Egen-svampen er en betinget spiselig repræsentant for en termofil art, som på Den Russiske Føderations område kun findes i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjernøsten og Sibirien.
Egen svamp
Champignon udseende
Beskrivelsen af de 3 arter af svampe af eg er generelt ens med undtagelse af nogle forskelle, der kun er karakteristiske for dens sorter. Speckled eg, almindelig og Kele er kendetegnet.
Speckled eg
Den flekkede eg-svamp (Boletus erythropus) har en kødfuld og normalt stor hætte, hvis diameter er 5-20 cm. Dens form er halvkugleformet, pudeformet eller afrundet pudeformet. Overfladen på hætten er mat og fløjlsagtig, undertiden lidt slimet, og med alderen bliver den generelt bar. Hættens farve er kastanjebrun, mørkebrun, mørkebrun, sortbrun, rød eller oliven. Det er karakteristisk, at når det trykkes ned på hætten, undertiden mørkner det til det tidspunkt, at det sorte. Hættens kød er blåt (eller får en grønblå farve) på udskæringen, normalt gul. Benets kød er rødt eller brunt, har ingen aroma eller smag. Sporpulver i brunlig olivenfarve.
Irina Selyutina (biolog):
Det flekkede egetræ er meget lig det almindelige egetræ eller d. Olivenbrunt, men der er ikke noget maskemønster på dets stængel. I stedet er der små, karminrøde skalaer. Arten er udbredt i Europa, Nordafrika og Mindre Asien. Dets geografiske område i det post-sovjetiske rum er næsten det samme som for det almindelige egetræ, og i den europæiske del når det til Skt. Petersborg, det findes i Kaukasus, syd for Fjernøsten, og vokser isoleret i det østlige Sibirien.
Denne type egetræ danner mycorrhiza med løvfældende og nåletræer repræsentanter for træarter, fordi eg, gran, gran og bøg. Foretrækker sure jordarter. Det findes i sumpede områder blandt moser.
Denne art er klassificeret som betinget spiselige svampe.
Fælles Dubovik
Den almindelige eg-svampe (blå mærker, eg, eg) - Boletus luridus - har den samme diameter på en moden hætte som en plettet, som er halvkugleformet eller konveks i form. Det olivenbrune integumentære væv er fløjlsagtig i strukturen; i fugtigt vejr er det dækket med slimudskillelser. Det mørkner fra taktil påvirkning (pres). Lejlighedsvis er der svampe, hvor en afrundet hætte dækker benet som en hætte til hovedet.
Kødet er også blåt på udskåret, kødfuldt indvendigt, tæt og gult, i bunden af benet er rødt. Der er ingen udtalt lugt og smag. Benets overflade er kendetegnet ved et konvekst rødligt mønster med aflange "løkker". Sporpulver, olivenbrun.
For det normale liv indgår det i et symbiotisk forhold og danner mycorrhiza med bøg, egetræer og undertiden med bjørker. Foretrækker løvfældende og blandede skove, hvor de findes på lette, varme steder.
Poddubnik er inkluderet i kategorien betingede spiselige svampe, som har brug for en indledende varmebehandling på grund af tilstedeværelsen af toksiner i massen, som ikke er resistente over for høje temperaturer. Denne type kan ikke kombineres med alkohol. En rå eller dårligt kogt svamp kan forårsage mave-tarmproblemer.
Blåmærket har en hvid giftig dobbelt - en falsk satansk svamp, som har en hvid kasket med en grå farvetone. Generelt ligner det underdubovik, og dets masse bliver også blåt, når det skæres.
Dubovik Kele
I henhold til artsbeskrivelsen af Kele-eg-svampen (Boletus queletii) er dens hætten lidt mindre i diameter end den for de foregående sorter med en afrundet konveks form. Skrælen er brun med en kastanjefarvet, fløjlsagtig i unge prøver, med alderen bliver den tør, glat og uadskillelig fra overfladen. Papirmassen er gullig i farve, kødfuld konsistens, meget mørkere i stilken, blålig i udskæringen. Benet er cylindrisk, noget fortykket ved bunden, der er ikke noget maskemønster på det. Spore olivenpulver.
Kele's egetræ er mere giftigt end plettet, og det hører til gruppen af uspiselige svampe, selvom der findes oplysninger om, at det kan spises, men med en indledende forarbejdning typisk for betinget spiselige arter.
Denne art findes i løvskov.
Fordelagtige funktioner
Subdubovik-svampen har en rig og varieret kemisk sammensætning, der inkluderer proteiner, fedt, kulhydrater, mineraler, vitaminer og andre stoffer. Sammensætningen (pr. 100 g produkt) inkluderer:
- 92,5 g vand;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g fedt (inklusive 0,06 g mættede fedtsyrer, 0,14 g flerumættede fedtsyrer, 3 mg campesterol);
- 3,28 g kulhydrater (hvoraf der er 1,45 g glukose og 0,19 g fruktose);
- 0,9 g uorganiske stoffer.
Mineralsammensætningen pr. 100 g frisk svampemasse er meget rig og inkluderer:
- 320 mg kobber;
- 317 mg kalium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg calcium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg jern;
- 0,55 mg zink;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selen.
Vitaminsammensætningen af almindeligt egetræ er ikke mindre rig, og som præsenteres pr. 100 g:
- 17,5 mg cholin;
- 9,3 mg betain;
- 3,609 mg niacin;
- 2,2 mg ascorbinsyre;
- 1.495 mg pantothensyre;
- 0,404 mg riboflavin;
- 0,106 mg pyridoxin;
- 0,082 mg thiamin;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tocopherol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 μg dihydrophilloquinon;
- 0,5 μg calciferol;
- 0,04 mcg cyanocobalamin; ...
Podunnik-svampen indeholder mange aminosyrer, der er nødvendige for kroppen:
- 0,033 g tryptophan
- 0,105 g threonin
- 0,078 g isoleucin
- 0,13 g leucin
- 0,104 g lysin
- 0,034 g methionin
- 0,014 g cystin
- 0,087 g phenylalanin
- 0,042 g tyrosin
- 0,235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0,198 g alanin
- 0,198 g asparaginsyre
- 0,345 g glutaminsyre
- 0,093 g glycin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Svampen indeholder mange nyttige stoffer
En sådan rig kemisk sammensætning bestemmer fordelene ved poddubnik:
- Dræber bakterier med det antibiotiske smertestillende middel, bekæmper kvalme, svimmelhed og generel svaghed.
- Det optimerer hjerteaktiviteten, da det væsentligt styrker musklerne i myokardiet, udjævner rytmen og reducerer risikoen for angina pectoris, iskæmi og andre sygdomme. Poddubovik er nyttig til hypertension, fordi den indeholder kalium og magnesium.
- Det fjerner giftige forbindelser fra kroppen ved at neutralisere de negative virkninger af radionuklider, tungmetalsalte og patogene bakterier. Derudover reducerer stoffer af poddubovik niveauet af kolesterol i blodet, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning, slagtilfælde, thrombophlebitis og hjerteanfald betydeligt.
- Stimulerer immunsystemet, forbedrer tilstanden af epidermisderivaterne: hår, negleplader osv.
- Det hæmmer kroppens aldringsproces på grund af indholdet af antioxidanter, der påvirker cellefornyelsen og reducerer risikoen for alle slags neoplasmer.
- Optimerer funktionen af centralnervesystemet og forhindrer fremkomst og udvikling af neuroser.
- Stimulerer tilspænding af sår og letter også markant forløbet af dermatologiske sygdomme, forbedrer hudens tilstand generelt.
- Øger styrke, forbedrer libido, sædkvalitet og mænds seksuelle aktivitet og forhindrer også prostatasygdomme.
- Hjælper kroppen effektivt med at bekæmpe toksiner, tungmetalsalte og andre usikre forbindelser, der kommer ind i kroppen fra miljøet.
- Kobber, der er en del af svampen, stimulerer skjoldbruskkirtlen.
Kontraindikationer
Poddubovik betragtes som en betinget spiselig svamp på grund af tilstedeværelsen af giftige stoffer i dens kemiske sammensætning. Af denne grund bør det ikke forbruges rå. For at fjerne giftige stoffer underkastes svampe varmebehandling i 2 timer. Hvis det ikke er blevet udført, er der risiko for alvorlig forgiftning.
Der er en række kontraindikationer til brugen af eg-plettet champignon:
- Forstyrrelse i fordøjelsessystemet - mave og tarme.
- Mavesår i mave og tolvfingertarmen; Æteriske olier og fibre indeholdt i egetræ irriterer slimhinderne.
- Nyrepatologier, såsom prolaps eller betændelse, sten. Forløbet af disse sygdomme forværres af en betydelig mængde vand i sammensætningen af poddubovik.
- Fælles brug med alkohol, hvilket kan øge rusens beruselse.
- At spise om morgenen eller om natten provoserer en følelse af tyngde.
- Børn under 14 år. Voksne tolererer indtræden af svampechitin let i kroppen, mens hos børn endnu ikke produceres enzymer, der kan påvirke dette stof, på grund af fordøjelsessystemets umodenhed. At spise svampe kan forårsage fordøjelsesbesvær eller endda beruselse.
Ansøgning
Podduboviki-svampe har fundet deres anvendelse både inden for medicin og madlavning.
I madlavning
Dubovik er et spiseligt velsmagende produkt. Det bliver ofte syltede.
Opskrift nr. 1: Pickled Oak Wood
- Tilsæt 2 spsk til 200 ml kogt vand. citronsyre, 60 g sukker, 1 tsk. havsalt og 3 fed hvidløg.
- Tilsæt 2 liter kogende vand, 2 spsk. 9% bordseddike og 1 spsk. honning.
- Kog derefter 1,5 kg svampe og sil i et dørslag.
- Steriliser en stor krukke og læg den tidligere forberedte blanding på bunden og kogt egetræ på toppen.
- Den resulterende parabol bliver tilbage i 5 dage.
Opskrift nr. 2: Fyldte kålruller
Kog hovedet af hvidkål i 3 minutter, adskill bladene og fjern de nederste tætte dele. For at forberede påfyldningen skal du skylle og rengøre 800 g svampe, indpakke dem i kålblade med tilsætning af 150 g ris, tilsæt salt og peber efter smag. Derefter stegt gulerødder, løg og 2 tomater. På det sidste trin tilsættes udstoppede kålruller og stegning til gryden. Alt dette er stuet i op til en halv time på svag varme.
Lad os kende svampen sammen. Satanic (Boletus satanas) eller Olivenbrun Dubovik (Boletus luridus) ???
Hvad er denne svamp? Spiseligt egetræ eller giftig satansk svamp?
Kæmpe skum. Dubovik.
Opskrift nr. 3: Suppe med poddubniki
Først kan gulerødder og løg stekes i vegetabilsk olie. Svampe vaskes, skrælkes og hakkes, bringes i kogeplade og koges derefter i yderligere 20 minutter, hvorefter vandet drænes. Svampene koges igen, derefter tilsættes krydderierne, og kogningen varer en anden halv time. Efter dette, læg finhakket kartofler og steg, salt. Denne ret serveres på bordet med creme fraiche og urter.
Opskrift nummer 4: Duboviks med kartofler
Kog de forberedte egetræer i 15 minutter og kasser i et dørslag. Skær løg og kartofler i terninger og de kogte svampe i store stykker. Steg løg og podiniks i en stegepande i vegetabilsk olie, tilsæt salt og en kniv kim til dem. Hele denne blanding er stuet i op til 15 minutter. Kartofler stegtes på samme måde.
I medicin
Svampen er nyttig i medicinen, fordi den indeholder genoprettende sporstoffer. Det antibiotiske Boletol blev isoleret fra det, hvilket undertrykker mange typer patogene bakterier. Også effektiv er brugen af denne svamp som en hæmmer af ondartede neoplasmer.
Konklusion
Poddubnik-svamp er en uvurderlig kilde til nyttige forbindelser, et produkt til kulinariske eksperter og et middel inden for forskellige medicinske områder. Det er dog bedre at bruge denne svamp først efter at have konsulteret en læge.