Kantareller er en forholdsvis almindelig type svampe i tempereret klima. De lever hovedsageligt i løvfældende og blandede skove under fyrretræ og bjørketræer. Det er let at finde deres frugtbare kroppe takket være deres lyse farve; frugter varer fra sommer til efterår. Fordelene og skadene ved kantareller manifesteres afhængigt af hvilken art der blev indsamlet.
Fordelene og skadene ved kantarellsvampe
Udseende
Kantareller har et højt tyndt ben, gul eller rødlig farve. Hatten har samme skygge, omvendt i form af en paraply med ujævne, bølgete kanter. Pladerne er hyppige, veldefinerede. Papirmassen er hvid, bliver rød, når den presses, har en lugt af tørret frugt, en interessant sur smag.
Irina Selyutina (biolog):
På trods af det faktum, at kanthindelernes hymenofor kaldes hårdnakket lamellar, skal det bemærkes, at alle, der stødte på disse svampe "lever", bemærkede den slående forskellighed, hvad der findes på capterellens hætte, og hvad der kaldes plader. Faktisk er der i familien Kantarell eller Cantarella en foldet hymenofor, hvor der i stedet for tynde plader er gaffelformede folder med stumpe eller endda afrundede kanter. De kaldes ikke plader, men pseudo- eller pseudoplader. Men det er på deres overflade, at de sporer, der er nødvendige til reproduktion og afvikling af kantareller, dannes.
Frugtlegemer vokser i forskellige størrelser, oftere op til 10 cm i hætten. De vokser i grupper i løvskov på jorden. Bær massivt frugt efter kraftige regnvejr med tordenvejr.
Kantarellernes fordelagtige egenskaber gør dem ekstremt populære blandt svampeplukkere. Arten er let at samle og behandle, da insekter og deres larver ikke påvirker den. Råtne steder (hvis der er nogen) er forsigtigt afskåret.
Typer af svampe
Der er omkring 60 arter af kantareller. Edibles inkluderer følgende: cinnabar kantarell, l. almindelig, l. fløjlsagtig, l. facetteret, l. gulfarvning, l. rørformet.
En ægte kantarell fra en falsk kan let skilles fra vækststedet:
- Den falske art vokser på et rådnet træ eller bladstrøelse.
- Omphalot oliven: vokser kun i Sydeuropa og også på støv.
Irina Selyutina (biolog):
Slægten af Basidiomycete-svampe Omphalot er repræsenteret af svampe, der har en cap-tandet struktur. Dette forhindrer dog ikke svampeplukkere i at forveksle arter af denne slægt med kantareller. Den mest almindelige type er omphalot af oliven. Illudin C er til stede i frugtlegemer i denne slægt, og derfor fører brugen af omphalots til mad til madforgiftning. Og omphalot-oliven har også muscarine.
Repræsentanter for slægten Omphalot adskiller sig fra kantareller ved deres levesteder: under naturlige forhold kan de findes på faldne stammer eller stubbe af løvtræer og aldrig i mos, på jorden eller faldne blade.
Omphalot oliven er en af tvillingerne i kantarellen, og kun en professionel mykolog kan skelne mellem disse arter.
I falske svampe er farven altid lys, huden er tynd, og næsten alle har perfekt jævne hættekanter. Ved en pause ændrer kødet i en farlig champignon ikke farve. Typisk vokser repræsentanter for giftige arter én ad gangen.
Fordelene ved kantarellsvampe
Fordelene ved kantareller for den menneskelige krop er ubestridelige, fordi rå svampe indeholder:
- Vitaminer A, PP (nicotinamid).
- Provitamin D.
- B-vitaminer.
- Betakarotener (provitamin A).
- Sporelementer: kobber, zink, selen, mangan, jern.
- Aminosyrer (som en del af protein).
Ud over tilstedeværelsen af et vigtigt vitamin- og mineralkompleks er brugen af kantareller indholdet af kinomannose. Takket være hende påvirker insekter ikke de frugtbare kroppe. Stoffet har antiparasitiske egenskaber for den menneskelige krop.
For at fordelene ved kantareller kan vises for kroppen, skal de behandles korrekt. Chinomannose ødelægges ved + 60 ° C, så de spiser tørrede frugter eller tilbereder alkohol (vodka) tinkturer. Der er også en masse fiber i massen.
Kantareller er også i stand til:
- forbedre synet
- stimulere immunitet;
- stabilisere leveren;
- rens tarmene.
Kantarell er et kalorifattigt produkt. 100 g rå kantareller indeholder 38 kcal. De er gavnlige under kosten og er et lækkert diættilskud for dem, der faste.
Produkt skade
Svampe absorberer skadelige stoffer
Kantareller kan være farlige for den menneskelige krop. Dette sker i flere tilfælde:
- Frugtlegemer opsamles på økologisk farlige steder, og giftige stoffer, der absorberes af dem fra miljøet, påvirker menneskelige organer.
- En person har en individuel intolerance over for svampe.
Det anbefales også med forsigtighed at spise disse svampe og:
- børn under 7 år;
- Til gamle mennesker;
- gravide og ammende kvinder;
- mennesker med en svag mave, tarme, fødevareallergi (individuel intolerance over for de sammensatte svampe).
Hjemmebrug
Befolkningen stræber efter at få den maksimale fordel ved svampe. De er nyttige i traditionel medicin. Men selvmedicinering er ikke det værd. Inden du bruger folkemidler, der er baseret på kantarellsvampe, skal du bestemt konsultere din læge.
Madlavning
Disse svampe er nyttige i enhver kogt form. De koges, stegt, stuet, tørret. Spiselige frugtlegemer behøver ikke at blive gennemvædet; det er tilladt at starte behandling straks. Spare måder:
- tørring;
- slukning;
- fryser.
Det anbefales ikke at konsumere rå frugter: det er vanskeligt for kroppen at fordøje dem på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde chitin i dem. Under tilberedning aftager mængden af næringsstoffer samt under stegning. Svampen er kombineret med creme fraiche, fløde, urter og grøntsager. Det anbefales ikke at bruge det sammen med kød: dette er tunge fødevarer.
Kantarellen tolererer dyb frysning. Kulden blødgør de hårde frugterlegemer, men nogle af vitaminerne går tabt.
Det er bedre at høste tørrede svampe selv. Du kan ikke købe fra hænderne: svampe kan være giftige, fordi du ikke kan være sikker på, at de blev samlet i et økologisk sikkert område. Industriprodukter indeholder mindre næringsstoffer, fordi de forarbejdes ved høje temperaturer.
Medicin
På basis af spiselige arter af kantareller fremstilles alkoholiske tinkturer for at styrke immunforsvaret. Tørrede eller rå frugtlegemer hældes med vodka og efterlades i 10 dage på et mørkt sted. Drik 10 g hver dag i 2 måneder.
Om vinteren høstes et pulver, der også fungerer som et materiale til tinktur. Pulveret opnås ved formaling af tørrede svampe i en kaffekværn eller krydderi. En håndfuld pulver hældes i 200 ml vodka, og i efteråret og vinteren drikker de 5-10 g i løbet af 14 dage. Opmærksomhed! Til fremstilling af tinkturer er det bedre at tage vodka af høj kvalitet. De ordineres som et tilsætningsstof til kosten med mangel på kobber og zink i kroppen. Også inden for folkemedicin krediteres de egenskaber ved naturlige antibiotika.
Konklusion
Kantarellers egenskaber for helbredet er uvurderlige - vores forfædre vidste dette. Disse svampe er et nyttigt produkt til kroppen. De indeholder vitaminer, protein, antihelminthiske stoffer. Spis svampe i moderation. Tincturer og afkok er lavet af dem for at styrke immunforsvaret.