Kalkuner er de førende inden for kødproduktion blandt fjerkræ. Fra en ren race kan du få tolv kg rent kød, og i kryds kan dette tal nå op til atten kilo. For at udtage den maksimale mængde slutprodukt skal visse slagteregler dog følges. Inden du slagtes en kalkun, skal du fede og forberede den og derefter plukke og skære den. Der er flere måder at dræbe fjerkræ på, og de kræver visse kvalifikationer fra fjerkræbønderne.
Regler for slagtning af kalkuner derhjemme
Forberedelse af en kalkun til slagtning
Kalkuner af forskellige racer slagtes normalt i en alder af otte måneder. På dette tidspunkt vejer fuglen ca. tolv kg, når den fodres korrekt. Kyllingelinjer vokser hurtigere end normale racer og kan nå denne vægt i deres seks måneder, mens bærere og avlshunde slagtes ved to til tre års alder. Normalt på dette tidspunkt har fuglene allerede mistet deres produktive egenskaber. Hvis du ikke tåler sådanne tidsbegrænsninger, mister kødet sin smag og bliver ru. Hvis en kalkun slagtes derhjemme, kræver dette en masse koncentrater. Normalt erhverves til dette formål specielle tidlige modningskryds, som praktisk talt ikke behøver at gå, dette vil lette deres dyrkning flere gange.
Slagtning af kalkuner derhjemme skal udføres inden smeltning. Hvis fuglen har skiftet fjerdragt, er den ikke i stand til at plukke med succes. Mørke pletter forbliver på huden, hvilket vil reducere omkostningerne ved kød, der sælges.
Umiddelbart før slagtning af kalkuner skal du tage et sæt af foranstaltninger. Forberedende arbejde inkluderer:
- Før slagtning bør kalkuner ikke fodres i 24 timer.
- Fugle skal placeres i et mørkt rum med fri adgang til vand.
- Glaubers salt tilsættes kalkunernes drikke for bedre tarmrensning.
- To uger før slagtning skal fuglen få rugmel og våd klid.
Det skal huskes, at en kalkun spiser flere kilogram korn, så det kan tage nogen tid at rense tarmene helt. Hvis du ikke udfører sådanne procedurer, kan kødet, når du slipper, blive snavset. Hvis du desuden ikke skærer slagtekroppen med snavset tarm i tide, kan resterne af afføring forgifte produktet.
Der er forskellige anbefalinger til, hvornår man skal slagtes kalkuner, men størrelsen på de fjedrede på dette tidspunkt bør være mindst tolv kilogram. Hvis den krævede vægt ikke er nået, lønner det sig ikke at holde kalkunen.
Slagtemetoder til kalkuner
Slagtning af fjerkræ derhjemme kan udføres på flere måder. På mange gårde bruger fjerkræbønder en øks til at dræbe en kalkun. Imidlertid er denne metode til aflivning velegnet til de personer, hvis kød øjeblikkeligt vil blive forarbejdet. Hvis slagtekroppen sælges til salg, er halshugning ikke egnet som en metode til mord. Snavs og skadelige bakterier kan komme ind i det snørede sår, og kalkunens udseende mister sin kommercielle egenskaber.
Hovedhoved med en øks eller en udskæringskniv er acceptabel for ældre kalkuner, da det er vanskeligt at holde fast i denne fugl.
En anden indikator for kvaliteten af kødet er den maksimale ekssanguination. Så den bedste måde at dræbe en fugl er den lukkede metode til slagtning. I dette tilfælde mister kødet meget hurtigt overskydende blod, og det endelige produkt bevarer det pæne udseende.
Intern metode til slagtning
Til denne metode bruges lange, tynde saks med skarpe klinger. Først åbnes næbben, hvorefter venerne over tungen skæres. I denne del af ganen i kalkuner passerer to vigtige arterier - det jugular og fortovet. Hvis deres integritet krænkes, vil fuglen hurtigt dø af blodtab. Efter denne procedure suspenderes kalkunen af benene et stykke tid, så overskydende væske strømmer gennem det resulterende sår.
Under skæring af venerne skal fuglens lillehjernet også beskadiges med en præcis injektion. I dette tilfælde vil kalkunen blive lammet, og dens muskler vil slappe af. Hvis dette ikke gøres, vil plukningsproceduren være meget vanskeligere.
Når hovedparten af blodet er strømmet ud, kan du fjerne fjer og fnug. Hannerne plukkes, mens kroppen stadig er varm, og hunnerne behandles kolde.
Ekstern slagtemetode
Hver landmand har sine egne slagtegenskaber
Denne metode til at dræbe fjerkræ bevarer ikke også slutproduktets kvalitet, men den er velegnet til fjerkræ over tre år gammel. Den jugulære vene skæres med en skarp slagtekniv fra ydersiden af nakken, hvorefter kalkunerne også hænges ved benene for at dræne blodet. Knæet på dræbeindretningen skal være kegleformet.
Landmændene besvarer spørgsmålet om, hvordan man slagtes en kalkun korrekt på forskellige måder, da hver metode har sine fordele og ulemper. Metoden til slagtning af fjerkræ afhænger hovedsageligt af, hvor meget kalkunen vejer, og hvor gammel den er. Begyndere rådes til at konsultere med erfarne fjerkræopdrættere eller se træningsvideoer.
Fugleplukning
Proceduren til fjernelse af fjer og fjerdragt i kalkuner er den samme som for kyllinger og ænder. Nogle opdrættere foretrækker tør plukning efter slagtning. Dette gør det muligt for kødet at forblive frisk længere. Men hvis flere kalkuner blev slagtet, plukkes deres krop med en halv skål.
For at gøre dette fjernes først flyve- og halefjer, hvorefter den døde krop hældes over med kogende vand. Det er vigtigt ikke at koge kalkunens hud, ellers påvirker dette produktets omkostninger. Vandtemperaturen må ikke overstige tres grader. Store fjer fjernes i retning af deres vækst, så huden ikke river. Små fjer og dun kan normalt trækkes ud i enhver retning. Efter plukningsproceduren er kalkunen forberedt til at skære. For at gøre dette fjernes overskydende blod fra munden, benene og hovedet vaskes og tørres tørre.
Tyrkiet evisceration
For at slagte slagtekroppen bruger jeg en speciel kniv med et tyndt blad. De skærer maven på en kalkun og får derefter maven, leveren og hjertet. Der er to typer kalkunudskrivning:
- Komplet skæring - halsen afskæres langs den anden rygvirvel og ledene i poterne, de indre organer fjernes.
- Ufuldstændig skæring - halsen forbliver, de indre organer vaskes og returneres tilbage til bughulen.
Kalkuner er skåret på forskellige måder afhængigt af alder og race. Komplet evisceration bruges oftest til unge med blødt og diæt kød. Sådanne individer bruges normalt til bagning som helhed.
Ufuldstændig opskæring er velegnet til voksne fugle, hvis kød bruges til bouillon og hakket kød. Ved ufuldstændig rensning opbevares kalkunen i højst fire dage.
Opbevaring af kød
Der er flere måder at opbevare kalkuner før de spiser eller sælger:
- kælder eller gletsjer;
- vakuum emballage;
- frysebeholdere.
Opbevaringsmetoden afhænger af, hvor meget af det endelige produkt der opnås til sidst. Store mængder kød kan opbevares i gletschere eller i en kælder. Produktet opbevares kølet i en uge. Hvis der ikke er nogen steder på gården med en temperatur, der ikke er højere end fem grader, kan slagtekroppen gemmes, hvis den pakkes ind i en klud, der er gennemblødt af en bid.
En opløsning af salt vil hjælpe med at forlænge holdbarheden. Den hældes inde i fuglen en uge efter slagtningen af kalkunen og fylder slagtekroppen med halvdelen. Brug fire hundrede gram salt til en liter kogende vand. Afkøl væsken inden forarbejdning. Efter at halshullet er trukket sammen med fiskelinje eller tråd, og opløsningen opbevares i kalkunen i cirka en dag. Tyve timer senere skæres tråden, og væsken drænes.
I dette tilfælde kan slagtekroppe slagtes i kælderen i en uge. Vakuumemballage betragtes som en god opbevaringsmetode. Ved hjælp af en beskyttelsesfilm holdes slagtekroppen mod bakterier og snavs, og vakuumet tillader ikke kødet at rådne. Kalkuner sælges ofte til salg i denne form. Derudover giver vakuumpakning dig mulighed for at konservere både hele fjerkræ og individuelle dele. Hvis slagtekroppen imidlertid er for stor, fungerer denne lagringsmetode muligvis ikke.
Frysning af fjerkræ
Denne procedure er obligatorisk for langtransport af kød. Normalt kombineres frysning af slagtekroppe med vakuumemballering af varerne. Frysning, ligesom slagtning af kalkuner, kræver strenge regler.
Slagte, plukke, synge, tænde kalkun. Instruktionsvideo
Dyrkning af kalkuner derhjemme med god overlevelsesrate kalkuner
Inden afkøling af kalkunen, skal slagtekroppen ligge et stykke tid ved en temperatur på ti grader. Dette gøres, så kødet modnes, og når kroppen afkøles, er fuglen frosset helt. Ellers fryser kun toppen af kalkunen, og bunden kan begynde at rådne efter et par dage.
Temperaturen i køleskabe må ikke falde under nul, da muskelfibre i dette tilfælde begynder at nedbryde. Efter afrimning vil sådant kød smuldre og gå i stykker.
I frosset tilstand opbevares en kalkun i to uger og kan modstå langvarig transport i specielle frysere. Optøning bør foretages gradvist, da kød let kan miste sin struktur og næringsværdi. Det er forbudt at bruge kogende vand ved afrimning af kød, hvilket gør det tørt og smagløst.