Forest champignon har fremragende smag, behagelig aroma, hvilket gør det attraktivt for kulinariske eksperter og lækkerier elskere af "stille jagt".
Funktioner af skov champignon
Beskrivelse
Agaricus silvaticus, cap, ulvsvampe og blagushka - dette er navnene på skovsampignon fra Champignon-familien med samme navn og Champignon-slægten. Oversat fra fransk "agaricus" betyder simpelthen "svamp". Det fik sin distribution i Storbritannien, USA, Ungarn og andre europæiske lande. I Rusland lærte de om ham efter 1800-tallet.
Beskrivelse af skovsvampe:
- hætte størrelse - op til 15 cm;
- formen på hætten er ovoid eller klokkeformet;
- farven på hætten er brun eller brun;
- pladerne er tynde, lette og hyppige;
- ben - 15-20 cm i højden;
- benets struktur er rørformet, hul;
- ben - 1-2 cm i tværsnit;
- benets form er cylindrisk;
- en raffineret ring placeret øverst på benet (meget tæt på hætten);
- tæt hvidt kød;
- karakteristisk svampearoma.
Hatten skifter form og rettes ud med alderen, bliver flad, med en let bule i midten. Den gamle skovsvamp har et mørkt sted midt i en stor hætte, revnet langs kanterne.
Svampeplukkere ved, at skovsvampe bliver røde ved pausen, saft ikke skiller sig ud fra dem, lyserøde plader bliver gradvist brune, med en lilla farvetone. Begyndere er bange for sådanne kvaliteter - de tager ikke helt spiselige prøver.
Duften af skovsvampe er svag, svamp med en woody note. Sorten er spiselig i enhver form; elskere af delikatessen spiser den endda rå.
Champignon hører til saprofytter, vokser på godt befrugtet jord, i nærheden af myrer (eller på dem) af rød skovmyr og græsplæner, i havepladser og parkområder.
Irina Selyutina (biolog):
Som en arter af skovsvampe blev den beskrevet allerede i 1762 af Jacob Christian Schaeffer - en tysk videnskabsmand, professor, der gav det det almindelige latinske navn i vores tid - "Agaricus sylvaticus". Men for ham findes der også en alternativ stavemåde i artssynonymet - "silvaticus". Disse to staveformer har ret til at eksistere og bruges ligeledes af respekterede specialister fra mykologiens verden.
Frugt i sommer og efterår (juli-oktober).
Former
Skovchampignonen har flere beslægtede uspiselige arter, som den er forvirret med. Følgende lignende arter er karakteristiske for den falske skovchampignon:
- sh. flad-cap;
- sh. broget eller w. Meller;
- sh. rødhåret, eller w. gul-flået.
De vokser i løvfældende og blandede skove, på samme sted som de spiselige arter af skovsvampe. Udad er de næsten ikke forskellige.
Forskellen mellem spiselige og uspiselige svampe
Falske dobbeltværelser er blevet camoufleret med succes i parker og enge, der starter i juli. De har nogle funktioner, der er vigtige at fokusere på. Deres beskrivelse:
- mindre tæt masse;
- benet på bruddet er giftigt gult;
- aromaen er specifik, medicinsk.
Når kogt, giver falske svampe vandet en gul farvetone. Duften af jod og carbolic syre bliver synlig. Ved skæring får massen en udtalt orange farve.
I nogle tilfælde er skovsvampe forvekslet med endnu farligere skovindbyggere: med lys paddepinde og med hvid amanita. Dette er dødbringende giftige svampe. I skålen med skål, i modsætning til champignonerne, er pladerne hvidlige med blåhed. I pausen er massen farveløs. I bunden af padden af benene er en sacculær fortykning - en volva.
Lette flyveplanter svarer til farve som spiselige skovorganismer. Deres ben i Volvo, ligesom i en lille gryde, skifter pladerne ikke farve med alderen.
Ved høstning er det vigtigt nøje at undersøge alle prøver straks på stedet og ikke lægge mistænkelige eller ukendte i kurven.
Spiselige arter
Spis kun spiselige svampe
Slægten Champignon (Agaricus) har flere spiselige arter, der vokser i naturen. Disse inkluderer almindelig, mark, eng, Bernard, mørkerød, skæv, dobbeltpore osv.
- Dobbelt svamp: kan findes på steder, hvor der ikke er græs eller blade på jorden. Dens beskrivelse:
- en hat med kanter bøjet langs kanten;
- hængende rester af en privat sengetæppe er synlige på kanten af hætten;
- farve fra brun til hvid;
- saftig og tæt masse;
- unge plader er lyserøde, gamle plader er rødbrune med en syrin farvetone;
- glat cylinderformet ben.
Hos ældre individer er benet lys eller hvidbrun. Dets højde når 10 cm og dens diameter er op til 4-5 cm. Der er en formation i form af en ring under hætten.
- Champignon-kurve: udsigten er kendetegnet ved et ujævnt ben med en fortykkelse nedad. Den mellemstore hætte ændres fra ældet til fladt med alderen. Papirmassen er under en tynd beige hud. Det har fibre, lyshvide. Pladerne er hyppige og frie, med alderen bliver de fra hvid til sort i farve.
- Champignon mørkerød: direkte slægtning af sh. almindelig (w. felt). Udad ligner skovsvampe ham, men noget mindre. De røde skalaer ser lysere og mere synlige ud. Unge prøver er kendetegnet ved lyserøde plader.
Irina Selyutina (biolog):
I den mørkerøde champignon er der en ændring i farven på hymenophore pladerne i voksen tilstand - de bliver brunsorte. Sporepulverets farve er lidt anderledes - det er lilla-brun. Der er en fortykning i bunden af stilken, og ved selve stammen er der en hængende brun, filmagtig bred ring. Hvis du trykker på benet, bliver det rødt. Ligeledes ændrer den hvide, behageligt lugtende papirmasse farve, når den skæres. Den intense røde farvning af papirmassen er et karakteristisk træk ved denne type champignon.
- Bernards champignon eller Agaricus bernardii: oversat til "Bernard". Det er en spiselig skovart. Har en udtalt aroma og smag. Dens beskrivelse:
- skællende overflade på hætten;
- størrelsen på hættens omkreds - op til 15 cm;
- benets højde når 13-14 cm;
- benets form er cylindrisk;
- plader er hyppige;
- massen er ren og hvid;
- ringen er enkeltlag, tyndt mod kanterne.
En smuk beige glat hat, krummet opad, bliver gradvist flad og revnet. Det er kødfuldt og glat. Bernard's champignon har en dobbelt spiselig w. to-ring eller w. fortovet (Agaricus bitorquis), der har en dobbelt ring på benet og en svag sur lugt og smag.
Fordelagtige funktioner
Skovsvampe har en række fordelagtige egenskaber for mennesker. Disse champignoner indeholder:
- vitaminer A, P og PP såvel som gruppe B;
- zink;
- kobber;
- mangan;
- ergosterol;
- aminosyrer;
- fiber;
- stearinsyre;
- kitin.
De er i stand til at støtte kroppen og aktivere dens immunsystem. Under virale epidemier tjener de som en lækker naturlig barriere mod vira og bakterier.
Kontraindikationer
Svampe er kontraindiceret til børn.
Skovproduktet er vanskeligt for maven at fordøje på grund af det høje indhold af chitin, hvoraf det meste falder på benene.
Mennesker med mave-tarmproblemer bør ikke spise disse svampe.
"Skovkød" er en slags naturlig svamp, der absorberer ioner og salte af tungmetaller, giftstoffer fra jord, grundvand og luft. Prøver, der voksede i nærheden af deponeringsanlæg, fabrikker, motorveje eller i byområder, kan ikke indsamles for ikke at risikere deres helbred.
Børn og ældre er forbudt at gå ind i kosten uden anbefaling og råd fra en læge.
Ansøgning
Skovsvampe bruges inden for forskellige områder: medicin, farmaceutiske produkter, kosmetologi, diætetik og madlavning.
Madlavningsapplikationer
Vilde prøver tildeles kategori 1, dvs. de er bestemt spiselige. Disse svampe er smagfulde og næringsrige. De er overlegne fisk i fosforindhold. Velegnet til mad i alle typer: rå, stegt, kogt osv.
Kokke laver en række sideretter fra dem. De er især velsmagende, når de stegt med løg i olivenolie eller solsikkeolie.
Anvendelse i medicin og apotek
Champignoner bruges i vid udstrækning til at skabe præparater med bakteriedræbende egenskaber, salver eller tinkturer. De bruges til behandling af tyfoidfeber.
Folinsyre øger produktionen af røde blodlegemer i den røde knoglemarv og fremmer stofskiftet. Det har en positiv effekt på hjertets og blodkarets funktion. Hos gravide kvinder fremmer det at spise små mængder champignoner fosterudviklingen og hjælper med at danne morkagen.
Aminosyrer, mineraler og vitaminer hjælper med til at genoprette energibalancen, stimulerer det menneskelige immunsystem.
En stor mængde protein og antioxidanter hjælper med at sænke blodsukkeret, derfor er svampe indiceret til patienter med diabetes mellitus.
Hos ældre mennesker forbedrer de hukommelsen, stimulerer hjernen og øger koncentrationen.
Anvendelse i diætetik
Champignons kombinerer med succes høj energiværdi og lavt kalorieindhold. De indeholder mere B-vitaminer end grøntsager. Plantefiber og fiber giver en hurtig følelse af fylde, så ernæringseksperter ordinerer dette produkt som diætfoder til dem, der vil tabe sig.
For dem, der spiller sport eller går i gymnastiksalen, hjælper brugen af champignons med at opbygge muskelmasse.
Nogle gange forvekslet med paddestool. Coppice champignon.
OPMÆRKSOMHED!!! giftig CHAMPIGNON - Bleg paddestole ???
Skov svampe. Svampe i august.
Konklusion
Skovhøsten bringer ikke kun glæde, men også gavn, hvis den høstes, overholdes forsigtighedsregler, sorteres omhyggeligt på plads, så giftige svampe ikke kommer i den færdige parabol eller i en jar med pickles.