Boletus er en af de mest værdifulde svampe, den har en speciel smag og sofistikeret aroma. Dette produkt opbevares ikke frisk i lang tid. Det er ikke kun saltet og syltede, men også tørret. Hvis du tørrer svampe af boletus, vil de med hensyn til smag ikke kun være dårligere end porcini-svampe, men vil også være i stand til at konkurrere med dem.
Metoder til tørring af boletus
Funktioner af boletus
De vokser i løvskov, hovedsageligt i solrige vinduer. De indsamles i det sene forår.
Former
Der er flere typer boletus boletus:
- Almindelig: det stegt, tørret eller syltede.
- Det sorte: hans hat er mørkebrun eller sort, lidt mindre end den sædvanlige. Det anbefales at samle dem fra det andet årti af sommeren til september. De vokser i nærheden af sumpe. De må spises, men de er ikke populære på grund af massens porøse struktur.
- Sump: vokser i nærheden af sumpe og i moser af blandet skov. Har en meget lys, hvidlig eller lysebrun hætte. Smagsegenskaber er dårligere end den sædvanlige boletus. Dens papirmasse er hvid eller grønlig, vandig.
- Blåt lyserødt: denne svamp har en grå eller mørkebrun konveks hætte, der når 15 cm i diameter. Papirmassen er tæt, benet bliver lidt lyserødt på udskæringen.
Den mest populære af dem er almindelig boletus. Den brede hætte når 15 cm. Farven spænder fra grå og lysebrun til mørkebrun. Svampemassen er tæt. Det kan forveksles med en giftig galdesvamp. Det er let at skelne mellem dem: i uspiselige prøver er hætten inde (hymenophore) lyserød, det skårne ben mørkere i luften.
Forberedelse til tørring
Tørring er en af de enkleste, mest overkommelige og almindelige måder at behandle svampe på. Under processen reduceres produktets masse med 10 gange.
Det tørrede produkt opbevares i lang tid og opnår usædvanlige smag og aroma kvaliteter. Inden tørringen begynder, skal svampene tilberedes: Fjern klæbende græs, blade og rester af jorden. Prøver spist af orme smides væk. Det er ikke værd at vaske dem, fordi den rørformede hymenofor, som en svamp, absorberer meget aktivt vand, hvilket resulterer i, at det ikke vil være muligt at tørre de opsamlede svampe normalt. Svampe skal sorteres ud og fordeles efter størrelse. Store klippes i identiske stykker. Hvis hattene er beskidte, rengøres de med en svamp, fjernes huden fra benet.
Tørring
Der er flere måder at tørre frisk boletus boletus derhjemme:
- i luften;
- i en russisk komfur;
- i ovnen;
- i en tørretumbler til grøntsager og frugter;
- i airfryeren.
Det vigtigste ved tørring af boletus er at starte det gradvist. Frugtlegemer skal tørre ud, ikke koge. Sænk ikke tørringen for meget, ellers forringes produktet.
På gaden
Det tager tre dage at lufttørre svampe
Denne metode bruges, hvis vejret er godt. Til dette er paller med en gitterbund lavet lige på gaden.
Produkterne placeres på et stativ. De er spændt på stænger og placeret i en vandret position, hvilket efterlader et hul mellem dem. Svampen vendes regelmæssigt til tørring fra alle sider.
Tørring tager 2-3 dage. En anden måde at lufte tørre svampe på er at plante dem på en stærk streng og hænge dem udenfor, hvor en let brise blæser dem. For at beskytte svampe mod insekter og støv skal de pakkes med gasbind. Det tilrådes at afslutte processen i ovnen eller ovnen.
I den russiske komfur
Tørring af boletus boletus på denne måde er meget enkel. Det vigtigste er at justere opvarmningen. For at sikre, at temperaturen er korrekt, skal du kaste et ark papir i ovnen, hvis svampen ikke straks tændes, går svampene ind. De tørres i en ovn på jernriste i 10 til 12 timer.
Irina Selyutina (biolog):
I sektionerne af kulinariske publikationer fra USSR fra 50-60'erne. Fra det tyvende århundrede, der er afsat til emnet svampehøstning, blev principperne for tørring af svampe i en russisk ovn baseret på praktisk taget reelle data angivet:
- acceptabel temperatur;
- bagebakker med svampe anbringes på mursten placeret under deres kanter;
- skaber god luftcirkulation, når man åbner ovnspjældet.
Da svampene tørrer ujævnt ved hjælp af en russisk komfur, skal du konstant overvåge tørreprocessen, fjerne de små, der allerede er tørre og lade de større tørre.
I ovnen
I ovnen foregår processen også ganske hurtigt. Det kræver en masse bakker. Tilberedte svampe skal skæres i små stykker og spredes ud på en tør bageplade, efter at have dækket den med bagepapir (for at forhindre, at den klæber på overfladen af bagepladen). Dernæst anbringes jernpladen i en ovn, der er forvarmet til 45-50 ° C. Når fødevaren er tør og ikke længere klæber til pergamentet, hæves temperaturen til 70 ° C. Ved tørring i ovnen kommer 1-1,5 kg produkt ud fra 10 kg frisk boletus boletus. Opmærksomhed! Glem ikke at holde ovnens dør i luften, når du bruger denne mulighed til tørring af boletus boletus, fordi dette vil give den nødvendige luftcirkulation og forhindre svampene i at koge. Tørring af svampe varer 2 dage med pauser til afkøling og luftning uden for ovnen.
I tørretumbler til grøntsager og frugter
Produkterne skæres (fortrinsvis i skiver) og placeres i en tørrerbeholder. "Svampe" -tilstanden er tændt med en temperatur på 65 ° С. I tørringsperioden skal enheden være slukket flere gange, så boletus-svampen afkøles, og fugtigheden i dem fordeles lige over skiverne. Paller skal skiftes med jævne mellemrum, så alle svampe tørrer jævnt.
I airfryeren
Frugtlegemer rengøres og aftørres med en fugtig nylonklæde. Derefter sorteres de efter størrelse, skæres i skiver og spredes på et trådstativ. Der skal efterlades et lille hul under dækningen på airfryeren for at lade overskydende fugt fordampe. Tørring tager halvanden time ved en temperatur på 90 ° C.
Regler for tørring af svampe. Brun bjørketræer.
Tørring af svampe - en hurtig og gennemprøvet måde
Sådan tørres svampe i ovnen
Konklusion
Tørrede boletussvampe er meget bedre end syltede og saltede. Proteinindholdet i tørrede svampe er flere gange højere end i dåse.
Irina Selyutina (biolog):
En moderne husmor, der vil fylde tør tørre svampe (inklusive boletus-svampe) til vinteren, skal huske:
- det er bedst at skære svampe i skiver på højst 5 mm;
- det er nødvendigt at placere svampene til tørring, så de ikke kommer i kontakt med hinanden hverken på tråden eller på pergamentet;
- ordentligt tørrede boletus-svampe forår, når de presses, men brydes ikke. Hvis de bliver sprøde, tørrede du svampen. Disse svampe formes bedst til pulver til brug som krydderier.
Retter fremstillet af disse svampe er duftende og ekstremt velsmagende.