Efterårssvampe indeholder vegetabilsk protein, de vokser i næsten alle regioner i Rusland. På denne vidunderlige tid af året kan alle nemt samle en fuld kurv med svampe til pickling, pickling, tørring eller stegning.
Typer af efterårssvampe
Generelle karakteristika
I henhold til graden af spiselighed er typerne af efterårssvampe opdelt i følgende smagskategorier:
- Kategori 1: spiselig (den mest lækre og aromatiske, inklusive hvid, boletus, mælkesvampe);
- Kategori 2: betinget spiselig;
- Kategori 3: uspiselige;
- Kategori 4: giftig (flyve agarisk, lys toadstool).
Denne klassificering afhænger af procentdelen af toksiner. Jo flere af dem, desto mindre spiselig er den valgte prøve.
For at slippe af med bitterheden i betinget spiselige svampe, skal du blødlægge dem i flere timer, skylle dem i rindende vand flere gange og først derefter lave mad. Denne proces tager meget tid og kræver tålmodighed.
Spiselige svampe
Den bedste svampesæson er efteråret. Aften og afkøling om morgenen har luftfugtigheden en god effekt på væksten af mycel. Efteråret i henhold til indsamlingsperioden er opdelt i tidligt og sent. Hver af disse perioder har sine egne kendetegn og arter.
Visninger af tidligt efterår
Begyndelsen af september er et godt tidspunkt at indsamle efterårskøer. Nogle af arterne bærer stadig frugt siden sommeren, andre er lige ved at komme.
Honningsvampe
De vokser på faldne kufferter og stubbe, rigeligt dækket med mos og følgelig allerede henfaldende. Store grupper vises og forsvinder i bølger. Derfor er det godt at kigge efter dem på kendte steder. Deres kolonier ændrer ikke deres vækststed før i alderen 13-15 år. Det skal opsamles omhyggeligt uden at ryste eller skade den underjordiske hoveddel af myceliet.
Kantareller
Kantareller i oversættelse fra gammelt russisk betyder "gul". Det er bedre at kigge efter rævsvampe om efteråret på sur jord, i løvfældende eller blandede skove. Deres eksterne beskrivelse er farverig. Hatten er i form af en kegle eller tragt, lys gul eller orange og står på en tæt rørformet stilk.
Den indvendige side af hætten er dækket med plader med medium tykkelse. Frugtlegemets masse er hård, så kantareller ofte koges. Nogle gange forveksles spiselige kantareller med betinget spiselige. De har en lignende ekstern beskrivelse: den samme kegleformede hætte, farve. Men der er ingen bølger omkring kanterne. Den falske kantarell har en afrundet kant på hætten. Detaljerne er vigtige i dette tilfælde. Kantareller elsker fugt, og folk pluk dem lige efter regnen i september.
Champignons
Mark- og engsvampe findes ofte i sjældent visnet efterårsgræs, i glas eller i mark. De foretrækker god belysning og let sure jordarter.
Irina Selyutina (biolog):
Champignons eng og mark er udbredt i Rusland. Frugtlegemer kan vises både enkeltvis og i grupper. Du kan hente dem fra juni til oktober-november. På samme tid er det meget vigtigt at være forsigtig, fordi disse spiselige svampe kan let forveksles med lys paddepinde og hvid amanita. Unge champignoner adskilles fra dem ved pladernes lyserøde farve (de er hvide i giftige svampe) og fraværet af en veludviklet knoldudvidelse ved bunden af stammen. Samtidig har den udvidede base rester af et tæppe - en Volvo.
Svampemassen er tæt, kødfuld, har en behagelig svampeluft.
Ryzhiki
En anden velsmagende og sund type efterårsskovsvampe. Navnet taler for sig selv, røde, fyrige hatte er synlige langvejs. De findes i nåletræer. Unge prøver har en konveks, let afrundet hætteform. Derefter bliver det jævnt og når en størrelse på 17-20 cm. Denne art vokser op til 6-8 cm. Det er godt at salte, sylteagure eller dåse svampe. Det andet årti af september er det bedste tidspunkt at samle og høste dem.
Russula
I alle regioner i den nuværende Russiske Føderation vokser efterår russula-svampe. Deres hætter findes i forskellige farver - rød, grå, syrin, let gul og endda plettet. Farven afhænger af fugtigheden i det klima, de vokser i. I henhold til graden af spiselighed er de opdelt i spiselige, let spiselige og giftige. Strukturen af alle arter er ens. Papirmassen er skrøbelig, og overfladen på hætten er dækket med en tynd, let klæbrig film, som let kan fjernes om ønsket.
Hvid svamp
Hvid champignon kan spises rå
Den mest berømte og populære svamp er kongen af skoven - hvid. Høstsæsonen begynder midt i sommeren og varer indtil oktober. Det fik sit navn på grund af én funktion: massen ændrer ikke sin hvide farve, selv når den er tørret. Efterspørgslen efter dem er altid stor af flere grunde:
- Massen af disse organismer er aromatisk, tæt og velsmagende.
- De er lette at rengøre og tilberede.
- Selv rå, de er spiselige. Derfor er de populære blandt rå fødevarer.
Deres hatte er røde eller brune, store i størrelse, op til 30 cm i diameter. Hvis vejret er vådt, bliver overfladen klistret. Under tørke vises revner langs kanten af hætten. Benet er tykt, fad, knap mærkbart rødligt og højt.
Det er bedre at kigge efter disse ædle eksemplarer i nåletræer, eg eller bjørke. Tættere på sumpe, hvor der er meget tørv, er de sjældne.
Sen udsigt til efteråret
Sent på efteråret er det godt på sin måde. Skoven er allerede tom, blade begynder at falde af, luften bliver klarere og friskere. På dette tidspunkt forekommer arter om det sene efterår:
- mælkesvampe i alle farver;
- vinter svampe;
- østers svampe;
- greenfinches.
Sammen med det kolde vejr, ved temperaturer under 10 ° C, forsvinder svampefluer.
Pine rækker vises under fyrretræer og poplars.
Lamellare arter af svampe til efteråret danner gullige frugter og lægger sig i åbne glas. Antallet af individer i en gruppe når 30-35 stykker. Mælkesvampe har flere typer. De er sorte, pebret, blå, hvide og grå.
Fordele ved denne art: de findes i forskellige områder i hele Rusland og fraværet af giftige tvillinger. Saltede og syltede mælkesvampe har ingen smagsanaloger i verden eller i Rusland.
Vinter honning agarics på en stubbe kan samtidig vokse omkring 50-60 stykker. Hætterne på unge organismer ligner en kuppel af lys beige, let glat ovenpå. De holdes på et tyndt ben.
Irina Selyutina (biolog):
Vintersvampe tilhører Ryadovkov-familien, selv om slægten Flammulina, som han faktisk er repræsentant for, også hører til familien Negniychnikov. I midten af hætten har overfladen en mørkere nuance. I vådt vejr bliver hætten slimet. Voksne svampe kan ofte blive dækket af brune pletter, som ikke påvirker smag på nogen måde. Interessant nok er celler, der er beskadiget under kraftig forkølelse, i stand til at gendanne deres vitale aktivitet, så snart lufttemperaturen bliver positiv igen. Som det viste sig, kan denne art dyrkes i en fugtig og ikke særlig varm kælder.
Vinter honning agarics bosætter sig på løvfældende træarter, for eksempel pil, popler. I dette tilfælde er de parasitter, fordi på samme tid er netop disse træer et underlag og et fødevareprodukt til dem. Hvis vinterens svampe sætter sig ned på døde planter, går de ved fodring ind i kategorien saprofytter.
De fik navnet greenfinch på grund af deres farve. Denne art klarer sig godt i de fleste regioner i Rusland i blandede, løvfrugt og barskove.
Udad ligner de russula. Frugt fortsætter indtil svære frost og snefald. Brune pletter er undertiden synlige på hætten. Midten er let konkave indad. Ved høj luftfugtighed ses et let lag slim på overfladen. Papirmassen har en behagelig aroma, en gullig farvetone og en tæt struktur. Benet er cylindrisk og lavt i højden.
Østersvampe vokser som gamle svampe på gamle døde træer. For deres udvikling kræves en stor mængde cellulose. Oktober er den bedste tid til dette sene look. Papirmassen har altid en bestemt densitet. Overfladen er skinnende med et klistret øverste lag. Aromaen er svag. Gamle frugtlegemer koges bedst på grund af deres hårdhed og tørhed.
Spiselige svampe
Giftige svampe er almindelige i skoven
Vælg svampe omhyggeligt.
Spiselige og giftige sorter inkluderer:
- paddehatte;
- rækkerne er grønlige;
- rækker med svovl;
- Amanita muscaria.
Brusepad er blandt de mest giftige skovsvampe. Giftstoffer er i stand til at trænge direkte ind i blodet og forårsage alvorlige opkast og diarré.
Fordel og skade
De gunstige egenskaber ved svampe skyldes deres kemiske sammensætning, som inkluderer følgende stoffer:
- magnesium;
- kalium;
- vitaminer;
- mineraler;
- aminosyrer.
Disse elementer er vigtige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. I perioden med infektionssygdomme hjælper regelmæssigt forbrug af retter med tilsætning af svampe at forhindre sygdomme, stimulerer immunsystemet. Nogle typer bruges i farmaceutiske midler til at skabe medicin: salver, tinkturer og tabletter. Brugt til behandling af visse sygdomme:
- kardiovaskulære;
- urolithiasis;
- sclerose;
- kræftformede tumorer;
- gigt;
- gigt.
Svampe til diabetikere er et uundværligt redskab til at sænke blodsukkeret.
Men for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, er mad med svampe kontraindiceret. Fordi de, især i benene, indeholder en overskydende mængde chitin, som forårsager gæring i tarmen og forhindrer fordøjelsen.
Det er farligt at samle skovorganismer, der vokser i nærheden af veje, fabrikker, skraldepladser, grave eller hjem. Dette skyldes det faktum, at deres frugtlegemer er i stand til som en svamp at absorbere alle giftige stoffer fra miljøet - luft og jord. Opsamling af "skovkød" i strålingskrævede områder fører til strålesyge.
Efterårssvampe / Typer af efterårssvampe / Gåtur i skoven
Efterårssvampe hvor man kan samle, hvordan man laver mad / Spiselige efterårssvampe stille jagt
Efterår MUSHROOMS 2019 i Karpaterne! HVAD SKÆNGTE TIL MUSHROOMS DETTE ÅR Svampe i september 2019!
Konklusion
Efteråret er en god tid til behagelige og nyttige vandreture i skoven. Processen med at samle svampe bringer ægte glæde og giver mange minutters glæde. På samme tid må vi ikke glemme vores egen sikkerhed, tage med dig en tilstrækkelig mængde vand, et kompas og en kniv, slukke ild efter dig selv og ikke efterlade spor, der kan forstyrre, eller som de ofte siger, "ødelægge" den naturlige balance i naturen.