Gås er ikke kun nede med fjer, men også lækkert kød, som kan blive højdepunktet på det festlige bord. Af hensyn til dette kød er værtinderne klar til at give betydelige penge, så de, der holder gæs i deres egen gård, kan kaldes heldige! De, der ikke ved, hvordan man slagter en gås, har et presserende behov for at lære at gøre dette, heldigvis er arbejdet ikke svært. For en bedre forståelse skal du se videoen.
Hvordan og hvornår man skal slagtes en gås og slagter den
Forberedende arbejde
Kød kan let miste sine fremragende kvaliteter. Og den bedste anti-opskrift, der kan føre til en lignende virkning: Forbered ikke gåsen til slagtning på nogen måde, fodr den og vand den som sædvanligt, og hack den derefter i stykker grusomt og uden medfølelse. Selvfølgelig tilrådes det, at det resulterende produkt straks kasseres. For at forhindre, at dette sker, skal slagtningen oprindeligt udføres korrekt.
- Når gæs slagtes - et ubesvaret spørgsmål, beslutter de det individuelt. Fuglen vokser hurtigt, og allerede i en alder af 3-5 måneder kan den slagtes. Over tid bliver mængden af sebaceous aflejringer i fuglens krop større, hvilket betyder, at kvaliteten af kød og dets pris falder. Intet vil dog forhindre landmænd i at sende gæs til slagtning i en ældre alder, for eksempel ved 4-5 år.
- Det næste vigtige punkt, inden du begynder at slagte gæs derhjemme, er fodring. Du har brug for godt foder og masser og masser af grønt om sommeren eller rodafgrøder om vinteren. Kød vil være mere nærende, hvis fuglene fik en afbalanceret diæt i løbet af deres levetid. Før der slagtes en velsmagende gås, fodres den 3 gange om dagen.
- Det er behageligt at slagtere en velfødd gås, og det er helt ubehageligt, hvis dens krop er fuld af afføring. Først skal du tømme hans tarme: fodring stoppes mindst 12 timer, før det er tid til at dræbe fuglen. På den anden side er det ulønnsomt at holde en fugl i sultestrejke i mere end 12 timer, da smagen forværres. Du kan ikke fodre fuglen, men du kan drikke rigeligt: dette forlænger den yderligere opbevaring af slagtekroppen.
- Det anbefales at slagtes gæs om morgenen. Det er bedre, at fuglene, der inviteres til bordet som hovedret, bliver i et mørkt rum i nogen tid. Hvis slagtningen af tamgæs forsinkes midt på dagen, skal pennen mørkere. Af disse grunde overføres de til et separat rum, mens de venter på slagtning af dødsdømte personer.
Sådan slagtes en gås uden problemer
Landmænd og jægere vælger en af to måder at slagte en tamgæs på.
- Til den eksterne slagtemetode har du brug for en skarp kniv i kvalitet. Fuglen anbringes i en kegle, gåsehovedet sænkes ned og halspulsåren skæres. Fuglen bliver tilbage, indtil blodet er helt drænet: en sådan slagtekrop opbevares længere.
- For den interne slagtemetode skal du købe en saks. Det kræves at binde de fjedrede poter, sænke hovedet ned, åbne næb og skære venerne med en saks og derefter gennembore lillehjernen. Slagt ænden på denne måde hurtigere end den første.
Med enhver valgt metode er det en god ide at undersøge de anatomiske atlas nøje eller i det mindste se en detaljeret video. For en uerfaren person vil den første slagtning i sit liv være en test af styrke.
Det vigtigste er, at fuglen, inden den klippes, skal fratages muligheden for at undslippe og klappe med vingerne, det tilrådes at bedøve den helt ved at slå den i hovedet med en pind eller noget så stærkt.
Nogle gange er der hotte rygter på Internettet om, at gåsen dræbte ejeren i et forsøg på at redde hans liv. Sandheden i disse rygter er på forfatterens samvittighed, men man kan ikke argumentere med det faktum, at det er vanskeligt at slå ihjel et væsen, der desperat modstår, har kraftige vinger og en spids næb.
Sådan slagtes en gås || Marinade til rygning || Gæs fra fangst til opskæring
Sådan plukkes og hud en gås! (detalje). Gård. Let !!! HD
Hakkning af en gås. Meget enkel og let
Sådan plukkes en fugl
En fugl uden fjer ser ikke respektabel ud, og det er derfor, at levende gæs ikke kan lide at blive plukket. Heldigvis kan det døde slagtekroppe ikke modsætte sig, og dette er den eneste glæde. En uerfaren person bør udføre dette arbejde på gaden, fordi den første (og mange efterfølgende gange) fjer skal samles i hele huset. Du kan klemme, når slagtekroppen er fuldstændigt udluftet. Dette gøres på flere måder:
- Tør. Metoden anvendes næsten umiddelbart efter slagtning, når fuglen stadig er varm. Hun sættes på knæene og plukkes. Hvor lang tid behandlingen vil tage afhænger af dygtighed. Der er flere hemmeligheder, der kan anvendes til at gøre dit arbejde lettere. Først skal du plukke store fjer og først efter dem - små, rive dem ud i vækstretningen. For at slagtekroppen ender med at se appetitlig ud og ikke som et tygget legetøj, kan du ikke samle og klemme mange fjer på én gang.
- Det er praktisk at bruge skoldning derhjemme. Fuglen skoldes med kogende vand eller dyppes i et bassin med det samme varme vand, men ikke længe: et minut er nødvendigt, ikke mere. Kogende vand blødgør fjedrene og gør dem lettere at plukke, og de vil ikke flyve rundt i lejligheden så meget. Der er også mange ulemper ved metoden: du skal arbejde hurtigt, indtil effekten forsvinder. Fuglens holdbarhed reduceres markant, og fjerene og ned efter en sådan ikke-galant behandling bliver uegnede til yderligere brug.
- Jern. Hvis du har et strygejern i huset, skal du prøve en anden interessant metode: binde fuglens hals med et reb, anbring en pumpe i nakken og blæse slagtekroppen med luft. Læg osteklæd fugtet og foldet flere gange ovenpå og damp med et strygejern. Så med jævne mellemrum dampende fuglen, gjenstår det hurtigt at plukke den. Holdbarheden såvel som kvaliteten af fjerene lider ikke efter denne metode.
Du kan knibe både husdyr og vild gås. Hvad er den mere "korrekte" måde at bestemme kadaverets ejer.
Når fuglen er "nøgen", kan den skæres i dele, og du bør ikke udsætte dette arbejde før senere. Som de siger, arbejde er ikke en ulv, det vil ikke løbe væk til skoven: du kan hvile, men sagen går ikke noget sted.
At lære at bære en kniv
Slagter gåsekød er målet, før du nyder et lækkert måltid. Når de skærer tamgæs, prøver de at gøre alt hurtigt, så de ikke lider. Tværtimod kræver opgaven med at slagte en tamgås ikke fart, denne opgave er næsten meditativ. Det finder sted i flere faser.
- hugg hovedet af;
- afskårne vinger og ben;
- adskille luftrøret og spiserøret, skær maven uden at beskadige tarmen, bortskaf indholdet i maven undtagen leveren;
- skyl med koldt vand og læg dem til side i et stykke tid; efter et par timer kan du placere delene i opbevaring.
Gåsen er en meget velsmagende fugl, men for at få en velsmagende tallerken baseret på den, skal du gennemgå en række etaper for at skære fuglen. Hele processen vil tage en god del tid og kræfter, men det vil være det værd.