Boletus edulis (lat. Boletus edulis) repræsenterer den mest respekterede svampe slægt - boletus. Hvis han tidligere blev kaldt "konge af svampe", i dag kan du sige om ham - dette er den ubestridte leder for svampen-vurderingen. Smagen af denne helt er uforlignelig. Det er vanskeligt at forveksle en porcini-svamp med dobler og uspiselige analoger - den er så smuk og unik. Borovik er den mest ønskelige champignonpokaler.
Hvad hedder der ellers?
Hans navn er hvidt for papirmassens evne til at bevare farve - kogt, stegt eller tørret, det forbliver altid let. Dette karakteristiske træk ved boletus blev afspejlet i det populære navn. Hans navn er også:
- tjur;
- kostald;
- Bamse;
- kostald;
- belevik;
- fjer græs;
- æggeblomme og andre navne.
Funktioner af cep
Enhver af boletusarterne har en speciel svampearoma og pikant smag. Alle af dem har lignende former, forskellene er kun i detaljerne. Beskrivelse af de eksterne data for den mest almindelige variation af boletus - gran (Boletus edulis):
- Hat. Farven er brunbrun. Diameter op til 30 cm. På et antal breddegrader kan de vokse op til 50 cm. Den øverste hud klæbes tæt på massen. Revner i tørke, i regnen - er dækket med slim.
- Ben. Tykkelse, massiv, op til 20 cm høj. Tykkelse - op til 5 cm. Form - cylindrisk eller klubformet. Udvides til basen. Farve - hvid, lysebrun. På benet er et maskemønster. Dybt nedsænket i jorden. På benet er der ingen spor af sengetæppet - svampen har ikke noget ”nederdel”, benet er helt rent.
- Pulp. Hos modne individer adskiller det sig i densitet. Meget saftig, hvid, kødfuld forårsager appetit på sin slags. I overmoden tilstand har den en fibrøs struktur, og farven bliver gullig eller beige.
- Rørformet krop. Først hvid, derefter gullig. Gamle prøver er blevet grønne.
- Tvister. Pulveret er olivenbrunt. Størrelse - 15,5 x 5,5 mikron.
For at bestemme svampens alder skal du inspicere hatten - hos unge er den konveks, hos ældre - flad. Med alderen bliver dens farve mørkere. Gamle svampe er ikke gode til mad.
Smagen af svampe er kendetegnet ved blødheden af papirmassen og aromaens ømhed. Under varmebehandling og tørring forbedres smagen kun.
Hvornår og hvor vokser det?
Distributionsområdet for boletus er forbløffende - de findes på næsten alle kontinenter. Undtagelserne er Antarktis og Australien. Japan, Mexico, Mongoliet, Nordafrika, Kaukasus - boletus vokser overalt. Du vil ikke møde ham undtagen på Island. I Rusland vokser den næsten overalt - fra de sydlige breddegrader til Kamtsjatka. Granboletus findes i gran- og granskove.
Hver lokalitet har sin egen frugtningstid. I varme områder begynder svampen at vokse i maj-juni og bærer frugt indtil oktober-november. I nord er vækstperioden fra juni til september. Det har en lang vækstfase - for at nå modenhed skal den vokse i en hel uge. Det vokser i familier, ringe. Når man har fundet et eksempel, er det nødvendigt at undersøge det nærliggende rum omhyggeligt - der er sandsynligvis flere stykker mere der.
Foretrækker at vokse i skove:
- nåletræ;
- hårdttræ;
- blandet.
Den vokser oftere under graner, graner, fyrretræer, egetræer og bjørker. Hvor skal man kigge efter dem:
- på steder, der er vokset med lav og mos;
- elsker gamle skove;
- kan vokse i skyggen, men solen forstyrrer den ikke - den foretrækker opvarmede områder.
Det vokser ikke:
- i vådområder;
- i tørvemoser.
Det bedste vejr til massetilvækst af boletus er hurtigtgående tordenvejr, varme nætter og tåger.
Sjældent fundet i skovtundraen og steppen. Hans yndlingsjord:
- sandet;
- sandet loam;
- lerblandet.
Svampeplukkere fortæller, hvordan man finder svampe i skovstappen. Hemmelighederne ved masseindsamling vil blive afsløret for dig, og hvor ceps gemmer sig:
Sorter
I Russlands skove vokser svampe overalt, og der er mange af dem. Det kan ses, at de alle er af samme art. De er kun kendetegnet ved nuancer af udseende. Alle hører til den første smagskategori, hver har en uspiselig dobbelt. Start derfor en "lydløs jagt", og undersøg nøje de ydre tegn på de svampe, der findes i dit område.
Fyrretræ
Dets eksterne funktioner gentager praktisk talt den generelle beskrivelse af boletus. Hvad er forskellene:
- Hatten med en diameter på 8-25 cm er rødbrun. Nuance er lilla.
- Pulp. Under huden er lyserød.
- Benet er meget tykt, kort - op til 15 cm. Over - lysebrunt mesh.
- Tykkelsen på det rørformede legeme er 2 cm. Farven er gullig.
Det har en tidlig form, kendetegnet ved en lettere hat og kød. Væksten begynder i slutningen af foråret og fortsætter indtil oktober. Sætter sig under fyrretræene - deraf navnet. Med dem danner han mycorrhiza - svampe rod. Det findes på sandsten, alene og af familier. Distributionsområde - Europa, Amerika, den europæiske del af Rusland.
Birch
Dets andet navn er spikelet. Det høstes, når overskriften på rugmarker begynder. Karakteristiske træk:
- Hatten er lysegul med en diameter på 5-15 cm. Papirmassen har ingen udtalt smag. I pausen mørker det ikke.
- Benet er tøndeformet med et let maske.
- Tykkelsen på det rørformede lag er 2,5 cm. Nuance er gullig.
Foretrækker at vokse under bjørketræer. De vokser individuelt og i grupper. Foretrukne steder - ved kanten af vejen. Distributionsområde - Vesteuropa, Sibirien, Fjernøsten. Høstsæsonen er juni-oktober.
Mørk bronze
Hornbeam eller kobber. Artsforskelle:
- Rundet kødagtig hat med en diameter på 7-17 cm. Mørke nuancer. Det er undertiden dækket med revner.
- Papirmassen er hvid. Med en behagelig aroma og smag. Ved en fejl ændrer det farve.
- Det har et massivt ben - det er lyserødbrunt. Dækket i brunt mesh.
- Det rørformede lag er 2 cm tykt.Gult, når det trykkes, bliver det grønt.
Fans af spiselige lækkerier sætter pris på hornstrålen mere end den "klassiske" porcini-svamp (gran).
Den vokser i løvskov i varme klimatiske zoner. Distribution - Europa, Nordamerika.
Andre sorter
Der er også sådanne sorter af ceps:
- Reticulate. Han har en brunlig eller lys okerhue. Benet er kort, cylindrisk i form. Kan forveksles med en moseflue. Foretrækker bøg og hornstråler. Vokser i Europa, Nordafrika og Nordamerika. Har et udtalt net på benet. Frugtningstiden er juni-september. Det er sjældent.
- Egetræ. Hatten er en grålig farvetone. Nogle gange er der lys pletter på det. Det adskiller sig fra andre boletus-svampe i mere løs kød. Foretrækker eglunde. Habitater - Kaukasus, Primorsky Territory. Det har en brun hat, meget lig en galdesvamp.
- Halvhvit svamp. Hatens farve er lysebrun eller ler. Tæt kød - lugter som carbolic. Distributionsområde - Karpaterne, Polesie, det sydlige Rusland. Der er ikke noget maskemønster på benet. Hatten er lysebrun.
Boletus edulis svamp
Hvid svampe eg
Halvhvide arter af cep
Hvem kan forveksles med?
Normalt forveksles boletus med galdesvamp (falsk boletus). Tegn, hvormed de kan genkendes:
- Efter farven på udskæringen. I galdesvampen bliver kødet mørkt og får en lysebrun farve. Cep har en hvid papirmasse, og farven ændrer sig ikke.
- Benet af galdesvampen har et lyst lyserødt net, i en rigtig boletus er den hvid eller gul.
- Galle svampe er bitter. Bitterhed forsvinder ikke selv efter tilberedning. Men når pickling, hvis du tilsætter eddike, falder den.
Gallesvamp (sennep) - Giftig falsk hvid svamp
Cep har en dobbelt mere - den sataniske svamp. Men forvirring er mindre almindelig hos ham. Erfarne svampeplukkere ser straks forskellen, men den er betydelig:
- Farven på hatten på den dobbelte er fra hvidlig til olivengrå.
- Kinkmassen bliver straks rødlig eller blålig.
- Benet er dækket med et maskemønster. Dens farve er det vigtigste tegn på den sataniske svamp. Den er rødgul øverst, rødorange i midten og gulbrun nedenunder. Det er svært ikke at bemærke forskellen!
Boletus giftig dobbelt - satanisk svamp
Værdien og fordelene ved svampen
Borovik er et værdifuldt fødevareprodukt. Kalorieindholdet i rå boletus er 22 kcal pr. 100 g. Ingredienser:
- proteiner - 3,1 g;
- kulhydrater - 3,3 g;
- fedt - 0,3 g;
- kostfiber - 1 g;
- vand - 92,45 g;
- aske - 0,85 g.
Svampe - bare et spisekammer af alle mulige vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer. Dette er et værdifuldt produkt, der kombinerer smag og sunde egenskaber. Ceps har alt, hvad kroppen har brug for, herunder:
- Selen. Der er så meget papirmasse i det, at forbrug af svampe er i stand til at modstå onkologiske sygdomme i de tidlige stadier.
- C-vitamin - normaliserer arbejdet i alle organer.
- Calcium, jern, fosfor og andre vitale elementer.
- plantehormoner - eliminere betændelse.
- B-vitaminer - styrke nervesystemet, bidrage til normalisering af energimetabolismen, forbedre hukommelse og søvn, forhindre infektion ved infektioner, øge humør og appetit.
- Riboflavin - normaliserer skjoldbruskkirtlen, fremmer væksten af hår og negle.
- Lecithin - nyttigt til patienter med åreforkalkning, anæmi. Renser blodkar fra kolesterol.
- B-glucan - en antioxidant, der beskytter immunsystemet, redder kroppen mod svampe, vira, bakterier.
- Ergotionein - forny celler, gendanner leveren og nyrerne, er nyttige til knoglemarven, forbedrer synet.
Skade
Svampe indeholder chitin, som er dårligt absorberet. Det kan beskadige:
- børn
- gravid
- mennesker med syge nyrer og mave-tarmsygdomme.
Ceps er i stand til at absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Saml dem ikke i nærheden af virksomheder og industriområder.
Sporer af boletus, som andre svampe, kan forårsage negative reaktioner hos allergikere. Den største fare er forbruget af en svamp med dobbelt galde. Derfor skal du nøje studere tegnene på denne uspiselige art.
Brug af mad
Hvid champignon er et mad med lavt kalorieindhold. Velegnet til kogning, stegning, tørring, stewing, pickling. Den kogte papirmasse er kendetegnet ved ømhed og en svamp lugt.
Brug af ceps i tørret form gør det muligt for kroppen at absorbere op til 80% proteiner. Ernæringseksperter rådgiver at spise tørret svamp.
Den stærkeste aroma er i tørret porcini-svamp, tørret efter den rigtige teknologi - det er vigtigt, at kødet gradvis mister fugt. Svampe betragtes som tunge til fordøjelsesfødevarer. Men det er tørrede svampe - det mest overkommelige champignonprodukt til fordøjelse.
Voksende
På trods af sin uovertruffen smag dyrkes hvid champignon ikke i industriel skala - ulønnsom. Normalt engagerer amatørgartnere sig med dyrkning. På grunden skal der være nåletræer eller løvtræer. Der skal ikke være frugttræer, kultiverede buske og grøntsager i nærheden. Det vanskeligste ved at hæve boletus er at skabe betingelser for en vellykket oprettelse af forbindelser mellem trærødder og mycel.
Det tilrådes, at stedet støder op til skoven. Hvis dette ikke er muligt, skal du have mindst et par fyrretræer, osp, bjørker, egetræer eller graner på den fremtidige "plantage". Træer på webstedet skal være 8 år gamle. Ceps kan dyrkes på to måder - fra myceliet og fra hattene.
Dyrkning af mycel
Dyrkning begynder med køb af plantemateriale. Du skal købe mycel i specialforretninger. Forbered derefter stedet og plant mycel:
- I nærheden af kufferterne er jorden udsat. Det øverste lag fjernes - ca. 20 cm. Cirkelens diameter skal være ca. 1-1,5 m. Jorden, der er fjernet, er bevaret - det vil være nødvendigt at dække afgrøderne.
- Der påføres et lag tørv på plottet, der er klar til plantning. Brug af rådnet kompost er tilladt. Det frugtbare lag må ikke være tykkere end 2-3 cm.
- Myceliet er placeret på toppen. Intervallet mellem tilstødende stykker er ca. 30 cm. Stykkerne er lagt op efter princippet om et tavlemønster.
- Myceliet er dækket med tidligere fjernet jord. Overflod vandet. Under et træ skal du hælde omkring 3 spande vand. Hæld forsigtigt - så jorden ikke eroderer.
- Derefter bortskaffes den vandede jord med halm. Lagtykkelsen er 30 cm. Dette gøres for at opretholde den ønskede fugtighed - så myceliet ikke tørrer ud. Du skal vande afgrøderne ugentligt. Sørg for at lægge nærende ernæring i vand.
Inden frysning dækkes områder med svampe. Til opvarmning kan du bruge - mos, gran grangrene, faldne blade. Med fremkomsten af foråret rakes isolering med en rake.
Et år vil gå, og det vil være muligt at fjerne de første svampe. Hvis du passe ordentligt på mycelium, vand og foder til tiden, vil champignon "plantage" bære frugt op til 5 år.
Hatte vokser
For at implementere denne metode skal du få nogle champignonhætter. Find modne eller bedre - overmodne svampe i skoven. Hatten skal være mindst 10 cm i diameter. Det er bedst, hvis hatten har en grønlig farvetone, når den går i stykker - det indikerer spores modenhed.
Når du indsamler hatte, skal du huske - under hvilke træer, svampe voksede. Det vil være nødvendigt at så sporer under de samme træer. Hvis boletus findes under gran, er det usandsynligt, at det kommer rod under en bjørk eller osp.
Proceduren for forberedelse af stedet og plantning af frø:
- Blødlægges i en spand vand med et dusin hatte. Det tilrådes, at vandet er regnfuldt. Tilføj en liter pr. 10 l:
- alkohol - 3-5 spsk. l.;
- eller sukker - 15-20 g.
Svampe skal blødlægges senest 10 timer efter høstning - ellers forringes de.
- Efter 24 timer skal champignonhætterne æltes. Nød, indtil du får en masse, der ligner gelé. Efter filtrering gennem osteklæden adskilles vand fra svampevævet med sporer.
- Forbered et sted til landing - nøjagtigt som i den forrige version. Men sørg for at vand tørv eller kompost med tanniner - til desinfektion. For at forberede løsningen skal du tage:
- sort te - 100 g;
- eller eg bark - 30 g.
Te brygges i 1 liter kogende vand. Den anden mulighed er at koge egebark i 1 time. Den afkølede opløsning vandes med jord - 3 l under hvert træ.
- Derefter begynder de at plante - på det forberedte frugtbare lag hældes vand, der indeholder spores på boletus. Opløsningen under hældning omrøres. Krøllede hatte anbringes på toppen, landingen lukkes med tidligere fjernet jord, dækket med halm.
Svampe kan nå udbytte på op til 250 kg pr. 1 ha. Under hvert træ i løbet af sæsonen kan du samle en spand ceps.
Det er tilbage at tage sig af afgrøderne - vandes regelmæssigt og ikke skåner vand. Hvis jorden tørrer, vil myceliet dø, før det spirer. Om vinteren er stedet isoleret med grangrene eller blade. Om foråret - de rakker. De første svampe vises næste sommer eller efterår.
Indendyrkning
Det er muligt at dyrke svampe indendørs:
- Først steriliseres værelserne med en 1% kloropløsning - det dræber skimmel og parasitter.
- Opret varme og fugtige forhold. Sæt tønder vand eller sæt våd savsmuld.
- Forbered et underlag med mycel. Stab det i poser. Lav snit.
- Tasker anbringes med intervaller på 5 cm.
- Temperaturen holdes på + 23-25 ° C, ikke mere. Overskydende vil ødelægge myceliet.
Boletus fik fortjent sin kongelige status - den overgår alle kendte svampe i smag og nyttighed. Hvis det ikke er muligt at finde et tilstrækkeligt antal boletus i naturen, kan de dyrkes kunstigt.