Svinekød er et velsmagende og sundt kød, der er populært i de fleste lande i verden. Få af os kan forestille os en sommerpiknik uden den traditionelle grill fremstillet af aromatisk marineret kød. I nogle lande er forbruget af svinekød blevet en integreret del af den nationale kulinariske tradition. For eksempel er det umuligt at forestille sig en traditionel ukrainsk fest uden et lækkert stykke bacon.
Sådan vælges svinekød
Men selv en sådan banal egenskab af vores køkken som svinekød kræver en kompetent tilgang. For at en kødret skal være velsmagende, velsmagende og organisk passe ind i menuen og kosten, skal den vælges korrekt, opbevares og koges med høj kvalitet i kombination med de rigtige ingredienser og krydderier.
End så især svinekød
Grisen er et af de mest almindelige dyr på planeten. Vilde grise lever på alle kontinenter og i alle klimatiske zoner undtagen Antarktis. Ikke overraskende var grisen et af de første dyr, der blev tamet af mennesker. Det høje kalorieindhold af svinekød, upretentiøsitet og altetende kræfter har gjort grisen til et af de mest almindelige husdyr i menneskets historie.
I de fleste lande er svinekød et væsentligt element i det nationale køkken og er en integreret del af standardmenuen. F.eks. Har svinekød næsten intet alternativ i landene i det østlige, vestlige og især Nordeuropa. Det er takket være kalorieindholdet i svinekød og dets tilgængelighed, at dette kød er blevet det mest populære i lande med koldt klima.
Muslimske lande og Israel er en undtagelse fra den globale svinekøleklub - Islam og jødedom forbudt strengt at spise kød fra "urene dyr", og grisen betragtes som sådan. Derfor er svinekød ikke populært i landene i Nordafrika, Kaukasus, Mellemøsten, Centralasien og i andre regioner, hvor muslimer og jøder bor.
Kalorieindhold i svinekød
I modsætning til kødet hos de fleste andre dyr, varierer kalorieindholdet i svinekød ikke kun fra tilberedningsmuligheden, men også fra hvilken del af slagtekroppen det er skåret fra. For eksempel er den mest næringsrige del af en gris naturligvis smult.
Kalorieindhold af svinekød pr. 100 g:
- kalorieindhold - 797 kcal;
- kalorieindholdet i saltet fedt - 815 kcal;
- kalorieindhold i råproduktet - 257 kcal;
- kalorieindholdet i kogt svinekød - 349 kcal;
- kalorieindhold i stegt svinekød - 275 - 390 kcal;
- kalorieindhold i stuet svinekød - 245 kcal;
- kalorieindhold i bagt svinekød - 286 kcal
- kalorieindhold i svinekebab - 218.
For at vide nøjagtigt, hvor mange kalorier der er i svinekød, tilrådes det at finde ud af, hvor dyret blev opdrættet, og hvad det blev fodret, fordi kalorieindholdet i svinekød primært er sammensætningen. For eksempel er de sydlige regioner rige på korn. Odessa, Krim, Krasnodar foretrækker at fodre smågrise på klid og blandet foder. De vestlige regioner med et overvejende skov-steppe-landskab: Hviderusland, Kursk, Bryansk, Kirov, i hvis landbrug kultiveringen af rodafgrøder er fremherskende, foder deres svin med roer og ikke-omsættelige kartofler. Forskellen i diæt bestemmer ofte produktets kalorieindhold og kvalitet. For eksempel er kvaliteten af Rostov-svinekød højere end den hviderussiske svinekød.
Ved bestemmelsen af ernæringsværdien er der lagt stor vægt på definitionen af svinesorten. Så kødet fra en svin af en bacon race vil være mindre kalorier end det fra et dyr af en fedtet race: sådanne racer blev avlet specifikt for at øge produktionen af fedt.
Kalorieindholdet i svinekød afhænger også af kødtypen. I de dele af slagtekroppen, hvor fedtindholdet er højere, er næringsværdien tilsvarende højere.
Nyttige egenskaber ved svinekød
Svinekød hører til kategorien fødevarer rig på vitaminer, næringsstoffer og sporstoffer. Magert kød af en ung gris betragtes som det mest nyttige, næringsrige og forstyrrer ikke samtidig kosten.
I modsætning til den populære stereotype er svinekød ikke den vigtigste kilde til kolesterol, der truer vores vaskulære sundhed. Tværtimod hjælper moderat forbrug af ordentligt kogte svinekød til at reducere niveauet af "farligt" kolesterol i blodet. Svinekolesterol er meget lavere end for eksempel æg eller smør. Derudover har de proteiner, der findes i svinekød, en gunstig virkning på kroppens immunsystem.
Svinekød er et fantastisk produkt for atleter, det er svært at finde ernæring, der bedre ville fremme muskelvækst.
Alle B-vitaminer findes i svinekød, som bestemmer et antal sundhedsindikatorer for forbrug. Brug af svinekød er indiceret til ammende mødre for at forbedre mælkens kvalitet. Det anbefales også at konstant spise svinekød til mænd, der lider af erektil dysfunktion.
Fedt svinekød, især smult, er en af de mest kalorierede typer kødprodukter. På samme tid har smult en hel flok nyttige og medicinske egenskaber. F.eks. Anvendes regioner med kolde vintre som et element i kosmetisk beskyttelse af hudens ansigt og læber mod frostskader.
I nogle europæiske kulturer er det endda sædvanligt at lave en speciel "vinter" ansigtsmaske, hvis hovedbestanddel er smæk. Denne maske fugter huden perfekt, hjælper med let at udholde selv de mest alvorlige frost uden at gå på kompromis med den naturlige skønhed.
Svinekød
Som alle andre produkter kan svinekød ud over fordele også skade den menneskelige krop. Skaden på svinekød er det samme, hvad er dets fordel - i kalorier.
Glem ikke, at en gris i sig selv er et urent dyr. Følgelig producerer hendes krop et stort antal antistoffer og hormoner, der ophobes i musklerne, det vil sige i kødet. Forkert eller utilstrækkelig varmebehandling af kød kan forårsage betydelig skade på kroppen.
Svinekød indeholder ofte et stort antal parasitter, som kan udgøre en betydelig trussel mod den menneskelige krop. Tilstedeværelsen af parasitter bortfalder praktisk talt alle de gavnlige egenskaber ved svinekød, og derfor er højkvalitetsvarmebehandling af svinekød et obligatorisk krav, når dette kød tilberedes. Glem semi-rå svinekød-steaks: afhængighed af denne tvivlsomme behandling kan føre til alvorlig sygdom.
Sådan vælges det rigtige kød
Hvordan man skelner unge fra gammelt kød. Sådan vælges kød. Rådgivning fra Anna Podolenchuk
I vores år misbruger mange gårde brugen af hormonelle medikamenter, der fremskynder væksten af muskelmasse hos smågrise. Du kan ofte støde på meninger om den potentielle skade på menneskers sundhed fra "væksthubben", men der har hidtil ikke været nogen alvorlig videnskabelig bekræftelse af denne fare. Så nogle klæger klager over virkningen af "svin" -væksthormoner på patientens figur og vægt. I praksis er vægten meget mere påvirket af den store mængde spist kebab og koteletter, og ikke af hormonerne deri. Ingen gæst regulerer også det begrænsende indhold af sådanne hormoner.
Sådan vælges svinekød
At vælge det rigtige kød er det første skridt til at spise rigtigt. De fleste private kødproducenter kontrollerer ikke fuldstændigt produktionsprocessen ved at købe husdyr fra landmænd uden korrekt veterinærkontrol. Et par enkle regler skal følges for at undgå mulig forgiftning eller sygdomme forbundet med kød af dårlig kvalitet eller forurenet kød:
- Farven er dyberosa. For mørke nuancer tyder på, at produktet enten ikke er frisk eller er fremstillet ved slagtning af et gammelt dyr. Tilberedning af udløbet kød er fyldt med forgiftning. Og kødet fra et gammelt dyr, især et vildsvin, vil have en modbydelig smag og vil sandsynligvis gå i hundens skål og ikke til bordet. En overdrevent falmet skygge antyder, at svinebonden misbrugte væksthormoner. Derfor kan sådan svinekød negativt påvirke menneskers sundhed.
- Frisk svinekød af høj kvalitet skal ikke have nogen lugt bortset fra den milde karakteristiske aroma af frisk kød. Tilstedeværelsen af andre lugte, inklusive eddike og andre krydderier, antyder, at kødet er gået dårligt, og sælgeren prøver at skjule det.
- Strukturen skal være fleksibel og elastisk. Hvis der dannes en bukke ved at trykke med en finger, og selve kødet er løst, ødelægges enten kødet, eller overskrides indholdet af hormonelle stoffer i det.
- Der skal være et stempel fra sanitær-, veterinær- eller anden kontroltjeneste, der har ret til at garantere kødproduktets kvalitet. Faktum er, at der altid er en stor risiko for tilstedeværelse af parasitter i sådan kød: dette er essensen af svinen. Fraværet af et stempel fra dyrlægen indikerer, at produkterne ikke har bestået testen, og at et sådant køb bør opgives.
Sådan opbevares korrekt
Ethvert kød har sine egne specifikke egenskaber, som dikterer metoderne til opbevaring og tilberedning for at få den mest lækre og sunde tallerken.
Du må under ingen omstændigheder bruge cellofan til opbevaring: Produktet kan forringes, selv i køleskabet. For kortvarig opbevaring er det nødvendigt at sikre uafbrudt luftadgang. I dette tilfælde skal det meste af kødstykket være dækket for at undgå udtørring og tab af smag.
Hvis du planlægger at høste til fremtidig brug i en holdbarhed på mere end en dag, skal kødet i dette tilfælde straks fryses og sendes til fryseren. En cellofanpose eller papir kan bruges som emballage. Frosset kød i en pose ved en temperatur på -10 ° C kan opbevares i fryseren i op til seks måneder uden at miste sin smag og ernæringsmæssige egenskaber. Samtidig er det værd at være opmærksom på det faktum, at fedt under langvarig opbevaring mister sine ernæringsmæssige og smagseegenskaber bliver bitter og smagløs. Det samme gælder kødtyper, der indeholder indlæg af svinefedt - bacon og skinke bør heller ikke overeksponeres i fryseren. Røget kød: skinke, bacon og pølser - opbevares uden smagstab i mere end en måned.
Sådan tilberedes svinekød korrekt
Svinekød er et alsidigt kød, der kan bruges i næsten enhver skål med enhver varmebehandlingsmetode. Det er billigere og mere nærende end lam, fås på næsten ethvert marked, mens detailprisen for 1 kg svinekød er meget mere demokratisk end for andre sorter af "rødt" kød.
En af de mest almindelige svinekødretter er smult. Der er mange opskrifter til at tilberede denne enkle og værdifulde skål: fra almindelig saltet svinefedt i en krukke til udsøgte opskrifter på røget-kogt svinefedt med forskellige krydderier.
Denne kødbuljong er fantastisk til alle typer supper. Borscht, pickle eller kharcho kogt i en bouillon fremstillet af friske svinribben er en stor og velsmagende tallerken. Svinekød ser også godt ud i traditionel russisk kålsuppe. Kød med knogler vil forbedre suppens rigdom og rigdom.
Når man laver svinekødbuljong eller bare kogt kød, koges det i cirka 2 timer, afhængigt af hvor hård massen i sig selv er. Beredskab kontrolleres ved at gennembore med en gaffel. Salt skal være 5 minutter inden slutningen. Det er bydende nødvendigt at fjerne filmen: det er resterne af blod og snavs, der har samlet sig blandt kødfibrene.
Stegt svinekød er en anden type skål lavet af dette kød. For den mest lækre bøf eller hak er nakken eller binyrerne bedst. Et stykke kød skal bankes af, saltes, peber og sendes i køleskabet i 10 minutter. Når kødet har fået salt, kan du stege det. Dette skal ske i en forvarmet stegepande. Ellers vil kødet holde sig til metallet under stegning. Steg huggen grundigt og på begge sider.
Enhver stewet sideskål går godt med svinekød. Svinekød gryderet tilberedes sådan: kødet anbringes i en gryde, det er vigtigt, at vandet dækker indholdet helt. På forhånd hældes stegte løg og gulerødder i gryden sammen med bouillon. Derefter dækkes gryden og stewes i 1,5-2 timer. Efter afslutningen af tilberedningsprocessen tilsættes salt og krydderier. Vand bør tilsættes med jævne mellemrum for at forhindre, at kødet brænder.
Svinekød bagt i ovnen ser godt ud. Bacon med tykke baconstrimler er fyldt med hvidløg og krydderier og bages i ovnen. Kan opbevares i lang tid. Ofte bruges sådanne retter som hovedret til lange vandreture, ekspeditioner og lange ture til naturen.
Meget ofte bliver magert svinekød den vigtigste ingrediens i hakket kød i tilberedningen af shawarma, manti, kålruller, dumplings. På grund af sin høje ernæringsværdi, høje indhold af fedt og proteiner, skal svinekød generelt kombineres med melretter. Magert svinekød hakket med hakket kød indpakket i pitabrød er en god måde at sikre dig en solid frokost på vejen.
Magert svinekød koges godt i et dampbad. Sådanne retter anbefales til personer med sygdomme i nyrer, lever, mave-tarmkanal.
Svinekød bruges ofte til madlavning af geleret kød eller aspisk. Hove og benfuger er ideelle til dette. Et par kilogram af et sådant produkt efter 5-6 timers kogning og tilsætning af krydderier hjælper med at tilberede det perfekte gelékød.
Grisen er et af de få dyr, der næsten fuldstændigt forarbejdes. Hvert gram anvendes til fremstilling af et produkt. Selv kogte svineører finder deres forbrugere, og tarmen bruges som et naturligt produkt til fremstilling af pølser.
Ofte tilberedes pølser fra ikke-omsættelige dele af værtens krop: kogt, røget-kogt. Til fremstilling af kødprodukter på en håndværksmæssig måde skal du mestre teknologien og det nødvendige udstyr. Desværre falder tusinder af mennesker til forkert forberedte delikatesser hvert år.
Hvilke fødevarer er svinekød tilberedt med?
For svinekød er enhver grød eller korn egnet som en side skål. Det går godt med melprodukter.
Når man tilbereder stegt eller bagt retter, bruger mange husmødre ikke kun krydderier og grøntsager, men også frugter, inklusive eksotiske, for at forbedre smagen. For eksempel går citrusfrugter godt med svinekød. Pineapple chop er en berømt restaurant delikatesse. De bruger også honning, nødder og tørret frugt. Svisker har vist sig godt i kombination med svinekød.
Hvilke fødevarer svinekød er ikke kogt med
Sjældent med sådan kød på samme bord kan du se fisk, slik, desserter. Svinekød føles meget dårligt ved siden af mælk eller mejeriprodukter. Naturligvis vil retter baseret på kyllingæg være overflødige. Du er bare nødt til at forstå, at svinekødet i enhver fest er den vigtigste, andre produkter, der hævder at blive kaldt hovedretten, vil være overflødige.