Blandt alt fjerkræ, der er mest efterspurgt blandt indenlandske og udenlandske landmænd, besætter ænder et af de mest fremtrædende steder. Og dette er helt naturligt, fordi de pågældende fugle har mange ubestridelige fordele. De er temmelig uhøjtidelige, og deres kød kan prale af fremragende smag.
Slagter ænder derhjemme
Derudover forvandles de hurtigt fra ænder til voksne, og det er derfor slet ikke overraskende, at et emne som at slagtede ænder derhjemme er konstant populært. En sådan begivenhed kan naturligvis ikke kaldes behagelig, men i mange tilfælde kan den virkelig ikke gøres uden den, hvilket gør afsløringen af dette emne til en helt berettiget beslutning.
Forberedende aktiviteter
Først og fremmest skal det bemærkes, at det inden man dræber den valgte and, er nødvendigt at gøre sig bekendt med flere nøglebetingelser, hvis overvejelse er meget ønskelig. Det frarådes stærkt at ignorere dem, så resultatet af den udførte procedure ikke skuffer fuglens ejer. Så det er ikke værd at hamre en and, hvis vægt og dimensioner ikke når gennemsnitsværdierne. Praksis viser, at det er bedst at sende denne fugl til slagtning, når den når en alder af 2-2,5 måneder (den bedste slagteperiode er 60-65 dage). Hvis man mister den optimale alder til slagtning, har kødet fra en sådan and i det overvældende flertal en langt mindre behagelig smag.
Med hensyn til andre væsentlige regler, der giver mulighed for forberedelse af denne fugl til slagtning, ser deres liste sådan ud:
- Hvad angår hvor lang tid anden ikke skal fodres inden slagtning, er det værd at bemærke, at denne periode er inden for 12-15 timer. Hvis ejeren planlægger at dræbe en fugl om morgenen, kan der også arrangeres nattefaste for hende.
- Uanset hvilken mulighed, der er valgt til forberedelse til slagtning, skal duden have fri adgang til vand.
- Det rum, der er valgt til opbevaring af fjerkræ, skal være oplyst hele natten.
Alle ovennævnte forholdsregler skal tages i betragtning, så tarmene fra den and, der sendes til slagtning, er tomme.
Slagtning af fjerkræ
Som det fremgår af praksis, er den mest populære metode, hvormed du kan slagtes ænder, ekstern. Årsagen til dette er ekstremt enkel: Denne teknik er testet af mange generationer af fjerkræopdrættere med maksimal enkelhed og pålidelighed. Med udgangspunkt i dens regler kan enhver slagte en and, endda en begyndende ejer af sådanne fugle. Denne situation er især vigtig for dem, der søger at løse det problem, der overvejes derhjemme, uden at have nogen specielle værktøjer eller specifikke færdigheder. Naturligvis kan en and hackes ihjel, men ovenstående metode til at dræbe denne fugl betragtes som meget mere at foretrække.
Så for alle, der vil vide, hvordan man korrekt hammer en and med en ekstern metode, er det rimeligt at gøre sig bekendt med følgende række af handlinger:
- Fuglen skal hænges på hovedet med den ene vinge bag den anden. Også i sådanne tilfælde er det fornuftigt at bruge en speciel metal kegle.
- Andens hals skal forlænges, og derefter skal carotisarterien placeret på den klippes.
- Når du har udført ovennævnte handling, skal du vente til fuglens krop er blødet. Som regel tager dette lidt mere end et kvarter.
Vejledt af de enkle anbefalinger, der er anført ovenfor, kan alle hamre deres ænder ordentligt. Alle kan også blive bekendt med de mange videoer om dette emne, der er til stede på bredden af World Wide Web og give dem mulighed for nøjagtigt at løse dette problem. Nå, når blodet ophører med at flyde fra kroppen til den dræbte fugl, kan du begynde at gennemføre yderligere foranstaltninger, der plukker slagtekroppen og dens efterfølgende skæring.
Hvordan man plukker en and korrekt?
Før du plukker en ænder, er det vigtigt at tage højde for, at det ikke anbefales at starte arbejdet umiddelbart efter slagtning af en fugl. Dette forklares med det faktum, at det fedt, der er placeret under slagtekroppen, skal størkne, så dækslet kan bevares uden problemer. Erfaringerne fra specialister viser, at det er værd at begynde at plukke tidligst et par timer efter slagtningen: dette er nøjagtigt den tid det tager at give andens fedtvæv den optimale temperatur. Hvad angår proceduren til fjernelse af fjer selv, indeholder den tre hovedmetoder, som hver er præsenteret nedenfor:
- Tør. En fremragende mulighed for alle, der ønsker at løse det problem, der overvejes derhjemme. For at plukke et slagtekroppe på denne måde skal du lægge det på papir eller et stykke stof, og derefter fjerne store fjer i vækstretningen og små i modsat retning. Så snart hoveddækslet er fjernet, kan du begynde at synge de mindste hår (den tid, der bruges på denne operation er kun et par sekunder - for at undgå at smelte det subkutane fedt og brænde huden). Derefter forbliver det bare at vaske slagtekroppen, grundigt rengøre den fra kulstofaflejringer.
- Skoldning. For at plukke en and på denne måde skal du placere den i en passende beholder, cirka halvdelen fyldt med vand. Det sidstnævnte skal opvarmes til 75-80 ° C, og derefter skal slagtekroppen drejes i det og derved skåle det. Efter at andet er fyldt helt med vand og lades stå i en periode på højst et kvarter. Derefter skal slagtekroppen fjernes fra beholderen, vente, indtil vandet løber ud af det, og derefter plukke og synge forsigtigt.
- Varm metode. I dette tilfælde skal du tage en pose med robust stof, blødgøre den i varmt vand og placere andeskroppen i den. Efter at have bundet en pose med en flagermus med en fugl tættere, holdes den i 15 minutter, og derefter stryges fjedrene gennem stoffet ved hjælp af et almindeligt husstrygejern. Den sidste fase af den begivenhed, der er under overvejelse, er plukning, som giver dig mulighed for at fjerne hver fjer med en minimal investering af tid og kræfter.
Den første fase af skæring
Når du er færdig med proceduren for plukning af en andekroppe, kan du begynde at skære og slide den. Hvis vi fremhæver den første handling, der er planlagt i en lignende situation, er en sådan fjernelse af tarmene. For at fuldføre det, skal du lave et specielt hul i anusområdet på slagtekroppen (hvis tarmen ikke fjernes, kan sidstnævnte ikke opbevares i køleskabet i lang tid). Med hensyn til de næste trin præsenteres deres sekvens på følgende liste:
- Før du slipper en brudt fugl, er det vigtigt at afskære halsen.
- Dernæst adskilles vinger og ben. De første skal klippes langs linien med det første, og det andet - et par centimeter under hælleddet.
- Slagtekroppen skal slæbes, når det passende snit er foretaget på maven. Efterfølgende kan den fjernede slagteaffald bruges som ingredienser til hakket kød eller bouillon.
- Glem ikke fjernelsen af struma og spiserøret. Korrekt afskæring af ænder indebærer, at den fjernes gennem et hul i nakken.
Det er nødvendigt at slagte andeskroppen, så der ikke forbliver abdominal fedtforekomster i det - de skal fjernes.
Næste skridt
Når du endelig har slukket den ødelagte fugl, kan du begynde at skylle den med rindende vand, tørre den og derefter fryse den. Hvis slagtekroppen er beregnet til tilberedning af en bestemt skål uden forsinkelse, er rækkefølgen af yderligere handlinger som følger:
- For det første adskilles skinkene ved hjælp af en passende kniv - så kødet fanges så tæt på ryggen som muligt. Vinger skal behandles på samme måde.
- Fileten skal skæres i længderetningen, og en saks kan bruges til at adskille ribben og halen.
- Det er ønskeligt at hugge kødet i flere portioner og ikke glemme at først slippe af med talgkirtlen. Sidstnævnte kan gøre smagen og lugten af andekød meget mindre behagelig, og denne anbefaling bør derfor ikke ignoreres.
- Hvad huden angår, kan den smeltes direkte med fedt, og det er fornuftigt at bruge den resterende kam af den slagne fugl, når man laver forskellige første kurser.
Slagter duck derhjemme
Slagtning og slagning af ænder DETALJERET! // Livet i landsbyen.
I sidste ende skal det bemærkes, at både almindelige indenlandske ænder og deres musky-fætre - Indo-ænder, hvis popularitet vokser konstant hvert år, kan skæres på denne måde. Denne afhandling er også gyldig for de vilde repræsentanter for denne biologiske art, med den eneste forskel, at det i processen med at skære fugle dræbt i jakten er nødvendigt at være øget opmærksomhed på at fjerne pellets fra slagtekropperne, der sidder fast i dem.