Når det er tid til at være klar til ferien, er det første kursus på bordet kartoffelmos og kogte kartofler i deres uniformer. Kartofler er den mest lækre og efterspurgte ret på ethvert bord. Forberedelse til ferien tænker mange husmødre på, hvordan man opbevarer skrælede kartofler.
Opbevaring af skrælede kartofler
Hvorfor mørker kartoffelen sig
For at kunne bevare skrælede rodafgrøder skal du forstå, hvilke processer der forekommer i knolde. Kartoffelknolde indeholder enzymet tyrosinase og tyrosin, en essentiel aminosyre. Disse komponenter og nogle andre er designet til, ved at opsamle komplekse forbindelser, omdanne dem til enkle og derved tilvejebringe normal plantenæring.
I sig selv er tyrosinasemolekyler farveløse, men reagerer med ilt får de en blåbrun farvetone. Hvis kartoflerne ikke havde denne komponent, ville frugterne ophøre med at mørke under påvirkning af luft. Jo mere kvælstofholdig gødning, der blev anvendt i vækstsæsonen, jo højere vil tyrosinase-niveauet være.
Når der er overmættet med nitrogenholdig gødning, bliver knolde på udskæringen mørkere på kun få minutter. Hvis du vil tjekke, hvor meget grøntsags kvalitet de tilbyder dig på markedet, skal du bede sælgeren om en kniv og skære kartoffelen. Rodafgrøder, der dyrkes organisk, kan bevare deres originale farve i 0,5 time.
Den nemmeste måde at opbevare
Hvordan opbevares skrællede kartofler? Den nemmeste mulighed er at opbevare kartoffelknolde efter skrælning i koldt vand. Samtidig bør du ikke skære det i små stykker, ellers mister det sine kvalitetsegenskaber, selvom smagen forbliver.
Hvis du forlader grøntsagen i mindst 1-2 timer i det fri, vil den blive dækket af en tæt skorpe og få et upraktisk udseende. Dette skyldes det faktum, at det indeholder en masse stivelse og enzymer, der kommer ud og tykner for at danne en mørk belægning. Du kan opbevare skrællede kartofler i vand i ikke mere end 2-3 timer, ellers ødelægges alle opløselige vitaminer, og kulhydrater, mineraler og organiske syrer går i vandet. For at bevare næringsstoffer maksimalt har du brug for:
- vask de skrælede knolde grundigt;
- fold ind i en beholder;
- hæld koldt vand, så rødderne er helt dækket med det;
- For at bevare farve kan du tilføje lidt citronsaft eller citronsyre til vandet.
Hvis du planlægger at opbevare skrællede kartofler i vand natten over, skal du sætte gryden i køleskabet. I et varmt rum om morgenen vil knolde være dækket med slim, og der dannes bobler på vandoverfladen. Ifølge sanpin opbevares letfordærvelige fødevarer såsom kartofler ved 2 til 6 ℃ i højst 72 timer.
Hvis der vises bobler på overfladen af vandet næste morgen, skal du snuse vandet og undersøge alle knolde. Mest sandsynligt blev de sure og er nu uegnet til mad. Når kartofler har en ubehagelig lugt efter opbevaring, har papirmassens struktur ændret sig, det er bedre at ikke spise den.
Langtidsopbevaring
Vakuumpakning holder grøntsager friske i lang tid
Hvordan opbevares skrælede kartofler i en dag? En anden mulighed er, når flåede kartofler dryppes med kogende vand. I dette tilfælde opnås målrettet nedbrydning af næringsstofferne i de øverste lag af kartoffelknolden. I denne form kan knolde opbevares i lang tid. Ofte forbereder husmødre kogte kartofler i deres uniformer før store ferier til salater for at lette deres arbejde. En grøntsag kogt i en uniform kan opbevares fra 2 til 10 dage, det hele afhænger af mængden af nitrater, der tilsættes jorden under dyrkning (du kan bestemme deres indhold i knolde, når du køber den på den måde, der er beskrevet ovenfor).
Hvis du tænker på, hvordan du gemmer skrællede kartofler i en dag med et minimalt tab af kvalitetsindikatorer, er denne metode ikke egnet. Det er meget bedre at lægge alle knolde i en plastikpose, pumpe luften ud af den og skjule den i fryseren. Grøntsager behøver ikke optøes før tilberedning, men skal straks anbringes i kogende vand. Det foretrækkes at opbevare kartofler som en helhed, på denne måde er det muligt at spare mere næringsstoffer. Men det er ofte meget problematisk at koge det hele, fordi temperaturfaldets rødder begynder at revne og falde fra hinanden.
Hvis grøntsagen skal sauteres eller bruges i suppe, kan den forskæres og derefter lægges i en pose. Opbevaring af skrællede kartofler i vakuumforseglet dybfrysning betragtes som den mest effektive. Men denne metode anbefales kun i store industrier eller i kantiner. Hjemme vil dette være urimeligt dyrt. Algoritme til forberedelse af skiver kartofler til langtidsopbevaring:
- pille af;
- et tyndt lag skal fjernes fra unge kartofler, skalet fjernes fra den gamle kartoffel sammen med en del af selve knolden;
- vask hver rodfrugt;
- tør med et papirhåndklæde;
- skive;
- pak tæt sammen i klamfilm;
- læg i fryseren.
Opbevaring af kartofler under produktion
Under store fabrikker til produktion af chips og andre tørrede råvarer er det nødvendigt at opbevare rå skrællede kartofler i enorme mængder. Her opbevares grøntsagen i frysere ved en temperatur på -30 ℃. Under sådanne forhold kan produktet opbevares i en ubegrænset periode. Et tyndt lag skræl fjernes fra grøntsager, og vaskede, ikke-flåede kartofler bruges undertiden til chips. Efter alle forberedelsesfaser skæres rødderne i stykker af den ønskede størrelse og lægges i pakker.
Derefter suges luften ud af poserne og placeres i frysere. Ved chokfrysning opbevares rodafgrøder ikke kun i lang tid, men beholder også alle deres nyttige vitaminer og mineraler. I store fødevareindustrier praktiseres det også at opbevare kartofler i poser fyldt med inert gas. Det hjælper med at bevare friskheden af rodafgrøder i 2-3 måneder i en ufrosset form.
Hvad man skal opbevare med
Når du opbevarer en grøntsag, er det vigtigt at tage hensyn til madkvarteret. Denne faktor vil også påvirke holdbarheden af skrælede kartofler, selv i fryseren. I nærheden af røget fisk, efter opbevaring i vand, vil de skrællede kartofler være mættet med lugt, og din skål vil blive håbløst forkælet.
Duften fortsætter selv efter varmebehandling. De bedste naboer til kartofler er auberginer og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke at opbevare kød og fiskeprodukter ved siden af grøntsagsskær.
Afsluttende del
Mange husmødre befinder sig i en situation, hvor de er nødt til at forberede sig på at modtage gæster, og har stadig brug for tid til at gøre deres hår, make-up, manikyr og købe en kjole. Kvinder i sådanne situationer begynder febrilsk at forberede sig et par dage før begivenheden. Naturligvis koges alle ingredienserne til salater først, og derefter begynder de at skrælle kartofler. I koldt vand udendørs kan produktet opbevares i højst 3 timer.
Hvis du lægger rødderne i koldt vand i køleskabet, bliver de perfekt bevaret indtil næste morgen. Hvis du har brug for at opbevare rodgrøntsager i køleskabet i en dag eller flere dage, er det bedre at fryse dem. Afhængig af hvilken skål rodfrugt skal bruges i, forlades den intakt og skæres i små stykker. De foldes i poser og sendes til fryseren. Temperaturen i fryseren skal ikke være højere end -18 ℃.
Hvordan opbevares skrællede kartofler? Hvorfor mørkes skrællede kartofler (kartofler) (bliver sorte)?
Sådan gemmer man skrælede kartofler
En praktisk måde at opbevare hvidløg om vinteren
Rodafgrøden, hvor indholdet af nitrogenholdige forbindelser er mindre, vil blive bedre bevaret. Ved konstant kvælstofgødning mørker kartofler på udskåret på kun et par minutter, organisk dyrkede knolde og uden vand, bevarer deres papirmassefarve i 0,5 time. Derudover er der sorter, der er bedre konserveret. En anden vigtig faktor, der påvirker sikkerheden af en grøntsag, er madens nærhed i køleskabet. Opbevar ikke skrællede rå kartofler ved siden af fisk og kød.