I Rusland vokser svampe overalt. Det samlede antal typer cap-svampe (macromycetes) overstiger 2.000. Af disse er næsten 300 spiselige svampe i midten af vores land. Og al denne rigdom forbliver stort set uopkrævet. Nogle er bare ukendte, andre kræver yderligere behandling. Som et resultat falder ikke mere end 30 af de mest almindelige typer på bordet. Lad os dvæle ved dem.
Karakteristika ved svampe i Central Russia
Klassifikation
Afhængigt af placeringen af fibrene under hætten, der danner det sporbærende lag, er svampe opdelt i lamellar (russula, champignons, paraplysvampe, svin) og rørformet (boletus, porcini, boletus), som ofte kaldes svampet. I det midterste område af landet er det førstnævnte, der råder i procent - omkring 88% af de indsamlede svampe har plader.
Der er også en relativt lille gruppe pungdyr - moreller, trøfler, der har et specifikt udseende og fremragende smag, hører til det.
Og en meget lille gruppe regnfrakker, kendetegnet ved en speciel sfærisk form af hvidt. Efter regn kan de findes i byparker, på græsplæner.
Alle svampe kan betinget opdeles i flere økologiske og trofiske grupper:
- Xylophytes (inkluderer parasitære svampe: honningssvampe, bindemiddelsvampe og saprofytter, der foretrækker at spise råt træ): vokse på træer, buske;
- Jordsaprofytter: moreller, champignoner;
- Coprophiles: paraplysvampe, svampehval. De kan godt lide at vokse på rig jord og græsarealer.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): porcini svampe, svampe, russula. mycel er i symbiose med træerødder;
Irina Selyutina (biolog):
Mycorrhiza-formere eller symbiotrofer er svampe, der er i stand til at danne mycorrhiza på rødderne af højere planter (træer, græs, buske). Som en speciel økologisk enhed blev denne gruppe udpeget inden for rammerne af mykologi i slutningen af 1800-tallet. Svampe, der er en del af denne gruppe, er karakteriseret ved fraværet af specielle enzymer, der er i stand til at ødelægge lignin og cellulose af planter, og er derfor afhængige af symbionplanten. Udtrykket "mycorrhiza" (svampe rod) blev introduceret i biologi i 1885 af den tyske forsker A.V. Frank.
Deres udseende, kemiske sammensætning og smag er forskellige, hver svampeplukker har individuelle og meget strenge præferencer i denne henseende.
Næringsværdien
Svampe indeholder en stor mængde protein, er rige på mineraler, energiværdien for porcini-svampe er over 938 kJ, de indeholder vitaminer og organiske syrer. Kort sagt, svampe er et lager med næringsstoffer. Men det skal huskes, at svampe er vanskelige at fordøje, og folk med kroniske sygdomme bør bruge dem med forsigtighed.
Svampe indeholder en masse aminosyrer og sporstoffer, hvilket gør dem til en uundværlig ingrediens i tilberedningen af alle slags retter.
Friske svampe, saltede, tørrede, syltede - bare omtale af dem giver dig appetit. I Rusland er der en tradition - læg alligevel svampe på det festlige bord, i løbet af fasten erstatter de med succes kød. Derfor begynder et stort antal svampeplukkere med sæsonens begyndelse at "stille jagt".
Svampesæson
Det starter umiddelbart efter, at de første optøede plaster vises i sneen. Moreller og linjer er de første forårssvampe. De vokser på skovkanter, på skråningerne af kløfterne i marken. Udad ligner de hjernen, men kun brun i farve. De er betinget spiselige, de kræver indledende madlavning inden tilberedning. Lækker og aromatisk.
De første svampe vises muligvis i slutningen af maj
Hver svampeplukker har sine egne dyreholdte samlingssteder og sin egen kalender for besøg.
Den første: hvid, boletus og boletus kan forekomme i foråret (i slutningen af maj, juni). De vokser i lysninger, i en ung blandet skov, der ofte findes langs skovstier. Den første frugtbølge overstiger normalt ikke en uge.
Fra midten af juli, når der er nok regn, begynder de mest almindelige spiselige svampe at vokse massivt:
- Borovik, han er hvid: den brune kappe sidder tæt på et robust pæreformet ben. Det har en rørformet struktur med hvid eller gulgrøn farve (afhængig af alder).
- Boletus, alias boletus: en grå eller gråbrun hætte på et ben dækket med små grå vægge. Strukturen under hætten er rørformet, lys i unge svampe og grå i gamle svampe.
- Boletus: ligner en boletus, kun hætten er rød og bliver blå ved skærepunktet. Vokser i en blandet skov. Det kaldes også "obabok".
- Butterlets: elsker den sandede jord af nåletræ (især ung) skov, har en brun glat hætte og et let ben. Ofte vokser de i grupper.
- Ryzhiki: navnet taler for sig selv. Den tragtformede hætte har en lamellær struktur, en lys rød farve med en stilk. Det er meget skrøbeligt og duftende.
- Honningsvampe: der er sommer, vinter, eng. Kan variere i farve (afhængigt af arten), men vokser altid i koloni. Den spiselige champignon har en karakteristisk ring på benet og vægten. Ved disse tegn er det let at skelne det fra en giftig falsk svamp.
- kantareller: gul, tragtformet, uregelmæssigt formet hætte passerer let ind i benet. Papirmassen er fast og aldrig orm.
- Mælkesvampe: der er hvide, sorte. Deres tætte kød er bedst egnet til pickling. Mælkesaf udskilles på det skårede sted. Før saltning gennemvædes de flere dage i saltet vand for at fjerne bitterhed.
- Russula: de mest talrige repræsentanter for svampverdenen i det centrale Rusland Farverne på hatte varierer fra lys rød til hvid. Der er grøn, blålig, lyserød. Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte russula med en lys paddepinde på grund af ligheden i beskrivelsen.
- Paraply til svampe: vokser i humusrige enge, på græsningssteder, i skoven. Det er ikke særlig populært i Rusland, men forgæves. Nogle eksemplarer på denne lækre svamp når 40 cm i højden, hætten kan vokse op til 35 cm i diameter. Det ligner virkelig en paraply. De spiser kun hatten, benet er for hårdt. Det kan let forveksles med giftige kolleger.
Irina Selyutina (biolog):
Paraplysvampe er saprofytter og beboer jorden både i skoven og ud over det. Selvom de ikke er mycorrhiza-formere, findes de regelmæssigt på samme sted fra år til år. Selvom de alle er spiselige, er nogle af slægterne meget værdsatte på markederne i Europa, Asien og Afrika, især den spraglede paraplysvampe.
Makrolepioter (paraplyer) er kosmopolitiske og distribueres næsten over hele kloden. De bedst studerede arter er den nordlige tempererede zone.
Ifølge beskrivelsen er midten af august sæsonens top. Fra dette tidspunkt indtil selve frosten vokser sene svampe med spring og grænser. Rørformet - hurtigere, lamellær - lidt langsommere. Men kurve fyldes meget hurtigt. Og svampejagt med trofæer både professionelle og amatører.
En række videoklip om svampe, der vokser i det centrale Rusland - Mokhoviki. Svampe i det centrale Rusland
En række videoklip om svampe, der vokser i det centrale Rusland - Porcini-svampe
En række videoklip om svampe, der vokser i det centrale Rusland - Boletus. Spiselige svampe
Forholdsregler
Selv den sikreste svamp kan blive giftig, hvis den vokser nær en travl vej, ved siden af en deponering, eller på et sted med jord, der er forurenet med farligt affald. Når du indsamler, skal du tage hensyn til dette.
Vælg ikke overmodne eller ormede svampe. Det er strengt forbudt at tage en svamp, hvis der endda er den mindste tvivl om dens spiselighed.
Hver god svamp har et giftigt modstykke. Konsekvenserne af uerfarenhed eller uopmærksomhed kan være katastrofale.
Husk, at selv de blege paddespidssporer er ekstremt giftige og kan ødelægge en kurv med svampe, der er blevet samlet.
Når du går ind i skoven, kan du tage med dig opslagsbøger, der beskriver spiselige svampe, men hvis du er i tvivl, er det bedre at forlade svampen - lad den vokse videre.