Mange svampesorter tilberedes normalt eller saltes og syges før de spises. Dog er nogle svampe spist rå, og denne tradition er kommet ned til os siden oldtiden.
Hvilke svampe spises rå
Russula
I modsætning til hvad man tror, er det kun nogle sorter af russula, der er spiselige. Disse svampe kan spises rå. Deres smag ligner en sød nøddeagtig.
De fleste russula uden foreløbig varmebehandling er ikke egnede til forbrug på grund af den bitterhed, de indeholder, men de er også spiselige.
Lavt kalorieindhold (ca. 22 kcal pr. 100 g) gør det muligt for dem at blive inkluderet i kulinariske retter af forskellig kompleksitet.
I russula vælges en champignonhætte til spisning uden varmebehandling uden at tage et svampeben.
Spiselige repræsentanter inkluderer følgende arter: grøn russula, p. grå, s. lysegul, s. mad, med. blå.
Skovarter af russula er de mest lækre, men dyrket af mycel i deres eget sommerhus er mere nyttige: svampeplukkere synes det.
Ryzhiki
Ryzhiki er en af de sjældne repræsentanter for slægten Mlechnik, som er egnede til madformål i deres rå form. Frisk indeholder:
- op til 90% vand;
- op til 3% proteiner;
- op til 0,7% fedt;
- op til 2,4% kulhydrater;
- fiber og mineraler.
Kalorieindhold i friske svampe: 29 kcal pr. 100 g. Svampe spises rå med salt, peber og citronsaft, hvilket yderligere forbedrer deres gastronomiske egenskaber.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks hører til 1. smagskategori. Deres fordel i forhold til en række andre spiselige arter er, at de ikke har brug for en foreløbig blødgøring. Du skal bare tørre godt og på samme tid omhyggeligt (for ikke at beskadige) med en fugtig klud, fjerne vedhæftede blade og andet skovaffald fra overfladen og afskær også benets nederste del.
For at forbedre smagen renses svampe, peber, saltes, sprøjtes med citronsaft og opbevares ved en temperatur på 21-22 ° C i en halv time.
Spiselig paraply
Sorterne på paraplysvampen inkluderer dem, der kan spises uden forbehandling:
- Mark;
- elegant;
- Conrad;
- mastoid;
- broget;
- lodne;
- maiden.
De har alle en let syrlig nøddeagtig smag og en behagelig aroma. Rå paraplysvampe bruges undertiden i sandwich og salater.
Kantareller
Rå kantareller spises normalt tørret. Det anbefales at konsumere dem i små mængder, op til 3-5 stykker pr. Dag. Fordelen ved at bruge dem friske er deres modstand mod ormeskade.
Ubehandlede svampe har en behagelig sur smag.
Vidste du? I folkemedicinen er brugen af rå kantareller i fødevarer længe blevet brugt med succes for at rense den menneskelige krop fra parasitter (helminths) på grund af tilstedeværelsen af en kraftig antiparasitisk virkning.
Hvid svamp
Hvid champignon er god i salater
Porcini-svampe spises uden forbehandling uden frygt, de foretrækker kun at vælge champignonhætter til madformål. Frisk ædel boletus med lavt kalorieindhold (ca. 40 kcal pr. 100 g med et proteinindhold på op til 5%) er godt kombineret i salater med grøntsager og friske urter. Porcini-svampen har ikke en bitter mælkesaft i massen, så at spise den rå i mad vil ikke forårsage irritation eller forgiftning.
Champignons
Den mest almindelige slægt af alle er champignon. Nogle af dets sorter giver ikke kun ernæringsmæssige fordele, men fungerer også som et naturligt middel, f.eks. Maitake.
Kun unge prøver er egnede til råt forbrug. Spis ikke rå dem, der voksede i fugtigt og varmt vejr, fordi svampefrugtlegemet er en grogrund for bakterier og skimmel, som udgør en alvorlig risiko for at få tarminfektioner.
Rå champignon med lavt kalorieindhold (25 kcal pr. 100 g) bruges i vid udstrækning til madlavning som ingrediens til salater og saucer, der bruges i sandwich og til dekoration af færdige retter. Kombineres med forskellige grøntsager, citron og sojasovs.
Ernæringseksperter mener, at drivhus svampe (østers svampe og champignon) kan og endda spises rå.
Trøffel
Den dyre trøffel, som sjældent findes i Rusland, underkastes ofte ikke varmebehandling for at bevare dens gastronomiske egenskaber og nyttige egenskaber.
Irina Selyutina (biolog):
Trøfler er meget dyre svampe. Følg følgende anbefalinger, når du bruger dem:
- Trøfler serveres kun frisklavet, da aromaen forsvinder hurtigt.
- Under tilberedningen bør du ikke udsætte champignonerne for intens varmebehandling: hvidt serveres rått, og sort opvarmes let i ovnen i 5 minutter.
- Svampe skæres med en speciel enhed eller så tyndt som muligt med en kniv.
- Trøflerne sættes sidst på skålen (pladen).
Du kan opbevare trøfler:
- en hel måned uden at rydde jorden helt;
- 2 måneder, hvis de placeres i sand;
- i olivenolie: vask champignonerne, læg dem i en krukke og dæk med olie. I øvrigt. Denne olie er god til fremstilling af saucer.
Trøffel bruges som et tilsætningsstof til den vigtigste kulinariske skål for at øge dens smag. Dens aroma, der ligner en valnød, forbedres kraftigt, når tyndt skiver friske svampe skiver spreder sig på en varm skål.
Østers svamp
Ernæringsegenskaber ved østers svampe er sammenlignelige med mineral- og vitaminsammensætningen i frugter, derfor for at bevare deres gavnlige egenskaber spises disse svampe ofte rå uden at underkaste dem en foreløbig varmebehandling. Spise de rå fremmes også af deres gode absorption i kroppen.
Den kemiske sammensætning af rå østerssvampe indeholder snesevis af makro- og mikroelementer, der er nødvendige for helbredet, samt en tilstrækkelig mængde af proteinkomponenten.
Efter deres ernæringsmæssige egenskaber er østersvampinier helt sammenlignelige med frugter. Til fødevareformål bruger østers champignoner kun champignonhætter, fordi benene på disse svampe er hårde og vanskelige at tygge.
Konklusion
I forskellige svampe-rige er der de sorter, der kan spises uden forbehandling i en rå form. Blandt disse svampe findes nogle typer russula, svampe og kantareller, porcini-svampe, champignons, trøfler og østers svampe.