Mennesker i sommer-efterårstiden laver en masse lektier til vinteren. Metoder vælges til dette meget forskellige: saltet, gæret, syltede. For at opbevare grøntsager og bær gennem vinteren begyndte mange at bruge frysere. Husmødre praktiserer også frysning af svampe.
Frysning af svampe til vinteren
Høst rå svampe
Rørformede svampe kan fryses, men de behøver ikke koges. Faktum er, at det nedre låg er porøst (det andet navn er svampet) og er i stand til at tilbageholde en masse vand. Hvis sådanne svampe koges, vil vinteren efter afrimning vise sig at være en formløs vandig masse. Der er en anden mulighed for høstning: kog svampene, og pres dem derefter godt, og lad det resterende vand dræne ud. I dette tilfælde beholder de frosne frugtlegemer deres form og ser mere appetitvækkende ud i skålen.
For at fryse skov svampe til vinteren, vasker nogle husmødre frugtlegeme med rindende vand. Dette er ikke nok til at få en god høst. Efter skylning anbringes de i en 1% NaCl-opløsning (bordsalt) i et par minutter. Derefter drænes vandet, og de rå svampe skylles igen. Så de er til sidst ryddet for orme, bugs og parasitter, der var usynlige på overfladen af frugtlegeme. Frysning af svampe i dette tilfælde vil være af bedre kvalitet.
Irina Selyutina (biolog):
Ofte under "implementering" af en opskrift kan man læse: "Brug en løsning af en sådan og sådan koncentration." Men ikke alle husker fra skolekemikursus, hvilket slags udyr denne "koncentration" er. Derfor skal du bare tage hensyn til, at hvis du ønsker at fremstille en 1% opløsning af et stof, skal du tage 10 g af dette stof (f.eks. Bordsalt) og opløse det i 1 liter vand (eller 100 g i 10 liter). For at få en 2% opløsning skal du tage 20 g af stoffet pr. 1 liter vand osv.
Frugtlegemer (undtagen små) skæres i stykker. Alt lægges i et dørslag i flere timer og tørrer op, eller rå svampe tørres med et håndklæde. Den forberedte masse fordeles i pakker (containere) og fryses. Temperaturen i fryseren skal være mellem -18 ° C og derunder. Ved høje temperaturer er det ikke muligt at fryse svampe til vinteren, frugterne begynder at rådne. For at forhindre, at frugtlegemer klæber sammen, lægges de ud i et tyndt lag på en plan overflade og holdes, indtil de størkner i kammeret. Efter et par timer anbringes de frosne svampe i en beholder eller pose.
Navnet på typen af friske frugter, datoen for frysning og holdbarheden for de frosne svampe er skrevet på beholderen. Beholderen er fyldt helt. Jo mindre luft der er, jo længere vil de frosne svampe vare. Det samme gælder pakker. Den resterende luft skal presses ud af dem, så frysningen er af god kvalitet.
Tilberedning af kogt (stegt, stuet) champignon
Der er forskellige måder at fryse svampemasse på. Frugtlegemer kan koges, stues, stekes og endda bages.
Til madlavning skal svampemassen sorteres omhyggeligt, sorteret efter type, størrelse. Skær derefter i skiver. Kog i 5-10 minutter i kogende vand. Stammen af frugtkropperne er stivere, den skæres i mindre stykker. Kast det blå eller sorte ben. Frosne frugter skal være rene og faste.
Overfør de kogte svampe til et dørslag, tøm og tør. Når de er kølige, skal du klemme dem let, opdele i dele og læg i poser. Mad, der er frosset på denne måde, optager meget mindre plads i kammeret end mad i containere.
Kun friske svampe er egnede til frysning
Den bouillon, der er tilbage efter honningagaric, skal hældes ud, og væsken, som de hvide og rødhårede kogte i, bruges til at forberede de første retter. Nogle fryser svampe-gryderet. Dette kræver:
- ren mad;
- vask;
- kog i saltet væske;
- tilsæt krydderier, grøntsager;
- simm ¼ time;
- fedt nok;
- hæld i beholdere sammen med væsken helt til toppen, så der ikke er luft tilbage;
- anbring i fryserummet;
- sæt -18 ° C og derunder;
- holdbarhed i fryseren højst 3 måneder.
I øvrigt. Inden massen placeres, kan beholderen foret med polyethylen. Derefter kan du let efter frysning fjerne briketterne (de placeres i poser), og du kan bruge beholderen til andre formål.
Frysning af skovsvampe til vinteren udføres også i en stegt form. I dette tilfælde anvendes både rørformede og pladetyper. Behandlingen foregår som følger: svampemassen renses for snavs, vaskes flere gange med vand; tørret, derefter skåret i plader eller terninger, stegt i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune i en lille mængde vegetabilsk olie, uden krydderier. Fryser kun kølet.
Disse svampe er klar til at spise, så snart de fjernes fra kammeret. De føjes til supper, salater, stuet kål, stegte kartofler, fyld til tærter og mere.
I fryseren opbevares svampe, der er bagt i ovnen på en bageplade, godt. For at gøre dette er de lagt i et endnu tyndt lag, mens vegetabilsk olie ikke bruges. Efter bagning afkøles svampemassen til stuetemperatur og fryses i portionerede poser. Mange mennesker bruger plastbeholdere, kopper med mere.
Sådanne svampe i en almindelig fryser forværres ikke i ca. 3 måneder. Opbevaringstiden forlænges under visse opbevaringsbetingelser:
- overholdelse af den krævede temperatur;
- emballagens integritet.
Irina Selyutina (biolog):
Når du lægger svampe, der er klar til frysning i pakker, skal du ikke glemme, at 1 pakke = 1 skål. Lav derfor halvdelen af poserne på 300-500 g og halvdelen af 0,5-1 kg.
Opmærksomhed! Kun unge frugtlegemer, uberørte af insekter og rådne, udsættes for frysning. Kvalitets mad vil vare meget længere.
Afrimningsregler
Afrimning af friske svampe skal passe på forhånd (normalt om aftenen). Forbered en pose med frugtlegemer ved at placere den på den nederste hylde i køleskabet natten over. Den næste dag er det nok at holde de frosne svampe ved stuetemperatur i en time. I dette tilfælde anbefales det at anbringe dem i et dørslag med en bakke, så den smeltede væske ikke spreder sig.
Det anbefales at afrime det på denne måde. Ellers vil mange nyttige stoffer gå tabt. Kogte eller stegte frosne frosne frugter legges straks til tilberedte retter. De har ikke længere brug for yderligere behandling.
Hvis du har brug for at afrime en svampepose hurtigt i tide, skal du lægge den i et dørslag og læg den under rindende koldt vand. En anden måde er at bruge mikrobølgeovnen. Den har afrimningstilstand, men dette er ikke den bedste teknologi, omend hurtigt.
Sådan fryses porcini-svampe + køb af hemmeligheder
Sådan fryses skovsvampe
frys svampe til vinteren
Konklusion
Fryseren er velegnet til opbevaring af alle typer svampe, men mest af alt - til boletus, boletus, rødhårede hoveder, kantareller, honningarmer og champignoner. Korrekt høstning af friske svampe giver dem mulighed for at bevare deres fordelagtige egenskaber i hele vinteren. Derfor er det nødvendigt at nærme sig deres frysning kompetent. Hvis svampene er frosset korrekt, når deres holdbarhed i køleskabet et år eller mere.