Aubergine hører til nattskygge-familien. Denne grøntsag bruges ofte til fremstilling af forskellige retter, men inden tilberedning skal du fjerne bitterheden fra auberginen. For at forhindre, at auberginen bliver bitter, anvendes flere metoder.
Slip af med aubergine bitterhed
Nyttige egenskaber ved en grøntsag
Eksperter identificerer aubergine som en af de sunde fødevarer, der skal føjes til en afbalanceret diæt. Nattskygge-familien indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. De inkluderer vitaminer C, B, PP. Og de er også rige:
- magnesium;
- pektin;
- kalium;
- phosphor;
- jern;
- natrium;
- fiber.
Kulturens nyttige egenskaber inkluderer, at det hjælper med at tackle afhængighed af rygning. Takket være vitamin PP eller nikotinsyre vil det være lettere at udholde fraværet af cigaretter. Grøntsager sænker kolesterolniveauer i blodet og stimulerer fordøjelsen takket være pektinet i planten.
Takket være kalium, der regulerer blodtrykket, anbefales grøntsager til brug i tilfælde af leversygdomme og åreforkalkning. Chlorogensyre er en af de mest kraftfulde antioxidanter. Derfor, når du tilføjer aubergine til din diæt, styrker en person sin immunitet.
Ernæringseksperter anbefaler også at bruge det på grund af dets lave kalorieindhold. Dets høje fiberindhold og minimale kulhydrater gør det effektivt til vægttab. Takket være phytonutrient nasunin falder sandsynligheden for kræft eller hjertesygdom.
Skadelige egenskaber
Aubergine er kun skadeligt i 2 tilfælde:
- hvis du bruger gamle, uaktuelle frugter;
- med urolithiasis eller cholelithiasis sygdomme.
Planten indeholder estere og salte af oxalsyre, der er kontraindiceret til mennesker med nedsat stofskifte.
Solanin er et alkaloid, der i store mængder er skadeligt for enhver person, fordi det bliver giftigt. Det ophobes kun i gamle auberginer. Stoffet forårsager forgiftning, som manifesterer sig i form af kvalme, opkast, træthed og feber. Mælk eller æggehvide bruges til at neutralisere solanin.
Årsager til udseendet af bitterhed i aubergine
Bitterhed kan vises på grund af temperaturændringer
Mange gartnere undrer sig over, hvorfor auberginer er bitre. Årsager til udseendet af bitterhed:
- Lang modning. Jo længere periode, jo mere bitter vil grøntsagen være. Dette skyldes det giftige stof solanin, der er indeholdt i planten. Derfor er det værd at overvåge modningstiden. Frugterne høstes 35-40 dage efter indstilling, når de stadig er i teknisk modenhed.
- Forkert valgt sort. Når du køber frø til dyrkning, skal du overveje artenes egenskaber.
- Pludselige temperaturændringer under dyrkning. Det vil variere fra 18 til 25 ° C.
- Mangel på fugt i jorden. Et passende vandingsregime giver pikancy og behagelig smag. I varmt vejr, vand planten hver 2. dag før frokost. Brug varmt vand ved ca. 24 ° C.
Hvis grøntsagen, der fjernes fra haven, stadig smager bittert, når du følger dyrkningsreglerne, skal du ikke afskrækkes - der er mange måder at slippe af med bitterheden i aubergine.
Måder at slippe af med bitterhed
Denne grøntsag tilsættes til en række retter. Det høstes også ofte om vinteren. Derfor er det vigtigt, at kokkene eller husmødrene ved tilberedningen af retterne ved, hvordan de kan lindre auberginen fra bitterhed.
Mange ulinars ved, hvordan man fjerner bitterhed fra aubergine. Dette gøres ved salt, frysning, rengøring eller opblødning i opløsninger. Metoden vælges individuelt med fokus på, hvilken slags skål der skal tilberedes. Hvis du bruger rengøring, kræver det en fuldstændig flådning, og nogle opskrifter kræver det. Hvis der fanges en bitter grøntsag, bruger kokkene ofte salt til at neutralisere den. Det bruges i 2 former: som en opløsning eller tør metode.
Blødgøring af saltvand
En af de mest populære metoder. Det er egnet, hvis du hurtigt har brug for at blødgøre hele frugter. Dette kræver en skål eller en stor beholder og bøjning. Dette forhindrer, at grøntsagerne flyder til overfladen og blødgør dem helt i opløsningen.
Følg handlingssekvensen for at gennemføre blødgøring:
- Koldt vand hældes i beholderen. 1 liter. tilsæt 40 g spiseligt salt.
- Frugterne dyppes i en skål. For at reducere proceduretiden skæres grøntsagen i stykker.
- For at gøre auberginerne nedsænket i opløsningen konstrueres undertrykkelse. Til dette er frugterne dækket med en flad beholder, og en tung genstand anbringes på den - en 5 liters flaske eller en dåse.
- Blødgør kulturen i saltet vand i 30-45 minutter. Udtrykket varierer afhængigt af antallet af frugter. Det tager cirka 2 timer at drikke hele frugter.
- De forarbejdede auberginer vaskes under rindende vand. Læg det på en skål, så den overskydende væske bare forsvinder.
Strø salt over
Hakk auberginerne i stykker, inden de blødgøres.
En enkel metode ved hjælp af groft salt. For at gøre dette skal du vælge en hvilken som helst type salt:
- tilsat jod;
- marine;
- madlavning;
- knuses.
Med denne forarbejdning foretrækkes groft salt frem for fint salt, fordi strukturen af massen er porøs. For at udføre proceduren korrekt vaskes og hakkes frugterne i stykker: skiver, cirkler, terninger. Inden bitterheden fjernes fra auberginer ved denne metode, skal frugterne tørres.
Tag en dyb fad, læg grøntsager og drys salt. Derefter blandes de og lægges i lag. Opbevar dem i 20-30 minutter. Når der vises væske på overfladen af frugten, er proceduren forbi - grøntsagerne vaskes og pletteres med servietter eller et håndklæde.
Andre metoder
Alternative metoder til at fjerne bitterhed af aubergine:
- At fryse. Skårne eller hele frugter anbringes i fryseren i 4-5 timer. Tag den frosne grøntsag ud, og pres den overskydende væske ud.
- Brug mælk. Saltede hakkede auberginer er dækket med et serviet, drysset med mælk. Tryk let på håndklædet og fjern det efter 10 minutter. Efter at stykkerne er tørret tørre.
- Kulturen hældes med varmt, usaltet vand ved ca. 80-90 ° C. Væsken drænes, de blå tørres.
- Hakkede grøntsager dyppes i kogende vand og holdes i brand i cirka 2 minutter. Fjern det fra vandet, og fjern overskydende væske.
- Brug en kniv eller grøntsagsskærer til at fjerne grøntsagshuden. Dette vil befri ham for solaninet. I spørgsmålet om, hvad man skal gøre for at ægplanter ikke smager bittert, er dette den enkleste løsning.
Sådan fjernes bitterhed fra aubergine || Mad TV Lær at lave mad
Sådan fjernes bitterhed fra aubergine
Sådan får du auberginer til at miste deres bitterhed.
Hvordan man vælger den rigtige grøntsag
Smagen af hele skålen afhænger af det rigtige valg af kultursorten. Bitterheden i aubergine påvirkes af huden og frøene. Når du køber, skal du være opmærksom på, at halen er elastisk, og stilken ikke er rådne. Gode produkter har en let squeaky overflade og en mørk lilla farvetone.
Klassiske sorter eller hybrider, der ikke indeholder bitterhed, inkluderer:
- Hvid nat;
- Diamant;
- Svamp smag;
- Chashsky tidligt;
- Lolita;
- pyntegrønt;
- Pelikan;
- Bordtennis;
- Rosita.
Konklusion
For at gøre aubergine retter velsmagende, skal du kontrollere, om grøntsagen er bitter. Metoden til at slippe af med bitterhed bruges med fokus på den endelige form og størrelse af ingrediensen samt den færdige parabol.