Det er vigtigt for elskende honningsvampe at bevare svampehøsten til vinteren. Vejen ud er at tørre dem. Tørret honningsvampe bevarer deres ernæringsmæssige værdi og smag perfekt. Der er flere måder at tørre svampe derhjemme.
Metoder til fremstilling af tørrede svampe
Forberedelse til tørring
Uanset den valgte teknologi til tørring af svampe til vinteren derhjemme, skal du først forberede dem korrekt. Under forberedelse:
- de vælges efter graden af modenhed ved at vælge små og stærke, da mængden af næringsstoffer i unge svampe er større end i overvoksne;
- bortskaffelse, adskillelse af rådne og ormpåvirkede prøver;
- afskåret, fordi der til tørring normalt kun bruges champignonkapper, fjerner benene, trækker 2 cm tilbage fra hætten, tørres de mindste helt.
Under tørreprocessen mister svampe ca. 90% af deres vægt. Fra 10 kg rå svampe er udbyttet af tørrede svampe ca. 1,5 kg.
For at undgå ophobning af overskydende fugtighed blødgøres de prøver, der er valgt til tørring, ikke, forureningen fjernes omhyggeligt med en fugtig klud. Forblødsætning af svampe er ikke påkrævet.
Tørring på en tråd
For at tørre svampe på en snor skal du hente en garn eller en stærk tråd, som også er velegnet til fiskerilinje. Processen inkluderer enkle manipulationer:
- tilberedte svampe er strammet på gevindskæringen til den ønskede længde, hvilket efterlader en afstand på 0,5-1 cm mellem dem for at sikre tilstrækkelig luftcirkulation og ensartet tørring;
- tråde med sværget svampe trækkes et sted med tilstrækkelig sollys og god ventilation: på balkonen loggia, uden for vinduet, over køkkenovnen;
- dæk med en tør gasbindeklud for at undgå støv og insekter.
Svampe høstes til efterfølgende opbevaring efter 7 dage. Tørring af honningssvampe på en streng er kun tilladt i etableret varmt og solrigt vejr.
Tørring i ovnen
Det er også tilladt at tørre svampe derhjemme i ovnen, sprede dem ud på et trådstativ eller bageplade. Ulempen med denne metode til høst af tørrede svampe til vinteren er behovet for periodisk omrøring af svampene, så de ikke brænder og således sikrer ensartet tørring. Med denne metode:
- svampene lægges i et jævnt lag og anbringes i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på + 40 ... + 50 ° С, ved en lavere temperatur svampene koger, ved en højere bage de;
- når det klistrede lag på champignonhætter tørrer, hæves temperaturen i ovnen til + 75 ° C, i ovne med en konvektionsfunktion, tændes denne tilstand for at sikre konstant cirkulation af luftstrømmen, i fravær af en sådan funktion, tilvejebringes luftcirkulation ved at åbne ovnens dør;
- vend svampe med jævne mellemrum, så de ikke steges.
Irina Selyutina (biolog):
Temperaturen hæves ikke over + 75 ... + 80 ℃, fordi smagdataene for svampe kan lide af dette. Derudover kan den nøjagtige tørretid ikke navngives. Det afhænger af svampenes størrelse og mængden af fugtighed i dem. For at bestemme, om svampe er klar til opbevaring eller ej, skal du blot kontrollere ved berøring og fjerne de allerede tørrede fra bagepladen. Send resten tilbage til ovnen for at tørre.
Afhængig af lagtykkelsen og mængden af svampe, varierer tørretiden i ovnen fra 7 til 12 h. Beredskabet bestemmes af let skørhed uden at smuldre.
Mikrobølge tørring
Det er let at tørre svampe
Mikrobølgetørringsmetoden bruges, når du skal tørre en lille mængde svampe:
- svampene lægges på en flad plade og anbringes i mikrobølgeovnen, indstiller effekten til 100-180 W og indstiller timeren i 20 minutter,
- efter at tiden er gået, drænes den resulterende væske, mikrobølgeovnen ventileres for at fjerne den fugtighed, der er vist,
- antallet af fremgangsmåder gentages, indtil hver del af svampen er helt tør.
I øvrigt. Når du forbereder tørring af svampe i mikrobølgeovnen, skal du ud over sortering efter størrelse også tørre dem lidt, eller i det mindste visne i solen eller under en kraftig lampe.
Svampe, klar til opbevaring, bliver fleksible uden de karakteristiske spor af fugt på champignonhætten.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er den bedste enhed til tørring af svampe til vinteren derhjemme. Moderne teknologi er udstyret med lag med rist, der giver optimale betingelser for tørring af høj kvalitet, opretholder det krævede termiske regime og luftcirkulation.
Den optimale temperatur, hvorpå små svampe kan tørres i en elektrisk tørretumbler, er + 55 ° С.
Tørretid - 2 timer.
Irina Selyutina (biolog):
Ud over de ovennævnte metoder vinder tørring af svampe (inklusive honningplanter) i luftfryteren stigende popularitet blandt husmødre. Det er sandt, at denne mulighed er velegnet til en lille mængde svampe. Tilberedte svampe
- lagt på rist, og tørringstilstand er valgt. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at glemme, hvad du har brug for:
- som ved tørring i ovnen er det bydende nødvendigt at efterlade et mellemrum mellem låget og luftfrygerens kapacitet;
- Fjern ristene med svampe flere gange til afkøling, og sæt dem derefter tilbage i arbejdsbeholderen.
Hvis du tørrede svampe med lav svamp ikke kun i luften, men også i en ovn eller en elektrisk tørretumbler, kan du sende dem til opbevaring uden at fjerne dem fra strengene.
Tørrede champignonfragmenter kan bruges til at fremstille champignonpulver, som er perfekt til supper, saucer eller gryderetter.
Yderligere tørring
Behovet for yderligere tørring opstår ofte under opbevaring. For at svampene forbliver spiselige hele vinteren, tørres de og opbevares væk fra ether, grøntsager og frugter, da svampe har hygroskopiske egenskaber og akkumulerer fugt og fremmed lugt.
Under opbevaring inspiceres produktet, forkælet prøver vælges. De overlevende sendes i 30 minutter til en ovn opvarmet til + 60 ° C.
Opbevaringstiden for tørre svampe er 1 år.
Så du ikke behøver at tørre svampe igen, egnede opbevaringsbeholdere er tætmonterede beholdere lavet af glas, keramik og tin. I sjældne tilfælde bruges papir- eller kludposer, da sådanne containere ofte er et medium til udseendet af madmøl og bugs.
SÅDAN TØRRER JAGER. SÅDAN OPBEVARER DE TØRRE MUSHROOMS. SÅDAN RENGØRES RET OPLEVNING korrekt
Konklusion
Der er flere måder at tørre champignoner derhjemme om vinteren. Dette kan gøres på en streng, i en ovn, en mikrobølgeovn eller en elektrisk tørretumbler, efter at svampene er sorteret og valgt stærke prøver til dette formål.
Tørrede svampe skal opbevares korrekt, så de er egnede til madlavning og ikke kræver gentagen varmebehandling. For at gøre dette foldes de i tætsiddende glas-, keramik- eller tinbeholdere.