Kartoffelstivelse betragtes som den mest populære kulhydrat. Næsten hver husmor ved ikke kun, hvordan det skal se ud, men ved også, hvordan man laver det med sine egne hænder. Der er ikke noget kompliceret i denne procedure. Brug af produktet til madlavning giver dig mulighed for ikke kun at tilberede sauce, men også lækker gelé.
At få kartoffelstivelse
Typer af stivelse
Der er flere typer af dette pulver:
- korn;
- rod.
Korntyper inkluderer almindeligt hvedemel eller majsprodukt. Roden inkluderer melasse, kartoffelpulver og amaranth. Kornet er tættere og har brug for en høj temperatur for at opløses. Det kan størkne, hvis det afkøles. Saucer fremstillet af denne sort er tættere og har en tydelig farve.
Rødarter, især kartoffelstivelse, har en kort tilberedningstid. Alle retter, der tilberedes ud fra dem, har en gennemsigtig struktur og fryser ikke, når de afkøles. Et kartoffelprodukt kan opløses selv ved lave temperaturer (fra 10 ° C og derover), især da det er ret let at genkende dets smag. Det ligner altid lidt rå kartoffel.
Kartoffelprodukter tykner meget hurtigere end andre typer. Dens granulater er lidt skrøbelige, så snart skålen når den ønskede tykkelse, begynder alle granuler at opløses, og der oprettes en homogen masse.
Massefraktion af produktet
Det er umuligt at bestemme massefraktionen af stivelse nøjagtigt. Der er sorter af kartofler med både medium kulhydratindhold (ca. 25%) og højt (over 30%). Normalt, efter fødevareforarbejdning, får de skørhed og sødhed. Ideel til fremstilling af kartoffelmos eller tyk cremet suppe. Hvis kartoflerne har lavt kulhydrater, er de kun egnede til fremstilling af pommes frites, uniformer eller grøntsagssalater.
Massefraktionen afhænger af et stort antal faktorer. Ofte påvirkes denne indikator af opbevaringsbetingelserne for produktet, dets holdbarhed og modningsniveauet. Langtids laboratorieundersøgelser skal udføres for at bestemme stivelsesniveauer. Men der er en udvej, der giver dig mulighed for at bestemme andelen derhjemme. Gør dette ved at være opmærksom på fosterets udseende. Jo mere lyserød den har (på huden), jo højere er stivelsesniveauet i denne sort. Du kan bruge medicinsk honning. Hvis du taber det på kartofler, viser en blå nuance et omtrentlig niveau. En høj procentdel af kulhydratindhold er kendetegnet ved en dybblå, op til lilla.
Hjem madlavning
At fremstille stivelse er ikke for hårdt
At fremstille kartoffelstivelse derhjemme er ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast. Der er flere grundlæggende måder at formale rodgrøntsager for at skabe et produkt af høj kvalitet.
Nogle mennesker foretrækker at bruge kødslibemaskiner. Denne metode er hurtigere, men med et rivjern kan du få et bedre produkt, fordi du vil se skader i den indre struktur af kartoffelen.
Korrekt afskæring
Hvis du beslutter dig selv at lave kartoffelstivelse, kan du gøre dette ved hjælp af absolut enhver kartoffel, endda rester fra sidste år. For at få hjemmelavet kartoffelstivelse behøver du ikke vælge rodgrøntsager af høj kvalitet i lang tid.
- Hvis tiden løber ud, er det ikke nødvendigt at skræl rodafgrøderne. Alt hvad du skal gøre er at skylle det under rigelige mængder rindende vand og fjerne beskadigede eller rådne dele.
- Derefter skal du finhugge frugten med et rivejern. Du bliver nødt til at hælde koldt vand på rivjernet hvert 2-3 minut, så massen samler sig i det.
For at få kartoffelstivelse af høj kvalitet skal man skrælle og skylle kartoflerne grundigt for at fjerne forurening flere gange. Derefter kan du begynde at slibe på et rivjern, og igen skal det ofte udvandes med koldt vand.
Få kulhydrater
Når du har hakket alle de kogte rodgrøntsager op, er det vigtigt at filtrere vandet ud af beholderen, hvor massen er kommet ind. For at gøre dette, sil du blandingen gennem en fin sigte. Du kan bruge osteklæde foldet i flere lag. Du bliver nødt til at filtrere den i en gryde dækket med et tæt lag emalje. Nu får blandingen stå i denne position i 3-5 timer, så stivelsen fra kartoflerne sætter sig på bunden af gryden. Derefter erstattes det gamle vand med rent vand. Efter den angivne tid skal du filtrere vandet igen efter det samme princip. Du skal blødgøre stivelsen, indtil der opnås et kulhydratprodukt af høj kvalitet.
Når det er lykkedes dig at skubbe vandet ud af stivelsen fra kartoflerne derhjemme, skal den våde stivelse spredes ud på et tæt låg (bord, krydsfiner eller pergament) og anbringes i ovnen i 1 time. Det er vigtigt at være opmærksom på, at tørretemperaturen skal være 35-40 ° C. Hvis denne temperatur overskrides, ser produktet ud som en pasta. Du kan tørre stoffet i et almindeligt tørt og varmt rum. Hvor tør den er, kan bestemmes ved at røre ved stoffet. Visuelt kan det se ud som om kulhydratet er helt tørt, selvom det stadig er fugtigt at røre ved.
Når det først er tørt, skal du lægge det ud på et bræt og rulle det over med et køkkenrullebolt. Det får en mere smuldrende struktur. Vær ikke opmærksom på, at hjemmelavet kartoffelstivelse har en mere gul farve. Et naturligt produkt er kendetegnet ved en gul farve, men kun i produktionen er det let misfarvet, det ændres. Fra 20 kartofler fås en pakke stivelse, der vejer op til 200 g.
Kartoffelstivelse: PRODUKTION hjemme; HVORFOR HAN ER BEDRE end BUTIK
POTATO STARCH derhjemme på 15 minutter (til hurtig brug)
Sådan bruges stivelse Utrolige tip til en værtinde De mest nyttige opskrifter
Konklusion
Stivelse betragtes som en af de mest populære kulhydrater, der bruges i madlavning. På trods af det faktum, at det skader kroppen (tarmstagnation eller problemer med overvægt), fremstilles der et stort antal lækre retter, fordi stivelse kun er skadelig for kroppen, hvis en person bruger meget af dette kulhydrat pr. Dag. En lille mængde vil endda være en fordel. Det er nemt at forberede et sådant stof selv derhjemme. Du skal bare kende alle detaljer i processen og nøje følge instruktionerne.