Russula (blå mærkesvampe) er de mest populære svampe i skovene. De fik deres navn på grund af muligheden for at spise rå. De er imidlertid spiselige og uspiselige.
Blå svampe
Beskrivelse af udseende
Mærkesvampen er ejer af en hat med en diameter på 5-12 cm med en kødfuld masse og en halvcirkulær form. Over tid udjævnes overfladen og bliver flad. Kanten af hætten er bølget, undertiden med ar. Farven er kirsebær, brun, grå, gul. Pladerne er tykke og klæbende, hvide og gule.
Benfarve er hvid. Den er lige, men bøjet ved basen og tæt. Med tiden bliver det hult og får en gråbrun farve.
I en ung blå mærke er kødet hvidt og friskt, mens det i det gamle har en frugtagtig aroma, men på samme tid bliver det skarpt.
Repræsentanter for slægten vokser i nåletræer og blandede skove på jord med et højt calciumindhold.
Former
For at forstå, hvilken russula er spiselig og hvilken der er uspiselig, er det bydende at kende beskrivelsen af de vigtigste arter i denne slægt.
spiseligt:
- Hvid belastning: bærer frugt mellem sommer og efterår. Fundet i nåletræer og blandede skove. Hætten er normalt hvid, sjældent med gulaktige pletter. Den er konveks og tragtformet. Benet er lavt, smalt i bunden, hvidt eller brunt.
- Russula gul: vokser i bjørk og birkeskov. Vises om sommeren og efteråret. Unge prøver har en gullig halvkuglehætte. Når den vokser, bliver den flad. Diameter - ca. 5-10 cm. Huden langs kanten af hætten har en tendens til at skrælle af. Benet er hvidt, pladerne har i første omgang den samme farve, men med vækst får de lysegule og grålige nuancer. Arten er spiselig, massen har en sød smag.
- Blå russula: lever i barskove. Hat med en diameter på 3-10 cm med en blålig farvetone. Benet er hvidt, op til 3-5 cm højt.
- Grøn russula: vokser i nåletræer og løvskov. Hætten er gulgrøn, flad, ca. 10 cm i diameter. Svampen er ikke smuk i udseende, men den har en fremragende smag. Det spises i saltet, stegt og kogt form.
Den grønne russula er let at forveksle med den lyserøde paddepande. Derfor, når du plukker svampe, skal du være forsigtig med at undgå forgiftning.
uspiselig:
- Birch russula: denne sort vokser ved siden af bjørkerødder. Vises fra forsommeren til slutningen af efteråret.
- Rød russula: findes i fyrreskove. Vises fra juli til september. Hættens diameter er op til 6 cm, den er flad-konveks, rødlig. Lækker og aromatisk.
- Rusula pink: vokser også i fyrreskove mellem juli og september. Hætten hos unge individer er konveks, bliver senere flad. Har en lyserød farvetone. Bitre efter smag.
Irina Selyutina (biolog):
Der er mange typer russula, og det vil ikke fungere at skelne dem, lad os sige "ved øje". Kun undersøgelsen af sporpulver under laboratorieforhold hjælper med til nøjagtigt at bestemme arten af russula. Og alt fordi disse svampe har evnen til at ændre farven på deres hætter afhængigt af alder og habitatforhold. På grund af det faktum, at russules kød er hvidt, kaldes de nogle steder i Rusland "hvide" på trods af kaskernes forskellige farve.
De fleste svampeplukkere værdsætter russula med blå, grønne og gule hætter. Mange års praktisk erfaring med høstning har vist, at disse svampe aldrig smager bittert, og at de er mindre sprøde, dvs. de kan bringes hjem med stor succes.
Opmærksomhed! Der er aldrig knoldholdige fortykkelser, "nederdele" eller vægte på stammen af russula. Hun er altid flad og hvid.
Fordelagtige funktioner
Sinyavka eller russula er en svamp med lavt kalorieindhold (19 kcal pr. 100 g), men den har også gode ernæringsmæssige egenskaber. På grund af det lave kalorieindhold og det høje indhold af chitin anbefales det at spise det for at rense tarmen.
Svampe har antibakterielle egenskaber
Svampens kød er sprødt, så det er vanskeligt at bringe den til sin destination som helhed. Sinyavki indeholder et stof, der kaldes russulin, som hjælper mejeriprodukter med at skæve. Denne funktion er efterspurgt efter ostefremstilling.
Også i svampens celler er der lecithin, som hjælper med at undgå aflejringer af kolesterol i kroppen. Takket være dette stof og et lavt kalorieindhold hjælper russula i kampen mod overvægt.
Repræsentanter for slægten bruges også til at bekæmpe sygdomme i mave-tarmkanalen, forhindre forekomsten af blodpropper som et antibakterielt middel til at fodre kroppen med vitaminer PP og B2.
Kontraindikationer
Det er muligt at forveksle en spiselig svamp med en giftig. Svampe med skarp papirmasse er uspiselige og ofte giftige. Når man spiser dem, er der en mulighed for skade på slimhinden, hvilket vil føre til kvalme og opkast.
Russulas er kontraindiceret til mennesker, der lider af mavesår eller hjertesygdom: de er vanskelige at fordøje. De bør ikke spises i store mængder, heller ikke til mennesker uden sundhedsmæssige problemer. Doseringen skal være mindre end 150 g ad gangen.
De må kun spises, når de er 7 år.
Ansøgning
Sinyavka-svampe bruges i vid udstrækning både til klargøring af retter og til oprettelse af medicinske præparater.
I madlavning
For at de nyttige komponenter ikke skal bukke under for ødelæggelse under påvirkning af høje temperaturer, kan svampe simpelthen hældes med kogende vand, salt og lades brygge i 15 minutter. Først efter dette udfører de handlinger med dem.
Bouillon efter russula bruges til at fremstille suppe.
Irina Selyutina (biolog):
Russula-arter, hvis pulp ikke har en skarp smag, bruges ofte til madlavning. Arter med en skarp pulp saltes normalt. Før det bliver enhver russula gennemvædet eller kogt. For russula betragtes den varme saltningsmetode at foretrække - først kogning finder sted i cirka 30 minutter og først derefter den faktiske saltning. Samtidig er russula lagt i krukker, drysset med salt med den obligatoriske tilsætning af hvidløg, krydderier, dild, solbærblad. Ellers vil der ikke være nogen smag - de har det simpelthen ikke.
Vidste du? Russula opgiver let salt, når det er gennemvædet. Derfor kan selv stærkt saltede svampe opbevares i vand i 1 time, og de kan bruges til det tilsigtede formål: steg, kog suppe. De adskiller sig næsten ikke fra friske svampe i smag.
I medicin
Indholdet af medicinske komponenter i sammensætningen af disse svampe er lille. Samtidig bruges russula til forebyggelse og rensning af mave-tarmkanalen (især tarmen), til at accelerere stofskiftet, blodkar, sænke kolesterol og blodsukker.
Russulas tages som mad til blodfortynding og som en forebyggelse af venetrombose. Bouillon bruges til at lindre tegn på forgiftning, diarré og også som vanddrivende. En infusion af tørret russula anbefales til sklerose, hjerteproblemer. Svampekompresser hjælper med at eliminere abscesser.
Musling fra rå svampe bruges til at fjerne majs og døde hudpartikler. Svampesaften er i stand til at forynge, reducere sværhedsgraden af pigmentering, gøre huden blød og elastisk.
CHEESE / BLUE BLUE / hvordan man laver mad / FRY
Rækker er blå-lilla almindelige. Skov. Svampe.
Konklusion
Russen har en behagelig smag og vil være en vidunderlig dekoration til hvert bord, både almindeligt, dagligt og festligt. De har fordelagtige egenskaber på grund af indholdet af aktive ingredienser i sammensætningen. Mærkning hjælper med at forhindre dannelse af blodpropper.