En af repræsentanterne for svampe er ved første øjekast uattraktiv, men værdifuld i deres smag, den hvide trøffel.
Funktioner ved White Truffle
Beskrivelse af udseende
Hvid trøffel hører til afdelingen Ascomycetes eller Marsupials af ordenen Peziziales, Truffle-familien. Svampens mycel udvikler sig under jorden.
Beskrivelse af hvid trøffel:
- kroppen er kødfuld;
- form i form af en kartoffelknold, uregelmæssig;
- overfladen er glat eller rynket;
- overfladefarve hvid-gul;
- har ikke et ben og en hætte
- størrelse - op til 13 cm;
- sporer i form af en kugle med processer.
Den hvide trøffel adskiller sig fra sine sædvanlige (hat-tandede repræsentanter for kongeriget) kolleger. Det har ikke klart definerede ben og hætter. Dens frugtagtig krop (apothecia) skifter farve afhængigt af alder. Den er rund, glat i en ung alder. Jo ældre trøffel er, jo mere “rynker” vises på overfladen. Nuance spænder fra lys hvid til rødlig.
Den kartoffelagtige knold vokser i det øverste lag af jorden. En lille øvre del er synlig over dens overflade.
Sorter
Hvid trøffel har en udsøgt smag og aroma. I vækstprocessen danner den en slags symbiose (mycorrhiza) med nåletræer eller løvtræer.
Der er flere sorter af hvide trøfler:
- Piemonte (tubermagnatum);
- Marts (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (knoldudgravning);
- Spraglet (knoldmakulatum);
- Marokkansk (Tuber oligospermum);
- Oegon forår (Tubergibbosum).
Trøffel hvid Piemonte (italiensk): denne art vokser i Sydeuropa. Frugt fra begyndelsen af oktober til slutningen af november. Hvis vejret tillader det, frem til januar findes det under løvtræer eller nåletræer. Dens størrelse når et volumen på 12-15 cm med en vægt fra 20 g til 1 kg 125 g. Aromaen er stærk, karakteristisk (duften af ost med hvidløg). Den hvide Piemonte-trøffel betragtes som den mest værdifulde af alle kendte typer. Det vokser ikke i Moskva-regionen.
Hvid marts trøffel: denne art betragtes som europæisk. Et symbiotisk forhold dannes med løvfældende træarter, i sjældne tilfælde med nåletræer. Den er lille i størrelse, op til 7 cm i diameter og vejer fra 25 g til 260 g. Smag og lugt er subtil. Ikke særlig værdifuld ved madlavning. Kendt på Krim. Farven ændrer sig med svampens alder. Unge prøver er hvidlige, derefter beige og rødbrune til sidst. Det gunstige tidspunkt for indsamling er slutningen af februar og marts. I øvrigt. Med alderen ændres den behagelige lugt af trøflen og bliver frastødende.
Hvid Duronsky trøffel: vokser overalt i Rusland og Europa. Den trives med løvfrugt eller nåletræ fra september til december. Dens størrelse er op til 4 cm, vægten er op til 70-80 g. Aromaen er interessant, sødlig-krydret, massen er tæt. I Europa indsamles det uafhængigt, men ikke meget ofte.
Der er flere typer trøfler
Hvid spraglet trøffel: vokser både i Europa og i Rusland i nåletræer (inklusive dem med gran) eller løvskov. Massesamling finder sted fra juni til begyndelsen af september. Størrelserne er små, op til 1-2 cm og meget sjældent op til 7 cm. Den sædvanlige vægt på apotecia er 5-20 g og sjældent op til 200. Aromaen er raffineret, behagelig. På basis af papirmasse fra repræsentanter for denne art fremstiller de en velsmagende, stærk lugtende olie til aromastoffer.
Hvid marokkansk trøffel: optaget i Nordamerika i eg, fyr og cedertræer. Massesamling finder sted i en kort periode (maj-juni). Ikke af interesse for restaurantbranchen. Denne sort er kendetegnet ved en behagelig sødlig nøddeagtig aroma. Lille størrelse - 2,5-5,5 cm, vægt - op til 130 g.
Oregon Spring Truffle: sjældent findes i Nordamerika (i det nordvestlige) i Canada. Det vokser ikke på Russlands område. Frugt fra marts til maj, i sjældne tilfælde - til juni. Det ser pænt ud, har en størrelse på 1,5-5 cm. Vægt - fra 4 til 200 g. Det har en behagelig aroma med en let antydning af krydderier. Jo mindre svampen er, jo dyrere er den. Det opsamles massivt og bruges til madlavning.
Irina Selyutina (biolog):
Type trøffel er udbredt på Den Russiske Føderations område Trøffel hvid (Choiromyces meandriformis), der har navnesynonymer - Polsk trøffel, Troitsky-trøffel. På trods af det russisk-sproglige navn "trøffel" hører denne art ikke til slægten Tuber, ligesom ægte trøfler, men til slægten Choiromyces fra den samme trøffelfamilie (Tuberaceae). Denne art har ikke den samme værdi som ægte trøfler. Den vokser i flere typer skove - nåletræ og løvflade. I nåletræer findes den blandt unge fyrretræer, og i løvskove findes den ved siden af bjørker, asper eller i hasseltræer. Frugtlegemet er placeret i sand- eller lerjord i en dybde på højst 8-10 cm og undertiden dannes der en slags knold uden vegetation på jordoverfladen. Har en stærk lugt. Det forekommer ikke årligt.
Denne art hører til kategorien 4 smag. Det bemærkes, at denne type champignon er kendetegnet ved kød snarere end svampesmag.
I Kostroma-regionen er denne art kendt som "ko-brød".
Trøffelmycelium af enhver art giver normalt anledning til 3-7 frugtlegemer, som er arrangeret i en cirkel og danner et "rede". Disse steder blandt samlere blev kaldt "trøffel".
Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud.
Fordelagtige funktioner
Trøfler er duftende og velsmagende svampe, men de kan ikke opbevares i lang tid. I høstsæsonen spises de rå. Hvide og sorte trøfler købes af elite restauranter i små mængder. Jo større frueringskrop, jo dyrere er den.
Disse svampe er mættet med vitamin C, PP, B1 og B2, proteiner og nyttige kulhydrater. Når de spises, løfter feromonerne i deres sammensætning stemningen. Antioxidanter forbedrer blodsammensætningen.
Hvid trøffelsaft bruges til behandling af glaukom og andre øjensygdomme. Med gigt fører regelmæssigt forbrug af svampe til langvarig remission eller fuldstændig bedring.
Kontraindikationer
Skaden ved at spise dem er ikke blevet bemærket af officiel videnskab.
Du kan ikke spise dem til personer med individuel intolerance eller udsat for allergiske reaktioner. Gravide kvinder og børn skal kontaktes med forsigtighed, når de anvendes til mad eller til medicinske formål, kun efter at have konsulteret en læge.
Ansøgning
Trøfler bruges i medicin, madlavning og kosmetologi.
Madlavningsapplikationer
Disse svampe købes i små portioner og opbevares i tæt lukkede containere, dækket med olivenolie eller dækket med riskorn. Hvis du er nødt til at bruge det i en længere periode, er det chokerende frosset.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis du tilfældigvis bliver en lykkelig ejer af trøfler, mens du plukker svampe, hjælper de med at diversificere dit bord. Og for ikke at forkæle en sådan dyr svamp, er det vigtigt for dig:
- Fjern al jorden fra overfladen af trøflen og vask den grundigt lige før du spiser. Det er nødvendigt at rengøre svampen perfekt, fordi du behøver kun at skære det med en skal;
- tør efter frugtkroppen med et papirhåndklæde;
- til skæring, den såkaldte. trøffelskiver. Du kan tage en almindelig kniv, men skiverne skal være meget tynde.
Tynde skiver med trøffel eller spåner. Det anbefales at krydre pasta, soufflé, ris, kalvekød, æggekage, fisk eller kylling.
For at tilberede en skål er det kun 8 g af produktet for at give det en speciel og unik aroma. Sort eller hvid trøfler føjes ofte til hovedingrediensen. Det skæres på et specielt rivejern, der kun er tilpasset til dette. I elite-restauranter sørger en specielt uddannet kok til skæreprocessen, der gør det med hånden med sin kniv.
Svampe værdsættes af kokke
Franskmændene tilføjer trøfler til saucer, fjerkræ- og skaldyrsretter, frugter og æg. I sin rene form har rige mennesker råd til det. For at understrege smagen serveres produktet med vin eller fløde sauce.
I tærter bliver fyldningen mere smagfuld og mere aromatisk, hvis du lægger et par små stykker af denne delikatesse. Det bruges til at dekorere eksotiske retter med snegle, sort eller rød kaviar.
Anvendelse inden for kosmetologi og medicin
I medicin bruges sjældent hvide trøfler: det er en for dyr ingrediens til masseproduktion af medicin. Ved individuelle ordrer fremstiller de en tinktur for pancreatitis og salver for at forbedre blodcirkulationen (med åreknuder). I landene i Østen bruges trøffelsaft til medicinske formål (men igen, meget rige mennesker). Du kan også bestille trøffelsaft via Internettet, men dette skal være en pålidelig kilde, så køberen ikke bliver offer for svindlere.
I kosmetologi bruges de som en af komponenterne i ansigtscremer. Trøffelingredienser stram rynker, reducerer pigmentering og forbedrer hudfarven.
Dyrkningsmetoder
Prisen for denne svamp er over 1000 USD pr. 1 kg. De prøver at dyrke det derhjemme.
I Frankrig begyndte man at dyrke trøffel i 1806, da der blev plantet egetræer, hvorunder den første afgrøde af en lækker plante dukkede op. Siden da har franskmændene hver forøget dyrkningsarealet for denne træart og har solgt op til tusind tons trøfler om året.
Kina er førende inden for produktion og dyrkning af disse svampe blandt lande som Amerika, Sverige, Spanien og Australien. Men de er ikke så aromatiske som franske, deres kvalitet er meget lavere.
Voksende derhjemme
Frugtlegemet, selve den spiselige del eller, som det er sædvanligt blandt mykologer, apotecia, er bærer af sporer. At dyrke svampe på egen hånd er ikke let. Men at kende deres omkostninger, det er værd at prøve. Selvom dette kræver en ret stor startkapital og en ekstremt seriøs tilgang, især en teoretisk.
For at gøre dette skal spirerne (spirer, der kom ud af frøene) af eg, inokuleres med mycel og vente 14 dage. Efter fremkomsten skal du placere frøplanterne under sterile forhold og vente på, at myceliet vokser og forankres i egens rødder.
Derefter fortsættes dyrkning af frøplanter om vinteren i planteskolen.
Planteskolen skal være i karantæne. Alt skal være sterilt for at skabe en ægte delikatesse.
Efter 12 måneder vil mycorrhiza udvikle sig fuldt ud. Og når frøplanterne vokser op til 20 cm, kan de bosættes på et permanent sted.
NPK-gødning skal påføres. For at øge udbyttet bruges præparater, der indeholder kobber, zink, magnesium, jern og bor.
Ukrudt ødelægges med præparater med herbicid.
Der må ikke være revner i jorden mellem unge egetræer, de skal være dækket med jord og vandes. Plant ikke i nærheden af kastanjer, pil eller popler. Delikate elite-trøfler tolererer ikke et sådant kvarter. De vil med glæde vokse ikke under egetræer, men under oliven- eller citrustræer.
Konklusion
Efter at have smagt trøffelen er det umuligt at glemme det. Dens aroma forbliver for evigt i hukommelsen. Produktets smag og nyttige egenskaber tiltrækker sig med det unikke og ønsket om at blive sammen med noget nyt.