Svampe er en speciel gruppe af levende organismer, der indeholder en enorm mængde protein. De sælges på markedet eller i butikken, men det er meget mere behageligt at plukke svampe selv i september.
Svampe i september
Klassificering og beskrivelse
Svampe vokser i september i løvfældende, nåletræ og blandede skove og kort sagt i alle deres typer. De findes også i kunstige skovplantager.
Inden du plukker svampe i september, skal du forstå sorterne og deres navne, forstå hvilke svampe, der kan plukkes, og hvilke der skal kasseres.
Der er mange sorter af alle svampe. Der er ingen generel verdensklassificering. På Russlands område er de opdelt i 4 kategorier:
- den mest værdifulde;
- mindre nærende og velsmagende;
- med middelmådig smag;
- af ringe værdi, med en mild smag.
Type 1 (kategori) inkluderer porcini-svampe, boletus, svampe og gul mælkesvampe. Tula-regionen og Moskva-regionen er den mest gunstige til opsamling af sådanne svampe.
I Kategori 2 inkluderer boletus, boletus og champignons. De har lidt mindre næringsværdi og aroma.
TIL 3 kategorier i Rusland er spiselige svampe med en gennemsnitlig ernæringsmæssig værdi og smag (svampe, russula og honningsvampe). I Voronezh og Belgorod-regionerne indsamles russula og mælkesvampe i efteråret. I Altai-territoriet er de mindre almindelige i september, og hovedperioden for deres samling falder på sommermånederne.
I Kategori 4 inkluderer svampe med en ejendommelig smag og lavt kalorieindhold (østersvampe, regnfrakke eller broget svinghjul).
I henhold til deres spiselighed er september-svampe, som alle andre, opdelt i følgende grupper eller kategorier:
- spiselige;
- betinget spiselig;
- uspiselige;
- giftig.
Denne klassificering er baseret på fødevaresikkerhed og let forberedelse:
- Spiselige svampe de er sikre at bruge, de kan ikke blive forgiftet, selvom de er rå.
- Betinget spiseligt du kan ikke spise rått: friske repræsentanter for kategorien har en ubehagelig smag. De forblødsættes, koges eller tørres derefter.
- Spiselige svampe - sikkert for menneskers sundhed, men usmageligt uspiselige svampe. De bruges ikke i madlavning.
- JEG ERgiftige svampe kendetegnet ved, at giftige stoffer ikke kan fjernes fra deres frugtlegemer ved enkle kulinariske metoder derhjemme. At spise dem er livstruende.
Typer af efterårssvampe
Svampe har brug for høj luftfugtighed
Visse svampetyper, der vokser på dette tidspunkt, svarer til hver måned.
Disse svampe kan plukkes i september:
- sen boletus;
- honningsvampe;
- efterår østers svampe;
- sump birketræer;
- hvid fyr mælkesyre;
- russula sent.
Det bedste svampevejr er høj luftfugtighed og lufttemperatur. Dette er typisk for de sidste dage i august og september. I det sydlige land varer den intensive høstperiode indtil slutningen af oktober.
Tidligere havde sommerkantareller og flokke tilbage i Volgograd- og Saratov-regionerne, end efterårssvampene dukkede op. Og i Krasnodar-territoriet, Samara og Bashkiria modnes svampemælkesvampe og sen boletus. Novosibirsk ligger i det centrale Rusland: I disse skove i september, under granerne, kan du føle den fantastiske og samtidig stærke aroma af svampe. Og den sydlige Krim er berømt for sin sort / hvide ryadovka, der høstes indtil selve frosten. I september er disse svampe let at finde, selv i udkanten af skoven.
For at gøre det lettere at navigere under den "stille jagt", skal du først undersøge beskrivelsen af populære svampe på deres samling af territorium.
Honey champignon
Disse svampe vokser på stubbe, parasiterer på levende træer. Det er let at finde dem på bagagerummet af faldne skovtræer i skovkrat. De vokser op som familier.
Repræsentanter for denne gruppe genkendes let af deres udseende:
- hætte op til 8 cm i diameter;
- hult ben op til 15 cm i højden, med en ring øverst (næsten under hætten);
- lys beige farve;
- formen på hætten er afrundet, konveks.
De vokser rigeligt i nærvær af høj luftfugtighed (op til 85%), så det er lettere at finde dem i gamle skove, hvor der er mange faldne blade og faldne træer. Honningsvamp er en farlig parasit af træer, der let kan angribe levende og dræbe dem meget hurtigt.
Irina Selyutina (biolog):
Efterårssvampe bærer frugt indtil slutningen af efteråret. Selvom de vokser på alle typer træ, kan de undertiden også findes på jord. Det er det, der vildleder en uerfaren svampeplukker. Faktisk er alt meget enklere - under jordlaget er der rådne træ, som er absolut usynligt udefra. Det er hun, der bliver stedet for udviklingen af myceliet, og de frugtbare kroppe, som det var, "forkert informerer" en person, der kommer ud til overfladen af jorden over den. De vokser i klynger og familier, og familier kan være meget, meget betydningsfulde.
I øvrigt. Meget ofte er to arter skjult under navnet ”efterårssvampe”: selve efterårssvampen og dens bror nordlige efterårssvamp, hvis særpræg kun kan ses under mikroskopiske undersøgelser.
De er mere nærende end grøntsager. De indeholder mange makro- og mikroelementer og vitaminer C, A og gruppe B.
Olieringsenhed
En af de mest populære og foretrukne arter blandt svampeplukkere er oliedåser. Blandt dem er der dem, der hører til slutningen af september. De spises stegt, kogt, saltet, syltede og tørret. De kan fryses med succes til yderligere madlavning. Samtidig bevarer frugtlegemerne alle deres gavnlige egenskaber og ydre kvaliteter.
Butterlets vokser i godt oplyste enge eller skovkanter. Undertiden findes de på siden af vejen. Men det er ikke værd at tage svampe der, fordi de akkumulerer kræftfremkaldende stoffer fra passerende biler. Derfor kaldes de og andre svampe ofte "bioakkumulatorer" af skadelige forbindelser.
De har en konveks, slimet hætte, 13 cm i diameter. Farven varierer med alderen på organismen, fra brun med en gul farvetone til mørkebrun. Benet er op til 10 cm højt, uden den øverste ring.
Hvid svamp
Porcini-svamp er værdsat for sin smag
Cep'en mørker ikke, når den skæres. Dens farve forbliver hvid under enhver madlavning.
Porcini-svampen betragtes som den almindeligt anerkendte "konge" i svampens rige, den mest værdifulde og lækre. Dækslet når 45 cm i diameter. Hun er olivengul i ung alder og bliver derefter brun med alderen. Benet er op til 26 cm i diameter og udvides jævnt nedad med et fint overfladegarn. Papirmassen er ensartet, hvid.
Denne champignon er velegnet til enhver kulinarisk forarbejdning, tørring og frysning. Aromaen og smagen er lys, men de manifesteres bedst under tørring, når overskydende fugt forlader papirmassen.
Vokser i forskellige regioner i landet, enkeltvis og i grupper, i blandede skove.
Sort klump
Den største september champignon er den sorte klump. Det er fantastisk til pickling om vinteren. Dækslet er op til 32 cm i diameter, lamellært i bunden, sprødt og velsmagende (men kun efter forbehandling). Dens farve er oliven i en ung organisme og næsten sort i en ældre. Benhøjden når 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Sort eller gypsy mælkesvamp er et mycorrhizaldannende middel og indgår i et symbiotisk forhold til bjørk. Du kan finde det i blandede skove, hvor birk er til stede, eller i birkeskove. Samtidig danner det store grupper, der vokser i mos, eller det findes på skovbunden, i græsset, langs skovveje, på godt oplyste steder.
Denne champignon hører til kategorien betingede spiselige svampe. Derfor bruges det kun til mad efter en grundig og meget lang forbehandling til fjernelse af bitterhed - blødgøring med den obligatoriske regelmæssige skift af vand på samme tid. Del foretrækker kogning. Når saltet bliver, bliver svampen lilla-bordeaux.
Når den er frosset, mister den ikke sine egenskaber, men den er ikke egnet til tørring og stegning.
Nyttige egenskaber ved svampe
Svampe indeholder en stor mængde nyttige makro- og mikroelementer, vitaminer og mineraler, der er nyttige til den menneskelige krop.
Kalium, fosfor, jern og natrium i en portion efterårssvampe er nok til at genopfylde det daglige behov for mennesker.
Når det konsumeres i mad, stabiliseres hele organismenes arbejde regelmæssigt, dets funktioner forbedres. De indeholder proteiner og aminosyrer af høj kvalitet, såsom alanin, threonyline, lysin, stearinsyre og glutaminsyrer, såvel som naturlige antibiotika. Et sådant sæt nyttige stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop, findes ikke i nogen anden levende organisme.
Når der er mange kalorier, får de dig hurtigt til at blive fuld. Dette skyldes det høje proteinindhold i dem, som er flere gange mere end i kød og æg. Det gennemsnitlige kalorieindhold på 100 g champignon er 25 kcal, hvide svampe - 35 kcal, og russula indeholder kun 18 kcal. De er nyttige til slankekure. Det er dog vigtigt ikke at glemme, at kalorieindholdet i svampe under enhver form for madlavning ændres og ikke nedad.
Skovgaver er nyttige til styrkelse af nervesystemet på grund af det høje indhold af vitaminer B. De styrker hår og negle og fremmer hudfornyelse.
De er uundværlige for at styrke kredsløbssystemet. Væggene i blodkar under deres indflydelse gendanner deres elasticitet og evne til "professionel aktivitet". Melanin i svampe fungerer som en naturlig antioxidant.
Skader og forholdsregler
Men på trods af alle fordelene, de bringer for den menneskelige krop, er der stadig visse begrænsninger og kulturen for deres anvendelse i mad:
- For mennesker, der lider af mave-tarmproblemer, skal forbruget af svampe begrænses eller helt fjernes. De er vanskelige at fordøje på grund af kitin i sammensætningen, og de belaster opvasken.
- Små børn og gravide bør ikke spise dette produkt. Allergiske reaktioner kan forekomme hos gravide kvinder.
- Svampe kombineres bedst med kartofler, grøntsagsalater, grød eller brød for at forbedre fordøjelsen. Spise med kød vil gøre fødevaren tung på leveren og forsinke fordøjelsen.
- Alkohol med svampe retter "tykkere" proteinet i maven, hvilket vil komplicere fordøjelsesprocessen. Som et resultat kan det føles som forgiftning.
Regler for indsamling og brug
Hver art har sin egen placering: under træer, på skovkanter eller på stubbe. Forsøm ikke reglerne for indsamling, for hvis du ikke følger dem, er det let at blive forgiftet, selv med spiselige svampe.
Disse organismer akkumulerer toksiner i sig selv, hvis de vokser nær vejen. Anbring ikke beskadigede, "rådne" svampe ved siden af sunde. Du bør ikke samle dem i plastikposer, hvorfra skovorganismer optager kemiske forbindelser, der er skadelige for mennesker, især stærkt udsendt i varmt vejr af kunstigt materiale. Derudover kvaltes de i en sådan pakke i løbet af få timer af din rejse gennem skoven.
Det er bedst at plukke svampe væk fra pisterne på velbeviste og velkendte steder. Du skal lægge dem i kurvekurve lavet af naturlige materialer, straks at vælge de gode, smide rådne og ormede uden skam.
Før tilberedning skal frugtlegemerne sorteres ud igen og derefter blødgøres. Spis straks efter stegning eller kogning, må ikke opbevares i køleskabet i flere dage, opvarm ikke på komfuret flere gange. De tjener som en god yngleplads for bakterier, når de opbevares færdige.
Ansøgning
Traditionel og officiel medicin bruger dem til at skabe medicin og behandle forskellige sygdomme. Svampe er ikke undersøgt fuldt ud af forskere. De betragtes som et separat rige, der fik sit navn - Svampe og er placeret af taksonomer mellem planter og dyr, fordi de har træk ved begge dele. Nogle eksperter mener, at det underjordiske mycel dækker hele kloden, mens andre er sikre på, at de er en udenjordisk livsform. Arbejdet med undersøgelse af egenskaber stopper ikke. Mange bruges til at få aktive antimikrobielle stoffer og antibiotika.
Det antibiotiske lactariovilin blev opnået fra camelina, og mycomecytin blev opnået fra taleren. Anthelmintics er lavet af kantareller. Ekstrakter fra en del af hættesvampene bruges til behandling af staphylococcus aureus og blodforgiftning.
Honningsjampinjong bruges til at bekæmpe tarm- og skjoldbruskkirtelproblemer.
Hvilke svampe vokser i begyndelsen af september.
Stille jagt i september | Efterårssvampe vises allerede i skoven
Til svampe i en blandet skov | September 2019
Konklusion
Skovplukning af svampe i begyndelsen og slutningen af september bringer ægte fornøjelse til kenderen af skovvandringer "med fordel". Når man først har kastet sig ind i denne proces, er det umuligt at nægte det i fremtiden, fordi det bogstaveligt talt trækker på en person, hvilket giver ham muligheden for at blive bekendt med den fantastiske vilde verden. Og forberedelserne til vinteren vil overraske dig i færdige retter med deres rige smag.