Navnet på broccoli-kålarter kommer fra den italienske "brocco", som betyder "skyde" eller "gren". Italienerne begyndte at spise broccoli fra denne del af kulturen. Først var planten lidt kendt i Europa og Amerika. Derefter blev grøntsagen også kaldet italiensk asparges. Efter anden halvdel af det tyvende århundrede fik grøntsagen reel popularitet.
Fordelene og skadene ved broccolikål
Broccoli egenskaber
Hvis du har en sygdom, skal du kontakte en diætist eller gastroenterolog, inden du spiser kål.
Sammensætning
Broccoli er en kilde til fiber, kalium, fosfor, jern, mangan, zink og svovl. Den er rig på folsyre, nicotinsyre og askorbinsyrer. Det indeholder vitaminer fra gruppe A, B, E. K, calcium og beta-caroten.
Fordel
Broccoli har en række sundhedsmæssige fordele, som, hvis de indtages korrekt, kan hjælpe med at behandle sygdom. Fordelene ved en grøntsag er som følger:
- normaliserer stofskiftet;
- forhindrer gigt eller helbreder det fuldstændigt;
- forhindrer nervesygdomme;
- gør det lettere at føle sig i tilfælde af hjertesygdomme;
- forhindrer udvikling af hjerteanfald og slagtilfælde;
- gendanner og normaliserer fordøjelseskanalen.
Stoffet anetoltrithion indeholdt i denne kål hjælper med at reducere sandsynligheden for kræftceller i rektum og brystkirtler. Hvis du spiser grøntsager konstant, kan du virkelig forhindre den tidlige udvikling af åreforkalkning.
Broccoli er nyttigt for mennesker hver dag efter udsættelse for stråling. Radioaktive stoffer, salte af tungmetaller fjernes fra kroppen. Kål er godt for børn, ældre med diabetes og gravide kvinder. Det høje indhold af vitamin B9 er fundamentet for udviklingen af fosteret.
Udover de nævnte broccoli:
- ikke ringere end mælk med hensyn til calciumindhold;
- indeholder 10% af den daglige værdi af jern (i 100 g);
- 100 g kål indeholder næsten 100% af den daglige værdi af C-vitamin.
Kontraindikationer for at spise broccoli
Vegetabilske supper, der kun er fremstillet af kål, undgås bedst. De indeholder mange adenin og guanin, som er skadelige purinbaser. Ved stegning frigøres kræftfremkaldende stoffer, som ophobes i den menneskelige krop. Det er nødvendigt at begrænse forbruget af grøntsager for mennesker med følgende sygdomme:
- gastritis og mavesår;
- øget surhedsgrad;
- en diæt, der udelukker måltider med grov fiber;
- individuel intolerance.
Brug af broccoli til mad
Broccoli kan lave mange måltider
Udad, en grøntsag ligner en blomst - at spise den giver også æstetisk fornøjelse. Det er bedre at vælge en ung, frisk planter.
Når du køber, skal du være opmærksom på kålens farve. Du bør ikke købe gult: det betyder, at det er overmoden eller blev gemt forkert. Der vil ikke være nogen fordel ved det.
Grøntsagen kan spises hver dag. Ikke kun blomsterstanderne er spiselige, men også stammen og blade. Der er mange måder at lave mad på. Grøntsagen spises frisk, kogt, dampet, stegt eller bagt. Det bruges ofte til at fremstille saucer, cirkelfyldninger, æggekage, grøntsagssider. Kan fremstilles friske cocktails eller serveres som en snack før måltidet.
Brug af stilken til mad
Stilken er dækket med en tæt hud, så det øverste lag skrælles inden tilberedning. Derefter skæres planten i stykker og bruges sammen med blomsterstande. Stammen består af fibre og har en sødlig smag.
Broccoli madlavning tip:
- Det er bedre at rengøre med en grøntsagsskærer: det fjerner et tyndt lag af huden.
- Broccolistængler uden skræl tilsættes suppen, efter at de er kogt i saltet vand.
- Stilke er især godt i grøntsagsgryderetter. De skæres i tynde strimler, blancheres (dyppes i kogende vand i 3-5 minutter) og placeres derefter i en beholder med vand og is.
- For at stubben skal bage perfekt, drysses den med olie og placeres derefter jævnt på en bageplade.
For dem, der er i diæt, er dampkogningsmetoden velegnet. Sådanne retter kan spises om natten. Tilberedningstiden for stilke og blomsterstande er forskellig på grund af strukturen. Dette skal tages i betragtning, når du vælger en kulinarisk skål, der skal tilberedes.
Brug bladene til mad
En stor mængde A-vitamin (op til 90%) gør bladene specielt nyttige.
Jo grønnere de er, jo skarpere er mætningen. Enzymerne, de indeholder, regulerer metaboliske processer i kroppen.
Hvis den behandles med kogende vand, forsvinder den barske smag. Bladene bliver mere velsmagende for elskere af sart grønne omgivelser. Undertiden bruger husmødre bladene til pickling med agurker.
Unge blade ligner smag og kvalitet som spinat.
Sådan krydderes broccoli
Det er let at kombinere broccoli, fordi det er en neutral grøntsag. For eksempel i en salat bliver bladene på denne kål et højdepunkt. Blomsterstande er velegnet til dekoration.
Blade og stængler er parret med skaldyr krydret med sojasovs og sesamolie. Hvis stuet, er bechamelsaus perfekt.
Olien kombineres med broccoli i salater. Blade og stængler har ikke en stærk smag. De kan være en sideskål til andre, lysere i smagsprodukter, gå godt med fisk eller ænder.
Broccoli marineres i citronsaft, løg og paprika. Mayonnaise, creme fraiche eller yoghurt egner sig til at lave en sauce eller marinade.
Broccolikål - nyttige egenskaber og skade
Konklusion
Enhver del af planten er spiselig og nyttig. Broccoli kan og bør spises regelmæssigt, i enhver form. Korrekt forberedte blade, stængler og blomsterstande vil være til gavn.