
Fordel og skade
Sammensætningen af svampe indeholder en enorm mængde vitaminer (A, C, E, D, gruppe B osv.), Mikro- og makroelementer og mineraler (kalium, calcium, jern, magnesium, mangan osv.), Fiber, dvs. en masse forbindelser, der er nødvendige for en person. Derudover kan de også indeholde giftige stoffer, der ikke kun kan forårsage madforgiftning eller forårsage hallucinationer, men også dræbe.
Fordel
Indholdet af nyttige sporstoffer i svampemassen er blevet bevist af videnskaben. Med mængden af protein er champignoner overlegne end kød, hvilket gjorde det muligt at kalde dem "skovkød".
De er 90% vand og har et lavt kalorieindhold. I deres sammensætning blev tilstedeværelsen af 18 aminosyrer, der var nødvendige til cellekonstruktion, kalium, calcium, mangan og fosfor, bestemt. De indeholder vitaminer A, B, D, E og niacin.
Brugen af svampe fremmer anti-kræftbehandling, har anti-tumor og immunostimulerende virkning. Dette er fortjenesten af beta-glucan inkluderet i sammensætningen.
Skade
Selvom svampe kalorier er svage, bør de ikke spises konstant og tilfældigt. De er svære at fordøje. Når de kommer ind i maven, forsinkes fordøjelsesprocessen. Chitin er vanskeligt for kroppen at behandle. Dets største indhold (i procent) falder på benene.
Svampe har evnen til at absorbere toksiner fra miljøet, hvilket negativt påvirker produktets ernæringskvalitet. Hvis de behandles forkert før konservering, kan du uden at vide det, skabe gunstige betingelser for udviklingen af det forårsagende botulisme i bankerne.
Kontraindikationer
På trods af tilstedeværelsen af mange nyttige egenskaber er der kontraindikationer for at spise svampe:
- kan ikke spises af mennesker med individuel intolerance over for produktet (allergisk reaktion);
- i nærvær af et mavesår eller problemer i mave-tarmkanalen;
- børns alder (for forskellige arter svinger det inden for forskellige grænser, det er bedre at undlade at holde sig indtil 12-14 år gammel). Dette skyldes fordøjelsessystemets fysiologiske umodenhed, hvilket resulterer i, at de nødvendige enzymer endnu ikke er frigivet;
- under graviditet kan svampe forårsage oppustethed, kvalme eller forstoppelse;
- under amning.
Det anbefales ikke at spise svampe ved gigt-, lever- eller nyresygdom, selv i remission.
Hvis du har sundhedsmæssige problemer, er det bedre, før du begynder at spise svampe, at konsultere din læge og stole på hans anbefalinger i fremtiden.
Undersøgelse efter Noble-svampe i juli | Kantareller igen, lad os gå sommerhoney-svampe, fulde af russules
Porcini-svampe fra Moskva-regionen den 8. juli 2019.
Konklusion
For at få glæde ved at gå i skoven og kun samle velsmagende og sunde svampe, skal du følge alle forholdsregler, mens du plukker svampe, adskiller det giftige fra de nyttige. Og det vigtigste er at ordentligt behandle dem derhjemme.