Kantarellsvampe eller Cantharellus er en fremtrædende repræsentant for Basidiomycetes. De hører til Chanterelle-familien. Disse svampe er spiselige arter, men ægte kantareller forveksles ofte med deres giftige modstykker.
Plukning af svampe Kantareller
Generelle karakteristika
Udadtil ligner kantareller noget som liljeblomster.
Hætten og benet af kantarellens svampe er omtrent den samme farve og passerer jævnt fra lysegul til orange. Hættens diameter er 5-12 cm. Hætten er uregelmæssig, flad med bølgede kanter krøllet indad eller tragtformet. Der er en fordybning i den centrale del.
Kantarellen er fløjlsagtig at røre ved, dækket med en hård at skræl hud. Papirmassen består af fibre, tæt struktur, hvid eller gullig, når den presses bliver rødlig. Udstråler en næppe mærkbar aroma af tørre frugter. Sur smag.
Benets højde er 4-7 cm, indsnævret nedad. Hymenophoren er foldet eller som de siger pseudo-lamellær. Den består af fibrøse folder, der falder langs benet. I nogle arter af kantareller er hymenoforen blod.
Formeres med gult sporpulver. Svampesporer er afrundede, 8x5 mikron i størrelse. Kantarellen vises i skoven om sommeren, maj-juni, når regnen begynder. De er lette at finde efter kraftigt regn ved en temperatur på 18-27 ℃. Danner mycel på rødderne af nåletræer og lauvtræer, gemmer sig under moser og græs.
De vokser i adskillige grupper. Distribueret over hele Rusland og Ukraine. Hvis regntiden varer lang tid, og der er høj luftfugtighed, vælges sollys områder. Den største forskel er, at orme ikke spiser dem. Det er bedre at opbevare dem frosne eller tørre.
Former
Ifølge beskrivelsen har kantarellsvampe mere end 60 repræsentanter. Der er ingen giftige blandt dem. De eneste betingede farlige er falske ræve, der er repræsenteret ved typerne af taleren gul og sort. Men for dem, der ved, hvordan man laver mad, er det en delikatesse. Den giftige tvilling kaldes olivenomphalot.
Falske repræsentanter kan vokse i steppezoner og løvskove. Beskrivelsen af eksterne data ligner beskrivelsen for spiselige repræsentanter. Falske kantareller vises i begyndelsen af maj.
Sorter: almindelig kantarell, l. cinnabar rød, l. fløjlsagtig, l. facetteret, l. gulfarvning, l. rørformet, l. grå.
Almindelig
Denne type er repræsenteret af spiselige, velsmagende gul-orange svampe. Den hvide almindelige kantarell er mindre almindelig. Størrelsen på hætten er 2-12 cm, afhængig af alder, klima. Frugtlegemet af en ægte kantarell er tæt, kødfuld, gul, tættere på midten og hvid i kanterne. Smagen er let sur.
Huden er vanskelig at adskille fra hætten. Benets højde er 4-7 cm. Kantarellen angribes ikke af parasitter, den vokser på nogen jord. Det inkluderer chinomannose, der ødelægger alle typer orme. De første repræsentanter vises i juni, derefter i august-oktober. De begynder at indsamle dem 2-3 dage efter kraftigt regn.
Cinnabar rød
En spiselig art af rød kantarell svampe. Hættens diametrale plan når 4 cm, benets højde er 2-4 cm. Det er malet i rødbrun farve, i skraverede skove er det næsten sort. Hymenoforen er foldet med lyserøde tykke falske plader.
Papirmassen er massiv, tæt. Sporpulver, cremet lyserød. Kantarells høstsæson er maj-oktober. Vokser i egetræer, på godt fugtighedsgrund. På afstand ser de ud som blomstrende blomster.
Fløjlsagtig
En sjælden madrepræsentant for familien. De kaldte det for den fløjlsagtige struktur på huden på hætten. Hættens farve er orange-gul eller rød, det diametrale plan er 5 cm. Dets struktur er sfærisk i det unge eksemplar og tragtformet i det gamle. Benet, der er udvidet i den øverste del, er flere toner, der er lettere end hætten, dens højde når 4 cm, og dens diameter er 1 cm.
Massen på udskæringen er lys orange, på hætten, i området med benet - lysegul, næsten hvid. Leverer en behagelig aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellens margen er fløjlsagtig krøllet eller stærkt bølget. Hymenoforen er repræsenteret af tykke plader, eller rettere sagt, folder, der går til benet. De er forgrenede, forbundet med hinanden af tynde årer. Efterhånden som de bliver ældre, ændres deres farve: i unge prøver svarer den til hætten på farven, og i modne prøver er den grågul.
Svampen findes kun i det sydøstlige Europa. Frugt fra juli til oktober. Forekommer enkeltvis eller i små grupper.
Den fløjlsagtige repræsentant for kantareller findes i løvskove, stepper, på jord med en sur reaktion. Det er svært at finde dem, fordi små svampe gemmer sig i tørt græs og faldne blade.
Facetteret
En anden repræsentant for steppen. Orange-gule smukke facetterede kantareller danner regelmæssige store hætter, der måler 10 cm, forbundet med benene. Hymenoforen er stor, glat.
Sporpulver gul-orange. Papirmassen er massiv, fibrøs struktur. Det har en behagelig smag og aroma. Den høje energiværdi gør det til en komplet erstatning for kødprodukter. Foruden steppezonen vokser facetterede kantareller i egetræer om sommeren og efteråret.
Gulfarvning
Svampen er værd at kigge efter i barskove
En lille spiselig champignon i hættens diametrale plan når 6 cm. Hætten er tragtformet, i ét stykke, der udgør en enkelt helhed med benet. Den gulfarvede kantarell har en tæt overflade, skalaerne er brune, nogle gange gulorange.
Ben i samme skygge. Papirmassen er beige, smagløs og lugtfri. Hymenoforen er glat, sjældnere med folder, farvet beige. Spredt ved siden af svampen danner et beige-orange sporpulver nye mycelier. Sommerarter der er værd at kigge efter i barskove.
Tubular
En anden spiselig repræsentant for familien Chanterelle. Hatten er 2-6 cm i diameter, benhøjden 3-8 cm. Hættens form er tragtformet med bølgete kanter. Overfladen er grågul, dækket med skalaer med en fløjlsagtig struktur.
Papirmassen er fast, hvid. Det har en bitter smag og en jordagtig aroma. Den nederste del af hætten er sammensat af tynde sjældne blågrå årer. Store repræsentanter vokser i nåletræer på fugtig jord, står i jævne rækker, der på afstand ligner en blomstereng.
Grå
Svampegrå eller brun-sort farve. Hætten er tragtformet, når 6 cm i diameter. Benets højde er 3-8 cm. Kødet er tæt, gråt eller brunt. Inden du bruger det, skal det koges.
Den foldede hymenofor har en tendens til pediklen. Der er ingen aroma. Smagen er ikke-ekspressiv. Repræsentanter for sorten ligner roerne foretrækker blandet skov, hører til kategorien efterårssvampe og vises i august-september. De vokser i flade, fugtige områder, tættere på bjørker og egetræer.
Fordelagtige funktioner
Kantarellsvampe vokser i skoven, men de er aldrig orme. Dette er deres vigtigste funktion. Denne kendsgerning skyldes tilstedeværelsen i sammensætningen af chitinmannose, der dræber insektlarver og orme (helminths). Stoffet er en polysaccharidforbindelse, der er i stand til at opløse helminthæg og lamme voksne. Virkningen af stoffet er selektiv, det er derfor ikke skræmmende for en person.
100 g papirmasse indeholder den daglige norm for vitamin D. Sporelementet er involveret i udviklingen af knogler, fremmer bedre optagelse af calcium. Produktet er beriget med vitamin B6, som hjælper med at eliminere toksiner fra kroppen, er involveret i konstruktionen af nerveceller i hjernen. Papirmassen er rig på antioxidanter, der øger immuniteten og forbedrer hudens tilstand.
Kantarells kemiske sammensætning er rig og varieret:
- syrer: folinsyre, pantothenic, niacin (nicotinic) og acetylenic fedtsyrer;
- sporstoffer: krom, kobber, mangan, zink osv .;
- vitaminer: beta-caroten, riboflavin (B2D, C, A;
- ergosterol (en forløber for D-vitamin) osv.
Ernæringsværdien af svampe er 18,8 kcal pr. 100 g produkt. Deres tilstrækkelige proteinindhold gør dem til en uundværlig ledsager for folk, der passer på deres kost. De er en komplet erstatning for animalsk protein, som er en god mulighed for at kompensere for dets mangel for dem, der tæller kalorier i deres kost.
Kontraindikationer
Kantareller er kontraindiceret hos gravide kvinder
At tage medicin fra kantareller og spise dem er kontraindiceret:
- gravide og ammende kvinder;
- børn under 8 år; mennesker med individuel intolerance over for svampe;
- mennesker med skimmelallergi og diabetes;
- mennesker med problemer med mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen.
Svampe er tung mad. Hvis du har problemer med bugspytkirtlen, er det bedre at stoppe med at bruge dem. For unge mødre og små børn kan spiser kantareller forårsage en allergisk reaktion eller leversvigt.
Opmærksomhed! Forgiftning kan udløses af svampe indsamlet nær deponier og vejforbindelser. Svampe akkumulerer giftstoffer især hurtigt i varmt vejr. Delvis udtørrede dyrkede prøver er også farlige.
Ansøgning
Friske unge kantareller er et naturligt antibiotikum og smertestillende middel. Med angina lindrer de effektivt hævelsen i strubehovedet og eliminerer purulente lag. De hjælper med at øge kroppens modstand mod infektion. De medicinske egenskaber ved et naturligt antiseptisk middel anvendes i gynækologi.
Ved hjælp af masker fra kantarellernes frugtlegemer forbedres hudens tilstand væsentligt. Værktøjet hjælper med at udjævne hudfarven, eliminere hævelse, udjævne rynker. De aktive ingredienser i produktet forny hudceller, fremmer heling af såroverflader og forhindrer udseendet og udviklingen af betændelse. Diæter, der skifter kød- og svampdage, er også effektive. I traditionel medicin bruges et ekstrakt fra denne svamp. Det bruges til at producere balsamer, pulverantibiotika til lokal brug.
Interessante kantarellfakta:
- i Nigeria bruges de som råvarer til fremstilling af cremer og salver til acne;
- i Normandiet blev produktets egenskaber brugt til at øge den seksuelle lyst: champignonretter blev bestemt serveret i bryllupper;
- i det 17. århundrede. i Frankrig tilhørte produkter delikatesser: kun aristokrater kunne spise svampe;
- takket være det afbalancerede kompleks af BJU bruges kantarelleekstrakt til fremstilling af anti-aging cremer;
- hvor længe svampen kan opbevares afhænger af fugtigheden, når denne indikator stiger til 80%, kan produktet ikke opbevares;
- fra kogte svampe laver lotioner til eksem.
I madlavning
For maksimal fordel skal du overholde retningslinjerne for indsamling, opbevaring og håndtering:
- det bedste tidspunkt at samle på er 2-3 dage efter kraftigt regn;
- tør produktet i solen;
- når mug vises, bortskaffes alle lagre.
For at fjerne bitterheden skal svampe blødlægges i 15 minutter, inden de tilberedes. Efter kogende vand koges produktet i 10 minutter. Derefter bruges de som råvarer til fremstilling af suppe, et andet kursus med en garnering af hårde nudler, ris eller boghvede. Friske, gennemblødt prøver bruges til at fremstille salat. Denne skål vil ikke kun berige kroppen med næringsstoffer, men også hjælpe med at rense den af parasitter (orme).
Fra tørre kantareller kan du tilberede suppe eller lave en interessant sauce. Produkter kan opbevares i fryseren i højst 12 måneder. Når de er frossne, går nogle af næringsstofferne tabt, og aromaen forlader. Svampe forblanseres, tørres godt på et papirhåndklæde og lægges i forseglede poser med 200-300 g (engangs portion). Hvis madens overflade er sort, kan den ikke længere opbevares.
Tørrede produkter blødlægges i mælk i 50-60 minutter før tilberedning. Derefter bruges de til at fremstille saucer, marinader. Svampe er velegnede til fremstilling af pickles. Basiomyceter dyrket under kraftige regn kan ikke opbevares i lang tid, så det er bedre at spise dem med det samme.
I medicin
Svamp hjælper med fedme
Den nyttige sammensætning af kantareller har fundet bred anvendelse i folkemusik og traditionel medicin. Brugt når:
- livmoder myom;
- behandling af onkologi som smertestillende middel;
- forkølelse;
- fedme;
- hepatitis.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellernes fordelagtige egenskaber skyldes stort set tilstedeværelsen af tre vigtige forbindelser:
- Chitinmannose: udover den skadelige virkning på helminths bruges den til behandling af koger, abscesser og betændelse i mandlerne og hæmmer også væksten af tubercle-baciller.
- ergosterol: renser leveren, påvirker dens enzymer positivt.
- Trametonolinsyre: i stand til at bekæmpe hepatitisvirussen. I denne henseende bruges kantareller til behandling af hepatitis C og leversygdomme.
Vitaminerne i gruppe B, A, PP og sporstoffer kobber og zink indeholdt i kantareller gør det muligt at bruge dem i oftalmologi. Takket være denne sammensætning kan du redde en person fra "natblindhed", gendanne øjens slimhinde og forbedre synet.
Før brug har svampene behov for passende behandling. Til pulverpræparater høstes svampe rå: de vaskes, tørres på et håndklæde og udlægges til tørring i solen. Fuldt tilberedte fødevarer, tørre indvendigt, formales derefter til et pulver i en kaffekværn eller krydderiskværn.
For at øge immuniteten og forhindre hepatitis skal du tage 1 tsk. en dag om morgenen, før måltider (30 minutter), hvor du drikker rigeligt med vand. På grundlag af kantarelleekstrakten skaber de lægemidler mod kræft. For at de pulveriserede lægemidler ikke smager bitter, gennemvædes produkterne først i frisk mælk i 10 minutter.
I veterinærmedicin bruges det som medicin mod orme. Tørrede råvarer tilsættes til fodring med 20 g pr. 1 kg levende vægt. Ormene forlader dyrets krop efter 3-7 dage.
Voksende
De begyndte at dyrke kantareller og svampe på personlige grunde i Frankrig. Personlige gartnere af adelige personer blev engageret i dette. I dag praktiseres deres avl af ejere af store dyre restauranter, hvor fødevareforarbejdning straks udføres.
Kantarellsvampe kan dyrkes uafhængigt i landet eller i haven. Dette kræver "infektion" af jorden med sporer. Sporpulver købes i specialforretninger (kan bestilles online) eller ekstraheres uafhængigt. Modne svampehætter blødlægges i sødet vand i 10 h. Sukker tilsættes med en hastighed på 100 g pr. 10 liter væske.
Svampen vil udvikle sig i nærheden af et træ, der ligner det, som svampene blev samlet under. Kantarell og kamelina tilpasser sig hurtigt i jorden ved siden af birk, eg, uld. Saml det øverste jordlag rundt om bagagerumets cirkel, spild jorden med et afkog af egebark, og hæld sporevandet ud og spred de revne svampe. Dæk med det tidligere fjernede lag jord. Overvåg jordens fugtighed.
Stekt kantarell svampe med hvidløg i smør (stegt svampe opskrift)
Det er bedre at plante svampe på de mest fugtforbrugende steder på stedet. Basiomycetes bærer frugt godt ved en temperatur på 20 ℃ og en fugtighed på 60-70%. Dette gør det muligt for dem at blive plantet i separate containere i drivhuse. Mycelier plantet i en blanding af torv, sand, tørv og rådne eg bark vokser godt.
De første "dominerede" basiomyceter vil gå om et år. Saml dem omhyggeligt og efterlad myceliet i jorden. Dette giver dig mulighed for at få en fuld høst årligt. Fordelen ved hjemmeavl er, at falske tvillinger ikke vil vokse på havegrunden i dette tilfælde.
Konklusion
Kantarellsvamp er lækker. Vokser hurtigt på syrnet jord, i skov- og steppezoner. Det bruges aktivt i madlavning, medicin og kosmetologi.Det reducerede kalorieindhold giver mulighed for at føje produkter til kosten for overvægtige patienter. I lighed med spiselige prøver er dobbeltbetingelser betinget farlige og forårsager sjældent alvorlig forgiftning. Men du skal stadig henvende dig til samlingen af disse svampe med omhu og opmærksomhed.