At samle spiselige svampe i skoven er en interessant og spændende oplevelse, især på steder, hvor der er mange af dem. Det er ikke altid muligt at samle skovgaver indtil det øjeblik de bliver gamle. Men overvoksne svampe, som ofte findes ved siden af deres unge slægtninge, er stadig populære hos svampeplukkere.
Funktioner af dyrkede svampe
Beskrivelse af spiselige overvoksne svampe
Oversized tiltrækker ikke altid opmærksomhed med deres udseende og smag.
Honningsvampe har en betydelig fordel - den bevarer sine fordelagtige egenskaber i lang tid. Men udseendet af dyrkede prøver adskiller sig markant fra unge frugtlegemer:
- Formen på hætten ændres. I efteråret honning agarics, åbner den øverste del ind i en halvkugle, i sommer svampe bliver den vandret og jævn. Størrelserne på hættene øges også til 10-17 cm i diameter. Farven mørkere til brun eller brun. De små vægte, der dækker spidsen, forsvinder næsten fuldstændigt, glatheden vises, den våde olieethed forsvinder.
- Honningsvampen har sporeplader, som bliver fra korporalt og hvidt til lyserødt eller brunt i en voksen prøve. Sporer forlader ofte deres beholder og lander på hætterne på tilstødende svampe, et fænomen, der ligner mug, der vokser på overfladen af hætterne nedenfor. For at kontrollere dette skal du blot skubbe fingeren over den mugne hat, og du vil have sporer på din fingerpude. Hos ældre repræsentanter begynder sporepladerne at rådne og blive dækket af sorte pletter.
- Voksne svampe hviler på tykke høje ben. Undertiden begynder den nederste del at vokse uanstændigt, tørre steder vises. Bæltet, typisk for den unge Openk, forsvinder næsten helt. Falske arter er blottet for et sådant mærke, derfor er spiselige gamle svampe og uspiselige let at forveksle, og du skal være ekstremt forsigtig.
- Unge prøver er kendt for en stærk, behagelig lugt, der vedvarer selv når man laver mad. Voksne frugter, hvis de ikke rådner, har den samme lugt, men den er svagere. Falske svampe har en jordisk ubehagelig sti, der adskiller dem fra spiselige slægtninge.
Irina Selyutina (biolog):
Ja, nogle af fansen af "stille jagt" passerer ikke forbrugte svampe. De betragter dem som ganske værdige byttedyr. Før de sender en sådan svamp til kurven, kontrollerer de imidlertid dens kvalitet, og hvis det passer dem - er du velkommen.
På grundlag af hvad vælger dyrkede svampe? Lad os se på udvælgelseskriterierne:
- Økologisk sikkert (rent) område.
- Selv de mindste læsioner eller sorte pletter skal ikke være til stede på overfladen af frugtlegemet.
- Der er muligvis ikke tegn på orm.
Hvis hætterne under de gamle svampe i kolonien er dækket med noget, der ligner skimmel, kan du kontrollere, om dette er tilfældet, ved ikke kun at fjerne det med din finger, men også snuse luften nær denne "mistænkelige" hætte. Hvis du lugter en behagelig svampearoma, er alt i orden, men hvis du lugter skimmel, er det bedre at forlade svampen alene. Derudover skal du være opmærksom på den gamle svampes hymenofor - hvis pladerne er dækket med skimmel og endda begynder at blive sorte - går vi også forbi.
Overvækster kan vokse i skove på lysninger, stubbe, gamle faldne store grene og andre steder. De kan forveksles med uspiselige svampe. Unge frugter organer lever sammen med gamle på samme område. I øvrigt. De voksende repræsentanter for efterårssvampearterne mister evnen til at gløde mycel på tidspunktet for fuld modning.
Smag kvaliteter
Honningsvampe værdsættes for deres enestående lugt og evnen til at samle store mængder på kort tid.
Unge svampe har stærkt og fast hvidt kød. En spiselig voksen honningsvamp mister sin evne til at bevare juice i frugtkroppen. Derfor tørrer dets ben ofte, kødet bliver hvid-gråt eller gulligt, sprødt.
Smagen hos unge og voksne er den samme
Både unge og voksne svampe smager lidt. I nogle europæiske lande foretrækker gourmeter endda overvoksne lande - massenes fasthed og fiberiness er mere tiltalende for deres smag. Brug ikke rådne, ormede og falske prøver, når du laver mad de vil give skålen en ubehagelig lugt og en bitter eftersmag.
Madlavning honningsvampe
De opsamlede overvoksne svampe rengøres, inden behandling påbegyndes. Benene fjernes, hætterne kontrolleres for tilstedeværelsen af orme, og hvis nogen, frugter legemer kasseres. Sporbærende plader fjernes med en kniv eller en hård del af en vaskeklud.
De resterende frugtlegemer af høj kvalitet blødlægges i koldt vand i 40-50 minutter. For bedre rengøring af svampehætter fra parasitter, tilsættes 2-3 spsk. l. almindeligt salt. Det anbefales at skifte vand tre gange for at opnå maksimale resultater.
Hvis svampene går til tørring, minimeres deres kontakt med vand. Fjernelse af sporplader udføres med en fugtig vaskeklud, der samtidig fjerner snavs fra hætten. Frugtkrop efterlades på et solrigt, ventileret sted, indtil det er fuldt kogt. Derefter formales de i pulver eller skæres i stykker, tilsættes supper og side retter, salater, pates og andre retter.
I øvrigt. Hvis benene på vokset honningagarik har et "anstændigt" udseende, kan de bruges efter adskillelse fra hætterne til at tilberede kaviar eller paté.
Varmebehandling udføres, inden voksne svampe tilberedes. Det er opdelt i 2 sæt med 15-20 minutters varighed. Hver gang vandet, hvor honningsvampe koges, ændres til rent vand. Derefter tilsættes de overvoksne svampe til forskellige retter:
- efter en halv times kogning pickles hattene med tilsætning af krydderier, der serveres på bordet som en færdiglavet skål, forretter, sideskål;
- stegt i creme fraiche med grøntsager, kartofler, løg, serveret som hovedret;
- tilsat supper og saucer, der bruges som fyld til tærter.
MVI 0166 ERFARING OVERGROWN
Madlavning Hurtig og velsmagende Svampekaviar # Svampekaviar.
Konklusion
Overvoksne svampe bruges så ofte som unge. Champignons udseende, lugten, papirmassens tilstand hjælper med til at bestemme graden af sprødhed af frugtlegemet, derfor afgøres spørgsmålet om opsamling i skoven. Gamle svampe kan være farlige, hvis de høstes fra industriområder eller fra travle veje.