Kantarellsvampe vokser i nåletræer og blandede skove. Mere end 60 arter af denne svamp er kendt. Kantareller er ikke kun egnede til spisning - de er efterspurgt inden for traditionel medicin. I skovene er det umuligt at finde forkælet svampe: kantareller indeholder chitinmannosis - et stof, der lammer orme og opløser deres æg.
Generelle egenskaber ved svampe
Kantareller er spiselige svampe. Repræsentanter for kantarellefamilien anslås til 60 arter, hvoraf de fleste kan konsumeres og anvendes til terapeutiske formål.
Funktion af kantarellernes udseende - fraværet af en udtalt hat. Sidstnævnte smelter næsten fuldstændigt sammen med benet. Udad ligner de en paraply, der er vendt udad.
Farven på kantarellens svampelegeme er fra lysegul til udtalt orange. Hatten er glat med bølgete kanter, indrykket i midten. Dens diameter kan nå 12 cm. Svampens ben indsnævres. Svampen har en let sur aroma.
Kantareller bærer frugt i bulk, som normalt vokser i hele grupper. Det forekommer fra juni til oktober i alle skovzoner i Rusland. I især store mængder vokser det efter kraftige regn.
Takket være svampenes lyse farve er det ganske enkelt at finde dem. Derudover vokser spiselige arter af kantareller normalt i store familier, derfor kan du gå til skoven efter regn og regne med en stor afgrøde af disse svampe.
Den mest almindelige sort af denne svamp er den almindelige kantarell. Oftest findes sådanne arter af kantareller, såsom ægte, almindelige og rørformede.
Sammensætningen af kantarellerne inkluderer:
- aminosyrer;
- chitinmannosis;
- vitaminer A, B1, B2, C, E;
- zink;
- calcium;
- kalium;
- chrom;
- jern;
- kobolt;
- trametonolinsyre.
Kantarellen har også en dobbelt - en betinget spiselig svamp, som stadig ikke anbefales at spise. For at skelne en rigtig ræv fra en falsk skal du være opmærksom på sådanne funktioner:
- spiselige arter vokser altid i hele grupper;
- når presset på kødet skifter kantarellen sin farve, og den falske kantarell bevarer sin tidligere farve;
- i spiselige svampe er benet tykkere;
- uspiselige kantareller har en ubehagelig frastødende lugt og dårlig smag.
Kantareller af spiselige arter er ikke kun egnede til at tilberede retter fra dem: ved hjælp af sådanne svampe behandles forskellige sygdomme.
Steder med vækst
Kantareller vokser i blandede og nåletræer samt i bjerglunde. Grupper af disse svampe vises oftest på steder med høj luftfugtighed: i mos, en seng med nåletræ eller nåleblade ved siden af forfaldne træer.
I perioden med stormrig regner ikke kantarellerne, og under tørken tørrer de ikke ud, men holder bare op med at vokse.
Det er kun muligt at samle ubeskadigede kantareller uden skimmel og pletter. Du kan heller ikke indsamle træg, slab og visne prøver.
Kantareller er let at transportere: du kan lægge dem i poser og ikke være bange for deres integritet.
Nyttige og skadelige egenskaber ved kantareller
Disse svampe er kendetegnet ved en rig sammensætning, der bestemmer deres værdifulde egenskaber. Kantareller har følgende handlinger:
- rense leveren af parasitter og normalisere dens arbejde;
- bidrage til at forbedre en persons tilstand i nærvær af hepatitis;
- effektivt bekæmpe infektioner med bronkitis, betændelse i mandlen, furunkulose;
- bidrage til vægttab;
- eliminere irritabilitet;
- forbedre synet
- lavere kolesterol i blodet;
- forbedre aktiviteten i skjoldbruskkirtlen;
- øge immuniteten;
- normalisere blodtrykket;
- hæmme væksten af kræftceller;
- styrker blodkar;
- påvirker dannelsen af elastin og kollagen;
- regulere koncentrationen af glukose i blodet;
- bidrage til nedbrydning og fordøjelse af mad;
- beskytte kroppen mod stress;
- fjerne toksiner fra kroppen;
- normalisere hjerterytme;
- forbedre fælles mobilitet.
Til medicinske formål konsumeres kantareller i pulverform eller frisk: kogt eller stegt svampe mister det meste af deres værdifulde egenskaber.
På trods af fordelene ved kantareller kan visse kategorier af mennesker ikke bruge dem. Kontraindikationer for deres anvendelse i mad er således:
- perioder med graviditet og amning;
- individuel intolerance over for svampe;
- børns alder op til 7 år.
Med særlig omhu skal svampe behandles for dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, da kantareller er et ufordøjeligt produkt. Ved nyresygdomme bør indtagelsen af kantareller og andre typer svampe også begrænses.
På trods af det faktum, at de fleste arter kantareller er spiselige, kan de stadig være skadelige, hvis de blev samlet ved siden af eksisterende industrivirksomheder, store motorveje. På sådanne steder akkumulerer de en stor mængde tungmetaller og andre skadelige stoffer.
Metoder til dyrkning af kantareller derhjemme
Kantareller kan dyrkes uafhængigt derhjemme, både til personlig forbrug og til efterfølgende salg af produkter. For at dyrke svampe på stedet er det nødvendigt at skabe betingelser for deres vækst, så tæt på de naturlige som muligt.
Valg af plantemateriale
Du kan købe et færdiglavet mycel i en specialforretning. En anden mulighed er at samle plantemateriale i skoven. I sin kvalitet er champignonhætter passende. De skal blødlægges i containere, sødes vandet og lade stå i 10-20 timer. Tilsæt sukker i en andel af 100 g pr. 1 liter væske.
Når den angivne mængde tid er gået, skal kantarellens hætter strækkes med hænderne direkte i vandet. Sil den resulterende væske. Efterlad både opløsningen og opslæmningen - begge kommer godt med under plantningsprocessen.
Vælg derefter stedet under træet. Det skal være af samme race som træet, hvorfra frøet blev opsamlet. Omkring det skal du fjerne jordlaget (dybde - 15 cm, diameter - 1,5 m). Dette sted skal forvandes med et afkok af egebark - det vil hjælpe med at fjerne mikroorganismer i jorden, der kan ødelægge sporer af svampe.
2-3 timer efter at have behandlet jorden med bouillon, hæld området med bouillon med sporer af kantareller. Placer den resterende opslæmning fra hattene i åbne områder af træets rødder.
Dæk pit med den fjernede jord, hæld forsigtigt vand over bagagerummet. Vanding skal udføres sparsomt og regelmæssigt.
Du kan forvente høsten om et år om sommeren.
I vinterperioden skal grunden beriget med kantarelssporer være dækket med et lag hø eller tørre grene.
Dyrkning af kantareller ved hjælp af mycel
Kantareller kan dyrkes og formeres ved hjælp af mycelium, som er en lille vegetativ krop svampe. Denne plantemetode betragtes som den mest pålidelige, skønt forventningen til den første afgrøde vil være længere. Mycelium kan købes i en butik eller tages alene i skoven.
Det er nødvendigt at udføre jordprøveudtagning, som ligger nærmest det område, hvor svampe vokser. Det er bedre at gøre det midt i foråret eller i slutningen af sommeren.
Det er nødvendigt at grave flere lag jord (bredde - en bajonetskovl, tykkelse - 15 cm). Hver jordklods skal transporteres meget omhyggeligt for ikke at skade myceliets filament.
Herefter opdeles fragmenter af jord med svampetråde i 5-10 dele, og hver placeres i en separat kasse eller plastpose. Det er ikke nødvendigt at dække dem, så ilt konstant trænger igennem myceliet.
Jordbeholdere skal opbevares på et køligt sted hele året. En så lang periode vil gøre mycelium mere levedygtigt. Mikroorganismer, der kan ødelægge sporer, dør i løbet af denne tid.
Myceliet er i stand til at spire inden for 15 måneder, så det er vigtigt ikke at overeksponere det.
Et år senere, i juni, kan du begynde at lande. Omkring træet på stedet skal du grave huller, der er 20 cm dybe, og hælde tør jord med mycel der og rammes tæt.
Efter plantning skal du straks vandes det plantede område. Hver brønd skal have mindst en liter vand og mindst 10 liter på jorden omkring dem.
I den kolde sæson skal områder med plantet mycel dækkes med blade, tørre grene, nåletræ.
En intensiv metode til dyrkning af kantareller (i et drivhus) findes ikke, da disse svampe kræver en naturlig temperatur og tilstedeværelsen af træerødder i umiddelbar nærhed.
Hvis der ikke er nødvendige træer på stedet, hvor kantarellerne foretrækker at vokse, skal du først plante deres frøplanter. Du kan grave et ungt træ, hvor der er en familie af kantareller, i skoven, og fange jorden med svampe.
Anvendelse af kantareller i madlavning og medicin
Kantareller er ikke kun egnede til tilberedning af forskellige retter baseret på dem, men også til fremstilling af medicin.
Kantareller i forskellige retter
Kantareller har høj smag, så de er inkluderet i sammensætningen af forskellige retter.
Før der tilberedes dem, behandles svampene: de vaskes grundigt og tørres derefter. Herefter afskæres kantarellernes rødder, og jorden skrabes, hatens ødelagte kanter afskæres.
Du kan opbevare kantareller i køleskabet i højst 2 dage, da de hurtigt forringes. De må under ingen omstændigheder anbringes i plastikposer, da svampen kvæves i dem og dækkes med skimmel.
Der tilberedes velsmagende retter fra disse svampe:
- svampesuppe;
- bagt grøntsager i ovnen med kantareller;
- tærte med ost- og svampefyld;
- pilaf med kantareller;
- stegte kartofler med svampe;
- spaghetti med svampe;
- cremede saucer med kantarellskiver;
- boghvede grød med stegte kantareller;
- omelet med svampe.
Du kan også pickle kantarellen til vinteren og fryse den. Det skal huskes, at friskfrosne svampe opbevares i fryseren i højst seks måneder. Tørrede svampe i pulverform kan opbevares i et år.
Anvendelse af kantareller til fremstilling af medicin
På grund af de helbredende egenskaber bruges kantareller også til at forberede retsmidler mod forskellige sygdomme.
Baseret på disse svampe tilberedes oftest følgende medicinske formuleringer:
- Tinktur mod helminths. For at rense kroppen af parasitter skal du forberede et sådant værktøj: tør kantarellerne og slib dem i pulver, tag tre spiseskefulde af det resulterende råmateriale og hæld 300 ml vodka. Beholderen skal tilføres i 3 uger på et køligt, mørkt sted. Ryst flasken med jævne mellemrum. Du skal tage 20 ml tinktur om aftenen. Behandlingsvarigheden er 14 dage.
- Midler til forbedring af synet. For at forberede, tag 10 g tørt pulver fra kantareller og to glas vand. Hæld kogende vand over pulveret og læg i et vandbad. Kog et kvarter, fjern det fra varmen og insister i en time. Filtrering af den færdige bouillon er ikke nødvendig. Tag den afkølet tre gange om dagen før måltider, på en dessertske. I løbet af et behandlingsforløb skal du drikke ca. 3 liter champignonbuljong.
- Bouillon til rengøring af leveren. For at forberede dig, tag en spiseskefuld frisk hakkede svampe. Svampe er nødt til at hælde kogende vand (halvandet glas). Sæt det hele i brand og kog det på mindst varme i 20 minutter. Fjern derefter sammensætningen fra ilden og lad den stå i 4 timer. Sil før brug. Tag mængden af en spiseskefuld 4-5 gange om dagen, 40 minutter før eller en time efter måltiderne.
- Kantareller anbefales til dem, der ønsker at tabe sig. For at gøre dette bør tørt svampepulver indføres i kosten. Du skal tage den en teskefuld to gange om dagen, skylles ned med vand.
Inden man bruger kantareller til terapeutiske formål, er det nødvendigt at konsultere en læge for at sikre sig, at der ikke er kontraindikationer.
Kantarell svampe vokser i skoven. De kan også dyrkes på deres eget land under betingelserne på en hjemmegård, men kun på en omfattende måde: sådanne svampe vokser ikke i drivhuse. På basis af kantareller kan du tilberede forskellige retter og medicinske sammensætninger til forskellige sygdomme.