Svin er meget produktive husdyr. Fra en enkeltperson kan du få op til 100 kg rent kød og et fedtlag af høj kvalitet. Et dyr beregnet til slagtning vokser hurtigt, når det er fodret korrekt, og er uhøjtideligt i kosten, hvilket gør det muligt for opdrættere at genvinde vedligeholdelsen af et kløvet hov mange gange. Metoden til slagtning af en gris spiller imidlertid også en betydelig rolle i kvaliteten af kød. Prisen for det endelige produkt varierer afhængigt af tilstedeværelsen af blod i muskelvævet og korrekt skæring af slagtekroppen. Inden du slagtes en gris eller ammende gris, skal du også udføre en række forberedende foranstaltninger til at rense dyrets mave.
Sådan slagtes en gris
Forberedelse af et kløvet hov til slagtning
Metoden til slagtning derhjemme og dyrets tilberedning afhænger primært af formålet med kødet.
Hvis produktet bliver tilbudt til salg, skal det kontrolleres, inden grisen slagtes. Resultaterne skal bekræftes af en dyrlæge og udstedes et certifikat for, at kødet opfylder GOST-standarderne. Fraværet af et sådant dokument kan resultere i sanktioner.
Slagtning af svin derhjemme udføres ved hjælp af specialværktøjer. De skal være forberedt på forhånd:
- Lang skærpet kniv med et skarpt blad.
- Blæse fakkel eller gasbrænder for at tjære huden.
- Skæreområde: jernpaller eller en bred stenplatform.
- Reb.
- Jernbakke til opsamling af blod.
- Tøj og servietter.
Du skal også forberede kløvede klovdyr til slagtning, afhængigt af hvor meget de vejer. En slagtesvin skal veje 100 kg eller mere. Normalt når svin et sådant mærke ved 8 måneders alder. I denne alder er animalsk kød magert, da det fedtede lag endnu ikke har nået en høj procentdel. For at opnå maksimal vægt fodres artiodactylen med rene koncentrater i flere dage før slagtning. Hvis der opdrættes svin til fedtet slagtning, slagtes de med 1,5 års alder. Svin i høj kvalitet opnås fra svin, der spiser mindst et kg koncentrat pr. Dag og bevæger sig lidt.
Du kan slagte en ammende gris i alderen 2 til 4 måneder. I denne periode har ungen allerede en tilstrækkelig mængde kød, som på grund af tilstedeværelsen af modermælk i kosten har en høj smag. Det blev tidligere betragtet som ulønnsomt at slagtede smågrise, da slagtekroppen for de unge har en lav næringsværdi på grund af den lille mængde kød.
Før de slagtes en gris derhjemme, giver de den ikke mad og opbevarer den i rent vand. En lignende procedure udføres 12 timer før slagtning. Dyrets mave-tarmkanal renses naturligt og forurener ikke kødet under opskæring.
Gården bruges normalt til slagtning, så sult vil også hjælpe med at lokke det kløvede hov ud på gaden. I nogle tilfælde bruges en tom beholder for at få et stort vildsvin ud: en spand eller et bassin. Det dækker ansigtet til en gris, hvorefter det kløvede hov begynder at rygge væk. Således tages grisen ud i gården. Disse handlinger er nødvendige, så dyret ikke bliver bange. Svin, der er mindre stressede før slagtning, har højere velsmagende egenskaber.
Det kløvede hov skal rengøres og vaskes umiddelbart før slagtning: dette letter håndteringen af slagtekroppen under opskæring.
De samme procedurer følges, inden grisen slagtes. Hvis ungerne er mælkefodret, skal de begrænses til almindelig mad. Modermælken kan dog gives helt frem til slagtning.
Optimal tid til slagtning
Den bedste tid til slagtning er den kolde sæson. Oftest slagtes svin om efteråret eller foråret, da der er færre insekter i disse sæsoner. Om vinteren kan du også dræbe et kløvet hov, men processen med at forveksle slagtekroppen kan blive forsinket på grund af den hurtige afkøling af kroppen.
Mange nyankomne inden for dyrehold undrer sig over, om en gris kan slagtes om sommeren. Erfarne opdrættere hævder, at det er muligt, men det er bedre at stikke en artiodactyl om morgenen. På dette tidspunkt af dagen er der kølig luft og mindst af alle skadelige fluer.
Slagtning og opskæring tager i gennemsnit 2-3 timer, hvis alle handlinger udføres af en person. Det overdækkede område gør det muligt at slagtes svin under nedbør.
Kødets kvalitet afhænger også af de hormonelle niveauer af artiodactyl. Søene anbefales ikke at blive slagtet under jagt, da hormoner i blodet markant skader kvaliteten på slagtekroppen. Det betragtes som optimalt at slagtes en gris 2 uger efter den sidste dag af jagt. I denne periode af den seksuelle cyklus har dyret den mindste mængde hormoner i blodet.
Slagtningsteknologier til artiodactyls
Der er flere måder at slagtes gårde svin på. De adskiller sig i processen med at dræbe et kløvede hov og værktøjer. Der er ikke enighed blandt landmændene om, hvordan man korrekt slagtes en gris, da hver teknologi har sine fordele og ulemper. Blandt metoderne til slagtning af husdyr er følgende:
- Blodløs slagtning. Det udføres ved at dissekere halsvene og halspulsåren.
- Lukket slagtning. Det er drab på en artiodactyl ved at stikke den i hjertet.
- Slagtning med en bedøvet pistol. Grisen dør under påvirkning af strømmen på kroppen.
Alle slagtemetoder udføres ved først at fastgøre det kløvede hov på dets side eller hænge det. Grisen skal ikke klippes under stående, da dyret opfører sig meget aggressivt inden døden.
Under anvendelsen af enhver teknologi forekommer det ofte, at landmanden ikke dræber dyret med et slag. I dette tilfælde kan det kløvede hov slippe ud af grebet i live og skade landmænd eller ejendom. Dette sker ofte, når et stort vildsvin slagtes. Det er ikke altid muligt at nå et dyrs hjerte eller karotisarterie første gang, derfor, før de skærer svinene, er de bedøvet med en slegge, en økse eller en særlig pistol. Denne metode betragtes som human, da den beskadigede hjerne lammer nervesystemet hos det kløvede hov, og grisen ikke føler smerter. Derudover immobiliserer det dyret, hvilket letter ekssanguineringsprocessen.
Blodløs metode til slagtning
Den blodløse svineslakteteknologi giver dig mulighed for at blæde slagtekroppen så meget som muligt, inden du skærer. Sådant kød er meget værdsat på markedet, så mange landmænd tyr til denne metode til at dræbe artiodactyls. Ulempen med denne metode er dens umenneskelighed. Ekssanguineringsprocessen kan tage op til en halv time, hvor dyret langsomt dør.
Processen med at slagtes gårde svin har følgende rækkefølge af handlinger:
- Grisen skal distraheres med mad, og et reb skal bindes på bagbenene. Hvis et stort vildsvin skal slagtes, bør du tage flere mennesker til at hjælpe.
- Rebene skal kastes over en stærk bjælke og trækkes op, så det kløvede hov hænger i en behagelig højde.
- Hvis ornen vejer mere end 100 kg, er det bedre at fylde grisen på den ene side og fikse den med reb.
- Vent ca. 15 minutter på, at artiodactylen skal roe sig ned, hvorefter man med en enkelt bevægelse med en skarpt kniv skærer halspulsåren og den jugular vene. Du behøver ikke skære din hals helt.
- Placer en bakke under det åbne sår for at opsamle væsken. Svineblod kan også bruges til madlavning eller medicin.
For at bestemme placeringen af snittet, skal du undersøge artiodactyls anatomi på forhånd. For begyndere, der ikke ved, hvordan man slagtes en gris korrekt, kan du se en video eller chatte med specialister.
Sådan slagtes en hvid svin Master Class fra Roma
LÆR SÅDAN SKÆRDER DU EN SVIGSAMLING
Sådan stikkes, brændes med halm og slagter en gris. 1 del.
Lukket slagtemetode
Mange nyankomne inden for dyrehold undrer sig over, hvordan man hurtigt dræber en gris. Til dette bruges metoden til lukket slagtning af artiodactyls. Det består i at forstyrre hjertemuskelens integritet med en knivkniv. I dette tilfælde dør dyret meget hurtigere, men ulempen er en lille blødning i brystet, hvilket reducerer omkostningerne til kød lidt.
Du skal være opmærksom på, at når du bruger denne teknologi, efter bedøvelse med en slegge, kan ornen refleksivt prøve at komme op, så rebene skal være lavet af holdbart materiale. Det er heller ikke altid muligt at dræbe en artiodactyl med et slag.
Proceduren til fiksering af dyret er den samme som for den blodløse metode. Ordningen med slagtning af svin på gården ser sådan ud:
- Placer grisen på højre side.
- Afgiv et kraftigt slag på brystbenet i en artiodactyl mellem den tredje og fjerde ribben.
- Opbevar kniven i såret et stykke tid.
Slagtekroppen udskilles på samme måde: dyrets hals er skåret. For at fjerne blodet, der er lækket fra det beskadigede hjerte, åbnes svinens brystben, og væsken øses ud. Rester tørres af med en klud eller servietter.
Før du stikker en gårdsgris i hjertet, kan du se videoer eller træningsworkshops. Ellers har opdrætter muligvis ikke tilstrækkelig erfaring til at dræbe en artiodactyl med et slag.
Slagtning med en bedøvet pistol
Denne teknologi bruges ofte af begyndere til at dræbe store vildsvin. Denne metode afskrækkes af erfarne opdrættere, da hurtig muskelsammentrækning kan ødelægge kødets smag og koste mindre på markedet. Derudover medfører metoden til at dræbe med en shocker dyret uudholdelig lidelse og betragtes som den mest grusomme.
Slagtningsproceduren er hurtig: dyret er bedøvet med et elektrisk stød, hvorefter halsen eller brystbenet skæres. Teknisk betyder det ikke noget, hvor præcist de skal røre ved chokeren, men landmændene foretrækker at bruge værktøjet på deres hoveder.
Denne metode er teknologisk hurtig og minimerer risikoen for skade forårsaget af en tungere han. På store bedrifter er den aktuelle slagtemetode meget populær. Kvægopdrættere bruger elektriske ledninger til at slagtes svin.
Slagtning af smågrise
Dyret bør vejes, inden et ammende svin slagtes. Store unger slagtes ved hjælp af de samme metoder som voksne. Hvis smågrisen vejer mindre end 60 kg, slagtes den ved hjælp af specielt udstyr fremstillet af en afføring.
Unger dræbes med en injektion i nakken, hvorefter smågrisen hurtigt dør. For begyndere anbefales det at se en video om, hvordan smågrise slagtes derhjemme for at undgå fejl og ikke ødelægge det møre kød.
Kødforarbejdning efter slagtning
Efter slagtning og blødning skal slagtekroppen tæres med en brænder. Derefter skrabes børsterne med en kniv sammen med det øverste lag af ru læder. Du skal omhyggeligt brænde maven fra et kløvet hov, da huden er meget tynd der.
Du kan ikke kun bruge en lommelygte, men også en blæselampe eller halm. Svinekroppe males ofte med halm for at give kødet en speciel smag. Nogle svineejere bruger specielle urtesorter for at forbedre deres velsmagende egenskaber.
Soden skal vaskes med vand og aftørres med en klud. Hvis huden fjernes, behøver slagtekroppen ikke varmebehandles.
Skæring af slagtekroppe
Hakkearbejde har en klar række af handlinger. Hvis skæringsreglerne ikke følges, kan kødet miste sin næringsværdi. Skemaet med denne procedure ser sådan ud:
- Hovedet er afskåret.
- Et forklæde udskæres på maven på et kløvet hov.
- Ribbenet skæres i midten.
- Spiserøret er bundet i slutningen og trækkes ud af kroppen.
- De fjerner hjertet og lungerne.
- Tarmene og maven skal trækkes forsigtigt ud for ikke at rive filmen.
- Inden leveren fjernes, skal galdeblæren fjernes. Det er vigtigt at være forsigtig i dine handlinger, ellers mæt galden slagtekroppen, og kødet vil smage bittert.
- Fedtet skæres fra svinens sider, og det subkutane fedt fjernes.
- Blæren og nyrerne fjernes. Der skal også udvises omhu, når du blæser ud.
Efter opskæring aftørres slagtekroppen med tørre klude. Det anbefales ikke at skylle indersiden af kroppen, da dette forkorter produktets holdbarhed.
Konklusion
Så der er mange måder at slagte en gårdgris derhjemme korrekt. For private husholdninger anvendes en blodløs eller lukket metode til at dræbe. Store virksomheder foretrækker at bruge elektriske slagterier. Anbefales til begyndere, der ikke ved, hvordan man stikker en gris for at se træningsvideoen. Du kan også rådføre dig med erfarne landmænd og bede dem om at demonstrere, hvordan svin slagtes visuelt.