Tørret champignon har længe været meget populær i madlavning. Tørringsproceduren forbedrer aromaen af champignonproduktet, der giver en rig lugt til supper, kødretter og saucer. Alle kan lave en duftende og svampetørring af høj kvalitet, hvis de følger nogle enkle regler.
Tørrede svampe
Egnede svampe til tørring
Kun nogle svampe tørres, andre sorter saltes kun, koges, stegt eller syltede.
Den mest værdifulde af alle arter, der findes i skoven, er tørrede porcini-svampe - de er kendetegnet ved en udsøgt aroma og smag, som kun forbedrer denne proces. Alle rørformede arter - svampe, boletus, boletus og boletus - går til tørring.
Resten af arten med en lamellarhætte bør ikke tørres, fordi sådan tørring har en karakteristisk bitter smag og er ikke egnet til konsum. Denne gruppe inkluderer svampe, kantareller, russula, mælkesvampe.
Uddannelse
Vellykket tørring af svampe derhjemme afhænger af kvaliteten af de anvendte produkter og den korrekte forarbejdning. Hvis de tørrede svampe ikke kun skal være velsmagende og aromatiske, men også attraktive i udseendet, skal du prøve:
- Fjern først resterne af snavs på svampens overflade. Det er umuligt at vaske svampe - en sådan behandling forsinker tørreprocessen og fører til hurtigt henfald af frugtlegemer. Til rengøring skal du forberede en lille skarp kniv (som de siger "på hånden"), ved hjælp af hvilken resterne af skovvegetation og snavs fjernes omhyggeligt. De prøver ikke at beskadige skrellet på frugtlegemerne og lader det være intakt, fordi om vinteren tørres de ikke-flåede.
- Jorden eller sandet fjernes med en blød, tør børste (til dette formål kan du tage en tandbørste). I blødgøringsprocessen vaskes de med vand.
- Alle valgte prøver skal klippes inkl. og den mindste. Dette udelukker tilstedeværelsen af parasitter inde i frugtlegemerne. Ofte er en smuk udseende svamp inficeret med orme. En sådan frugtlegeme bortskaffes.
- Rørformede arter skæres i langsgående stykker, benet adskilles ved basen. Boletus skæres i tværsnit og i to.
Til din information. En plastik- eller keramikkniv er velegnet til rengøring og skæring af svampe til tørring. Et sådant værktøj eliminerer risikoen for produktoxidation og tab af dets smag.
Tørringsregler
Der er en bestemt teknologi, der hjælper med at tørre svampe derhjemme om vinteren:
- hætter i store prøver skæres i flere dele;
- massive ben af rørformede arter og boletus skæres i ringe med en tykkelse på mindst 1,5 cm eller med søjler, der deler benet i fire dele;
- tørring af svampe begynder under udendørs forhold i tørt vejr og let tørrer og slutter med yderligere tørring i ovnen, mikrobølgeovn, ovn, champignontørrer, elektrisk tørretumbler;
- Uanset den valgte metode suppleres produkttørringsprocessen ved luftning mindst 3 gange i løbet af hele tørretiden.
Beholder og holdbarhed
Det er nødvendigt at opbevare tørrede svampe i en lufttæt og gennemsigtig glasbeholder, en kludpose eller en plastbeholder. Tasker designet til disse formål sys udelukkende af naturlige materialer. Hør er bedst egnet til disse formål. De færdige poser skylles i saltvand, tørres og let stryges på forsiden. De er derefter klar til brug. Det er strengt forbudt at opbevare et sådant produkt i polyethylen, hvor det bliver mugnet.
Tørrede svampe opbevares på ubestemt tid. Som praksis viser, er det imidlertid bedre at opbevare et sådant produkt i højst 2 år. For at opbevare tørring derhjemme, skal du vælge et godt ventileret område. Nogle mennesker opbevarer produktet i køleskabet. Under sådanne forhold vil svampenes holdbarhed være lang. Tørre svampe holdes frosne i længst tid.
Opmærksomhed! Efter afrimning kan de ikke længere fryses ned.
Tørringsmetoder
Tørrede svampe kan opbevares i lang tid
Der er flere måder at ordentligt tørre svampe derhjemme, hver af dem er unikke på sin egen måde. På denne måde vil det være muligt at tørre svampene i Ukraine, Rusland, Kina og andre lande.
På gaden
Metoden til tørring af svampprodukter i den friske luft er den mest korrekte og på samme tid krævende, dette kræver en vis temperatur og fugtighed. Tørring af svampe udendørs er kun tilladt i tørt og varmt vejr, helst i solen.
Tørring af svampe i den friske luft viser sig at være den hængende metode. Hvert stykke af frugtlegemet er spændt på en tråd eller fiskelinie i en sådan afstand (ca. 1 cm), at frugterne ikke kommer i kontakt med hinanden. Til tørring suspenderes bundterne på det letteste sted. For at beskytte produktet mod støv, snavs og insekter er det pakket ind i en gasbindeklud, hvis kanter er fastgjort, så vinden ikke kan løsne det.
For at fremskynde processen er det bedre at tørre svampene med pulver. Først tørres de i knust form, derefter males de i en kaffekværn. Det viser sig at en duftende mad krydderier.
Irina Selyutina (biolog):
Sammensætningen af hjemmelavet champignonpulver eller champignonmel kan være anderledes: en-komponent eller kombineret med tilsætning af forskellige krydderier. Når du bruger dem, skal du dog huske, at deres antal skal være meget lille for ikke at dræbe svampens aroma. Opbevaringstiden for svampepulver er normalt ikke mere end 2-3 år underlagt streng overholdelse af opbevaringsstandarder: tætheden af beholderen og den obligatoriske placering på et tørt sted for at undgå absorption af fugt fra luften af pulveret. Svampepulver klassificeres som en sund madbestanddel, fordi det er helt gluten- og laktosefri.
Med hensyn til dets fordøjelighed bryder champignonpulver i sammenligning med tør svampe (65%), brød (75%) eller grøntsager (70%) rekorder. Det absorberes af vores krop med 90%.
I ovnen
Svampe kan tørres i en ovn. Ovnen opvarmes til 45 ° C, skårne frugtlegemer anbringes i jævne rækker på ristens overflade. Under tørringsprocessen efterlades ovnens dør til, så al den fugtighed, som svampen vil give væk, ikke sætter sig på deres overflade. Når døren er lukket, tørrer de ikke ud, men viser sig at være kogt.
Efter 1 time, efter at frugtlegemerne er tørret op, hæves temperaturen til 70-75 ° C. Med tiden tager yderligere tørring ca. 5 timer. Under tørreprocessen skal svampe regelmæssigt vendes for at sikre en ensartet tørringsproces. Tørring udføres bedst i en elektrisk ovn, fordi her kan du indstille temperaturen præcist, hvilket er meget vigtigt for denne meget sarte procedure.
I mikrobølgeovnen
Tørring af svampe i mikrobølgeovnen udføres normalt ved en temperatur på 100 ° C. Produkterne anbringes jævnt på en plade og sendes til kammeret i 20 minutter. Efter dette tidspunkt åbnes døren lidt, al damp frigives, og proceduren gentages igen. Med tiden tørres en batch i mikrobølgeovnen i cirka en time. Dette er en af de mest almindelige hurtigtørringsmetoder.
I den russiske ovn
I modsætning til ovnen er luftforsyningsteknologien i den russiske ovn bedre og højere. Tidligere var trætørringsmetoden populær i næsten alle russiske regioner. Før tørring er svampe spændt på en tyk tråd eller spyd i en sådan afstand, at de ikke kommer i kontakt med hinanden. Emnerne er lagt på gitteret med hætterne nede. Halm skal bruges som strøelse.
Den optimale temperatur til tørring i ovnen er 60 ° C. Ved højere temperaturer mister svampe deres præsentation og smag: de brænder hurtigt, bliver sorte og er i stand til at dampe ud. Hvis temperaturen er lavere, bliver frueringskropperne sure, hvilket fører til deres hurtige forringelse.
For succes med processen åbnes skorstenventilen let med 1/3, når den tørrer, den lukkes gradvist, og ved afslutningen af processen er den helt lukket. Før tørringsprocessen åbnes klappen let for at muliggøre luftcirkulation.
Irina Selyutina (biolog):
Det vil være godt at tørre svampe i russiske komfurer, når de er opvarmet. På dette tidspunkt skulle temperaturen allerede være faldet til et acceptabelt niveau for denne proces. Udgivelser af USSR fra 50-60'erne. Det tyvende århundrede, der er afsat til dette emne, baseret på praktisk taget virkelige data, siger, at for en god tørring af svampe, er klappen i den russiske ovn let hævet, installeret på mursten og den således oprettede tilbage. clearance. Det er gennem det, at luftcirkulationen går.
Under tørring er det nødvendigt nøje at overvåge forløbet for at forhindre svampe i at brænde. De tørrede svampe tørres endelig i solen eller over ovnen.
I en elektrisk tørretumbler
Tørring af svampe i en elektrisk tørretumbler (champignontørrer) er den bedste mulighed og gør det muligt at få produkter af høj kvalitet med en udtalt aroma og smag.
Til tørring i en elektrisk tørretumbler skæres produktet i plader, der er mindst 1 cm tykke. Tørretemperaturen i den elektriske tørretumbler indstilles lidt højere end angivet i instruktionerne, tørretiden reduceres lidt.
Tørring af svampe på en elektrisk matte er også populært. Tørringsteknologien er enkel: de afskårne frugtlegemer er jævnt lagt på måttens overflade. Under påvirkning af varme tørres svampene hurtigt ud. Under tørreprocessen vendes de med jævne mellemrum, om nødvendigt aftørres tæppet. Processen finder sted i et lukket rum.
Over brænderen
Det vil også være muligt at tørre svampeprodukter over en gaskomfur. Denne mulighed er egnet, hvis der ikke er ovn og mikrobølgeovn derhjemme. Ulempe: Under tørring skal alle brændere holdes tændt, hvilket negativt påvirker gasregningen, hvis der er en meter, og vigtigst af alt, kvaliteten af den luft, som hele familien indånder. Denne metode bruges, hvis det ikke er planlagt at tilberede svampe i de næste par dage. Svampe er spændt på en snor og hængt højt over komfuret, nær loftet. Med en kontinuerlig proces (24 timer i døgnet) er det muligt at tørre svampene over ovnen på 3 dage.
I roterende frugttørrere
Teknikken fremskynder tørring af svampe
Denne metode bruges i industriel produktion. Hakkede svampe hældes i et galvaniseret net og derefter i et specielt tørrekammer. Under påvirkning af elektricitet forekommer rotationsprocessen endvidere på denne slags "karruseller". Først tørres champignonprodukterne ved en temperatur på 40-50 ° C, derefter øges temperaturregimet til 60-80 ° C, og tørringsprocessen er afsluttet. Tiden for fuldstændig tørring er 5-6 timer.
I et infrarødt skab
Infrarød tørring af svampe i en tørreovn giver dig også mulighed for at få aromatiske og velsmagende champignonprodukter. Under påvirkning af infrarøde stråler forekommer processen med fordampning af fugtighed, men alle nyttige komponenter og aroma forbliver uændrede. Denne proces udføres ved en temperatur på 40-60 ° C.
De vigtigste fordele ved metoden:
- evnen til at spare 80-92% af nyttige og biologisk aktive stoffer i produkter efter tørring;
- tørringshastighed;
- minimum energiforbrug;
- før tørring skal produktet blødlægges i en gryde, og efter 10-15 minutters tørring gendanner det sine egenskaber fuldstændigt;
- produkter, der forarbejdes på denne måde, er absolut sikre for menneskers sundhed.
Tørring af boletus
Det vil være muligt hurtigt at tørre boletus-svampe, hvis du skærer dem i små nudler. Strimlede produkter lægges på papir (ikke på aviser) og placeres på et skyggefuldt, godt ventileret sted. Under tørringsprocessen vendes produkterne regelmæssigt for at undgå klæbning. Hjemme kan boletus-svampe tørres helt: hver kopi strækkes på en streng og hænges under en baldakin. Svampeprodukter kan tørres på en vandret overflade under solen. Under påvirkning af brisen vil svampe, der er tørret i solen, være klar om 3 dage.
Readiness
For at bestemme, at svampe er tørret, vil det vise sig i henhold til følgende indikatorer:
- bøjetørring af høj kvalitet bør ikke gå i stykker;
- produkter, der ikke indeholder fugtighed, bøjes godt, mens de forbliver elastiske;
- overfladen af svampe efter tørring har en karakteristisk behagelig lys skygge, der er ingen pletter og brændte pletter.
Manuel armatur
For at fremstille en sådan enhed kræves et minimum af færdigheder, viden og værktøjer. De nødvendige egenskaber til fremstilling af en soltørrer er selvskærende skruer, en skruetrækker, søm, en hammer, en sav, hjørner, metalnet og 50x50 mm stænger. Hovedopgaven med dette design er at fordampe fugt fra frugtlegemerne under påvirkning af sol og vind.
Først skal du forbinde bjælkerne. Til dette er det bedre at bruge søm eller skruer. Når du bruger selvskærende skruer, vil en DIY-tørretumbler være lettere at adskille. For at beskytte tømmerstrukturen mod solens stråler er ydersiden syet op med polyethylen. Så det vil vare i mange år.
Bunden af strukturen er syet op med et metalnet, hvorpå svampe skal tørres. Langs hele omkredsen af bunden flises gitteret med krydsfiner, og den øverste del af væggene strammes med gasbind. Dette vil beskytte tørretumbleren mod snavs, støv og insekter. I en sådan hjemmelavet enhed opnås ikke kun tørrede svampe, men også frugter og grøntsager aromatiske og velsmagende.
Nyttige egenskaber og sammensætning
Tørrede champignonprodukter indeholder mange nyttige stoffer:
- Riboflavin er et stof, der har en gavnlig virkning på tilstanden af hår, hud, negle og hele kroppen. Denne komponent er vigtig for mennesker med skjoldbruskkirtelforstyrrelser
- Vitaminer A, B1, C, D.
- Mikroelementer.
Tørrede svampe betragtes som en fremragende profylaktisk mod kræft.
Kalorieindholdet i tørret porcini-svamp er 280 kcal pr. 100 g produkt.
Sådan tørres svampe korrekt derhjemme
Tørring af porcini-svampe. Sådan tørres svampe derhjemme Sådan tørres svampe om vinteren Tørring af svampe derhjemme
Tørring af svampe - en hurtig og gennemprøvet måde
Ansøgning
Tørrede svampe er fremragende råvarer til tilberedning af forskellige retter: champignonsupper, salater, saucer og gravier.
Grundet svampe er et fremragende aromatisk madtilskud til kød- og fiskeretter, salater. Malet svampe er især populære i kinesisk og japansk køkken. Svampepulver dryssees på pasta, tilsættes svampesaucer til fisk og kød samt til pizza.
Konklusion
Tørrede svampe fås på forskellige måder, alt afhænger af, hvilket udstyr der er til rådighed (elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn, gasovn osv.), Hvilken type champignon der skal tørres til vinteren. Ved at overholde det beskrevne teknologiske skema vil processen ende i succes, og du vil modtage et vidunderligt produkt til dig selv.