Hele vinter- og forårshvede er opdelt i hårde og bløde sorter. Når du køber brød eller pasta, er det nyttigt at vide, hvilken slags mel de er lavet af. Vi vil finde ud af, hvad der er forskellen mellem durum og blød hvede, og om der er forskel i deres landbrugsteknologi.
Funktioner af hårde og bløde sorter
Durum og blød hvede har en række botaniske forskelle, der forudbestemmer betingelserne for deres vækst og kvalitetskarakteristika for det mel, der er opnået fra dem.
Generel botanisk beskrivelse af hvede
Hvede er hård og blød, har blade, øre, caryopsis og fibrøst rodsystem. Fra den såkaldte vækstkegle vises blade - stilk og basal. Bladvækst fortsætter, indtil planten blomstrer og bliver befrugtet.
Hovedstammen af hvede har 7-10 blade, sideskud - 5-8. Stam blade er fastgjort til stammen af vagina.
Et øre er en blomsterstand, der består af en stang og spikelets. Blomsterne er biseksuelle og monoecious, beliggende mellem skalaerne. Hvedeblomster består af en pistil og tre stamens, omgivet af konvekse skalaer, indre og ydre. Korn er frugten af hvede. Dens komponenter er frø, embryo, frøbelægning, produktiv kam og endosperm.
Egenskaber ved hård hvede
Durumhvede indeholder en masse gluten og organiske pigmenter - carotenoider. Kornene er glasagtige og hårde.
100 g hård hvede indeholder:
- proteiner - 13 g;
- fedt - 2,5 g;
- kulhydrater - 57,5 g.
Energiværdi på 100 g blødt hvetemel - 304 kcal.
I henhold til GOST R 52554-2006 er hård hvede opdelt i to underarter:
- Fjeder solid (durum). Det er opdelt i mørk rav og lys rav.
- Vinteren er hård.
Takket være carotenoider har "hårdt" mel en blød cremet farvetone.
Egenskaber ved blød hvede
Sådanne sorter kaldes også almindelige. De er betyder med hensyn til vækstforhold. De tåler vagarierne i vejret og ufuldkommenheden i jorden, som den vokser på. Det er grunden til, at disse krævende sorter optager i Rusland praktisk talt alle de såede områder, der er afsat til hvede.
Bløde hvedesorter er de mest tørke-resistente, frostbestandige og tidlige modning blandt alle disse afgrøder.
100 g blød hvede indeholder:
- proteiner - 11,8 g;
- fedt - 2,2 g;
- kulhydrater - 59,5 g.
Energiværdi på 100 g blødt hvetemel - 304-306 kcal.
I henhold til GOST R 52554-2006 skelnes bløde sorter:
- røde korn forår / vinter;
- hvidkorn forår / vinter.
Alle disse sorter, med undtagelse af den hvide korn vinter, har flere underarter, der adskiller sig fra hinanden i farven på korn og glasagtige parametre.
Biologiske forskelle mellem korn
Biologiske forskelle mellem blød og durum hvede:
- Stilk. I bløde sorter er stilkene tynde og hule indeni, i hårde sorter, tykvæggede.
- Caryopsis. Blød hvede har korn med en blød, glasagtig eller halvglasagtig konsistens. Farve - fra hvid til rød. I hårde sorter er kornet hårdt, lille i størrelse, gulligt eller brunt. Durum caryopses er langstrakte.
Hvor vokser de?
I Rusland sås 95% af alle såede områder med hvede med bløde sorter. For en succesrig vækst har blød hvede brug for et klima med høj luftfugtighed.
Lande og regioner, hvor bløde sorter dyrkes:
- Rusland;
- Vesteuropa;
- Australien;
- CIS.
Harde sorter har brug for tør luft. Denne hvede vokser bedst i områder med et kontinentalt klima.
Lande og regioner, hvor hård hvede dyrkes:
- USA;
- Canada;
- Asien;
- Nordafrika;
- Argentina.
Hvilken hvede er sundere: hård eller blød?
Al hvede er god, hvis den indtages i moderate mængder. Mel af begge typer indeholder komplekse kulhydrater, mange vitaminer, mineraler, sporstoffer og andre nyttige stoffer. Men hård hvedemel betragtes bestemt som mere nyttigt.
Hvedemel produkter af enhver art:
- gavn for nervesystemet, muskler, hud, negle og hår, alle indre organer;
- stimulere mental aktivitet;
- styrke immunforsvaret;
- forbedre trivsel.
Overlegenheden af hård hvede med hensyn til nytten skyldes det øgede indhold af proteiner, fibre og mineralkomponenter. "Hårdt" mel indeholder flere proteiner end bløde mel og mindre kulhydrater. Kalorieindholdet er også mindre, men ganske ubetydeligt.
Hvad bruges det til?
Korns biologiske karakteristika bestemmer kvalitetsegenskaberne for mel, der er opnået fra hvede. Brugen af mel er glutenafhængig. Dejens klæbrighed og klæbrighed afhænger af den og i sidste ende kvaliteten af de opnåede produkter.
Blød hvede
Stivelsen i kornene i bløde kvaliteter er stor og blød, så melet kommer smuldrende, tyndt og næsten ikke absorberer fugt. Det er lavt i gluten. Dejen er løs og ikke elastisk nok, og brødet er smuldrende og meget smuldret.
Produkter fremstillet af mel med lavt glutenindhold forældes hurtigt. Det bruges til brød, ruller, kager og kager.
Det er uønsket at bruge ”blødt” mel til produktion af pasta. Pasta koges hurtigt og mister sin form.
Mel fra blød hvede sorter er:
- Stærk - høj i gluten.
- Medium - med nok gluten til at bage brød og fremstille pasta.
- Svag - der er lidt gluten i det, mindre end 18%.
Almindelig hvedekorn er rig på vitaminer B, D, K, E og P, kobolt, molybdæn, silicium, jern, mangan, svovl, fluor, kobber, calcium, kalium, jod, vanadium og zink.
Durum hvede
I kornet af hårde kvaliteter er stivelsespartiklerne små og ret hårde. Melet er finkornet, med forøget gluten og med evnen til aktivt at absorbere vand. Dejen er blød og elastisk. Produkter bagt af hård hvedemel forbliver bløde i lang tid.
Det "hårde" mel producerer vidunderlig pasta - selv efter kogning bevarer de sin form.
Durummel indeholder meget fosfor, calcium, kalium, natrium, jod, zink, mangan, magnesium, jern, B-vitaminer, biotin, caroten, cholin, folacin, niacin, D-gruppe-vitaminer og andre nyttige stoffer.
På emballagen til "hård" melpasta er bogstavet A fra "blødt" - bogstavet B. "Hård" importeret pasta er mærket med ordet durum eller semulje.
Skader og kontraindikationer
Den tørre masse af hvede indeholder 7-22% proteiner, hvoraf de fleste er gluten. Det er dette specifikke protein, der er grunden til, at produkter fremstillet af ethvert mel er fuldstændigt kontraindiceret til mennesker med cøliaki.
Produkter fremstillet af mel af hvedesorter er kontraindiceret til mennesker:
- med diabetes;
- med fedme;
- med højt kolesteroltal.
Personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, bør bruge hvedeprodukter med forsigtighed, især i perioder med forværring.
Forkert forbrug af hvedeprodukter fører til:
- stigning i kropsvægt
- tab af styrke og nedsat energi.
For at gøre brugen af hvedeprodukter mindre skadelig anbefales det:
- foretrække hård hvede;
- pasta spises uden fede gravier og saucer.
Populære sorter
Flere former for blød og hård hvede dyrkes i Rusland. På trods af sidstnævnte er det vigtigt at dyrke bløde sorter i Rusland - de er mere hårdføre og mere produktive. Mange regioner er simpelthen ikke egnede til dyrkning af hård hvede.
Bløde sorter:
Harde sorter:
- Kubanka. Sen modning sort. Regionerne for dens dyrkning inkluderer Altai, Kalmykia, det nordlige Kaukasus og det vestlige Sibirien. Et karakteristisk træk er, at awns er længere end et øre. Korn er glasagtige, lange. Farve - gul eller lysegul.
- Beloturka. Dette er en arnautka-kultivar. Dyrket i Volga-regionen. Sorten er opdelt i tre underarter. Spikes er spinøs, rød, tæt, tetrahedral. Kornet er hvidt.
- Krasnoturka. Springhvede med glasagtige kerner rig på nitrogenholdigt stof. En af de bedste sorter i Rusland. Dets ører er af medium længde og tæt. Kornene er aflange. Elite brødtyper bages fra Krasnoturka-mel.
- Garnovka. Der er en blålig blomst på ørerne. Kornet er tæt, glasagtig, langstrakt. Sorten dyrkes i Kuban-regionen og i regionerne i den sydøstlige del af landet. Mel bruges til produktion af premium pasta.
- Sort spikelet. Afviger i et udviklet rodsystem. Dyrket i de sydlige regioner i Den Russiske Føderation. Det kan vokse på utilstrækkeligt fugtig jord. På grund af den langsommere vækstrate falder udbyttet. Kan undertrykkes af ukrudt. Ørene er mørke, lange med udtalt awns.
- Meljanopus. Valg hvede til pasta. Sorten er modstandsdygtig over for logi. Smuldrer ikke. Tørkefast og tåler varmt vejr godt. Høstes selv under tørkeforhold. Voksende region - Kaspiske stepper.
- Saratov. Residensbestandig sort. Ørene er cylindriske, hvide, ru. Kornene er store, glasagtige, aflange med en kort kam. På grund af ørernes høje kornindhold giver sorten høje udbytter. Det dyrkes i forskellige regioner i Rusland.
- Bezenchukskaya. Midsæsonen variation. Det tolererer langvarige tørke godt. Ørene er prismatiske. Ænderne er dobbelt så lange som piggen. Sorten er resistent over for ukrudt og har god immunitet. Selv med minimal vanding giver det gode udbytter.
- Ottawa. Forårssort Durum. Hårdt korn bruges til produktion af elite korn, dyre brød og pasta af høj kvalitet. I Rusland vokser denne sort i meget små antal. Dyrkningsregioner - Nordkaukasus og Rostov-regionen. Spidsen er ekstremt tæt, ænderne er lange, placeret langs skaftet. Kornene er lange, ravfarvede. Et karakteristisk træk - anlægget når en højde på 1-1,1 m.
I Rusland er det samlede udbytte af durum 1-1,2 millioner tons. Det gennemsnitlige udbytte af hård hvede er 25-26 c / ha, maksimalt - 50-60 c / ha. Forårssorter er dårligere end vinteren med udbytte - det er mindre med 20%.
Sammenlignende landbrugsteknologi
Landbrugsteknologi af hård og blød hvede adskiller sig kun i nuancer. Når man dyrker en bestemt hvedesort, er det nødvendigt at tage hensyn til, hvilke dyrkningsforhold det kræver. Bemærk, at der er flere forskelle i landbrugsteknologien for vinter- og forårssorter end hårde og bløde.
Sædeskifte
Valget af forgænger afhænger også af regionens klima og hvedetypen. Vintersorter sås ofte på sort brak og anbefales ikke at dyrkes efter solsikke, majs eller sudanesisk. Forårssorter vokser godt efter bælgplanter og rækkeafgrøder. Men i tørre regioner anbefales forårshvede også at sås i sorte brakker.
Durumhvede sås kun parvis. Hun er ikke i stand til at give en god høst et sted to gange i træk. Hvis du sår en hård sort efter korn, forringes kornets kvalitet markant. Der skal gives hvile til jorden.
I året, hvor marken forlades brak, skal det sikres, at fugt bevares i jorden. Til dette formål frigøres marken fra ukrudt mekanisk eller ved hjælp af herbicider. I perioden før vinteren udføres arbejde med sneopbevaring.
Viser forberedelse
Jorden, før såning af hvede, gøres løs og plan. Der træffes foranstaltninger for at bevare fugtighed, udrydde ukrudt og indlejre resterne af forgængerplanter i jorden. Særegenheder ved behandling af såning afhænger af vejret, det tilgængelige udstyr, dyrkbar jord.
Klassisk jordbearbejdning anvendt til dyrkning af blød hvede:
- Harving og dyrkning. Fræsaglaget må ikke indeholde store klumper.
- Rolling. Det giver kontakt mellem jord og jord.
- Vinterforarbejdning. Det udføres efter høst af forgængeren. Jorden øger ophobningen af fugtighed, og antallet af skadedyr deri reduceres.
- Efter to uger pløjes jorden med en plov. Pløjedybden er 20 cm.
- Peeling - disk, og del derefter. Det udføres efter bælgplanter og stubbeafgrøder.
Funktioner ved såning af hård hvede:
- Når du dyrker hård vinterhvede, er det vigtigt at maksimere ophobningen af fugt i jorden. Hvis det er mindre end 20 mm i det øverste jordlag (tykkelse - 20 cm), annulleres såning.
- Pløjning af formplader udføres på et felt med brak og flerårige græs. Efter bælgplanter er overfladebehandling tilstrækkelig til at fastholde fugt i jorden.
- Forudgående behandling og dyrkning udføres i sådybden. Sidste gang jorden dyrkes over såningen til en dybde på 8 cm.
- Hvis det regner lige inden såning, skal kultiveringen gentages.
Nord
Hvedesåningsteknikker varierer afhængigt af klima, vejrforhold og egenskaberne ved hvedesorten. Optimal såtid:
- forårssorter - 2. årti af september;
- vintersorter - 1. årti af foråret.
Hvis jorden er knap, eller uparrede afgrøder er vokset i marken, såes vinterhvede i begyndelsen af september. Efter brakafgrøder og på frugtbar jord skiftes såning tættere på vinteren. Dette hjælper med at beskytte hveden mod kornfluer og forhindrer også spiring.
Dybden af plantning af frø i jorden er 3 cm. Denne parameter afhænger af såningstiden. Såning foregår i rækker. Rækkeafstanden er 15 cm. Efter såning skal jorden rulles op.
Den anbefalede plantedybde for hård vinterhvede er 4-6 cm. Ved såning af forårssorter tages der hensyn til jordtilstanden. På chernozemer er det nok at uddybe frøene med 3-5 cm; i tørre områder kan sådybden stige til 6-8 cm.
Befrugtning
Alle typer og sorter hvede reagerer på gødning. Kulturen vokser især godt på frugtbar jord. For at få en afgrøde inden for 30 c / ha indføres henholdsvis 90, 25 og 60 kg nitrogen, fosfor og kalium i jorden. Gødningsmængden differentieres under hensyntagen til den klimatiske zone, jordens tilstand, forgængeren osv.
Gødning anvendes til under hensyntagen til vækstsæsonen:
- i begyndelsen - nitrogen;
- når stilkene vokser, øges kvælstofpåføringshastigheden;
- i korndannelsestrinnet er introduktionen af nitrogen minimal;
- i smedningsperioden er der behov for fosfor;
- i løbet af øreperioden - kalium.
Takket være kalium øges hvedeimmuniteten, kornstørrelsen øges.
I den centrale bånd påføres gødning i et kompleks - organisk og mineralsk. Når gødning og tørv påføres sammen, fordobles udbyttet.
Durumhvedsorter er ekstremt krævende for jordens frugtbarhed. De tåler tørke, men giver ikke en god høst på fattig jord. Springhårdhvede har især brug for gødning. For 1 cent korn bruger den 4 kg kvælstofgødning.
Hvorfor falder udbyttet?
Resultaterne af opdrætternes og landmændenes kamp for at øge udbyttet opvejes ofte af negative faktorer. Der er et stort antal grunde, som afgrøder falder ned på.
De vigtigste årsager til faldet i udbytter:
- frø af dårlig kvalitet;
- insekt skadedyrangreb og sygdom;
- ugunstige forhold;
- manglende gødskning, forkert jordbearbejdning, store / små sådybder osv.
For nylig er der tilføjet en anden negativ faktor, der globalt påvirker faldet i udbyttet af alle typer og sorter af hvede - klimaændringer. Desuden vil problemet ifølge prognoser fra forskere i de næste 20 år forværres.
Negative faktorer forbundet med klimaændringer:
- natten temperatur vil stige;
- antallet af ugunstige faktorer vil stige;
- antallet af insekter vil stige;
- forekomsten af sygdomme vil stige.
Øget udbytte
For at holde hvedeudbyttet på et højt niveau er landmændene konstant nødt til at tilpasse sig ændringer - globale og lokale. Samtidig arbejder opdrættere med at skabe sorter, der er modstandsdygtige over for nye klimatiske forhold.
For at øge udbyttet af blød og hård hvede bruges de samme metoder:
- Gødning er en uundværlig betingelse for et højt udbytte. Derudover er det mere effektivt at fodre planterne ved hjælp af bladmetoden. Takket være sprøjtning er det muligt at øge skrædderiet og reducere såmængden.
- Rettidig fodring kan gøre øret 1,5-2 gange større og øge vægten på weevil. For at opnå effekten skal der gives næring i slutningen af dannelsen af blomstrende vægte.
Hvedesygdomme og skadedyr
Graden af modstandsdygtighed af hård og blød hvede over for sygdomme og skadedyr bestemmes af de biologiske egenskaber ved sorten, specifikke vækstbetingelser (jord, vejr osv.) Og overholdelse af landbrugsteknologiens regler.
Metoder til sygdom og skadedyrsbekæmpelse:
- Fra pulveriseret meldug, rodråds, rust og andre sygdomme på tidspunktet for stød og ørering sprøjtes hvede med fungicider. Anvend Fundazol 50%, Baylon, 25% og andre.
- Larverne fra malet bille, skadelige skildpadder, brødlopper, en kornscoop, drukker og andre insekter ødelægges ved hjælp af BI-58, Decis og andre stoffer.
For at forhindre indgivelse af forårshvede behandles afgrøderne i runder - 4 l pr. 1 ha i fasen af planteudgang til røret. Brug af turen kan kombineres med fungicider og herbicider - hvis blandet.
Rengøring
Blød forårshve høstes, når kornens fugtighedsindhold er 15-20%, vinterhvede - ved 14-17%. En afbrydelse på 10 dage kan reducere udbyttet markant. Forår og vinter sorter høstes ved direkte kombination. Vintersorter kan også høstes ved hjælp af en separat metode - hvis der er mange ukrudt i marken.
Ved høst af hårde sorter er aktualitet vigtig. Durumhvede er meget mere krævende end blød hvede med hensyn til høsttid. Forsinkelse kan føre til tab i afgrødevolumen og kvalitet. Høstingen udføres separat og på forhånd identificerer de kanaler, hvorpå stærk og svag hvede er vokset. Ved strømme dannes partier af korn, divideret med kvalitet, og bland dem ikke under rengøring og tørring.
For Rusland er blød hvede en strategisk afgrøde, men hårde sorter er kilden til mere sundt mel. På trods af ligheden mellem landbrugsteknologi kan hård hvede ikke dyrkes i de fleste regioner i Den Russiske Føderation, da det kræver et tørt klima.
Forfatter af publikationen
12
Rusland. By Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1