De første svampe i Moskva-regionen i maj glæder sig over deres overflod og variation. De findes i både nåletræ og løvskov.
Svampe i Moskva-regionen i maj
Generelle karakteristika
Alle typer svampe er opdelt i spiselige, betinget spiselige, uspiselige og giftige.
Undertiden til salater eller lette snacks bruges majssvampe indsamlet i Moskva-regionen uden varmebehandling. Til sådan brug er kun spiselige arter egnede, såsom champignoner og russula.
Alle spiselige arter er stegt, kogt og dampet. De er duftende og kan behandles på enhver måde. Bruges til første og anden kurser.
Betingeligt spiselige spisevarer har en bestemt bitter smag. Derfor holder husmødre ikke særlig godt at bruge dem til madlavning. For at slippe af med den ubehagelige smag vaskes de og vaskes grundigt i rindende vand. Derefter koges den med tilsætning af krydderier, og først derefter startes den vigtigste madlavning.
Giftige svampe er virkelig farlige for liv og helbred. Deres toksiner er vanskelige at fjerne, smagen er ubehagelig. Specielle håndværkere kan forberede fluebarger ifølge en speciel opskrift (såsom Fugo fisk). Men amatører bør ikke risikere det, fordi giften er så giftig, at den kan forårsage alvorlig forgiftning, hvilket fører til døden.
Smagskategorier
Maj svampe i Moskva-regionen er opdelt i 4 aromagrupper:
- Boletus, mælkesvampe, hvid, svampe og fawn osv. Med en stærk aroma og lys smag.
- Butterlets, asp svampe, polsk og alle slags champignons osv., Duftende, med en champignonsmag, men det er noget svagere end i den første gruppe.
- Svinghjul, honningsvampe, russula osv., Alle prøver med en gennemsnitlig smag, mindre aromatiske.
- Alle betingede spiselige arter, der kræver særlig forbehandling.
Til gourmetretter anvendes de første 2 kategorier. Af de tre fremstilles snacks og pates, og 4 bruges mere til pickles, hvortil der tilsættes krydderier for at forbedre smagen og tilfredsstille smagsløgene.
Typer af forårssvampe
Efter kolde vinterdage, når jorden varmer op, går champignonelskere ud på deres egen slags "jagt".
Spiselige arter
Efter at sneen er smeltet, på skovvinduer, på gamle dynge af blade og på blødt grønt græs i enge, vokser "førstefødte":
- afgrænse skjoldbruskkirtlen;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
De skal være i stand til at lave mad korrekt, de har en stærk aroma og indeholder en masse næringsstoffer, som en person har brug for.
Andre almindelige svampe vises senere i Moskva-regionen i maj:
- morels;
- linjer;
- podabrikosoviki (entoloma i haven);
- østers svampe;
- regnfrakker;
- honningsvampe.
I begyndelsen af maj vises den første boletus og boletus. Mot slutningen af maj er udseendet på engesvampe karakteristisk for Moskva-regionen. Juni begynder med udseendet af mælkesvampe.
Boletus vises i begyndelsen af maj
Moreller er en sjælden art, der foretrækker at optræde i små familier på steder, hvor der er mere løvtræer og har følgende beskrivelse:
- overfladen på hætten består af celler;
- benet er hvidt og langstrakt;
- farven på hætten er lys eller gråbrun;
- massen er sprød, behagelig og smal.
Kendetegnet ved hollandighed og behagelig aroma. Frugtfald falder sammen med blomstringen af æbletræer. Det er bedre at samle moreller under popler og els.
Efter morellerne vises andre majssvampe i Moskva-regionen - linjer, de er ikke betyder med hensyn til deres levesteder. Oftere findes i fyrreskove, kan vises i lysninger og brande. Nogle gange fundet på stubbe, på sidste års rådne bark. De har et interessant udseende med et grålig ben i rillerne. Deres hat er enorm (19-20 cm) med en fantastisk form, der ligner en menneskelig hjerne, alt sammen i vindinger og depressioner. Dens farve er brun eller oker. Det er bedre ikke at spise dem rå. De indeholder toksiner, der kommer ud efter varmebehandling og vask.
Irina Selyutina (biolog):
Tilstedeværelsen af den giftige forbindelse gyromitrin er karakteristisk for apotecien i linierne, derfor er det strengt forbudt at spise forkogte svampe til mad, fordi dette kan ikke kun føre til alvorlig forgiftning, men også til døden. Forkogning anbefales i mindst 30 minutter i rigeligt vand. Derefter drænes buljongen, og svampene vaskes grundigt under rindende vand. Nogle af forfatterne anbefaler dog kogning igen, og først efter dette er det tilladt at spise linjerne.
Tørring af linjer betragtes dog som den bedste mulighed - langvarig ved forhøjede temperaturer eller 6 måneder i den friske luft. I tilfælde af tørring af disse svampe, kan du være sikker på, at gyromitrinerne forlader fruitingskroppen.
I øvrigt. Da linjer og moreller ofte forveksles med hinanden, anbefaler jeg, at man koger moreller inden man laver mad af sikkerhedsmæssige årsager.
Pecitsa (Peziza spp) er en interessant art, der vises i slutningen af maj i Moskva og Moskva-regionen. Dens frugtagtig krop er rød i farve, der ligner ører eller tallerkener. Men de smager som gummi.
Tættere på boligområder, i nærheden af huse, under frugttræer og i frugtplantager, er der skjoldbruskkirtler eller rosacea. Deres frugtlegemer er dekoreret med stumpspidse hætter i mellemstørrelse op til 10-12 cm, som ”åbner” med alderen. Deres kanter er buede. De vokser op til 13 cm. De har en særegenhed i aromaen, den er mager og ikke lys. Derfor bruger kulinariske specialister ofte denne type til pickling eller pickling.
Maj er en god måned for regnfrakker. Under dets første regn vokser deres hætter med stor hastighed og øges foran vores øjne. Denne art foretrækker løvfældende masser, pil og vælger mindre ofte et sted for mykose i granskove.
I begyndelsen af maj (afhængigt af vejret) vises honningssvampe og glæder deres "fans" indtil slutningen af sæsonen, indtil den første frost.
Giftige arter
Spiselige svampe vokser i maj i Moskva-regionen ved siden af deres giftige eller uspiselige kolleger. Som inkluderer:
- toadstool er bleg;
- giftig entoloma;
- grisen er tynd;
- tinder svamp.
Efter høst af forårshøst skal sorterede giftige eller uspiselige sorter sorteres ud.
Død cap: det er let at forveksle det med honning. Deres hætter og form er ens. Forskellen er i en tynd ringformet film på stammen.
Irina Selyutina (biolog):
På et hvidt ben, næsten under hætten, har en lys paddepande en ring (resterne af en privat sengetæppe). Udvendigt (mod jorden) er den ofte let stribet, hvid, men på indersiden er den let farvet. Ringen er først bred, som omkantet. I ældre prøver forsvinder ringen ofte.
Toadstool toksiner er dødelige for mennesker. Det er farligt at røre det med hænderne, fordi gifterne optages i huden og overføres til blodet, hvorefter de første symptomer på forgiftning vises.
Giftig entolom: ældre prøver vises aske eller brunlige. Hatten er stor, når en diameter på op til 25 cm, glat at røre ved tørt vejr og let klistret efter regn. Papirmassens struktur er svampet, benet er tykt med en bøjning i bunden.
Grisen er tynd: svarer til en almindelig gris. Men formen på hætten ændrer sig med alderen og bliver næsten flad, med kanterne gemt mod stilken i alderssvampe. Overfladen er fluffy, som filt, efter at nedbøren begynder at klæbe.
Polypores: deres frugtlegemer er flerårige og årlige. Disse organismer kan være betinget spiselige eller uspiselige. De har en skællende hætte og en karakteristisk massesmag. For at blive spist, skal det først blødlægges og koges.
I øvrigt. Spiselige svampe kan forårsage mennesker:
- en allergisk reaktion;
- beruselse ledsaget af symptomer, der er typiske for svampeforgiftning: opkast, svimmelhed og kvalme.
Fordel
Maj skov svampe er godt for den menneskelige krop. De er rige på fiber, sporstoffer og vitaminer. De er 90% vand, kalorifattigt (ca. 22 kcal pr. 100 g), der bruges til diæternæring.
Fiber i deres sammensætning erstatter ganske fuldt produkt af animalsk oprindelse - kød. De stabiliserer blodtrykket, blodsukkerniveauet og stimulerer hjernens aktivitet.
De bruges med succes af farmaceuter til at skabe medicin mod forskellige sygdomme.
Konklusion
Vandring i skoven skal kun være sjovt. For at gåturen og høsten kan afslutte sikkert, skal du overholde sikkerhedsreglerne og omhyggeligt nærme processen med at tilberede champignonretter.