Østersvampe er en af de mest populære typer svampe blandt forbrugerne. De er uhøjtidelige i dyrkning og pleje, velegnede til tilberedning af mange retter. De avles derhjemme eller høstes i skoven. Rensning af østersvampe er en proces, der tager lidt tid.
Rengøring af østers svampe
Funktioner ved rengøring af østersvampe
Hvis østerssvampen blev købt i en butik, blev den dyrket under kunstige forhold, så det er ikke nødvendigt at skære huden af. Frugtlegemer indsamlet i skoven skal rengøres.
Der er grundlæggende regler for rengøring af østerssvampe:
- Det er umuligt for svampene at ligge i lang tid efter indsamling eller køb. Jo længere dette sker, jo større er risikoen for forgiftning.
- Østersvampe bør ikke nedsænkes straks i vand. Fjern først al snavs med en børste eller tør svamp.
- For at forhindre brunfarvning efterlades produktet i saltet vand i 15-20 minutter. Proceduren er også nødvendig for butikskøbte svampe: De kan også indeholde skadedyr.
Irina Selyutina (biolog):
Ja, selv østers svampe købt i supermarkedet kræver rengøring, fordi der på overfladen af frugtlegeme kan være mørke pletter, der kræver fjernelse. Selvom denne gruppe af svampe sjældent er inficeret med orme, er rengøring påkrævet. Forkælede prøver vil naturligvis ikke skade sundheden, men skålernes udseende og måske også stemningen vil ødelægge.
Glem ikke: østers svampe af god kvalitet, skal nødvendigvis have en gråblå farve på hatte uden blandinger af andre nuancer og følgelig forskellige pletter.
I øvrigt. Efter fjernelse af de beskadigede dele vaskes østerssvampen igen, men kun under en svag strøm af vand.
Rengøring af østersvampe i skoven
Primær rengøring af østerssvampe skal udføres i skoven. Denne svamp vokser på trestubbe og kufferter. Inden du lægger den i kurven, skal du fjerne resterne af løv og kviste, der måtte være på den.
Det er praktisk at fjerne klæbende affald med en kniv. Steder med ormehuller afskæres straks. Østersvampe rengøres mere grundigt derhjemme.
Rengøring af østers svampe derhjemme
Svampe fra denne gruppe ødelægges hurtigt. Udfør følgende handlinger, inden du skrælter østers svampe:
- de sorteres, svampe distribueres separat til madlavningsmuligheder: konservering og til stegning;
- vaskes grundigt og efterlades i vand i 30 minutter;
- efter at svampene ligger gennemvædet, begynder orme at komme ud af dem;
- støv og snavs ophobes ofte under hættene, så de vaskes med en blød børste;
- hvis snavs ikke vaskes af, skæres de forsigtigt ud med en kniv;
- tørret på et blødt håndklæde eller papirhåndklæder;
- svampe, der skal tørres, vaskes ikke.
Svampe ødelægges hurtigt
For at rengøre svampene skal du tage en tynd skarp kniv, en ren og tør svamp (en blød klud er velegnet) og et dørslag. Dernæst afskæres benets ende fra hver svamp. Jo længere du planlægger at opbevare produktet i køleskabet, fjernes den større del. Dette er nødvendigt, så svampe ikke mister deres smag og begynder at forringes.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du bruger en lille mængde østers svampe til høst, er det bedst at skylle dem i portioner under rindende vand ved hjælp af et dørslag. Alle manipulationer skal udføres meget omhyggeligt, fordi disse svampe er især skrøbelige og med den mindste akavede bevægelse kan du beskadige svampehætten.
Mange husmødre foretrækker at rense frugtlegemerne af østersvampe med rindende vand, hvilket tager lidt tid.
Yderligere rengøring
Der er nogle enkle måder at gøre yderligere rengøring på:
- blanchering: friske svampe anbringes i en beholder og hældes over med kogende vand og henstilles derefter i det samme varme vand i et par sekunder. Denne behandling hjælper med at gøre dem mere elastiske. Normalt udføres denne manipulation inden pickling.
- kogning: svampe anbringes i en gryde og koges over høj varme. Når vandet koger, slukkes det og får lov til at køle af.
- kogning: svampe anbringes i en beholder med koldt saltet vand og bringes til kogning. Lad afkøle i 15 minutter og skyl med koldt vand i et dørslag.
Til din information. Før tørring vaskes eller koges østers Champignons, som andre svampe, ikke. Alle forberedende manipulationer udføres kun på tørre svampe.
Før frysning aftørres svampesvampe kun med en tør klud. Bliv ikke våde: på grund af dette vil de absorbere overskydende fugt og miste deres smag. Derefter opdeles de i små portioner og anbringes i containere. Yderligere forebyggelse mod skadedyr vil være kogning og blødgøring af svampe i en opløsning af eddike eller citronsyre.
Metode til rengøring fra jord og sand
Der er en nem måde at hurtigt rense østerssvampe fra forurening. For at gøre dette skal du tørre hættene med en fugtig klud, skære ormehullerne af. Svampe, der er hårdt påvirket af skadedyr, smides væk.
Derefter renser de produktet med støv og snavs ved hjælp af en børste eller tør svamp. Våd klæbende jord på benene skæres med en kniv. Derefter vaskes østerssvampen under rindende vand.
Østersvampe, hvordan man laver svampe
Konklusion
Østersvampe er en af vores yndlingssvampe. De er lette at tilberede, ofte findes i skoven og kan dyrkes derhjemme eller købes i butikken.
Det er en sund svamp, men nogle gange vokser orme i den. For at slippe af med skadedyr blødlægges produktet i vand inden kogning, rengøres og termisk forarbejdes.