I de enorme sibiriske skove er der altid en masse champignon, hvis høstsæson begynder i foråret og efteråret. Svampe bruges aktivt til konservering og tilberedning af alle slags lækre retter, inklusive side retter. De er nyttige med et højt indhold af aminosyrer og glæder sig også over deres fremragende smag. Ikke desto mindre findes sibiriske svampe både spiselige og giftige. Der er også falske svampe, som kun en erfaren svampeplukker kan skelne fra spiselige.
Egenskaber ved sibiriske svampe
Spiselige sorter
Spiselige svampe fra Sibirien er jævnt fordelt i den østlige og vestlige del. Men deres indsamling og forberedelse kræver specielle færdigheder. Når alt kommer til alt forveksles repræsentanter for spiselige og velsmagende arter let med deres giftige modstykker.
Hvid svamp
Den mest populære repræsentant, der imponerer med sin smag og udseende. Hvid boletus er vanskelig at forveksle med andre arter. De er kendetegnet ved en svampet hætte med en mælkeagtig eller cremet farve, afhængig af modenhed, samt en let konveks stilk, som også har en karakteristisk hvid farve på udskæringen. Denne smukke mand vokser i nåletræ, løvflade og blandet.
Porcini-svampe har en særlig modvilje mod fugtighed, de findes ofte på mosoverflader. Det høstes om sommeren på enge og beplantnings territorium. Og også i efteråret - dybt inde i skoven.
Boletus
Unge medlemmer af arten har en let lyserød hætte, der bliver cremet med alderen. Boletusbenet er tykt og hvidt, let cylindrisk i formen. Så hvis du klipper det, bliver det hurtigt blåt. Aspen svampe vokser i skove. De kan findes i nærheden af aspener (som er tydelige fra navnet) samt poppel og bjørk. Jorden i nærheden af eg og pil bliver også et yndet sted for boletus. Denne svamp er en mycorrhiza-dannende svamp, og uden denne meget interessante og komplekse "konstruktion" mellem den og visse typer træer overlever den simpelthen ikke.
Aspen-svampe vælger omhyggeligt kvaliteten af jorden, de skaber deres mycel i et område med et højt indhold af tørv og sand. Det er bedst at plukke sådanne svampe i juli. Men repræsentanten findes i efteråret, før starten af den første frost.
Boletus
Den har en mørk hat, der forbliver hvid ved pausen. Oftest høstes svampen i en tidlig alder, da den mister sit attraktive udseende med udvikling. Obabok vælger altid et sted, der er godt oplyst af solen til vækst, men altid vådt.
Boletus-svampe vokser i løvskov. Svampe findes i en lysning eller på kanterne af skovene.
Fans af sådan en jagt går normalt efter boletus i den første halvdel af sommeren.
Tættere på efteråret vokser svampe af denne art igen.
I øvrigt. Boletus og boletus boletus forenes med det almindelige navn "obabok", som også er navnet på slægten, som de hører til - slægten Lektsinum (Obabok).
Olie
Distribueret i skovene i taigaen i Sibirien. Arten fik sit navn fra den bløde og seje motorhjelm. Så snart du tager det i dine hænder, ser det ud til, at det ikke er en svamp, men et stykke olie fra deres køleskab. Selve hætten er gulbrun i farve, dens hud er slimet, bunden af en ung svamp er hvid eller gullig.
Siberian boletus vokser i nåletræer og løvfældende skove. De høstes fra august til slutningen af september;
Ryzhik
Gingerbreads vokser i nåletræer
De henviser til kategori 1. Det kendetegnes ved en rødrød hætte med en karakteristisk konkavitet og en kort hvid stilk. Det er også kendetegnet ved en speciel aroma og mælkesaft, farvet meget lyst i røde nuancer. Vokser i barskove. Du skal kigge efter det i nærheden af gran og fyr.
Det skal tilføjes, at svampe oftest er placeret på nordsiden af træet. De første svampe findes i juli, den sidste - i september og oktober;
Volzhanka eller volzhanka
Svampen findes i blandede birkelunde i tilstrækkeligt belyste områder. Det fik sit navn for en bølget pink-orange hat med pubescent og buede kanter. Arten er kendetegnet ved en kort stilk og skrøbeligt kød. Det høstes fra slutningen af juli til midten af september.
Russula
På Siberias område findes der en enorm række russula, der adskiller sig i hætten på farven. Men hvad der forener dem er bare en bestemt film på overfladen. Som navnet antyder, bør du ikke prøve svampen, fordi du på grund af uerfarenhed kan "komme" på en lys paddepinde. Russula vokser i almindelige og blandede skove. De høstes i begyndelsen af juli indtil slutningen af oktober.
Laktose
Populær på grund af sin bølget hat. Det værdsættes ikke kun for dets udseende, men også for dets smag og aroma. Den mest populære repræsentant er almindelig i nåletræer og blandede skove. Du kan søge efter dem fra juli til oktober.
Kantarel
Hatten er gul, langstrakt i en bestemt uregelmæssig form eller endda deprimeret, med let afrundede kanter.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellhymenoforen er meget forskellig i udseendet fra det sporbærende lag af andre lamellarsvampe. De er repræsenteret ved temmelig tykke folder, på hvilke overflader sporer dannes. I kantarellens masse og sporer er der en naturlig antihelmintikum af quinomannosis. Han har en negativ effekt på alle repræsentanter for leddyr, der ønsker at slå sig ned i hans krop. Det påvirker også helminths. På grund af det faktum, at der næsten ikke er orme i massen, klassificeres kantareller som kosher svampe.
De kan findes midt om sommeren, når andre svampe næppe findes. Domineret i blandede skove.
Champignon
Har en gul, let brun hætte med en hvid stribe. De vokser i hele familier i flere stykker. Fundet hovedsageligt på 200 træarter. De bærer frugt i 2-3 bølger pr. Sæson. Det er bedst at kigge efter dem i slutningen af august-september.
Spiselige svampe
Følgende falder ind under kategorien giftige (uspiselige) svampe i Sibirien:
- Lines: betinget spiselige og derfor madsikre svampe, der indeholder giftige stoffer i apotecia (frugtlegemer) og kræver omhyggelig indledende forarbejdning. Mød i det tidlige forår
- Rød fluesvamp: har en mærkbar hat med hvide flager (resterne af sengetæppet). Det tiltrækker med sit udseende. Vokser nær gran og bjørk på sure jordarter fra august til oktober. Når de hvide flager forsvinder efter regn, udgør det en fare for uerfarne svampeplukkere. de kan tage fejl af sådanne giftige prøver for en del af den spiselige art.
- Falske svampe: adskiller sig fra de spiselige arter i et udtalt "nederdel" og en karakteristisk lugt. De kan findes om sommeren og efteråret.
- Grisen er fedt: findes i nåletræer og lauvskove, i udseende ligner det en kantarell. På grund af det særlige ved sit udseende kaldes det ofte "filtgris". Kroppen indeholder toksiner, der ikke ødelægges ved varmebehandling.
- agaric: parasiterer mange typer nåletræer. En vigtig medicinsk svamp.
Irina Selyutina (biolog):
Agarisk svamp eller lerkesvamp har et antal synonyme navne, men alle indeholder ordet "lerk". Det videnskabelige navn er Fomitopsis officinalis. Dette viser tydeligt, at det udelukkende er en parasit af nåletræer og, baseret på navnet, oftest af lerk (løvtræer). Denne art forekommer ikke på bjørker såvel som på andre løvfældende arter. En anden art er begrænset til dem - den ægte tinder svamp (Fomes fomentarius). Desværre forveksles det meget ofte med agaric. Dette skyldes sandsynligvis ligheden mellem lyden af navnene "løvfældende" og "lerk". Sådanne fejl fører til hændelser, når der vises et ægte bindemiddel på billedet i artiklen om agaric. Derfor, hvis der ikke er lerketræer i dit område, kan agaric (henholdsvis dets medicinske derivater) kun købes på et apotek.
Derfor skal du være meget forsigtig, når du indsamler. Det er bedre for begyndte champignonplukkere at ikke gå efter svampe alene, men at prøve at finde sig selv en erfaren ledsager i denne sag.
MUSHROOMS VIDEO. Plukning af svampe. ARBEJDESARTER. Spiselige muskler. 72 arter og underarter - hvad jeg spiser
Sådan høstes porcini-svampe i Sibirien
8 spande svampe på 30 minutter Porcini-svampe Kantarell-svampe Sjælden Helbredende champignon Veselka
Indsamlingsanbefalinger
Når du plukker svampe, skal du følge enkle regler:
- Rør ikke ved gamle og store svampe - de er vigtige sporbærere. Hvis du ved et uheld slog den ned, skal du hænge svampen eller dens låg på en trægren (på denne måde sporer spreder sig bedre med luftstrømme).
- Svampe med revner på hele (eller dele af) overfladen akkumulerer toksiner, så de bør overses.
- Du skal ikke engang samle unge spiselige prøver nær veje og motorveje, da de som en svamp kan absorbere alle skadelige stoffer, inklusive salte af tungmetaller.
Madlavningsfunktioner
For at gøre en spiselig champignon virkelig velsmagende er det værd at bruge den til dets tilsigtede formål, som allerede er "forudbestemt" for det af vores forfædres århundreder gamle praksis:
- Til madlavning foretrækkes det at vælge kantareller, volnushki og svinghjul.
- Til saltning er svampe, honningssvampe og boletus egnede. Det er bedst at tørre porcini-svampe og honningplanter.
- Men hvis du vil stege svampe, er boletus, svampe, svampe og svampe bedst egnet. Med denne metode til forberedelse er de de mest lækre og giver en rig aroma.