Falsk porcini-svamp, også kendt som galdekræft, kanin, bitter eller bitter, forveksles ofte med alle de foretrukne svampe, især pludselige svampeplukkere. Udad ligner det hvidt, hører endda til den samme familie. Men det betragtes som uspiseligt på grund af dets smag - meget bitter. For ikke at begå en fejl, skal du være i stand til at genkende sennep blandt andre svampe.
Svamp beskrivelse
Den rørformede svampe hører til slægten Tilopil fra Boletov-familien. Han har en stor hat (fra 4 til 15 cm i diameter), behagelig at røre ved, har formen af en halvkugle og derefter udvides, bliver fladere. Farven på hætten kan variere. De mest almindelige nuancer:
- tan;
- lys brunlig;
- mørkebrun;
- okker;
- Dun
- kastanje.
Hatten er tør, fløjlsagtig at røre ved, har en let skamdannelse og bliver glat, når svampen vokser. I vådt vejr bliver overfladen lidt klistret. Svampemassen er hvid; ved udskæringen ændrer den farve efter at have interageret med luft. Det har ingen lugt (i modsætning til værdifulde svampesorter), men det er meget bittert og næsten aldrig orme.
Falsk hvid ser meget attraktiv ud: stærk, ren. Insekter og skadedyr omgår det.
Galdesvampens ben er stærk og tung, har en højde på 4-12 cm og en tykkelse på op til 3 cm. Den er hævet fra bunden, har en gullig, oker, brun farve. Et udtalt mørkt mesh vises øverst. Et rørformet lag bestående af hvide rør, der derefter bliver lyserødt, vokser til benet. Sporpulver har den samme nuance. Sporer er ellipsoide og farveløse.
Den kemiske sammensætning af galdesvampen inkluderer:
- fiber;
- proteiner;
- kulhydrater;
- mineraler;
- vitaminer.
Spisbarhed, fordele og skader
Sammensætningen af galdesvampen indeholder det alkaloid muscarin, der er til stede i flyveholdigt ager og andre giftige slægtninge. Men hans dosis er for lille til at skade sundheden og forårsage farlig forgiftning. Falsk hvid - betinget spiselig. I Vietnam betragtes det for eksempel som en delikatesse, men er ikke populært i vores land. Skønt i Volga-regionerne er tolden bevaret for at servere en sennepsfad ved begravelsesceremonier, som et ritual.
Gorchak er ikke giftig, men som regel spises det ikke på grund af den bitre smag og tilstedeværelsen af giftige stoffer. Selv en svamp, der er gennemvædet i vand i henhold til alle regler, fordampet og saltet, kan ødelægge en hel grydesuppe. Efter varmebehandling forbedres smagen ikke altid. Bitterhed kan maskeres med eddike, et stort antal krydderier, lang opblødning. Nogle svampeplukkere drager fordel af dette og spiser sennep. Dette skal gøres korrekt ved hjælp af følgende anbefalinger:
- Kun hatte med unge svampe falder i skålen.
- De forkoges (30-40 minutter) eller gennemvædes i vand i 2 dage og skifter væske to gange om dagen.
- Derefter bruges produktet til pickling eller pickling. Det tilrådes ikke at tilberede suppe fra den eller lave stege.
Under ingen omstændigheder er en tallerken med sennep ikke nyttig. Et par dage efter dets anvendelse kan symptomer på forgiftning forekomme: svaghed, svimmelhed, opkast, blekhed i huden. Jo højere koncentrationen af skadelige stoffer, desto mere ubehagelige konsekvenser vil medføre modtagelse af sennep, op til forstyrrelse i leveren, problemer med galdesekretion. Selv uden at tage svampen som mad, men blot ved at smage den på tungen under høsten, er der risiko for mild forgiftning. De, der spiser sennep regelmæssigt, kan få cirrhose.
Den største fare for galdesvampen er i toksinerne deri. De ophobes i massen, kommer ind i kroppen og ødelægger leveren.
Svampeforskning i Europa
Meningerne om farerne og fordelene ved galdesvampen blev delt. I Europa undersøgelser af biologisk aktive forbindelser i sammensætningen af falsk hvid. Franske forskere testede dem for forskellige egenskaber, der er gavnlige for kroppen. De medicinske egenskaber ved sennep blev afsløret, såsom:
- antibakterielle;
- choleretic;
- forbedring af immunitet;
- antitumor og andre.
Derudover gennemførte europæiske forskere eksperimenter for at bevise virkningen af komponenterne i galdesvampen på væksten af kræftceller - det bremser. Men denne viden er ikke udbredt i verden.
Hvordan skelnes falsk hvid svamp?
Gallegangsvamp betragtes ikke som værdifuld i Rusland, og svampeplukkere undgår det, og foretrækker de mere berømte og velsmagende sorter af Boletovs. For ikke at begå en fejl og ikke forveksle falsk hvid med en ægte boletus eller boletus, skal du huske deres vigtigste forskelle:
- i tilfælde af en falsk mørkede afskåret sted, får en lyserød-brun farvetone, i hvidt ændres det ikke, i et boletustræ bliver det lyserødt;
- det rørformede lag med sennep er også lyserød eller hvid, mens hvid har en grå eller gul farvetone;
- I modsætning til boletus har sennep ikke vægte på benene;
- skadedyr omgå det, så den falske svamp ikke ormer;
- nettet på benet på boletus er lysere end hovedfarven, og for falske repræsentanter er det mørkere;
- hvis du prøver bitterheden på tungen (dens kød), vil du føle stærk bitterhed og brænde;
- falske hvide kan vokse på stubbe eller åbne træerødder.
Hvordan man skelner galdesvamp fra hvid (eller boletus boletus) i udseende, fortæller en erfaren svampeplukker:
Hvor og hvornår vokser bitterheder?
Distributionsområdet for galdesvampe er ret bredt samt dets spiselige modstykker - vild boletus og hvid. De findes i skove i Europa og Asien, Nordamerika. I Rusland - i Kaukasus, det vestlige og østlige Sibirien. Gorchak vokser i den midterste bane, i nåletræ, blandet, løvskov, er uhøjtidelig og danner mycorrhiza med mange træarter.
Som regel vokser falske hvide enkeltvis eller i par, men kan kombineres til små kolonier (5-10 stk.). De foretrækker sandjord, de kan vokse på rådnet træ - stubbe, kufferter, især i den tørre sæson.
Frugtperioden for galdesvampen varierer afhængigt af vækstregionen:
- Fertilitet forekommer i hele skovzonen i juni-juli (normalt midt i sommersæsonen) og slutter i september-oktober.
- Hvor efteråret kommer tidligt, falder svampenes levetid, men ikke meget. Efter midten af oktober møder du dem ikke.
Voksende
Mange værdifulde svampe dyrkes under kunstigt skabte forhold, såsom fx svampe, boletus og boletus. Ikke spist, kan også plantes i senge og derefter bruges til farmaceutiske formål. Men dette gælder ikke for bitterhed. Der er ingen mening i at målrettet dyrke en champignon, og kun gourmeter eller uerfarne svampeplukkere kan samle dette eksemplar i skoven til servering. Selv i mangel af en anstændig afgrøde er det ikke værd at være opmærksom på galdesvampen.
Begyndende svampejægere tilrådes at omgå den falske hvide svamp. Det er ikke let at lave mad, der er risiko for afgang, og en lys ubehagelig smag afskrækker ønsket om at spise sennep. Det er let at forveksle disse repræsentanter for svampekulturer med hvidt på grund af hatten og boletusformen - på grund af dens farve. De findes nogle steder. Men nogle markante forskelle vil hjælpe med at beregne den uspiselige falske hvide og ikke bringe dette tvivlsomme trofæ fra skoven.