I slutningen af havearbejdssæsonen spekulerer mange sommerboere på, hvorfor agurker er bitre. Selv med den rigtige pleje står gartnere over for det faktum, at de ikke modtager kvaliteten af de grøntsager, de gerne vil have. Der er en række grunde til, at bitterhed forekommer i agurker, men rettidige foranstaltninger, der er truffet, gør det muligt at skabe sådanne betingelser for at undgå dette.
Årsager til den bitre smag af agurker
Kilde til bitterhed
Tilsyneladende kan en bitter agurk ikke skelnes fra en crunchy sød en, der burde have dyrket en rigtig frugt. En ubehagelig bitter eftersmag bliver kun mærkbar, når du spiser agurker. Kilden til, hvorfor agurker smager bitter, er et specielt stof, der findes i grøntsager kaldet cucurbitacin. Der er meget af dette iboende giftige element i greener, fordi stoffet tjener til at beskytte unge frugter mod skadedyr, der angriber dem.
Cucurbitacin produceres og findes i alle typer grøntsager, blade, stængler og frugter. Men for at agurkerne skal blive bitre, er det nødvendigt at overskride dens koncentration.
Grundene
Lad os fremhæve almindelige grunde til, at agurker er bitre:
- utilstrækkelig fugtighed i lukkede drivhuse
- lav temperatur på vand brugt til kunstvanding
- mangel på kalium- og nitrogenelementer i jorden,
- et overskud af sollys eller mangel på det på grund af overdreven fortykning af beplantningen,
- mangel på fugtighed eller vandforurening i jorden samt en krænkelse af regelmæssigheden af vanding,
- sygdomme i agurkplanter før plantning,
- plante frø indsamlet på bagsiden af grøntsager.
Bitterhed i drivhusgrøntsager
De sorter af agurker, der kun er bestemt til dyrkning i lukkede drivhuse, betragtes som temmelig lunefulde planter. De kan ikke lide meget sollys og tåler ikke varmen, og her begår sommerens beboere en almindelig fejl ved at placere drivhuse nøjagtigt, hvor solen skinner hele dagen.
Med de nuværende forskelle fra en varm dag til en kold nat udsættes agurkeafgrøderne for betydelig stress, og dette bliver grunden til, at agurkerne begynder at smage bitter.
De vigtigste faktorer for at øge koncentrationen af cucurbitacin i drivhusvoksne agurker er:
- begrænsning af beboelsesområdet ved opførelse af et drivhus, på grund af hvilke planter ikke kan vokse frit og sammenfiltrere og skade vipperne,
- overskrider gennemtrængningen af sollys gennem væggene i drivhuset,
- ventilation med en betydelig forskel i luftfugtighed og lufttemperatur i og uden for drivhuset,
- manglende fugtighedsniveau i drivhuset,
- forkert valgt temperaturregime i perioden med aktiv vækst, som i det indledende trin ikke kan være over 18 ° om natten og over 20 ° om dagen, og i frugtfasen ikke bør falde til under 28 °,
- utilstrækkelig frugtbarhed af jorden og lavt indhold af komponenter, der er nødvendige til grøntsager i den, nitrogen og fosfor skal være til stede uden fejl.
Bitterhed i det åbne felt
Hvorfor er agurker bitre, når de dyrkes i åben jord? De samme grunde provokerer en bitter smag i agurker som i drivhusbetingelserne, men der er en række yderligere grunde:
- planter, der modtager en stor mængde sol, som væsentligt overstiger planterne for drivhusplanter, fører til udseendet af en smag,
- uregelmæssig vanding eller uopvarmet vand er en anden grund til, at der fås bitre agurker under åbne forhold,
- pludselige temperaturændringer under åbne udendørs forhold påvirker planten mere end når de dyrkes i et lukket drivhus, og dette øger cucurbitacin,
- så frø på lavt udstyrede senge, der opvarmes værre og er mere udsatte for temperaturændringer,
- placeringen af de dyrkede områder til agurkafgrøder nær hindbær-, jordbær- og brombærbuske, der betragtes som aggressorer inden for landbrugsteknologi, idet de tager nyttige elementer sammen med vand fra jorden, bliver en faktor, der provokerer en bitter smag.
Løsning på problemet
Smagen af agurker kan påvirkes
Selvom de siger, at bitter agurkfrugt er mere nyttig end sød, er ikke alle klar til at stille op med den karakteristiske smag. I betragtning af de grunde, der fører til bitterhed i agurker, kan en række aktiviteter udføres.
Landingssted
Et korrekt valgt sted til plantning af en agurk betyder, at senge i det åbne jord eller i drivhuset skal være, hvor der ikke er direkte, men diffust sollys. Mange sommerboere bruger med succes skyggen fra majs eller fra trægrene på stedet, dækker senge med spunbod og maling over drivhusets vægge med kridtløsninger.
Når der dyrkes agurker i det åbne felt, er det også vigtigt at vælge deres plantegraner korrekt, hvilket ikke ville tage mineralernæring og al væske fra jorden.
Egnet jord
Det anbefales at dyrke agurker, så frugterne ikke har bitterhed, det anbefales på løs jord eller tørv fortyndet med aske, hvilket reducerer surhedsgraden. Lerjord er ikke egnet til agurkafgrøder.
Vanding
Regelmæssig vanding er en garanti for søde frugter, da skifte af overskydende med mangel på fugtighed forårsager alvorlig stress i planten og fører til en stigning i koncentrationen af cucurbitacin og som et resultat udseendet af en bitter smag. Derudover er det nødvendigt at vandde agurkbuske med vand opvarmet til stuetemperatur.
Opretholdelse af den nødvendige fugtighed i jorden tillader multering af senge og løsner jorden.
Klima
Overdreven varme med tør luft fører til udseendet af bitterhed i frugten. Samt for kølige forhold. I den periode, hvor temperaturen falder, åbnes drivhuse ikke for ikke at skabe stressventilation til den varmekærlige kultur, og på gaden bruger de belægningsmaterialer mod kulden. For grøntsager, der dyrkes på åben jord, er baldakiner lavet af hvidt materiale i varme tider af dagen, og spejlreflekterende film oprettes til drivhusplanter.
Mineral ernæring
Korrekt befrugtning af jorden giver planterne alle de nødvendige næringsstoffer og forhindrer bitterhed i agurker. Det er forbudt at indføre frisk organisk stof, herunder frisk husdyrgødning, der provokerer frigivelse af bitterhed i grøntsager.
Sorter
I dag er der opdrættet sorter, som, selv hvis reglerne for landbrugsteknologi er overtrådt, ikke vil give bitterhed. Disse agurkvarianter akkumulerer ikke cucurbitacin, hvilket resulterer i en bitter smag i grøntsager. Blandt sådanne arter er Khrustik, Ant, Egoza, Courage og andre.
Hvorfor agurker er bitre og hvordan man fikserer det.
Hvorfor er agurker bitre?
bitter agurker, hvordan man forhindrer det
Hvorfor agurker er smule, hvem er skridt, og hvad de skal gøre + ikke smarte variationer
Hvorfor vokser agurker med et krog? LØSNING TIL PROBLEMET!
Sådan fjernes bitterhed
Hvis det ikke var muligt at håndtere landbrugsteknologi, og som et resultat, du stadig fik en høst af bitre agurker, kan du ty til nogle små tricks af sommerboere, der rådgiver, hvad de skal gøre med bitre agurker.
- Så kun huden på grøntsager er bitter, så den nemmeste måde at slippe af med ubehagelig bitterhed er blot at afskære skrællet og bruge den ekstremt søde del til konsum.
- Det sker, at den største bitterhed i agurker kun er til stede i halen. Derefter kan du gøre agurkerne egnede, hvis du afskærer ca. 1,5 cm og gnider det afskårne område, indtil alt det hvide stof kommer ud. Efter skylning med vand kan agurken spises.
- Den mest berømte populære måde at fjerne bitterhed fra agurker på er at blødgøre grøntsager eller udsætte dem for varmebehandling. Når blødgøres og opvarmes, falder cucurbitacinet i grøntsagerne sammen, og den bitre smag forsvinder. Det skal blødgøres i mindst 12 timer, fortrinsvis i en dag, og skiftes med jævne mellemrum.
Hvis de dyrkede agurker er bitre, bruger sommerbeboerne oftere dem til hjemmebrug: De får dem let saltet og tilbereder salater med dem eller ruller dem op.