Østersvampe er et velsmagende og sundt produkt, der bruges til madlavning af forskellige retter. For at spise østerssvampe i mad på ethvert tidspunkt af året, kan de konserveres, fryses eller tørres. Det er tørring af svampe i modsætning til andre metoder, der bevarer alle nyttige stoffer, vitaminer og sporstoffer i østerssvampe.
Tør østersvampe?
Der findes en masse information på Internettet om, hvordan man tørrer champignoner og andre svampe, men de skriver sjældent om, hvordan man tørrer østers svampe. Derfor opstår spørgsmålet undertiden for mennesker, er det overhovedet muligt at tørre dem. Og svaret på dette spørgsmål er ja. Østersvampe indeholder lidt vand, så det er let at tørre dem, og de vil blive opbevaret i meget lang tid. Når de tørres, vil svampene tage lidt plads, men valget hvor man skal bruge dem er stort.
Derudover tabes nyttige stoffer og vitaminer, når du tørrer østers svampe. Medmindre du selvfølgelig kender visse regler.
Uddannelse
For at svampene tørrer godt, men samtidig forbliver velsmagende og sunde, skal du først forberede dem ordentligt.
Før tørring vaskes svampene ikke, men fjerner kun snavs og mørke pletter med en skarp kniv. Tør derefter hver svamp af med en ren, tør klud for at fjerne resterende støv og snavs.
Benene på svampe skal adskilles fra hattene også med en kniv.
Tørringsmetoder
Svampe kan tørres enten i den friske luft eller ved hjælp af en speciel enhed - en elektrisk tørretumbler.
I det fri
Denne metode er god, da den absolut ikke kræver yderligere enheder, og den er let at bruge derhjemme.
Der er imidlertid en ulempe ved denne tørringsmetode: svampe kan kun tørres i tørt, varmt og solrigt vejr.
Tørring udføres i henhold til denne algoritme:
- Læg tilberedte østerssvampe i ét lag på papir og tag dem ud i solen i tre timer. Det sted, hvor svampene ligger, skal ikke kun være varmt, men også godt ventileret.
- I løbet af denne periode tørrer svampen ikke helt ud, men bliver kun let visnet. De skal strammes på en tyk tråd eller tråd. Hvis du bruger en tråd, skal du træde den ind i nålen for at gøre det lettere at arbejde.
- Hæng østersvampe på et tørt og meget varmt sted i en dag. Et sted nær komfuret i køkkenet kan komme op.
I den elektriske tørretumbler
Tørring af svampe med et specielt apparat er meget hurtigere og lettere. En elektrisk tørretumbler kan også bruges til tilberedning af tørrede frugter og tørring af grøntsager.
For at tørre svampene på denne måde har du brug for:
- Læg tilberedte østers svampe i en særlig sigte fra den elektriske tørretumbler, og anbring den derefter i enheden som angivet i instruktionen.
- Enheden skal indstilles til en temperatur på 50 grader i 2 timer.
- Efter 2 timer øges temperaturen i tørretumbleren til 75 grader.
- Tør svampene til tørre helt. Det tager normalt op til 12 timer.
I ovnen
Foruden den elektriske tørretumbler kan du prøve at tørre svampene i ovnen. Sådan gør du, se videoen:
Hvordan bestemmes beredskab?
Ved tørring af østers champignon, især i tørretumbleren, er det let at gå glip af det øjeblik, hvor champignonerne allerede er helt tørre. Dette bør dog ikke være tilladt, da østerssvampe bliver smagløse og begynder at smuldre. Men du kan heller ikke efterlade dem umættede, da svampene bliver dårligt opbevaret, vil begynde at blive mugne og de kan blive forgiftet.
For at forstå, at svampen er klar, prøv at bøje en østerssvamp: Den skal være fleksibel nok, men den går i stykker, når den er bøjet.
Klar østerssvampe forbliver lys i farve, og smag og aroma er det samme som rå svampe. Ved tørring reduceres svampe med 90%, dvs. deres samlede volumen er kun 10% af originalen.
Hvordan opbevares?
Ved opbevaring er det vigtigt at overholde følgende betingelser:
- Luften i det rum, hvor de tørrede østerssvampe opbevares, bør ikke være fugtig, ellers bliver svampene fugtige og kan begynde at forme. Stedet skal være tørt og ventileret.
- Anbring svampe i glasskruer med stramme låg for at undgå at fremstille møll. Eller læg dem i tunge papirposer.
- Hvis du opbevarer svampe i papirposer, må du ikke lade fødevarer med en stærk lugt være i nærheden. Østersvampe absorbere forskellige smag.
Opbevar tørret svamp bør ikke være mere end et år.
Inden du bruger østerssvampe til madlavning af ethvert skål, blødlægges dem i varmt kogt vand i 1-1,5 timer.
Fordelene ved tørrede østerssvampe
Alle nyttige stoffer forbliver i tørret østers svamp, blandt dem er: kalium, fosfor, jern, zink, vitaminer A, PP, thiamin, calciferol, ergosterol og riboflavin.
I modsætning til konserverede svampe går ingen af disse stoffer tabt med denne opbevaringsmetode. Derfor betragtes tørring af svampe som den mest nyttige måde at konservere dem i lang tid.
Du kan tilberede mange retter fra tørrede østerssvampe, og på trods af årstiden vil disse svampe altid være på dit bord. Det er også vigtigt, at de i sig selv beholder alle de gavnlige stoffer, der er i friske svampe. Og at tørre østers svampe er absolut ikke svært og ikke længe.