Frysning af svampe er en nem og hurtig måde at tilberede forarbejdede fødevarer, som derefter kan bruges i forskellige retter om nødvendigt. Imidlertid ved ikke alle, at det er muligt at udføre en sådan procedure ikke kun med friske østers svampe, men også med kogt og endda stegt. Men naturligvis, til frysning i enhver form, skal svampe være ordentligt forberedt.
Hvorfor er frysningen god?
Frysning er den mest populære metode til høst af svampe i fremtiden. Det er med denne metode, de bevarer deres originale smag og lugt. Du kan opbevare rå frosne svampe af denne type i cirka et år og koges eller stegt i 6-7 måneder. Fra sådanne emner kan du tilberede enhver ret: starter med supper og slutter med pizza.
Frysning betragtes også som den hurtigste metode, da fx konservering af østers svampe tager meget mere tid og tager en stor indsats.
Frosne svampe bevarer det meste af vitaminer og mineraler, der findes i friske. Mens hermetisering fjerner omkring 40% af næringsstoffer svampe.
Det er også meget praktisk, at du kan fryse en portion, som er nødvendig til en tilberedning af en skål, og i tilfælde af konserves er det ofte umuligt at beregne den krævede mængde, og overskydende svampe er tilbage. Svampe, der blev opbevaret frosne, kan også spises af børn, mens konserverede svampe kan være farlige.
Hvordan vælger østersvampe til frysning?
For frosne arbejdsemner er det vigtigt at vælge svampen omhyggeligt. Når du køber eller indsamler det selv i skoven, skal du være opmærksom på udseendet af hver svamp:
- Østersvampe må ikke have gule pletter eller nogen skade på hattene.
- Brug ikke en svamp med en skarp, ubehagelig lugt. Det er ikke egnet til frysning og heller ikke til at spise med det samme.
- Der må ikke være revner på hattene. De taler om uaktuelle.
- Når du køber, skal du være opmærksom på, at svampen næsten ikke har ben eller er meget kort. Når du selv vælger svampe, skal du skære dem af med hatten, da benene på østers svampe normalt er smagløse og hårde.
- For stor hat ved svampen betyder, at den er gammel. Sådanne svampe er ikke så sunde og normalt smagløse. Mens unge østerssvampe indeholder mange vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, og de er bløde og velsmagende.
- Alle svampe skal have en gråblå ensartet farve.
Fryser
Friske østers svampe
Hvis du beslutter dig for at fryse denne type champignon, men vil gøre det et par dage efter køb eller indsamling, skal du midlertidigt uvaskede og uklippede svampe lægge i køleskabet. Og når du beslutter dig for at fryse, skal du igen kontrollere hver svamp, så den ikke er rådne og beskadiget.
Skyl østers svampe med koldt vand og læg på et papirhåndklæde, så al væsken fra dem er glas. Skær derefter svampen i små stykker eller skiver, og læg dem igen på et serviet eller et håndklæde i et jævnt lag, så de tørrer ud.
Overfør østerssvampe til et bræt eller bakke og anbring i fryseren fra -18 grader i fire timer. Dette skal gøres, så svampen ikke klæber sammen i et kontinuerligt lag. Læg dem derefter i poser eller i en beholder, og anbring dem i fryseren.
kogt
Du kan fryse og kogte østers Champignoner. For at forberede dem har du brug for:
- 2 kg østers svamp;
- 2 spsk salt;
- 5 laurbærblade;
- en halv teskefuld citronsyre;
- sort peber - 4 ærter.
Kog vand i en gryde. Kast skrælede og hakkede svampe i kogende vand. Lad dem koge i yderligere 15 minutter, og hæld derefter alle krydderier i. Rør om, og lad det simre i yderligere 15 minutter. Når svampen sætter sig ned i bunden af panden, skal du fjerne dem fra varmen og lægge et dørslag.
Sørg for at vente, indtil alt vand drænes fra dem, for dette er det bedre at flytte svampene på et træskærebræt. Overfør derefter østers Champignons til en bakke dækket med pergament eller klamfilm. I denne form skal du lægge dem i fryseren i 3 timer. Opdel svampene efter frysning i dele af den størrelse, du har brug for, og læg i poser eller plastbeholdere, sæt dem i fryseren.
Stegte østerssvampe
For at fryse stegte østerssvampe skal de koges korrekt:
- Skræl østers svampe, vask godt og skåret i stykker (brug ca. 2 kg).
- Forvarm en pande foroljet med solsikkeolie.
- Læg østers svampe i en varm gryde.
- Salt og stek, indtil alt vandet fra svampen fordamper.
- Vent til østerssvampen afkøles, og del dem i portioner ved hjælp af plastbeholdere. Placer i fryseren.
Du kan se, hvordan du tilbereder svampe korrekt og fryser dem i følgende videoklip:
Frysningsregler
Svampe bevarer alle deres nyttige egenskaber, når de er frosne, hvis de udføres korrekt:
- Det er vigtigt at forstå, at svampe ikke udsættes for gentagne frysninger, derfor bør de oprindeligt fryses portionsvis. I dette tilfælde, hvis du har brug for at tilberede noget parabol med østerssvampe, kan du straks tage hvor meget du har brug for og afrimning.
- Svampe skal fryses i fryseren ved -18 grader.
- Ved frysning skal du skrive på posen eller beholderen datoen for frysning, og i hvilken form svampene blev frosset (stegt, kogt, ost).
Hvordan optøes østers svampe?
Den mest nyttige måde er langsom afrimning. Det tager mere tid, men beholder alle de gavnlige egenskaber ved svampe.
For at gøre dette, læg svampen i køleskabet i ca. 12 timer. Efter afrimning helt, læg dem i et dørslag og anbring en skål under bunden, så overskydende vand strømmer ind i det.
Husk, at du ikke kan opbevare afrimede svampe i køleskabet, de skal koges øjeblikkeligt. Ellers vises farlige bakterier i dem, og du risikerer forgiftning.
Du kan afrime østersvampe i mikrobølgeovnen i auto-afrimningstilstand, men denne metode er ikke så nyttig.
Hvis uforberedte svampe rengøres godt, før de fryses, kan du blot sætte dem i kogende vand og koge.
Det er absolut ikke vanskeligt at fryse ostriesvampe; for dette kræves ingen specielle enheder eller opskrifter. Denne metode gør det muligt at spise svampe når som helst på året, mens de maksimalt konserverer nyttige stoffer og vitaminer i dem.