Russula-svampen findes ofte i vores skove. Det høstes hele sommeren, men udbyttet topper i begyndelsen af efteråret. Der er omkring 270 arter af russula, hvoraf de fleste er spiselige. Kun nogle få bør ikke spises på grund af deres iboende bitterhed i smag eller toksicitet. Med hensyn til smag hører svampen til 3 kategorier, har fordelagtige egenskaber.
Populær russula-svamp
Generel beskrivelse af svampen
Russula er en lamellær svamp, der hører til Russulaceae-ordenen, Russula-familien og Russula-slægten. Den vokser i skove med løvtræer eller blandet nåletræer. Det findes ofte i bunden af kløfter, skovkanter, glas, ved siden af andre svampe. Det er kun i stand til at udvikle sig i et skovøkosystem; det egner sig ikke til kunstig dyrkning. Men nogle arter findes undertiden også i haven, hvis den er lagt ud ved siden af skoven.
Distributionsområdet dækker næsten hele den nordlige halvkugle. Svampe findes i Central-, Vest- og Østeuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Sibirien, Krim og landene i Nordamerika.
Generel beskrivelse af russula champignon:
- Hat: i unge prøver er den sfærisk eller ligner en klokke. Derefter gradvist åbner det, bliver det til en flad. Over tid vises et hak i midten, kanterne stiger op eller bliver svagt bøjede. Hætten er dækket med en tynd hud, som er relativt let at fjerne; den klæber tæt fast på massen kun i midten. Svampe er flerfarvet, farven afhænger af arten.
- Hymenophore: pladerne placeret fra bunden af hætten vokser tæt sammen med den. De er hovedsageligt hvide (mindre ofte oker), med riller og spidse kanter, stråler radialt fra midten til kanterne, lange og sprøde.
- Ben: normalt i form af en cylinder, den nedre del er flad, let indsnævret, meget mindre ofte - fortykket. Indvendigt er den først fyldt, fyldig, men i gamle svampe kan den være hul. Der er arter, hvor benet altid er hult.
- Pulp: bryder let, sprødt, solidt eller svampet. Malede hvide eller andre lyse farver. Når det er beskadiget, bliver det lyserødt kun i nogle uspiselige sorter.
- Sporer: mikroskopisk lille, men i den samlede masse kan sporpulveret, der er synligt med det blotte øje, være hvidt eller gulligt.
Forskellige typer er forskellige i skygge eller form på hætten, men deres generelle egenskaber er ens. Alle af dem er kendt for svampeplukkere og findes ofte.
Irina Selyutina (biolog):
Russula er mykorrhizale svampe, og de findes ofte både under forskellige løvtræer (eg, birk, uld) og under repræsentanter for nåletræer (gran, fyr).
Der er mange nyttige stoffer i russula. Så 1 kg russula indeholder 264 mg vitamin B og 6 mg vitamin PP.
Til konsum er de bedste, ifølge "erfarne" svampeplukkere, de arter, hvor farven domineres af grøn, blå eller gul og meget mindre rød.
Svampen har mange fordelagtige egenskaber. Det er i stand til at sænke blodlipider. Ekstrakter fra myceliet har en anti-kræft virkning. Ekstrakter fra friske svampe drikkes som et antiparasitisk middel og vanddrivende middel.
Spiselige russula arter
Der er flere dusin spiselige russula. Ikke alle vokser i Rusland, nogle er sjældne. For de fleste er toppe malet i grågrøn, gul eller blå nuancer.
Mad russula
Denne art er en af de mest lækre sorter. Hun fødes med en halvcirkelformet hætte, som derefter justeres, og der dannes en indrykkning i midten. Farven er brun med forskellige nuancer: grå, syrin, beige, grøn - der er også hvide svampe. Skræl fjernes i halvdelen. Under hætten er hyppige lysplader tydeligt synlige, hvor klavater eller ægformede sporer modnes.
Benet er en jævn cylinder uden fortykninger langs hele længden. Den nederste del er gulbrun eller den samme som hætten. Kødet er fast, sprødt med en let nøddeagtig smag.
Samlingen begynder midt i sommeren og slutter i september. Svampe findes i skoven med nåletræer eller løvtræer. En beslægtet grå art vokser ofte i nærheden.
Brun russula eller duftende
Brun russula har en stor hætte med en diameter på op til 10 cm. Fra konveks bliver den gradvist til en flad. Huden kan være bordeaux eller brun-oliven. Når det er tørt udenfor, er det mat, i regnen bliver det fløjlsagtig eller blankt, det er let at rengøre. Pladerne er opdelt med stammen hvid, men når svampen vokser, får de en gulbrun farve.
Benet ligner en cylinder eller en knive, har en skygge af rød karmin. I unge svampe er den solid, i ældre er den hul. Når kødet brydes, bliver kødet brunt, og dermed navnet på svampen. Efter tørring mærkes mærkelig lugten af rejer. Myceliet er i symbiose med fyrretræer og grantræer.
Sump russula
Marsh russula er meget velsmagende
Marsh russula er en af de mest lækre sorter. I modsætning til andre spiselige arter har den en rød hætte, der bliver orange i ældre kroppe. Toppen (hætten) er kødfuld og konveks, huden er tør. Pladerne er hyppige, er forgrenede, vokser til stammen. De er brune eller cremet gule.
Benet er ca. 10 cm langt, medium tykkelse (1-3 cm), ligner en spindel eller klub. Inde i den er hul, uden for den har en lyserød farvetone. Unge russula-svampe har tæt kød, som bliver løst med tiden. Tiden med intensiv frugtning sker ved slutningen af sommeren og de første uger af efteråret. Arten vokser i løvfældende og blandede skove. Myceliet vokser sammen med rodsystemet af eg, gran, fyr eller bjørk og danner mycorrhiza.
Gaffel russula
Russulaen er gaflet eller multilamellær, har en tragtformet hætte, 5-12 cm i diameter. Den er farvet i forskellige nuancer af brun, undertiden grå, gul eller grønlig, med en olivenplet i midten. Pladerne vokser tæt og går ned, har en cremet, grøn-gul nuance med små brune pletter. Huden øverst er tør, den fjernes kun ved kanterne, i midten af hætten kan den være fløjlsagtig.
Benet trækkes nedad, stærkt. Efter regnen dannes gule pletter på den. Papirmassen er tæt, crunches, let gule når brudt. Det vokser ved siden af løvtræer, modnes tættere på efteråret, svampe samles i små grupper.
Russula brun-violet
Den russula brun-violette har en kødfuld hætte med bølgete kanter, tragtformet. Farven er lilla med en brun farvetone, undertiden bordeaux. Huden er klistret, i tørt vejr bliver det tørt med en mat glans. Det fjernes fra mindre end halvdelen af hætten på hætten fra kanten. Pladerne forgrener sig og vokser til stammen. Til at begynde med er de mælkehvid, når sporerne modnes, ændrer de lidt farve og bliver cremede.
Benet har en udtalt fortykning i midten, basen er smal med et gulaktigt skær. Papirmassen er løs, brydes let. Myceliet indgår i symbiose med bjørker og gran. Høst anbefales i begyndelsen af efteråret: derefter vokser svampen i små grupper.
Russula blå
Den azurblå, eller blå spiselige, russula har en hættefarve, der ligner ametyststen. Nogle gange er oliven, lilla nuancer synlige. Hun har en tæt og tyk hætte, huden er let aftagelig og er dækket ovenpå med en sladderlignende blå blomst. Pladerne er hyppige og forgrenes ved stammen.
Russusbenet er fortykket, indsnævret øverst, hvidt, strukturen skifter fra tæt til svampet. I unge svampe er den dækket med fløjlsagtig pubescens. Papirmassen går i stykker let, smager sød uden aroma. Denne art findes under grantræer i august og september.
Russula hvid og sort
Russula af denne type kaldes ofte "sort og hvid podgruzdok". De er kendetegnet ved hætter med en diameter på 7-12 cm og en off-white farve, der skifter til brun eller næsten sort, når svampen modnes. Det er konkave i midten, kanterne er let bølget eller lige. Pladerne, der danner hymenoforen, er smalle og hyppige, af forskellig længde og bliver svarte i alderssvampe. Benet er kort, fyldigt med et tæt center. Russula af denne sort ligner mælkesvampe, men mælkeagtig juice vises ikke på snitstedet. Svampen har en myntnote i sin smag. Sorten vokser blandet blandede træer og høstes inden begyndelsen af oktober.
Russula jomfru
Denne type russula er kendetegnet ved en tynd, kødagtig hætte, flad eller med en lille bule i midten og rillede kanter. Fra oven er svampens farve mursten eller brun-syrin, falmer over tid. Pladerne vokser tæt, de er først hvide, med tiden bliver de beige, forgrener sig tæt på benet og smelter sammen med det. Skrælet kan let fjernes, det bliver mørkere i regnen.
Benet er i form af en spindel eller cylinder, tykt, og på udskæringen får en beskidt gul farve. Midten af benet er svampet eller hult. Papirmassen er skrøbelig, bliver gul, når den er beskadiget. Denne russula smager sød og har ingen aroma. Vokser under gran, fyr, bøg, eg, gran.
Russula-formørkning
Det andet navn på arten er sort podgruzdok. Det hører til gruppen af betingede spiselige svampe. Papirmassen har en let bitterhed, men ikke giftig. Hætten forvandles fra en konveks til en flad svamp i alderen med en central depression. Farven er brun, derefter næsten sort, mere intens i midten. Aldrende svampe har revner på overfladen. Huden er klæbrig ved høj luftfugtighed, den opsamler snavs, nåle, faldne blade.
Hymenoforen er lyserød-brun, undertiden sort. Pladerne er fortykkede og sjældne. Stammen er langstrakt og cylindrisk, først hvid og derefter brun. På udskæringen bliver kødet lyserødt. Arten vokser i skove i det vestlige Sibirien, Karelia, og findes også i Vesteuropa.
Russula grønlig eller skællende
Russula er alsidig i brug
Grønlig eller skællende i begyndelsen af livet har en halvcirkelformet hætte, derefter vises en depression i midten, kanterne vendes ud og ud. Farven er grøn eller grågrøn. Huden revner i periferien, har små vægge på toppen, det renses let op til næsten halvdelen af hættens overflade. Pladerne er sjældne, hvide i unge prøver, fawn i gamle prøver.
Benet er kødfuldt og fyldigt i form af en cylinder. Papirmassen har en original nøddeagtig smag. Det betragtes som en af de mest lækre, velegnede til stegning, stewing, pickling.
Irina Selyutina (biolog):
På trods af det faktum, at den grønlige russula i sin smag ligner en beslægtet art - den grønne russula, men udadtil ligner denne art meget den lyserøde paddepande, som et resultat at svampeplukkere ofte omgår den. Dette skyldes, som du forstår, den enorme fare for menneskers liv og helbred, som er fyldt med den svage paddepude.
Til din information. I modsætning til den grønlige russula har russula-arten en grøn hætte, der er græsgrøn, undertiden gulbrun.
Efterårssorten vises i september, vokser i løvskov, foretrækker sur jord.
Ildelugtende russula eller svin
Ildelugtende, værdi, svin eller havregryn, betragtes som en betinget spiselig svamp, har en bitter smag. Hatten er først halvcirkelformet og derefter rettet ud. Dens farve kan være med violette, lilla, brune, oliven nuancer. Huden øverst er dækket med slim, ru. Hymenoforens plader er off-white, hvis de beskadiges, udskilles de mørk juice.
Stammen er fortykket, tæt med en rødlig skær, der bliver grå i gamle svampe. Papirmassen er kødfuld og bliver brun i udskæringen. Arten fik sit navn på grund af sin interessante lugt. Nogen sammenligner det med en sild, med nogen aromaen ligner mandler eller havregryn, og nogen og harsk olie. Så at svinene ikke smager bittert, forblødsvækkes de og koges derefter i flere vand. De er velegnede til pickling og pickling.
Vidste du? Saltede værdier er en ufravigelig egenskab af folkehistorier som en fantastisk delikatesse i dens smag. Disse svampe nævnes endda af VA Soloukhin i bogen "Den tredje jagt".
Russula gylden
En sjælden gylden sort findes i løvskov. Hatten bliver gradvist fra en halvcirkelformet til en flad en med en let indrykkning i midten. Farven er rødgul, orange og mursten, der minder om guld. Pladerne er sjældne med forgrenede (undertiden flere) okerfarve.
Stammen er tæt, i gamle svampe er den fyldt med bomuldslignende indhold inde. Overfladen er ru, skællende. Skyggen er hvid, bliver gradvist brun. Midten er stærk i starten, men blødgør med alderen. Der er ingen lugt, smagen er blød, sødlig.
Mandel russula eller kirsebær laurbær
Mandel eller kirsebær laurbær russula har en konveks hætte i sin ungdom, som bliver konkav, når sporerne modnes. Farven ligner først gul oker, bliver derefter brun. Plader er hyppige med skarpe kanter af forskellig længde, i alderdom får de en rusten farve.
Benet er cylindrisk, under det er brunt, kødfuldt. Denne russula smager lidt skarp, har en udtalt mandelaroma, hvorfor det kaldes mandel. Arten vokser i løvfældende eller blandede skove, myceliet danner en symbiose med egetræer og bøg.
Uspiselig russula
Der er praktisk taget ingen virkelig giftige svampe i russula-slægten. Nogle arter akkumulerer små mængder toksiner, der kan forårsage maveforstyrrelser, slimhindeirritation eller akut gastritis. Men dødelig forgiftning af disse svampe er ikke registreret.
Spiselige sorter har en bitter, til tider skarp smag, og er derfor ikke egnede til høst og madlavning. De fleste har lyserøde kasketter; på udskæringen får kødet en lyserød farvetone. Men der er også undtagelser.
Russula skrøbelige
Russulaen er skrøbelig og lille i størrelse, dens hætte er ca. 6 cm i diameter, har en flad form med en let fordybning i midten. Farven er lilla-lilla med blandinger af røde, brungrønne og grå farver. Huden er slimet, let at rengøre. Pladerne er sparsomme, frie med takkede kanter.
Benet er i form af en klub eller cylinder, først hvidt og bliver derefter gult. Med alderen ændres dens densitet også: i unge svampe er benet stærkt, hos ældre er det skrøbeligt. Papirmassen er sprød, dens farve er hvid eller gullig. Aromaen er sød, smagen er bitter. Når det gælder smag, er denne svamp klassificeret i kategori 4, og den er betinget spiselig, den spises kun saltet. Men hovedparten anser det for at være uspiseligt.
Russula pink
Svampen har en bitter smag
Den russula lyserøde betragtes som betinget spiselig. I udseende ligner det en fjern slægtning - en spiselig russelignende hygrophor. Den har en bitter smag, men den forsvinder efter blødgøring og lang tilberedning. Hatten er halvcirkelformet uden indrykk. Farven er fra mørkerød til lyserosa. Huden er tør, slim vises kun i vådt vejr. Pladerne sidder tæt sammen, har en lyserød farvetone.
Benet er solidt i form af en cylinder. Papirmassen er fast, men smuldrer let. For at slippe af med den ubehagelige smag blødlægges russulaen i vand i cirka 5 timer. Derefter skal du koge det i 1,5-2 timer, tøm vandet 1-2 gange.
Denne art findes overalt. Skove foretrækker bredbladet, men det kan også findes i nåletræer.
Blodrød russula
Russulaen er rød eller blodrød, så den er navngivet på grund af sin klare hættefarve, som ofte falmer og bliver hvidlig som et resultat. Skrællet er meget vanskeligt at adskille fra overfladen på hætten. Pladerne er hyppige, forgrenede, passerer til benet, først hvidlige og får derefter en cremet nuance.
Benet er i form af en cylinder, med en lyserød eller rødlig farve, i den nederste del bliver det gult.Hul indvendigt. Papirmassen er tæt, lyserød under selve huden. Den smager bitter og skarp og har en frugtagtig aroma. Hvis disse russules spises rå, er det let at få alvorlige maveforstyrrelser.
Mayr's russula
Mayras russula, eller mærkbar, vokser i mange europæiske lande findes i bøgskove. Hætten er først ikke blodrød og bliver derefter lyserød på grund af vask ud af pigmentet. Formen er sfærisk, så bliver den konveks med en let depression i midten. Plader er hyppige, hvidlige i unge svampe og cremede i gamle.
Stammen er cylindrisk med en let lyserød farvetone, brun-gul i bunden. Papirmassen er tæt, rødlig, når den er brudt, har en honning-frugtagtig lugt. Denne russula smager skarp, bitter og skarp. Det betragtes som giftigt, og når det er råt, kan det forårsage maveforstyrrelser.
Russula Kele
Russula Kele har en mørk lilla-violet, syrin eller violet hætte, undertiden grønlig i kanterne. Først vokser den i en halvcirkel, derefter bliver den flad, og efter dannelsen af sporer bøjes dens kanter op. Pladerne er hvide, bliver beskidte grå eller cremede med alderen, vokser vidt og vokser til stammen. Huden fjernes dårligt, kun langs kanten af hætten.
Stammen er i form af en cylinder, malet i en intens lyserød-lilla farve. Benets bund kan males gul. Glat ovenfra med let kantning, tæt indvendig. Papirmassen er tør og sprød, lilla under huden, skifter næsten ikke farve, når den er brudt, men kan blive lidt gul. Aromaen er meget svag, næsten umærkelig med lette frugtagtige noter. Smagen er bitter og skarp. Svampen er ikke giftig, men når den først kommer i skålene, ødelægger den al svampen.
Skarp russula
Russulaen er skarp, eller opkast eller kvalm, findes i alle typer skove. Hun har en rød hat, halvcirkelformet i sin ungdom, og bliver derefter flad. Pladerne er hvide; i alderdom bliver den frugtbare krop gul. Huden adskiller sig godt fra overfladen på hætten. Benet har en svag pink farvetone, en cylindrisk form. Hos ældre svampe bliver det gult, hvilket især bemærkes ved basen. Smagen er bitter og skarp.
Arten anses for at være svagt giftig. Svampen indeholder små doser muscarine. Der har ikke været nogen dødsfald efter indtagelse af denne art, men det kan forårsage alvorlige maveproblemer. Nogle svampeplukkere bruger den til pickling. I dette tilfælde koges svampene i 20 minutter og vaskes derefter godt i rindende vand.
Russula sardonyx
Den russiske skarpe eller sardonyx eller gulfarvning ser attraktiv ud har en lilla-rød eller rødbrun hætte, nogle gange med en grøn eller gulgrøn farvetone. Formen er flad med en lille depression i midten, konveks i unge prøver. Pladerne er hyppige, klæber til benet og falder lidt ned på det. Pladenes skygge er lys gul eller citron.
Stammen er fusiform, undertiden cylindrisk, med en svampet struktur. Benets farve er syrin eller violet-lyserød. Meget sjældent findes en hvid farvetone i benets farve. Papirmassen er fast, med en gulaktig farve, har en svag frugtagtig aroma, en skarp smag og i sin rå form forårsager en let forgiftning.
Russula værdi-formet
Værdien russula-sorten har en okerfarvet hætte, undertiden gulbrun, fløde eller gråbrun. Til at begynde med er formen på hætten halvcirkelformet, derefter bliver den flad, og en bule vises i midten. Gamle svampe kan også have tragtformede hætter. Kanten er bølget, tagget. Pladerne er hvide, mørke med alderen.
Benet er tæt, solidt, derefter bliver det hult (der dannes luftkamre i det), farven ændres fra hvid til cremet gul. Duften er udtalt svamp, frugtagtig eller honning. Smagen er skarp (skarp i hætten, bitter i pladerne). Der er ingen enighed om artenes spiselighed.
Fundet i blandede og løvfældende plantninger, modnes i slutningen af august og september.
Russula bilious
Galle-russula er uspiselig
Sorten, kaldet bilious russula, har en flad kasket med en lille knold i midten, malet i en gulstrå farve. Kanterne er let ribbet, huden er klistret ovenpå, den rengøres kun langs kanten. Bladene kan forgrene sig, de er ofte placeret ved stammen og sjældent ved kanten af hætten har en lys okerfarve med gulaktige kanter.
Benet er i form af en spindel eller klub, hul, skygge af lys oker, rynker i alderdommen. Papirmassen er hvid, har en geranium lugt. Smagen er skarp, fordi repræsentanter for denne art er klassificeret som uspiselige.
Sådan samles russula korrekt
Russula er en spiselig skrøbelig svamp, den bryder let, især under transport. Du skal samle det i en kurv uden at lægge for mange svampe oven på hinanden. Du skal kigge efter frugtbare kroppe under træerne. Fordi unge eksemplarer gemmer sig i kuldet, det rakes omhyggeligt for ikke at skade de sarte hætter. Benet er afskåret med en skarp kniv. Sørg for at se på basen for ikke at forveksle med giftige svampe. Før fundet sættes i kurven, kontrolleres det for tilstedeværelsen af orme. Hvis der er mange af dem, er det bedre at smide svampen ud: den vil inficere resten.
Hvordan man skelner fra en lys toadskammel
Den mest giftige svamp i vores skove er den svage kløe. Hun ligner en russula.
Beskrivelse og karakteristiske træk ved paddestol:
- Hætte på en ung svamp har en ovoid form, i den gamle er den flad, uden en depression i midten.
- Farven er grønlig, lysegul, gul, gulgrøn.
- Ben 8-16 cm, farvet som en hætte, kun lysere, hule i ældre prøver.
- I den nedre del er der en karakteristisk ovoid "sac".
- En tæt ring er synlig under hætten på benet - resterne af et privat slør, der dækkede hymenoforen og dermed forbundt hætten og benet.
- Papirmassen er lugtfri, og det ses aldrig på udskæringen, at den bliver blå eller gul.
Her er et par ting, man skal kigge efter, når man skelner mellem disse 2 typer:
- En spiselig svamp har aldrig en ring på sin stilk.
- Benet er altid tykkere end det lyserøde paddefarv og i forhold til hætten, i de fleste spiselige arter er det hvidt eller let gulligt, undertiden lyserødt, når hætten er rød.
- Der er aldrig nogen fortykkelse i bunden.
- Orme spiser ikke svagt paddepande - det er altid hele.
Ikke kun frugtlegemerne i paddestolen er giftige, men også sporerne. Hvis russula og paddestool vokser under træet, kan du ikke plukke en spiselig svamp. Giftige sporer falder på ham, og han bliver farlig. Undgå også at plukke bær, der vokser ved siden af den svage paddepude. Eksperter mener, at du ikke kun skal plukke svampe eller bær, men endda røre noget med dine hænder inden for en radius på 3 m fra den lyserøde paddepande.
Mad russula (Russula vesca) - En af de bedste russula
To svampe. Russula-relateret og fælles Millechnik.
Advarsel!!!! Opkast eller skarp russula.
Konklusion
Russula-svampe er berømte, velsmagende og sunde. De er udbredt i skove. Tilberedning af denne type er enkel: Den koges i 10-15 minutter, derefter stegt, stegt, syltede eller saltet. Undertiden tørres russula, men de har ikke deres egen karakteristiske lugt, derfor er de ringere i forhold til andre svampe. Det vigtigste ved indsamling er at huske de vigtigste træk ved arten og ikke at forveksle den med dens giftige kolleger.