Vagtel slagtning udføres både manuelt og ved hjælp af specialudstyr. Den første metode bruges i små husstande, mens den anden anbefales til store bedrifter.
Slagtning og skæring af vagtler
Vagtelbedrifter er ikke længere en sjældenhed i vores tid. Kødet fra disse fugle har unikke kostegenskaber, og æges helbredende egenskaber er gentagne gange blevet bevist af forskere. For at få den maksimale mængde fjer og kød fra én person, skal du dog være i stand til at skære fuglen korrekt.
Forberedelse af vagtler før slagtning
På trods af sin lille størrelse har denne fugleart et ekstremt værdifuldt kød. Det ordineres til personer med hjerte- eller mave-tarmproblemer. På grund af sin diætetiske natur har produktet fordelagtige egenskaber for den menneskelige krop. Dog betragtes kæledyrets lille størrelse som ekstremt upraktisk til slagtning og slagning, især for hånd. Voksne vejer sjældent mere end 200 g, og for at få den maksimale mængde kød og fjer fra dem, skal du overholde visse regler for slagtning af vagtler.
Ud over at observere teknologierne til selve slagtningen, bør fjerkræ være forberedt. Oftest går følgende personer til slagtning:
- mænd, der ikke bruges til parring;
- unge hunner med dårlig ægproduktion;
- gamle individer, hvis egenskaber allerede er under det normale.
Unge individer begynder at fede efter den første måned fra fødselsdatoen. På dette tidspunkt er det muligt at vælge de individer, der ikke er nødvendige til parring eller ikke lægger æg godt. Sådanne fugle overføres til højkalorie koncentreret foder og begrænses i bevægelse. Takket være koncentrater går vagtler hurtigt i vægt, og en stillesiddende livsstil skaber et subkutant fedtlag, der gør kødet mere mørt.
Personer, hvis alder ikke tillader dem at udføre deres funktioner godt, bliver også normalt opfedt før slagtning. Sammen med koncentrater får de desuden et kompleks af vitaminer A og D til bedre assimilering af mad. For at den gamle person kan gå hurtigere i vægt, tilføjes animalsk protein også til sin kost. Det kan være cottage cheese, kogt æg eller mælk.
Umiddelbart før slagtning af vagtler gennemfører de et sådant sæt handlinger:
- Fedme individer anbringes i et separat bur dagen før slagtning.
- Dagen før slagtning får fuglen ikke mad, og maven rengøres med en saltopløsning.
- I 12 timer før slagtning får de bevingede ikke vand.
Sådanne forberedende handlinger vil hjælpe med at beskytte kødet mod hurtig ødelæggelse efter slagtning. En god alder til slagtning er 45 dage af deres liv med en masse på 200 g.
Manuel metode til slagtning af vagtel
Manuel slagtning af vagtler findes i to former:
- Amerikansk - skærer blodkar med en kniv gennem næb.
- Hovedhoved med beskæringssaks eller store saks.
Slagterkvaliteten bestemmes af mængden af blod i kødet. En god slagtning fører til fuldstændig udskiftning af slagtekroppen.
Den amerikanske metode til slagtning af vagtel betragtes som den mest populære blandt fjerkræopdrættere. For at gøre dette suspenderes fuglene med benene på en tråd eller en krog, hvorefter de klemmer høreåbningerne med fingrene. Dette tvinger individet til refleksivt at åbne næb. Slagterkniven er specielt designet: smal og tynd.
Hvis du ikke er sikker på dine evner eller udfører en lignende procedure for første gang, skal du se træningsvideoerne eller konsultere mere erfarne specialister.
Bladet indsættes i en sådan vinkel, at det ved at skære karene er muligt at nå hjernen. En lignende procedure er nødvendig for at slappe af musklerne. Takket være dette strømmer blodet hurtigere ud af kroppen, og selve slagtekroppen bliver lettere at plukke.
Hvis vagtlen ikke har lammelse, forbliver dunen og fjerene fast i huden, og det vil være umuligt at plukke personen uden at bryde fjerstrukturen. Fjer plukkes så hurtigt som muligt efter fuglens død, for så snart slagtekroppen er kølet af, vil dette materiale begynde at miste sine kvaliteter.
Vagtler klippes på forskellige måder. Nogle gange er slagtekroppen helt sløret. For at gøre dette skal du lave et lille snit i maven og trække indersiden ud. Med denne metode er det vigtigt ikke at gøre såret for dybt: Hvis du ved et uheld beskadiger leveren eller galdeblæren, vil kødet smage bittert.
I et andet tilfælde trækkes en kniv rundt om anus, og mave-tarmkanalen trækkes ud gennem den. Imidlertid betragtes denne metode som den mest beskidte: tarmen kan let rive og plette kødet.
Den tredje metode til at skære vagtel adskiller sig ved, at slagtekroppen ikke er sløret. Fjerkræopdrættere opnår kødets renhed under den forberedende rensning af den fjedrede mave-tarmkanal.
Dyrlæger siger, at den sidste metode er den mest rationelle. Helt kød har færre skadelige bakterier end skåret fjerkræ. Dette er dog ofte ufordelagtigt for opdrættere selv, fordi iværksættere foretrækker at tage slagtekroppe uden indblandinger.
Efter opskæring behandles fjerkræet for at fjerne overskydende fugt. For at gøre dette presses vingerne fast til fuglens sider og pakkes tæt sammen i papir. Separat pakkes papir rundt om vagtelens hoved og hals. Dette vil hjælpe med at holde kødet frisk længere.
Slagtning af vagtler og skæring af dem ved hjælp af halshugning begynder også med lang madlavning. Til at begynde med slagtes de største fugle ved hjælp af denne metode, mens resten fortsat fedres til den ønskede vægt.
Manuel slagtning kræver dygtighed
Vagtler dræbes ved halshugning med en saks eller en særlig beskærer. Fordelen ved denne metode er, at fuglen bløder ud på få minutter. Udfordringen for begyndere er dog nedskæringen. Meget ofte kan beskæreren glide ud, og snittet rives, hvilket kan reducere prisen på det endelige produkt. For at undgå dette kan du øve dig på stærke grene eller se træningsvideoer. Efter slagtning anbringes vagtlen i vand med en temperatur på ikke over 50 ° C. Fuglen skal opbevares i dette vand i et halvt minut, hvorefter du kan plukke fnug og fjer. Hvis vandet er for varmt, kan plukning beskadige huden på vagtlen, hvilket vil påvirke dens værdi.
Til samme formål bruger nogle opdrættere paraffinvoks. For at gøre dette har du brug for en særlig skål med høje sider, hvor en blok paraffin smeltes, hvorefter en død person sænkes ned i karet ved benene. Efter et par sekunder fjernes slagtekroppen og ventede på, at overskydende voks drænes fra vaktlen. Fjer, der er behandlet på denne måde, løsnes let fra kroppen og har en god præsentation.
Vagtelopbevaring efter manuel skæring
Den enkleste og mest effektive måde at opbevare kød på er vakuumfrysning. Før emballagen slagtes slagtekroppen og skæres i stykker, lægges derefter i en termopose og tæt lukkes. Som sådan kan kødet sælges til salg.
Hele kroppe underkastes den samme procedure. I denne form kan fuglen opbevares i 2 uger og modstå lange rejser. Det er vigtigt at overholde alle stadier i emballageteknologien: hvis den termiske pakke ikke er forseglet korrekt, kan kødet fryse og begynde at smuldre.
Hvis du ikke har mulighed for at pakke slagtekropperne i en vakuumpose derhjemme, kan du bruge almindelige polyethylenposer. Fuglene er også bundet med en pose tæt på huden og sendt til frysning.
Vagtel slagtning ved hjælp af specialudstyr
På store fjerkræbedrifter betragtes manuel slagtning af husholdte vagtler meget ofte som ulønnsom, da det kræver en stor mængde menneskeligt energiforbrug. Maskiner til slagtning af fjerkræ findes i forskellige størrelser, der passer til enhver landbrugsstørrelse. Hvis antallet af fugle allerede er mere end 300, er det rationelt at bruge halvautomatiske minislakterier til vagtler og duer. Normalt er en sådan lille maskine udelukkende designet til fjerkrædræbning og primær forarbejdning. Denne teknik er sjældent udstyret med yderligere funktioner. Oftest har maskinen et blad og en nakkeholder. Vagtler fodres med hånden og behandles på samme måde. Fordelene ved denne maskine er i en hurtig og jævn klipning, som sjældent kan opnås manuelt, især for begyndere. Store bedrifter bruger store slagtemaskiner til fjerkræ, der indeholder mange funktioner. Oftest har denne teknik følgende indstillinger:
- automatisk retning af vagtler;
- primær behandling, som inkluderer bedøvelse med elektricitet, slagtning, afskæring af hoveder og poter, skoldning og plukning;
- at slippe af med fugle fra indtrængninger;
- afkøling af kød;
- sortering af fugle eller bestemte dele.
Selve vagtelagtningsteknikken har i dette tilfælde specielt udstyr til sådanne handlinger:
- metal vedhæng til fugle;
- human elektrisk stun-funktion;
- knive og knive til slagtning og afskæring af hoveder;
- varmt vandforsyning;
- automatisk fjernelse af fjerdragt;
- maskine til at adskille og droppe ben;
- automatisk sortering og pakning.
Slagtning af indenlandske vagtler ved hjælp af sådanne maskiner forekommer uden mellemlanding. I løbet af dagen giver teknikken dig mulighed for at halshugge og forarbejde flere tusinde slagtekroppe uden menneskelig indgriben. Disse teknologer gør det lettere at slagtes vagtler. At købe sådant udstyr er imidlertid en temmelig kostbar beslutning, der kun er passende på store bedrifter.
Slagtning og slagtning af vagtel
Spoon til udtænding af vagtel slagtekroppe. Onkel Fyodors husstand
Jeg er landmand. Vagtel slagtning og behandling af slagtekroppe derhjemme.
Sådan slagtes og slagter vagtler. Metode til slagtning af fjerkræ uden plukning.
Konklusion
Slagtning af gårdsvagtler er en vigtig procedure for enhver fjerkræopdrætter. Kvalitet slagtning af fjerkræ sikrer fortjeneste for gården. For at få kød og fjer af maksimal kvalitet er det imidlertid ikke nok at hamre vagtlen.
Slagteri spiller også en vigtig rolle i denne sag. Hvis du stadig er en uerfaren landmand og slagter fugle for første gang derhjemme, skal du følge slagtreglerne og se træningsvideoerne.