Der er flere dyre typer svampe, blandt hvilke den sorte trøffel skiller sig ud for sin smag. Denne type er klassificeret som en delikatesse og bruges i haute cuisine. Sorte trøfler er ikke let at finde på grund af deres vækstegenskaber.
Slags svampe sort trøffel
Beskrivelse af svampen
Sort trøffel (Tuber melanosporum) tilhører trøffelfamilien og trøffel-slægten. Svampen kaldes også Perigord-trøffel eller sort fransk. Dette reviderede navn skyldes, at det meste af intervallet falder til den franske region Perigord. Denne type er den mest sofistikerede og dyre.
Udseende
Svampen har en ekstern form af et knold uforholdsmæssigt i sin struktur. Kroppen har 4 til 6 ansigter. Knoldets diameter er 7-8 cm. Vægten af en svamp er op til 400 g. Farven på overfladen på fruitingskroppen afhænger af alder. Ung trøffel er mørkebrun i farve. Over tid bliver det øverste lag trækul sort. Hvis du trykker på overfladen af kroppen, bliver farven mørk orange.
Papirmassen er lys, mørkere med tiden fra modne sporer og tager en lilla farvetone. Strukturen i kroppen er marmor med mange hvide eller lyserosa årer. Smag af pulp er rig, karakteristisk med en chokoladeanot og en let bitterhed. Aromaen udtales.
Mikroskopisk små sporer er ovale eller fusiforme, stærkt buede. Sporepulverets farve er mørkebrun. Frugt af arten varer fra begyndelsen af december til midten af marts.
Steder med vækst
Perigord sort trøffel vokser ikke kun i Perigord. Svampe af denne art findes i andre regioner i Frankrig:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Arten findes også i det nordlige Spanien og Italien. Kina er verdens førende inden for antallet af kunstigt dyrkede sorte trøfler. Det kinesiske modstykke er mere almindeligt på grund af dets lave pris. Imidlertid er kvaliteten af sådanne svampe betydeligt ringere end de franske.
Lignende arter
Ud over den klassiske sorte trøffel er der andre sorter med lignende egenskaber:
- Russisk sort sort trøffel (Tuber aestivum): frugtlegemet når 12 cm i diameter, svampens masse er op til 450 g. Med alderen ændrer papirmassens farve fra hvid til gråbrun. Smagen afgiver nødder. Vækststeder - Krim, Kaukasus, den europæiske del af Rusland. Arten vokser under fyr- og egetræer. Frugtperioden er fra juni til midten af oktober.
- Sort burgunder trøffel (Tuber mesentericum): denne art er kendetegnet ved en afrundet form og vægter op til 310 g. Frugtlegemets diameter er op til 9 cm. Massen har en lysebrun farve med en marmorstruktur. Aromaen indeholder noter af kakao.
- Sort vintertrøffel (knoldbrumale): frugtlegeme er rund, 7-20 cm i diameter. Svampens masse når 120 g. Kropsoverfladen har en lilla farvetone og er dækket med vækster. Aromaen er musky, udtalt. Frugtperioden er begyndelsen af november - midten af februar. Kræver hassel eller lind til vækst. Voksende steder - Italien, Ukraine og det sydvestlige Schweiz.
- Himalaya sort trøffel (Tuber himalayensis): frugtlegeme, der normalt vejer op til 50 g, med en udtalt nøddeagtig smag. Det er vanskeligt at finde knolde på grund af deres lille størrelse.
Vækst funktioner
Svampen vokser i en dybde på 35 cm
Trøffel er en pungdyr svamp. Sådanne arter har følgende vækstegenskaber:
- Det spiselige legeme er i jorden i en dybde på 10 til 35 cm.
- Jorden til vækst skal indeholde kalk.
- Visse træarter er essentielle for en god udvikling af en trøffel.
Irina Selyutina (biolog):
Myffel af en trøffel, uanset arten, giver normalt 3-7 frugtlegemer, som er arrangeret i en cirkel og danner et rede. Når den er moden, stiger jorden over dem og danner karakteristiske buler, og dette tjener som et slags signal for trøffelsamlerne. Efterhånden vokser rederne, og med omhyggelig indsamling vil "trøfflen" give nye frugtlegemer i lang tid. Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud.
Den sorte trøffel art har brug for hassel eller eg rødder for at danne mycorrhiza. Andre træer er ikke egnede til korrekt udvikling.
Træet giver trøffelen det nødvendige kompleks af mineraler, og mycelet forbedrer rodsystemets evne til at absorbere vand og salt.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Produktets kalorieindhold er 25 kcal pr. 100 g. Svampens sammensætning:
- proteiner - 3 g;
- fedt - 0,5 g;
- kulhydrater - 2 g.
Det lave kalorieindhold tillader brug af sort trøffel under kosten.
Fordelagtige funktioner:
- De forbedrer stofskiftet i kroppen, sænker kolesterol og blodsukkerniveauet.
- Ascorbinsyre reducerer risikoen for tyktarmdysfunktion og hjælper med i absorptionen af jern og calcium.
- B-vitaminer forbedrer det endokrine system og binyrerne.
Vitamin B3, der er til stede i sammensætningen, er ansvarlig for den normale regenerering af overhuden (hudoverfladelaget - neglebånd).
Den vigtigste egenskab ved sort trøffel er dens virkning på det menneskelige reproduktive system. Dens brug i mad menes at helbrede impotens hos mænd og øge en kvindes chancer for at blive gravid.
I naturen er svampen en skov ordnet. Sort trøffel vokser ofte i nærheden af gamle træer og bearbejder deres rødder. Desuden beskytter arten rodsystemet for sunde træer mod sen blight.
Kontraindikationer til brug
Trøffel anbefales ikke at føjes til kosten i nærvær af mave- eller tarmsår. Og heller ikke anbefalet til børn under 12 år, gravide og ammende kvinder.
Kontraindikationer inkluderer også individuel intolerance over for produktet. Hvis du har en allergisk reaktion på almindelige svampe, er det bedre ikke at spise trøffel.
Repræsentanter for arten kan skade miljøet. Når myceliet vokser, dør andre planter af mangel på næringsstoffer og vand.
Regler for indsamling
At finde mycelium er ikke let
Indsamling af sorte trøfler af højeste kvalitet kræver særlig træning og et hjælperdyr. De bedste søgere af denne art er svin. De fornemmer lugten af svampe 20-25 m. Faren er dyrets kærlighed til disse "frugter" - svin bryder undertiden løs og river jorden og skader myceliet.
Desuden bruges specielt uddannede hunde til søgning. Træning tager meget tid - hvalpe vandes med mælk med tilsætning af trøfler og tvinges til at kigge efter tavler med en svampeluft. En blodhund, der er trænet på denne måde, er dyr.
Røde fluer vil hjælpe med at opdage mycel. De ligger larver i trøffelområder, så en stor koncentration af sådanne insekter indikerer en svamprydning.
Irina Selyutina (biolog):
Så underligt som det kan synes for os, bruger indbyggerne i provinserne Périgord og Vaucluse praksis med "jagt på fluer" for at indsamle trøfler. Det er baseret på det faktum, at den såkaldte. trøffelfluer (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) lægger deres æg i jorden nær trøfler. Deres udviklende larver lever af trøffels væv. Så år med disse insekter er en "indikator" for tilstedeværelsen af trøfler i området.
Når du har fundet dem, er det vigtigt at grave og skære svampen omhyggeligt for ikke at beskadige myceliet og selve svampen. Det er bedre at rive jorden med handskede hænder. Frugtlegemet afskæres med en tynd kniv.
Brug af sort trøffel
Arten bruges ekstremt sjældent i daglig madlavning på grund af dens høje omkostninger. Trøffel bruges i fransk og italiensk køkken. Perigord-looket konsumeres frisk med tilsætning af valnødder og honning. Denne sort bruges også i salater og stykker.
En populær skål er trøffel marineret i hvidvin, der serveres tyndt sammen med fine alkoholholdige drikkevarer.
Sorter af lavere kvalitet bruges til at fremstille saucer og marinader til kød. De anbringes også i fyldning af dejprodukter sammen med hakket kanin.
Trøflen har også fundet sin egen brug i medicin. Det bruges til forskellige formål:
- Saften heler øjensygdomme.
- Sort trøffelfrugtkropspulver bruges til kompresser til gigt og ledssmerter.
- Frisk svamp er en kraftig afrodisiakum.
Frugtlegemer bruges også i kosmetologi. I eliteklinikker, ved hjælp af masker baseret på sort trøffel, skal du gøre huden lettere og fjerne pigmentering. Frugtkrop hjælper også med at slippe af med rynker og korrigere ansigtskonturerne.
Voksende funktioner
For at dyrke en art derhjemme skal du købe frøplanter af visse typer træarter og inficere dem med mycel. Følgende træsorter er velegnede til dyrkning af arten:
- sten eg;
- Engelsk eg;
- almindelig hassel.
Til din information. Frøplanter er meget unge planter, der netop er kommet fra frø.
Efter inokulation (infektion) anbringes frøplanterne i et drivhus, hvor streng karantæne skal overholdes. Træerne skal plantes efter 12 måneder, når frøplanterne når 25 cm i højden.
En jord med et højt indhold af calcium og humus er velegnet til plantning. Du skal også huske om dens surhedsgrad. Kun et bestemt niveau af det giver dig mulighed for at få høsten af denne svamp. Ideelt set er pH = 7,5-7,9. Bedst dyrket i tørt klima. Den gennemsnitlige omgivelsestemperatur om sommeren bør ikke overstige + 25 ° С. Plantning udføres i foråret efter afslutningen af frost og begyndelsen af stabilt varmt vejr. Landingsmønsteret er 5x4 m. Landingsdybden skal være mindst 75 cm.
Høsten i de første år vil være lille - 3-4 kg pr. Ha. Med tiden vil antallet af svampe stige. 5 år efter plantning høstes op til 20 kg trøfler med passende pleje.
Trøfler: hvad pengene til?
Søg efter sorte trøfler i nærheden af Gelendzhik, www.grib.tv
Russisk trøffel - søg med mykolog Vishnevsky, www.grib.tv
Konklusion
Sort trøffel er en delikatesse. Den klassiske Perigord-art findes i Frankrig, Italien og Spanien, men nogle beslægtede arter vokser i Rusland og SNG-landene.
Søgningen efter frugtlegemer er kompliceret af det særlige ved deres vækst. Kulturen bruges aktivt i madlavning og medicin.