Basidiomyceter er især værdifulde elementer i den biologiske struktur. Fordelene og skadene ved svampe skyldes kombinationen af visse kemiske elementer og evnen til at absorbere toksiner fra miljøet. Basidiomycetes er spiselige og giftige, de bruges aktivt til fremstilling af medicin.
Fordelene og skadene ved svampe
Kemisk sammensætning
Fordelene ved svampe for den menneskelige krop ligger i deres kemiske sammensætning. Spiselige basidiomyceter er rige på proteiner og kan blive en erstatning for kødprodukter, som i fremtiden kan blive en af de mulige muligheder for at løse det globale sultproblem på planeten. Proteiner, der kommer ind i kroppen, nedbrydes til aminosyrer, blandt hvilke der er:
- udskiftelig: kan produceres i kroppen på egen hånd gennem nedbrydning af fedt;
- uerstattelig: de syntetiseres ikke i kroppen, de kommer kun udefra.
Både spiselige og giftige svampe indeholder aminosyrer.
100 g af produktet tegner sig for:
- 4 g protein - ved tørring øges andelen med 75%, bouillon kogt fra tørret svamp er overlegen i ernæringsmæssig værdi end kødbuljong: i gamle prøver frigives kolin under nedbrydningen af stoffet, hvilket forårsager forgiftning og giver tegn på forgiftning;
- 3 g fiber (lange kulhydrater) - er i stilken;
- 1,3 g fedtsyrer - den mest værdifulde af dem er lecithin, glycerid, fuldt assimilerbar og forhindrer ophobning af kolesterol.
Fordelene ved svampe for den menneskelige krop er en accelereret berigelse med antioxidantstoffer, repræsenteret af B-vitaminer og ascorbinsyre. Sammensætningen af basidiomycetes inkluderer også sporstoffer, der er repræsenteret af magnesium, calcium, zink, fosfor, mangan, svovl og jern. Og også et antal organiske syrer, der tillader den menneskelige krop at udvikle sig fuldt ud. Den rige kemiske sammensætning giver en person berigelse med de nødvendige stoffer til normal udvikling og stabil levetid for at fjerne kolesterol.
Giftige svampe er rige på alkaloider, især muscarine. Det største antal observeres hos røde amanita og svin. I store mængder forårsager muscarine hallucinationer, alvorlig forgiftning og forårsager betydelig skade på menneskers sundhed, op til og med døden. I små doser er stoffet ikke skadeligt, det bruges til behandling af mange sygdomme og som smertestillende middel. Når basidiomyceter brændes, dannes der aske, der indeholder sporstoffer, som gør det muligt at bruge dem som en mineralsk gødning til jorden.
Syrerne giver en bestemt aroma, takket være hvilke Basidiomycetes spreder deres sporer. Insekter strømmer til det og overfører sporer på deres poter. Svampe er 85-94% vand. Forekomster, der dyrkes i varmt vejr, mister fugt og bliver giftige.
Applikationer
Svampe bruges aktivt i bagning, vinfremstilling, skabelse af løbende oste, slik osv. Der er skabt mange modificerede gærer.
Nyttige kvaliteter af svampe brugt af mennesker:
- Produktion af enzym, hvis sammensætning er meget kompleks, men samtidig vigtig for en person.
Irina Selyutina (biolog):
Svampe-enzymer bruges til forskellige formål:
- pectinase: til afklaring af frugtsaft, separering af celler og efterfølgende fusion af forskellige protoplaster (udførelse af eksperimenter);
- cellulaser: til behandling af råmaterialer, grovfoder, nedbrydning af resterne af papiraffald eller cellemembraner til genteknologi;
- proteaser: til proteinhydrolyse;
- amylase: til stivelseshydrolyse.
- Hætte med svampe er brugt:
- inden for folkelig og traditionel medicin;
- at skabe specielle pulvere føjet til husdyrfoder. Med deres hjælp vokser kvæg hurtigt, og for kyllinger er det en uerstattelig energikilde.
- Svampemalt er i stand til at bremse krystallisationen af sukker, bruges til produktion af melasse, for at forbedre smagen af konfekture og sikre en lang holdbarhed.
I naturen er svamperiget den mest værdifulde kilde til naturlige antibiotika. Selv i gamle tider blev hvid svamp brugt mod frostskader og mavesår, hvid bjørk blev brugt til behandling af mave-tarm-dysfunktioner. I dag sælges ekstraktet fra disse svampe på apoteker og bruges til behandling af tumorer og diabetes. Alkaloid hercedin, isoleret fra porcini-svampe, bruges i kampen mod angina pectoris.
Svampen er et naturligt antibiotikum
Videnskabelige fakta beviser, at ikke kun den spiselige champignon er en kilde til næringsstoffer. Rød og brun lepioleta (toadstool) er en kilde til hallucinogene stoffer, der bruges til produktion af antidepressiva, smertestillende midler, der anvendes i de sidste kræftstadier for at lindre patientens lidelse. De japanske Yarsagumba-svampe har unikke helbredende egenskaber. Saml det, så snart snedækket smelter. Både kvinder og mænd bruger det til at rette reproduktionsproblemer. Et stinkende flyveholdigt agarikum producerer klorid.
Svampe er nyttige til vægttab - på grundlag heraf blev stoffet "Ganoderma" oprettet, hvilket hjælper med at rense kroppen for toksiner fuldstændigt, indeholdende alle de vitaminer og mineraler, der er nødvendige til vægttab uden at skade sundheden.
Ondsindede funktioner
På trods af deres rige sammensætning kan skovsvampe være farlige for mennesker. Forkert opbevaring og manglende overholdelse af reglerne for teknisk behandling forårsager konkret skade. Enhver spiselig champignon er en tung mad, derfor er brugen kontraindiceret til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, nyrerne. Svampeskåle bør ikke spises af mennesker, der er allergiske over for skimmel. En eller to svampe er nok til, at en sådan person dør.
Ikke anbefalet til børn under 8 år. Det er for tung mad til dem. Svampe retter om natten anbefales ikke til sunde mennesker. Produkter fordøjes i lang tid på grund af chitin og fiber indeholdt i dets sammensætning. Dette kan få maven til at stoppe.
Alle Basidiomycetes akkumulerer giftstoffer fra miljøet, så det er bedre ikke at spise svampe indsamlet i byen, nær deponeringsanlæg, fabrikker. De fleste af toksinerne brydes ikke ned, selv ved langvarig varmebehandling. Hermetiske svampe har kontraindikationer til brug. De er den mest almindelige årsag til botulismeinfektioner.
MUSHROOMS - gavn og skade! Hvem må ikke spise svampe? HVORDAN skal du spise svampe?
Dagens interview: Svampe: Skader eller fordele?
Konklusion
Svampe er gode for menneskers sundhed og bruges inden for forskellige aktivitetsområder: mad, farmaceutisk industri og landbrug.
De mest nyttige er skovsvampe. I naturen er der unikke prøver, hvis anvendelse kan helbrede mange sygdomme. Globalt vil domesticering af svampe hjælpe med at løse mange af problemerne med narkotikamangel og sult rundt omkring i verden. Når man går i skoven for svampe, er det nyttigt at have et atlas med dig med navn og beskrivelse af alle spiselige prøver.