Champignon-familien har en interessant portobello-svamp. Det er lidt kendt og er længe blevet betragtet som uegnet til mad, hvilket skyldes dens vækststed: på kirkegårde, langs veje og i græsarealer til køer og får.
Funktioner af Portobello-svampen
Beskrivelse
Denne række champignoner fik sit eksotiske navn først i 1980. Den blev opfundet specifikt for at udfylde denne svamp. På grund af dets smag begyndte de at dyrke det kunstigt over hele verden. Naturlige portobello-svampe er sjældne og kan kun købes i specialforretninger.
Udseende Beskrivelse:
- stor hat (op til 15-17 cm i åben tilstand);
- strukturen er tæt og kødfuld;
- ben op til 20-28 cm i højden;
- benets form er cylindrisk;
- udtalt svampearoma;
- farven på hætten er brun eller brun;
- pladerne er tynde, lette og hyppige.
Hatten åbnes helt, hvilket resulterer i, at en masse fugtighed fordamper fra sin nedre overflade, og kropsstrukturen bliver homogen, uden fibre og tæt. Unge portobello-svampe har et let lyserødt kød, der bliver lys beige med alderen.
Former
Agaricus (champignon-svampe, der inkluderer portobello) har flere arter, hvoraf nogle dyrkes kunstigt, mens andre vokser under naturlige forhold. Disse inkluderer følgende typer champignoner:
- fælles champignon;
- sh. Mark;
- sh. Bernard;
- sh. to-ring;
- sh. eng;
- sh. skæv;
- sh. efterstillede.
Almindelig skov champignon
Repræsentanter for arten er af mellemstor størrelse, de første repræsentanter vises i slutningen af maj og vokser til slutningen af oktober. Hætten er skællende, fløjlsagtig (13-15 cm). Benets højde når 11 cm. Det er beige med en karakteristisk ring i midten.
Papirmassen er homogen, bliver lyserød, når den skæres. Pladerne under hætten er tætpakket og har en lyserød farvetone, som bliver lysebrun hos ældre individer.
To-ring champignon
Svampe er kendetegnet ved en buet hætte
Den toringede eller dobbeltstammede champignon hører til arten, der dyrkes i mange lande. På jorden uden græs findes det sjældent, vokser normalt på åbne steder, græsplæner, græsarealer, grøntsager (generelt på dyrket jord). Den er kendetegnet ved en hat, der er buet i kanterne. I en ung svamp er den næsten hvid, og i en gammel er den brun.
Stammen er cylindrisk og tæt, fortykket mod basen. Pladerne på bagsiden af hætten er lyserosa. Papirmassen er særlig saftig. Benet får en lilla nuance med alderen. Dets højde når 10 cm og diameter op til 1-3 cm. Der er en ringformet formation under hætten.
Champignon-kurve
Det andet navn på arten er tydeligt nodulær champignon. Det har et interessant ben - det er krummet som et paraplyhåndtag og noget fortykket i bunden. Hatten er 13-14 cm i diameter. Dens klokkeform bliver over tid flad med en lille bule i midten. Når der trykkes på eller på steder med skade, bliver både benet og hætten gul.
Pladerne er fri under hætten. De er hvide i en ung krop og sort hos en voksen.
Bernard's champignon
Det har en lys aroma og smukt udseende. En skællende beige hat, krummet opad, tjener som dens dekoration. Det er placeret på et højt cylindrisk ben (op til 15 cm), hvorpå der er en tynd lys enkeltlagsring.
Langs hovedet er plader, hyppige og lette. Massen med en karakteristisk skovlugt, tæt og homogen.
Spiselige arter
Før der høstes en skovhøst, er det vigtigt at vide, hvilke arter der er spiselige og hvilke som er giftige. Der er tvillinger blandt andre arter og blandt champignoner. Giftige kolleger inkluderer:
- flad champignon;
- sh. skællende mørk (spraglet);
- sh. rødlig eller gulhudet.
Ufordelelige har et mindre tæt ben, på et snit er det gul-orange. En særlig egenskab er lugten af jod eller carbolic syre. Under tilberedningsprocessen bliver det tydeligt og fungerer som alarmsignal.
Fordelagtige funktioner
Svampe værdsættes for tilstedeværelsen af næringsstoffer
Den sjældne portobello-svamp er værdifuld for dens sammensætning, som inkluderer:
- vitaminer fra gruppe B, A, C, D, E og PP;
- sporstoffer (zink, kobber, mangan, selen osv.);
- ergosterol;
- aminosyrer;
- vegetabilsk fiber;
- stearinsyre;
- kitin.
Kalorieindholdet i Portobello-svampen er 26 kcal pr. 100 g produkt.
Næringsværdien for 100 g produkt udtrykkes som følger:
- Vand - 92,82 g;
- Askestoffer - 0,5 g;
- Diætfiber - 1,3 g;
- Vitaminer og sporstoffer - 5,4 g.
De er i stand til at støtte kroppen og aktivere dens immunsystem. Under virale udbrud fungerer de som en naturlig barriere mod vira og bakterier.
Portobello er fyldt med protein og sunde kulhydrater, omega-6 fedtsyrer og aminosyrerne threonin og arginin. De har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Takket være riboflamin og thiamin lindrer de migræne og hovedpine. De har en afføringsmiddel og hjælper med forstoppelse takket være deres fiber.
Spise dem regelmæssigt sænker blodsukkeret og sænker kolesterol. Tørret portobello-svamp skal være i kosten for mennesker, der lider af mavesygdomme - de er gode til mavesår. I øvrigt. Tørret portobello kan også bruges til hepatitis.
Skade
Overdreven madindtag forårsager diarré. Tilstedeværelsen af chitin hæmmer fordøjelsesprocesserne i mave-tarmkanalen. Derfor bør folk, der har problemer med mave-tarmkanalen, være forsigtige, når de vælger produkter til deres diæt.
Retter med dette produkt betragtes som tunge. For personer med allergiske reaktioner eller individuel intolerance er en indledende konsultation med en læge indikeret. De er også kontraindiceret hos små børn.
Portobello, som andre typer svampe, absorberer toksiner og giftstoffer fra miljøet, tungmetaller fra luften og radionuklider, som det er vanskeligt at fjerne helt derhjemme. Derfor, når du laver mad, skal du følge den nøjagtige opskrift og observere foranstaltningen under brugen.
Ansøgning
Portobello-svampe bruges til madlavning til at tilberede lækre delikatesser.
Det er altid forberedt på forskellige måder. Det er godt stegt, stuet eller syltede. De første kurser har en utrolig aroma, der ikke kan forveksles med noget. Portobello-saucer er velegnet til varmt kød og fiskeretter. Oftest bruges hatte til madlavning.
STUFFEDE PORTOBELLO-BEDRIFTER. STUFFEDE PORTOBELLO-BEDRIFTER
Sådan dyrkes Portobello-svampe | Svampefarm |
Grillet Portobello-svampe: videoopskrift
Så kun kødfulde hætter bruges til bagning, da benene ikke er egnede på grund af deres fibrøse struktur. Men benene er perfekte til slukning.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello er en nærende mad. Det kaldes ofte ”vegetarisk kød” på grund af det høje proteinindhold og rige kød lugt. Regelmæssig brug af Portobello i mad giver dig mulighed for at fjerne salte af tungmetaller fra kroppen. Derfor spises den ofte næsten rå, drysset med citronsaft.
Interessant er, at jo længere portobello koges, jo stærkere bliver kød lugten. Professionelle kulinariske eksperter mener, at svampe ikke skal vaskes, men fjernes (skrabes) snavs med en kniv fra overfladen for at opnå den bedste smag under tilberedningen.
Bagt hatte med vegetabilsk og ostefyld, julienne samt kombinationer med fisk og tomater er især populære i Europa. Portobello fungerer godt med ruccola, urter, grøntsager og mejeriprodukter.
Det absorberer overdreven fugtighed under madlavning eller langvarig blødgøring. For at forhindre, at dette sker, og svampene ikke mister deres aroma og densitet, vaskes de hurtigt under rindende vand og renses for snavs og vedhæftede blade med en kniv. Kog i højst 10 minutter.
Konklusion
Portobello-svampe er ikke almindelige i Rusland og SNG-landene. Du kan kun købe disse svampe i specialforretninger. Arten er vidt brugt i madlavning.
Når du indsamler hans slægtninge, skal du kende beskrivelsen af arten for ikke at tage giftige tvillinger.