Honningsvampe er en af de mest almindelige svampe. I vores land er de elsket, de kommer med mange opskrifter, de går villigt i skoven for dem. Disse svampe er ganske uhøjtidelige, du kan udføre mange kulinariske operationer med dem for at opnå en række smag og teksturer. En af disse operationer - blødgøring af honningplanter - bruges til helt forskellige formål, men hovedsageligt inden tilberedning.
Regler for blødgøring af honningplanter inden madlavning
Funktioner ved proceduren
Et hyppigt spørgsmål: hvorfor har du overhovedet brug for at bløde honningsvampe? Specielt inden tilberedning gøres dette for at slippe af med giftige og generelt stoffer, der ikke er meget nyttige til en levende organisme, som også findes i alle spiselige svampe.
Der er en forholdsvis udbredt tro på, at kun friskplukkede svampe er gennemvædet for at rense dem for spor af jord og andre ting.
Champignoner kan dog blødlægges i enhver form: både tør og frisk. Lad os nu finde ud af det mere detaljeret.
- Tørrede: for ofte at konservere svampe i lang tid og bruge dem i madlavning i lang tid, tørres de og opbevares derefter i mørke rum. Begynd på at lave mad, f.eks. Suppe, kastes svampe fejlagtigt i gryden i håb om, at de vil svulme ret under tilberedningsprocessen. Denne strategi er forkert. Det anbefales at blødgøre svampene, inden du lægger dem i gryden. Så de vil helt sikkert nå toppen af deres beredskab, de vil være velsmagende og ikke-hårde.
- Frisk: de skal blødgøres efter grundig rengøring og afskæring af overskydende dele. Dette gøres ikke kun for yderligere rengøring, men også for at forhindre forgiftning. Gennemblødt frisk champignon kan også straks sættes i retter.
- Frisk og tør: generel blødgøring af sådanne svampe er en af de få kendte metoder til fremstilling af svampe. Denne mulighed er fordelagtig, hvis du ikke har nok friske svampe til at lave mad. En skål lavet af en sådan blanding vil være sundere og velsmagere, fordi når man kun bruger tørre præparater, er det usandsynligt, at fødevaren beholder den rige champignonsmag, og en stor mængde friske svampe kan gøre buljongen for koncentreret.
Husk, at du er nødt til at blødgøre honningsvampe korrekt, uanset hvilken tilstand de er i. Når svampe blødlægges forkert, giver det sandsynligvis simpelthen ikke det ønskede resultat, men spilder kun din tid.
Sådan suges ordentligt
Både tørre og friske svampe blødlægges efter samme princip. De er nedsænket i en stor tank med rent, og vigtigst, koldt vand, som tidligere er blevet renset for enhver form for forurening.
Det er meget vigtigt at skifte vand i beholderen mindst 2-3 gange under hele blødgøringsprocessen. Dette er især vigtigt, hvis hele proceduren finder sted inden tilberedning, fordi alle skadelige forbindelser skal komme ud af svampen.
Svampe frigiver giftstoffer, når de er gennemvædet
Agarika skal være gennemvædet med forventning om, at tørre prøver vil stige dramatisk og flere gange. Det er bedre at fordele svampene, så der er lidt mere friske i karret, f.eks. I et forhold på 2: 3.
Hvor længe skal man holde svampe i vandet
Blødgøringstiden afhænger af produktets tilstand: 1 time er nok til friskplukkede svampe, og med tørre svampe er situationen lidt mere kompliceret:
- hvis de blev tørret naturligt, skulle de kvælde hurtigt (på ca. 3-4 timer);
- hvis ovnen blev brugt til at tørre svampene, er det bedre at efterlade svampene i vand natten over, fordi ovnens varme er i stand til at bringe svampene til den mest alvorlige tilstand.
Irina Selyutina (biolog):
Selvom tørrede svampe normalt gennemvædes i vand, anbefales det ofte at gøre det i mælk. Blødgøringstid er et relativt koncept. Normalt skal du blødgøre, indtil svampen returnerer mængden af vand, der fjernes ved tørring og vender tilbage til tilstanden "før tørring". Selvfølgelig vil det ikke være en til én, men ordentligt gennemvædet, de bliver bløde.
Trods blødgøring vil tørrede svampe stadig bevare en vis hårdhed, der adskiller dem fra friske.
I hvilke andre tilfælde skal du blødgøre
Svampene blødlægges ikke kun inden tilberedning. Eksperter anbefaler at udføre en sådan proces i mange andre situationer:
- For en grundig rengøring efter skoven. Det er bedre at bruge let saltet vand - det vil fjerne mulige orme inde i svampen. For at gøre dette skal du tage 1 spsk i 2 liter vand. en skefuld groft salt (og ikke nødvendigvis jodiseret).
- Før pickling eller pickling. Kan blødlægges i 30 minutter.
- For at beskytte mod formørkelse. I dette tilfælde nedsænkes svampen i vand med lidt eddike.
- Hvis du har købt tørret svamp, og du er ikke sikker på tørringskvaliteten. I dette tilfælde vil blødgøring hjælpe både med at fjerne affaldet og tilberede svampe til efterfølgende madlavning.
Blødgøring af svampe. Meget detaljeret for begyndere.
Sådan koges svampe ordentligt
Sådan rengøres svampe hurtigt og ubesværet
Konklusion
Blødgøring af honningsvampe er ikke vanskeligt, selvom en sådan procedure er yderst nødvendig, bør den ikke springes over. Vær ikke doven - og blødgør dine svampe, inden du laver mad. Kun på denne måde vil de drage fordel og være helt sikre.