Blandt artsdiversiteten af svampe er den sorte klump den mest populære. Denne delikatesse findes kun i vores lands skove. Den sorte champignon vokser i store grupper, hvilket gør det lettere at høste. Det værdsættes for sin delikate smag og aroma, når den er saltet.
Biologiske træk og typer sort mælk
Se karakteristisk
Den sorte champignon hører til russula-familien. Folk kalder denne art forskelligt: blackie, black nest. Det mest almindelige navn er nigella.
Type beskrivelse:
- Hatten er åben, afrundet, deprimeret i midten, kanterne er let krøllede ned. Afhængig af alder varierer dens diameter fra 8 til 20 cm. Nogle gange er der også større prøver. Under vækst og modning ændrer den svarte svamp konstant farven på hætten. Den unge prøve har en olivenfarve, den voksne er mørkegrøn med en sort farvetone. Under påvirkning af høj luftfugtighed bliver hætten klistret, så blade, nåle og jordpartikler samles på dens overflade.
- Benet er tykt i form af en cylinder - ca. 4 cm i diameter og op til 8 cm i højden. Overfladen er glat, et par nuancer lysere end hætten.
- De cremefarvede hymenoforplader i unge prøver bliver grønbrune med tiden, mørkere, når de beskadiges.
- Papirmassen har en tæt struktur, men den er meget skrøbelig og går i stykker ved den mindste skade og frigiver en hvid mælkeagtig juice, der ikke mørkner med tiden.
- Når det er skåret, bliver kødet gråt eller gråbrunt.
Sort mælk er betinget spiselig, fordi dens papirmasse har en bitter og skarp smag. For at slippe af med det, er svampene forbehandlet.
Sort champignon hører til russula-familien
Habitat
Sort mælkesvampe vokser ifølge beskrivelsen hovedsageligt i midten af vores land. Denne champignon høstes massivt i skovene i Ural og Sibirien. Chernushka bor blandt graner, fyrretræer, i en bjørkegrund. Undertiden findes sorte svampe midt i steppen, men kun hvis der er bjørker. Det er med disse træer, denne art danner mycorrhiza. En rigelig høst af disse svampe findes på steder, der er godt oplyst af solen.
Den sorte champignon vokser i lang tid: den høstes fra det andet årti til juli til midten af oktober. Arten bærer frugt godt under kølige forhold. Maksimal vækst og udbytte er afhængig af vejret. I varme somre og tørt efterår udvikles mycelium praktisk talt ikke, hvilket betyder, at sort mælkesvampe slet ikke vises.
Regler for indsamling
Det er vanskeligt at finde denne art blandt faldne blade, granåle og skovjord, især for en begynder svampeplukker. Den specifikke farve på hætten og det lave ben giver den mulighed for at gemme sig i græsset eller de faldne blade.
Hvis der blev fundet mindst et eksemplar, vil samlingen være vellykket. Du er nødt til at kigge nærmere omkring - normalt vokser sortmælkssvampe i grupper.
Mosdækkede enge er yndlingssteder til svampe-vækst. Sort mælkesvampe indsamles også fra gamle bjælkehytter langs skovstier.
Svampen vokser fra år til år på samme sted.
To svampe
Den svampe svampe har lignende arter, men på grund af den usædvanlige farve og form på hætten er det ganske vanskeligt at forveksle en rigtig svamp med en falsk. Chernushka har en fjern lighed med nogle typer rodning, men sidstnævnte har en hætte, der ikke er tragtformet. Der er nogle ligheder med svin, kun i modsætning til sorte svampe udsender de ikke mælkeagtig juice.
Irina Selyutina (biolog):
Undertiden forveksles svampeplukkere sort svamp med spiselig sort svamp, som findes i fyrreskove. Den sorte belastning har følgende særpræg:
- hat: beskidt brun;
- hymenophore plader: sort og gråt;
- papirmasse: på udskæringen, først lyserøde, derefter sorte;
- mælkeagtig juice: er fraværende;
I øvrigt. Den sorte podgruzdok bliver sort efter saltning, mens frugtlegemerne i den sorte klump bliver mørk kirsebærfarve.
Udseendet ser den sorte klump ud som en kamfersvamp. Han har den samme farve og kropsstruktur. Du kan skelne det fra nigella ved følgende funktioner: let lyserød masse og en bestemt lugt, når det er brudt. Svampeplukkere fraråder at opsamle denne betingede spiselige svamp, fordi dens papirmasse indeholder en stor mængde muskarine stoffer.
Mælkepapillær er farlig og kan forårsage alvorlig forgiftning. Den giftige masse indeholder mange muscarine stoffer.
Beskrivelse af denne art:
- mørkebrun hat med en lilla farvetone;
- diameter - fra 4 til 10 cm;
- overfladen på hætten er dækket med lette vægte, der ligner papiller, derfor kaldes denne type papillær;
- hætten er let buet mod bunden langs kanten, en flad knold er synlig i midten.
Der er en enkel måde at fortælle en falsk fra en spiselig art. Tryk på overfladen på hætten. Som et resultat kan det ses, hvordan dette sted i papillær mælkevej først bliver brunt, derefter oker. Oftest vokser arten i skoven, både nåletræ og løvfrugt.
På grund af hættens usædvanlige farve og form er det vanskeligt at forveksle en rigtig svamp med en falsk.
Sådan håndteres og koges
Sort gran svampe bruges til at fremstille sylteagurke og syltning. Først vaskes den grundigt for at rense den fuldstændigt af skovstrøelse. Det næste trin er blødgøring i koldt vand. For at svampene skal være velsmagende, skal de blødlægges i 3 dage og skiftes vand dagligt (helst flere gange om dagen), ellers fungerer det ikke at slippe af med den mælkeagtige juice, som giver massen bitterhed.
Andre svampeplukkere mener, at blødgøring i koldt vand ikke giver det samme resultat som en varm metode. Svampe koges, og under tilberedningsprocessen hældes det gamle vand, og der hældes nyt vand.
Efter forbehandling saltes eller syltes skovproduktet. Det viser sig lækkert og bliver behageligt i farve.
Råd. Til pickling skal du tage svampe med en hættediameter på højst 7 cm og korte ben - højst 1 cm.
Opskrift på saltning under undertrykkelse
Svampe kogt på denne måde under undertrykkelse er stuet, stegt og syltede.
Inden man fortsætter med tilberedningen af mælkesvampene under pres, forbehandles de: de renses og gennemvædes. Filmen fjernes fra hættene (som et resultat bliver overfladen hvid), derefter afskæres benene og vaskes under rindende vand.
De vaskede svampe hældes med isvand og henstår i blødgøring i 3 dage med en daglig skift af vand.
For at gøre mælkesvampen elastisk koges de i 15 minutter i 2 passager, hver gang der skiftes vand og fjernes skummet fra overfladen.
Mens champignonerne koger, skal du forberede en sylteagure saltvand. Til 2 kg svampe har du brug for:
- bordsalt - 60 g;
- sorte peberkorn - 15 stk .;
- allehånde - 8 stk .;
- nellik - 3 knopper;
- dild - 5 paraplyer;
- vand - 1 l;
- raffineret vegetabilsk olie - 100 ml.
Hæld vand i en gryde, tilsæt alle tørre ingredienser, kog op. Krydderier sættes til den kogende marinade, olie hældes i, blandes og fjernes efter et par minutter fra varmen.
De kogte svampe anbringes i et dørslag og får lov til at drænes.
Kogte svampe placeres i bunden af en rummelig beholder hældes med varm saltvand. Læg en lav bred plade ovenpå, sæt en presse på toppen: en fuld tre-liters flaske.
Saltingen overføres til et køligt rum. Efter 4 dage er de marinerede mælkesvampe under pres klar til prøvesmagning. Derefter kan du pakke dem i forberedte steriliserede krukker og sprede dem i tætte lag. Hæld saltvand helt til toppen af krukken, og hæld 3-4 spsk. vegetabilsk olie. Derefter lukkes bankerne med stramme låg og sendes til kælderen.
Nyttige og skadelige egenskaber
På grund af sin fremragende smag modtog champagnen med sort mælk et hæderligt sted i kategorien 3 smag. Dens papirmasse er 50% protein, mens denne art er et kalorifattigt produkt: kun 23 kcal pr. 100 g produkt.
Nigella-svampe er hårde på fordøjelsessystemet. Det er værd at bruge et sådant produkt i små portioner. I tilfælde af overspisning er spiseforstyrrelser mulige. Hvis forbehandlingsteknologien overtrædes, øges graden af rus. Kvalme udvikler sig, sjældent opkast.
Der er ingen holdepunkter for, at den sorte champignon er farlig og skadelig for kroppen.
Svampesæson. Sort klump
Hun dræber gradvist. Sort klump sammenlignet med en slank gris.
HVAD DE SVARTE VÆGT LIKER Lactarius necator
Konklusion
På grund af sin gode smag, høje udbytte og dens egnethed til pickling og pickling er sort svampe blevet populært blandt champignonplukkere. Dette proteinprodukt er godt for kroppen og er lavt i kalorier, så det kan medtages sikkert i din diæt.