Porcini-svampe er en populær type, der har god smag og let kan tilberedes. Mange forskellige retter fremstilles på basis af det. Produktet bruges også som en tilføjelse til sideskålen. For at tørre porcini-svampe ordentligt, skal du tilberede dem og følge madlavningsteknologien.
Sådan tørres porcini-svampe
Forberedelse til tørring
For tørrede porcini-svampe af høj kvalitet er det vigtigt at huske følgende punkter:
- Afskær kun de svampe, der ikke har nogen synlig skade.
- Tilbered ikke med orm eller rådne mad.
- Efter skæring undersøges boletus omhyggeligt, derefter rengøres støv, sand, rester af mos og nåle fra benets overflade. Råd. Det er bedre at samle mellemstore frugtlegemer: store indeholder ofte giftige stoffer.
- Før tørring aftørres porcini-svampe med en fugtig klud eller klud. Opmærksomhed! Det er forbudt at vaske produktet under rindende vand eller endda suge det. En svamp er, hvis jeg kan sige det, en naturlig svamp. Hvis det absorberer for meget fugt, bliver det umuligt at tørre.
Tørring i solen
Porcini-svampe, tørret i solen, foretrækkes af svampeplukkere, der går vandreture i flere dage. Madlavning starter allerede i skoven. Til tørring laves et stativ med huller til nålene. De placeres lodret og vandret. De skal være lavet af rustfrit stål eller træ. Når man planlægger at bruge metalstrikkepinde til tørring af porcini-svampe, anbefales det ikke at glemme, at de i kontakt med porcini-svampen, der er tørret i solen, forårsager en oxidationsproces i massen, hvilket medfører brunfarvning og ændringer i produktets smag.
Store svampe er opdelt i kasketter og ben, små klippes ikke. Stykkerne skubbes på strikkepindene, så de ikke berører hinanden.
Stativet er udsat for solen. Stedet skal være godt ventileret, så fluer og andre insekter ikke sidder på svampen. Produktet er også dækket med en tynd klud eller gasbind for at beskytte det mod skadedyr og ikke blokere adgangen til luft og sollys.
Irina Selyutina (biolog):
Til tørring i solen bruger de som regel et lærred eller en nylontråd for at strenge på strikkepinde - dette er en mere kendt og velkendt måde for os. Samtidig afskæres benet i store svampe med ca. 2/3, og denne "rest" skæres også i cirkler og spændes. Denne metode kan kun anvendes til tørt og varmt vejr, men den kan også bruges derhjemme - det vigtigste er, at ingen af husholdningerne, hos små børn eller kæledyr, når emnerne.
Soltørrede porcini-svampe er klar om 3 dage, men de skal bringes i perfekt stand derhjemme - i ovnen eller komfuret.
Tørring i ovnen
Denne metode til madlavning af tørrede porcini-svampe derhjemme er også effektiv. Vores forfædre brugte det i hoynantikken, og de moderne ejere af den russiske komfur glemmer det ikke selv nu. Før tilberedning skæres produktet i små stykker, efter at frugtkroppen er skåret i 2 dele på langs og derefter i små plader. Små rører ikke, forlader hele.
Der er også en opskrift på tørret porcini-svamp i ovnen i form af nudler. For at gøre dette skæres produktet i små, lange og tynde strimler. Disse svampe har en lang holdbarhed og tørrer hurtigere.
Det er bedre at dække bagepladen med halm eller bruge folie. Hvis dette ikke gøres, mørkes svampene og smager bittert. Læg derefter et lag champignonplader ud. Hattene er placeret med det udskårne. Ovnen opvarmes lidt. Den ideelle temperatur til tørring af svampe med høj kvalitet er + 52 ° C. Når produktet bliver elastisk, skal ovnen opvarmes til + 65 ... + 70 ° С, og efter nogle timer skal den sænkes ned igen og langsomt koges op.
Ovnspjældet skal altid være let åben. Dette er nødvendigt, så en tilstrækkelig mængde luft strømmer til boletus, og de ikke roter. Den let åbne klap gør det muligt for luft at fordampe fra frugtlegemerne eller deres dele at slippe ud. Produktet skal være fri for forbrændinger, spor af trækul eller aske. Når der trykkes på, bør der ikke vises fugt på dem.
Færdiglavede svampe bøjes, må ikke smuldres eller knækkes. Et sådant produkt bevarer hele sin energi og ernæringsmæssige værdi. Opbevaringstid derhjemme er flere uger.
Tørring i ovnen
Tørrede svampe har en lang holdbarhed
De tilberedte plader lægges på en bageplade dækket med pergament eller folie i 1 lag. Hele svampe placeres på hovedet.
Bagepladen anbringes i ovnen og opvarmes gradvist til + 53 ° C. Under sådanne forhold skal svampene tørres i 3-4 timer. Når de er lidt tørre, tages de ud af ovnen og afkøles til stuetemperatur. Derefter anbringes den i ovnen igen, men temperaturen hæves til + 70 ° C, og i slutningen af tilberedningen sænkes den til + 40 ° C.
Skabet skal have et luftcirkulationssystem. Hvis dette ikke er inkluderet i dit ovndesign, skal du holde ovnens dør lidt åben. Porcini-svampe, der er tørret under sådanne forhold, har et lavt kalorieindhold og høj ernæringsværdi. Den lange holdbarhed gør det muligt at opbevare dem i lang tid.
Tørring i ovn
Porcini-svampe, tørret i et specielt skab, kog hurtigt. For at gøre dette skal du bruge enheder uden bund og med øverste huller. Produktet tilberedes og anbringes på en rustfri stålsigt i et lag. Skabet er placeret på komfuret. Hvis flere sigter tørres på samme tid, vendes de med jævne mellemrum, så produktet koges jævnt.
Tilberedningsmetode i en elektrisk tørretumbler:
- udarbejde poster;
- spredt ud på paller i 1 lag;
- opvarm tørretumbleren op til + 55 ... + 62 ° С;
- afhængigt af pladenes tykkelse, tør i 3-5 timer.
Fordelen ved denne metode er tørringens hastighed og ensartethed. Skabet har også lave omkostninger og tager lidt plads.
Mikrobølge tørring
Porcini-svamp er effektiv til mikrobølgeovnskogning på grund af dens tørkehastighed. Et sådant produkt står i stuevilkår i lang tid.
Tilberedningsmetode:
- skær svampe i skiver;
- lægge på en plade i 1 lag;
- indstil strømmen til 150 W og kog i 17-20 minutter;
- tag ud og lad køle af;
- gentag, indtil den er klar.
Mikrobølge-tørret porcini-svampe opbevares indpakket i gasbind eller placeres i specielle poser.
Irina Selyutina (biolog):
Tørrede opbevaringsposer til svampe kan fremstilles af jute, linned eller bomuld. Før de bruges, skal de koges i en saltopløsning, tørres og stryges.
Produktet er også spændt på en snor eller fiskelinje og hængt på et tørt og ventileret sted. Det er bedst ikke at opbevare tørret porcini ved siden af fødevarer, der har en stærk smag.
Sådan tørres svampe korrekt derhjemme
Tørring af porcini-svampe. Sådan tørres svampe derhjemme Sådan tørres svampe om vinteren Tørring af svampe derhjemme
Tørring af svampe - en hurtig og gennemprøvet måde
Konklusion
Tørret porcini-svampe laver en lækker og tilfredsstillende suppe. Det er også nyttigt at spise dem, når man taber sig på grund af deres lave kalorieindhold.
Hvis produktet bliver vådt, skal det tørres yderligere. Det forarbejdes også til champignonpulver, der bruges som krydderier. Forseglede tørre svampe opbevares i flere år.