Konditionsbetingelige spiselige svampe bruges i vid udstrækning til madlavning i vores store moderland. De er frosne, stegte, saltede og syltede. Hver tilberedningsmetode har sin egen periode, i hvilken honning agarisk opbevaring er tilladt.
Metoder og betingelser for opbevaring af honningplanter
Sådan opbevares friske svampe
Det er tilladt at opbevare afskårne friske svampe efter høst i skoven indtil videre kulinarisk forarbejdning i højst 6 timer. Et egnet sted, hvor du kan opbevare friske svampe, er et kølekammer eller en kælder.
Det er bedst at skrælle og tilberede afskårne svampe umiddelbart efter høsten. Jo mindre frugtlegemer ligger ubehandlet, jo bedre. Ellers absorberer de indsamlede lamellarsvampe let fugt fra miljøet (på grund af deres hygroskopicitet) og fremmede lugte, form og mister deres elasticitet.
Sådan opbevares frosne svampe
Frysning af friske svampe er den nemmeste måde at konservere dem på.
Før frysning sorteres de ud, fjerner affald, den nedre kant af svampebenet er afskåret, og den hvide skal fjernes fra store prøver. Det anbefales at opbevare svampe uden foreløbig vask: Ellers klæber de sig sammen under fryseprocessen. Hvis det er nødvendigt at vaske eller blødgøre det, skal du tørre grundigt, inden det anbringes i fryseren.
Til frysning anbringes svampe i portioner i plastikposer, hvis der er fri plads i fryseren, i madbeholdere.
Det er tilladt at fryse svampe frisk, forkogt eller stegt. På samme tid under varmebehandlingen prøver de ikke at tilsætte salt.
Opbevaringsbetingelser og perioder
Opbevar svampe, der er frosset frisk, kræves ved en temperatur på -18 ... -24 ° C. Ved at levere sådanne betingelser uden yderligere afrimning og efterfølgende sekundær frysning kan svampe overleve i 3 til 6 måneder uden at miste deres gavnlige og smagskvaliteter og være egnede til konsum til madformål.
Honningsvampe frosset efter den indledende varmebehandling er i stand til at bevare deres gastronomiske egenskaber hele året.
Sådan opbevares syltede svampe
Honningsvampe bliver sylt i glasskruer, ruller dem op eller blot lukker dem med nylon låg. En acceptabel mulighed er at bruge en marinade eller for stegning i olie. Bite syltede svampe har den længste levetid på fødevarerne med god fastholdelse af udseendet.
Inden marinering dræbes svampe i vand i cirka en time.
Opbevaringsbetingelser og perioder
Det er altid vigtigt at huske, at timingen, dvs. opbevaringsvarigheden for syltede svampe er 100% afhængig af den korrekte foreløbige tilberedning af svampene.
Irina Selyutina (biolog):
Lidt om pickling honning agarics:
- Holdbarheden for syltede svampe øges markant, hvis glassene, der bruges til disse formål, forsteriliseres sammen med lågene, og derefter steriliseres emnet i krukken.
- Hvis du laver hurtig marinering til brug snart, er det ikke nødvendigt at sterilisere dåser. Du kan opbevare en sådan tomhed ikke mere end 2 uger i køleskabet.
- Honningsvampe kan pickles ikke kun i glas, men også i keramik eller andre retter, der ikke egner sig til oxidation.
- Når honning agarics (og andre svampe også pickles) hældes eddikesyre i marinaden lige inden afslutningen af tilberedningsprocessen for at opretholde sin maksimale koncentration.
- For at forhindre marinaden i at reagere med metallåget på krukken, hældes 2-3 spsk i hver. spiseskefulde varm vegetabilsk olie. Et sådant produkt opbevares i op til 12 måneder, og prøven kan fjernes et eller andet sted i 25-30 dage.
I sammenrullede krukker, underlagt alle konserveringsbetingelser, er holdbarheden for svampe syltede med eddike 1 år. Marinerede emner i en krukke, tæt lukket med et polyethylenlåg, forbliver gyldige i højst 6 måneder. Opbevaringstiden for for stegte svampe fyldt med vegetabilsk olie er også 6 måneder, uanset emballagetype. Denne periode antager, at produkterne opbevares i køleskab ved en temperatur på ikke over + 5 ° C.
Syltede svampe opbevares i højst et år
Det er også tilladt at opbevare syltede svampe ved stuetemperatur. I dette tilfælde reduceres holdbarheden til 3-4 måneder, uanset typen af falsning. Rumopbevaring gælder ikke svampe, der er sylt i olie.
Sådan opbevares saltede svampe
Svampe kan gemmes ved for-saltning af dem. Salt honning agariches muligvis varmt eller koldt.
Opbevaringsbetingelser og perioder
Holdbarheden for svampe saltet på forskellige måder er forskellige:
- varm saltningsmetode: svampe kan opbevares i køleskab ved en temperatur på højst + 5 ° C i 8-12 måneder;
- kold saltning metode: Holdbarheden for svampe høstet på denne måde er højst seks måneder og kræver regelmæssig kontrol under opbevaring for fravær af skimmel og tilsætning af saltvand til et niveau, der fuldstændigt dækker svampemassen.
Egnede forhold er temperatur + 5 ... + 8 ° С. Når temperaturen falder til 0 ° C, fryser saltede emner og mister deres gastronomiske egenskaber, og når temperaturen stiger til 10 ° C og derover, bliver de sure, mugne og bliver uegnede til mad.
Sådan gemmer du tørrede svampe
Tørring af svampe er en anden måde at bevare dem på. Når det gælder smag, er de ikke ringere end frisklavede, og med hensyn til ernæringsværdi er de endnu bedre end syltede. Den eneste ulempe ved tørrede champignonemner er tabet af et attraktivt udseende.
Opbevaringsbetingelser og perioder
Vakuumfødebeholdere og glasbeholdere, tæt lukket med et låg, er egnede til opbevaring af tørret svamp. Det er tilladt at opbevare dem i stofposer, men sørg for, at der ikke er fugt eller fremmed lugt i opbevaringsområdet.
Tørrede svampebestande kontrolleres hver 30. dag for tilstedeværelsen af skadedyr - bugs. Hvis der registreres tegn på tilstedeværelse af insekter, skylles svampene under rindende vand og opvarmes i en ovn ved en temperatur på + 70 ° C.
Opbevaringstiden for tørret honningagaricum er 1 år, hvis der er passende betingelser.
SÅDAN TØRRER JAGER. SÅDAN OPBEVARER DE TØRRE MUSHROOMS. SÅDAN RENGØRES RET OPLEVNING korrekt
Kogende svampe til frysning til vinteren
Konklusion
Der er forskellige måder at redde honningsvampe på. Hver af dem har sine egne vilkår, hvor emnerne forbliver egnede til brug, det anbefales ikke at overskride dem. Disse betingelser kan reduceres, hvis betingelserne, hvorpå svampe opbevares, overtrædes.