Gruzdi er repræsentanter for Rusulov-familien (russula), slægten med mælkesyre (hvilket betyder, at når frugtlegemet er brudt, hvilket har øget skrøbelighed, følger mælkesaft) og lamellær orden. I europæiske lande betragtes alle svampesorter som uspiselige på grund af den bitre smag, og nogle er klassificeret som giftige svampe, men i Rusland var han altid "konge" af svampe. De er klassificeret som betinget spiselige arter og uspiselige.
Beskrivelse af udseende
Hatten på alle arter er kødfuld, når i størrelse normalt 7-10 cm, sjældnere - op til 20 cm. Til at begynde med er den flad med et buleret centrum og indpakket, ruskede kanter. Senere har formen af en "tragt." Svampens skræl er slim, klæbrig med sjældne undtagelser. Derfor er det ofte dækket med nåle, græsstråler og andet naturligt snavs. Benet er hul indeni, fladt. I nogle arter har den en fortykning til bunden.
I alle typer blå mærker vises hvid mælkesaft ved pausen, i luften koagulerer den øjeblikkeligt og ændrer farve. For nogle sorter er dette et karakteristisk træk, hvormed de bestemmes. Smagen på saften er normalt bitter eller skarp. Jo større varmhed det er, desto mere tid kræves det for den forberedende forarbejdning af svampene - blødgøring.
Næringsværdi
Selvom svampene for det meste forholder sig til betinget spiselige svampe (inden brug skal de gennemgå varmebehandling eller blødgøring, må de ikke konsumeres frisk), efter næringsværdi, falder de i alle fire kategorier. Den første er det rigtige bryst. Til det andet - en bunke af eg, blå, asp og gul. Til den tredje kategori - sort bryst, og pebermynte og pergament bryster er inkluderet i 4. kategori.
Næringsoplysninger
100 g rå svampe indeholder:
- protein - 1,8 g;
- fedt - 0,8 g;
- kulhydrater - 1,1 g;
- fiber - 1, 5;
- aske - 0,4 g;
- vand - 88 g
Energiværdien på 100 g champignon er kun 18,8 kcal.
Svampe er rige på B-vitaminer - thiamin (B1), riboflavin (B2), ascorbinsyre (C), de indeholder en lille koncentration af nikotinsyre (vitamin PP). Men med hensyn til mineralsammensætning indtager svampene de sidste positioner blandt de resterende svampe, da de praktisk talt ikke indeholder makro- og mikroelementer.
Hvor finder man svampe?
Hvert bryst har sine egne præferencer for jord og skove, så deres distributionsområde er stort. De samler dem i hele den europæiske del af Rusland, i den sydlige del af landet, svampeplukkere fra Volga, Transbaikalia, Sibirien, Ural og Fjernøsten fratages dem ikke. I hver lokalitet findes et eller andet bryst, i nogle områder er brystet vidt repræsenteret af forskellige arter. Nogle arter lever kun i egeskove, andre i birkeskove, nåletræ eller løvskov. Men de elsker alle godt fugtet jord. Derfor, hvis du gik ind i skoven, og der er tørt eller sandet land, finder du ikke hajer i den. Normalt går de på en "stille jagt" efter brysterne i juli - september.
Sorter
Der er flere forskellige blå mærker, blandt dem er der lignende, derfor er det meget vigtigt at skelne dem korrekt fra hinanden:
Rigtig bryst
Den mest værdifulde repræsentant for denne familie. I forskellige regioner har han sit eget navn - en klump rå eller hvid, højre eller våd hvidkalk. Navnet afspejler hovedtrækket i svampen, hvorved det er let at genkende - det er en mælkehvid farve på en hat, der ligner marmor. Og også ikke mindre bemærkelsesværdig funktion - fluffy frynser, som er placeret på kanterne på hatten.
Størrelsen på brystet kan være i forskellige størrelser. I nogle når hatten 25 cm i diameter, i andre vokser den op til 9 cm. Svampen står på et lille, cylindrisk og glat ben, der er malet hvidt eller gult. Papirmassen har en frugtagtig lugt, mælkeagtig juice i luften får en gul farve. Han foretrækker at slå sig ned i bjørkegrunde, sjældnere i blandede skove. Distribueret over hele Rusland vises fra begyndelsen af juni til september i de sydlige regioner - august-september.
Pergament og peberkorn
De ligner meget hinanden i udseendet. Begge vedrører betinget spiselige svampe med lav kvalitet. Det er let at skelne dem ved "opførsel" af mælkesaft i luften. Med en pergament brød ændrer det ikke sin farve, og med en peber svamp bliver den øjeblikkeligt blå. Derudover kan du skære peberbryst, og du kan se den samme metamorfose med dens papirmasse, det får en blåblå farve.
Hatte på unge svampe er flade, let konvekse, med tiden har de form af en "tragt". Og dens hvide farve forsvinder gradvist og giver plads til en gul farvetone. Og de er også kendetegnet ved benets højde - i pergament svampe er den længere (10 cm mod 6 cm) og indsnævret.
Disse arter forekommer på samme tid om sommeren og efteråret og foretrækker blandede skove. Toppen af samlingen falder dog fra august til september. Pebermynte findes oftere i bjørke-egetræer på godt drænet lerjord i den midterste bane, pergament svampe - i blandede skove og nåletræer.
Gult bryst
Det vokser i de nordlige regioner og har et bemærkelsesværdigt udseende. Den lokale befolkning kalder ham også den bølgende eller ridsende. På jagt efter den går de til granskoven eller granskoven; lejlighedsvis finder de med held og lykke i blandede skove. Disse er lyse gule svampe med 10 centimeter hatte er tydeligt synlige under det mørke plantesand. Der er dog kæmpe rekordholdere, hvis hat vokser til 28-30 cm.
Hatten er dækket med uld og er meget slim. Benet er kort, stærkt i samme farve som hatten. Når det presses, mørker kødet. Mælkesaft, når den reageres med luft, bliver gullig og lugter lidt af frugt.
Hund eller blåt bryst
Denne betingede spiselige svamp fandt ikke stor popularitet blandt svampeplukkere. Ofte hører det til grebes og går forbi. Måske på grund af det faktum, at brysterne normalt vokser i familier, og denne art foretrækker at vokse i stolt ensomhed. Du kan finde det på fugtige steder under pil og bjørker. Den gule hat er dækket med villi, og den mælkeholdige juice i luften bliver lilla eller lilla. Svampen retfærdiggør sit navn ved at trykke på massen. I stedet for pres vises et "blå mærke" på den hvide overflade.
Blålig bryst
"Meteorafhængig" spiselig svamp. Vejrforholdene påvirker dens smag stærkt. Den fløjlshvide tragtformede hat kan ses på kalkholdig jord i løvskov. Mælkesaft koagulerer meget hurtigt i luften og bliver grøn. Massen bliver også grøn på udskæringen og lugter behageligt af træ-honning aroma.
Sumpbryst
Marshklumper vokser i klynger og foretrækker lavland og jord med høj luftfugtighed. Saml det fra begyndelsen af sommeren til slutningen af efteråret. Rødlige hatte med en knold i midten falmer til sidst til gulbrun. Benet er langt, dækket med fnug. Mælkesaft i luften bliver gul.
Rubella, submilk eller rødt bryst
I modsætning til dets "fætre" har røde hunde en tør orange-brun hat, dækket med revner. Denne svampes mælkeholdige juice er sødlig i smag, i luft får den hurtigt en brun farve og bliver tyktflydende, der ligner melasse. Denne sjældne art findes i nåletræer eller løvskov fra juli til oktober.
Vandzone
Dette bryst har ruede indpakket kanter af hatten. Det vokser meget tæt. Overfladen på hætten er dækket med en lille mængde slim. Jo ældre svampen er, desto mere tragtformet tager den. Papirmassen har en stærk behagelig aroma. Mælkesaft i luften bliver hurtigt gul. Ganske ofte forveksles denne type brød med en hvid torden, selvom den i størrelse er meget større end "dobbelt", en tør brød og en violin. Sidstnævnte har ligheder i udseende, men førstnævnte har ikke mælkesaft, og sidstnævnte mangler ujagne kanter.
Overvej derefter svampe der kan ikke genkendes af en ændring i farven på den mælkeagtige juice. De er kendetegnet ved deres udseende - farven på hatte og plader.
Ingefær egetræ
En sådan klump vokser i eg og hassel. Hans hat har en mættet gul-orange farve, på hvilken overfladen brune ringe mærker. Svampen modnes i jorden, vises over overfladen i en moden form i september. Derfor er hans hat konstant dækket med skrald.
Poplar eller asp bryst
Høstes i juli-september under popler og aspens. Denne art er ret sjælden, men den genkendes let. Hatten er som en stor dyb plade (30 cm i diameter). Efter regn ophobes der normalt vand i det, skovbeboere er opmærksomme på dette og kommer til vandingstedet til disse svampe. På en gråhvid hat kan du let se lyserøde vandige ringe. Et karakteristisk træk ved poppelmælk er lyserosa plader.
Bitter eller bitter bryst
Dette bryst har en rødbrun farve på hatten (tættere på murstenfarven), og det sætter sig på sure nåletræer. Mætning af farven afhænger af belysningen på stedet for dens vækst. I unge svampe ligner hatten en klokke, men med tiden får den en tragtform. Kødet lugter som træharpiks. Svampe vises fra midten af sommeren og glæde svampeplukkere indtil midten af oktober. De svarer fuldt ud til deres navn - deres kød er bittert.
Sort bryst
Vises i bjerglunde i august - september. Det er også populært kendt som nigella, nigella eller sigøjner. Men faktisk er hatten ikke sort, men mættet oliven eller sort og oliven. Hvis du ser nøje på overfladen, kan du bemærke koncentriske zoner.
Svampefordele
Svampe er rige på proteiner, så vegetarer bruger dem ofte. Desuden absorberes planteprotein bedre af kroppen. De fjerner toksiner fra kroppen, toksiner, kolesterol, forhindrer vaskulær obstruktion. Fremme forløbet af tuberkulose og urolithiasis.
Pebermynte påvirker udviklingen af tubercle bacillus negativt og hæmmer den. En ekstrakt med antifungale og antibakterielle egenskaber fremstilles af denne art.
Eksperter mener, at når saltning i brysterne dannes kemiske forbindelser, der hjælper med at bekæmpe betændelse og sklerose.
Svamp skade
Svampe anbefales ikke til børn, og deres brug af voksne bør være inden for grund. Rå bryster er forbudt, de indeholder stoffer, der er skadelige for den menneskelige krop og kan forårsage forgiftning. De bør bruges med forsigtighed hos mennesker med fordøjelsessystem, lever og nyreproblemer. De er kontraindiceret til patienter, der lider af diarré.
Hvordan samles svampe?
Svampe elsker at skjule sig under faldne blade og nåle. Når du går på en "lydløs" jagt, skal du sørge for at tage en pind. Det vil være praktisk for hende at skaffe naturligt affald. Derudover kan erfarne svampeplukkere finde et sted med svampe ved lugt, da champignonerne er duftende fra afstand. Svampe søges i lavt græs, benet skæres omhyggeligt med en kniv. Find en svamp, skal du sørge for at kigge godt igennem det nærliggende område.
Desværre har svampe giftige fordoblinger, der er farlige for mennesker. Hvis der er tvivl om svampens egnethed til mad, klippes den ikke, men lades på plads. Det sorte bryst indeholder også giftige stoffer. Men med korrekt varmebehandling og blødgøring bliver svampen ufarlig.
Hvilke svampe kan forveksles med svampe?
Det er vanskeligt at forvirre brysterne på trods af de mange sorter. Men stadig har de et par fordoblinger, hvoraf nogle kan blive forgiftet.
- Den første dobbelt er violinisten. Det er væsentligt dårligere i ernæringsmæssige kvaliteter til et ægte brød, men spiseligt. Det er let at skelne mellem disse to arter til en opmærksom svampeplukker. Violinisten har ingen frynser rundt om kanten af hatten, pladerne er tættere og tykkere, og de er mørkere sammenlignet med hattenes farve. Hvis der stadig er tvivl, vil den mælkeholdige saftes opførsel prikke alle “og”. Hos en violinist skifter han ikke straks farven i luften, men efter lang tid. Når saften tørrer, bliver den rød, sammen med saften, ændres saften øjeblikkeligt.
De resterende dobbeltværelser er uspiselige svampe, der, når de indtages, forårsager forgiftning, da de akkumulerer en stor mængde toksiner. Kamfer og gylden gul ligner marmoser. - Camphor Lactarius i en ung alder har den en stærk specifik ubehagelig lugt, der minder om kamfer, med tiden erstattes den af en let kokosnødaroma. Den røde hat vokser til 12 cm, kanten af hatten tørrer, falder ned og bliver dækket af vægte. Svamp vokser på sure nåletræer, foretrækker rådnende strøelse eller træ.
- Gul gylden lactarius vokser under kastanjer og egetræer. Den konvekse hat får gradvist en deprimeret form. Hatten er dækket med mørke pletter, når, som på brysterne, normalt ringer. Mælkesaft bliver hurtigt gul i luften. I nogle kilder er det klassificeret som en giftig svamp.
Hvordan dyrker du bryster selv?
Svampe dyrkes derhjemme på to måder:
- Fra købt mycel - det lægges i det forberedte underlag. Den første afgrøde høstes efter et år, myceliet glæder sig med svampe i 5 år.
- Fra selvindsamlede sporer - af dem dyrkes mycelium først og plantes derefter kun. Omkostningsmetoden er mere økonomisk end den første, men resultatet er uforudsigeligt. Da det er vanskeligt at uafhængigt dyrke mycel fra sporer.
Såforberedelse
Vælg først et sted til mycelium. Unge træer skal vokse på det - bjørk, pil, poppel, hassel, hvis alder ikke overstiger 4 år. Og det skal også beskyttes mod direkte sollys. Jorden desinficeres med en kalkopløsning (50 g kalk opløses i 10 l vand), spildes og befrugtes med tørv.
Forbered underlaget. Det består af:
- fra steriliseret træflis (de fordøjes);
- desinficeret jord;
- fra skovmos og faldne blade. De indsamles fra steder, hvor brysterne vokser.
Såning af frømateriale udføres i åben jord fra maj til oktober. Når det dyrkes indendørs, plantes myceliet året rundt.
Såning
På et sted nær træernes rødder skal du grave huller og fylde dem halvt med forberedt underlag. Myceliet fordeles over hele overfladen og fylder hullet helt. Tampet jorden, dækket med faldne blade og mos.
I rummet blandes det forberedte underlag med mycel og fyldes med poser, hvorpå der udskæres i et tavlemønster.
Efter plantning vandes plantagen regelmæssigt. I varmt vejr hældes mindst 30 liter vand under hvert træ. Om vinteren er mycelium dækket med løv og mos.
Først opretholdes temperaturen i rummet på +20 C, så snart de første spirer af svampe vises, reduceres den til +15 C. De giver svampene god belysning og fugtighed på 90-95%.
Så mælkesvampe betragtes som værdifulde kommercielle svampe. De bruges ikke kun til madlavning, men bruges i traditionel medicin. Ekstrakter, eliksirer fremstilles af dem ved hjælp af unge svampe til disse formål. Nogle healere ved hjælp af mælkesaft fjerner vorter.