Pebermælk hører til lamellarsvampe fra russula-familien af slægten Mlechnik, klasse Agaricomycetes. Det er en betinget spiselig art.
Beskrivelse af champignonpeperkorn
Botanisk karakteristik
Peberkornets frugtlegeme har en typisk cap-tandet struktur. Dens svampehætte kan være fra 6 til 30 cm i diameter. Den ændrer form, når svampen modnes:
- i det indledende trin, i unge prøver, er hætten konveks, dens kanter er bøjede mod svampbenet;
- med tiden (i voksne prøver) bliver det tragtformet, kanterne rettes og bliver bølget.
Overfladen er normalt i nuancer af hvid, undertiden mælkeagtig, mat, den kan være glat eller fløjlsagtig at røre ved. Den centrale del af svampehætten er mærkbart mørkere end kanterne. Under mekanisk belastning revner hætten, og den er dækket med pletter af en gulbrun farvetone.
Svampeplader plantes ofte, smalle i bredden, falder langs svampestammen, i nogle tilfælde bifurcate. En masse korte plader er placeret mellem de store store plader. Den oprindelige hvide farve skifter med tiden til en mælkeagtig creme.
En tyk og klistret hvid mælkeagtig juice, der har en skarp brændende smag, frigøres fra peberkornet, når det skæres. I tørringsprocessen skifter den mælkeholdige juice undertiden farve fra hvid til let gullig.
Svampbenet vokser op til 4-8 cm i længde, dets diameter er op til 1,2-3 cm. Det er tættere på hvidt i farven. Strukturen er solid og tæt, overfladen er glat eller let krøllet. Tættere på basen bliver benet smalere.
Irina Selyutina (biolog):
Som det viste sig, for massen fyldt med peber, er der en reaktion med en opløsning af jernsulfat (FeSO4), hvor kødet bliver cremet lyserødt. Men når det anvendes til et snit af kaustisk kalium (KOH) - alkali, ændres dens farve ikke.
Svampemassen er hvidlig, tæt, men sprød.
Lignende sorter
Pebermælkemanden har sorter, der ligner udseende, herunder:
- violinist: kendetegnet ved en pubescent overflade af hætten og benene samt mindre ofte plantede plader:
- blålig klump: dens mælkesaft under tørring skifter farve fra hvid til grågrøn;
- pergament mælkemand: har et champignonben af større højde og en rynket hætte.
Voksende geografi
Svampe begynder at vokse i anden halvdel af sommeren
De mest foretrukne steder for vækst af pebermynte er fugtige, skyggefulde steder blandt løvtræer, blandede skove. Mindre ofte kan det findes i krat af nåletræer. Det er mycorrhizal og vokser i symbiose med træerødder.
Afhængig af regionen begynder aktiv frugtning af pebermynte i anden halvdel af sommeren, fra juli, og varer hele efteråret indtil midten af november.
Mælkesvampe vokser både enkeltvis og i rækker eller arrangerer deres kolonier i en cirkel. De elsker drænet lerjord. De mødes ret ofte. Distributionsgeografien dækker næsten alle regioner i det centrale Rusland, sjældnere findes denne svamp i de nordlige regioner.
Praktisk brug
Pebermælk bruges til madlavning og medicin.
Madlavning
Svampen hører til den 4. kategori af gastronomisk værdi. På grund af den specifikke skarpede bitter smag betragtes pebermælk som uspiselig eller betinget spiselig, men kun efter langvarig indledende blødgøring, langvarig varmeeksponering og saltning, som giver dig mulighed for at fjerne den brændende smag af mælkesaft.
Irina Selyutina (biolog):
Selvom pebermælkesvampe ikke er meget efterspurgte blandt russiske fans af champignonretter på grund af deres specifikke smag, er imidlertid alle, der kogte dem, sikre på, at korrekt forarbejdede svampe kan konkurrere i smag med arter, der har en højere gastronomisk karakteristik.
De indsamlede peber-svampe skal blødlægges i koldt vand i 1-2 timer straks efter retur fra skoven (dette vil gøre dem mere modstandsdygtige over for mekanisk belastning), og du kan behandle dem grundigt og uden problemer. Behandlingen er som følger:
- Fjern huden fra hætten med en kniv.
- Fjern pladerne (de gør dette til store svampe, men rør ikke ved de små).
- Skær benet af, så "stubben" skylles med hætten og fjern det ydre lag fra det. I øvrigt. Hvis benet "gnugges" af snegle, fjernes det helt.
Derefter vaskes svampene grundigt og sendes i lang blødgøring - 3 eller flere dage. Sæt den i en dyb fad, placer beholderen på et koldt sted, fyld den med vand. Vandet skiftes flere gange om dagen for at fjerne bitterheden fuldstændigt. Pebermøllen er derefter klar til brug.
Råd. Brug gummihandsker for at forhindre, at den mælkejuice farver dine hænder og forårsager irritation.
I nogle tilfælde tørres lactarius ved formaling i en pulveragtig blanding og bruges som krydderier i stedet for varm peber i madlavningen.
Medicin
Pebermælk bruges til medicinske formål. Det har en neutraliserende og destruktiv virkning på tubercle bacillus (Kochs bacillus). Traditionel helbredelse bruger pebermynte til behandling af nyre og kolelithiasis. Svampemasse er forstegt.
dzs_videogallery]
Konklusion
Et medlem af russula-familien, en repræsentant for slægten Mlechnik - en pebermynte, er en betinget spiselig svamp. Dets anvendelse til fødevareformål er begrænset af den specifikke skarp bitter bitter smag, der tilføres massen ved hjælp af mælkesaft. Dets anvendelse i madlavning er tilladt i form af et tørret krydderierstatning. Det bruges også til medicinske formål til behandling af tuberkulose. Det bruges af traditionelle healere til behandling af visse sygdomme.