Frysning af østersvampe er en af måderne at høste dine yndlingssvampe til vinteren på.
Frysning af østers svampe derhjemme
Fordele ved frysning
Blandt metoderne til høst af østersvampe derhjemme om vinteren betragtes det som det mest effektive, fordi:
- Når de opbevares i køleskab med fryser ved den rette temperatur, bevarer frosne svampe deres naturlige struktur, integritet og farve.
- Hvis østers svampe er korrekt frosset i fryseren, bevarer de deres ernæringskvalitet og naturlige lugt.
Holdbarheden for frosne østerssvampe er 6 måneder til termisk forarbejdet og 12 måneder for friskfrosne. På samme tid er det let at spore udløbsdatoen, hvis du markerer pakkerne med frysedatoer. Den optimale opbevaringstemperatur er -18 ° C.
Opbevaret frosset, de fungerer som et halvfabrikat, praktisk til den efterfølgende tilberedning af forskellige kulinariske retter. I modsætning til pickling og konserves er det muligt at fremstille produktet ved at fryse i portioner, hvilket i høj grad letter efterfølgende anvendelse, begrænset af den nødvendige mængde til et måltid. Procentdelen af indeholdte næringsstoffer og den biologiske værdi forbliver næsten på niveau med de friske.
Forberedelse til frysning
Til frysning i fryseren er prøver, der er sorteret efter følgende kriterier, egnede:
- uden gule pletter og mekanisk skade på svampedækslet;
- frisk, uden en skarp lugt;
- ikke vokset, ung, med et saftigt hvidt kød, en stærk struktur og en blågrå hætte.
Dyrkning af svampe er ikke egnede til høst, da de er kendetegnet ved en hårdfiberstruktur og svampemasse, frisk i smag, der får en gummiagtig, hård at tygge viskositet under tilberedningen.
Svampealderen bestemmes let af størrelsen på hætten. I en vokset prøve når dens diameter 15-30 cm.
Benet af disse svampe indeholder den mindste mængde af sunde stoffer, de er underordnede i smag over for svampemasse og er seje i struktur, derfor bruges de ofte ikke til frysning, men afskæres helt eller efterlader korte stubber.
Før frysning rengøres østerssvampe for overskydende snavs ved at skylle (men ikke blødgøres) i rindende vand og derefter tørre grundigt.
Hvis det ikke er muligt at fryse svampe derhjemme på dagen for opsamling eller køb, opbevares de i køleskabet, uden først rengøring og uden vask, hele, ikke skåret i stykker. Dette holder det frisk.
De vigtigste måder at fryse svampe på
Der er flere grundlæggende måder at fryse svampe derhjemme.
Rå
Svampe kan fryses rå
Frysning af friske østersvampe betyder at bevare næsten alle næringsstoffer og sikre deres egnethed til mad i lang tid.
Rå frosne fryses ofte hele og skærer kun store prøver i stykker. Produktet spredes på en bakke eller anden flad beholder (plade, plade) i et jævnt lag og anbringes i en fryser i 24 timer.
Ved afslutningen af dagen udtages svampene og pakkes i portioner i den krævede mængde, hvorefter de sendes til opbevaring til køleskabet for frosne produkter.
Irina Selyutina (biolog):
I dag bruges den såkaldte chokfrysning af produkter meget ofte, som også kan bruges, når der fryses svampe, især østers svampe. Denne type frysning er god, idet den ikke medfører ændringer i strukturen af de produkter, der opbevares og fryses på denne måde, de adskiller sig praktisk talt ikke fra friske efter optøning. For at gøre dette lægges svampene ud på en plan overflade i fryseren, som tændes med fuld kraft. Ved en sådan lav temperatur opbevares svampene i 1 time, placeres derefter i poser og sendes til opbevaring ved den sædvanlige temperatur i en fryser. I øvrigt. Frysning betyder at anbringe produktet i en fryser ved en normal temperatur på -18 ° C.
Hvis du fryser skovøstersvampe, er deres forberedelse til denne procedure noget anderledes end at forberede dig på indefrysning af svampe købt i et supermarked. Svampe rengøres for skovrester, der kan komme på overfladen af deres hætter og løv, og derefter tørres af med en tør klud. Kun meget forurenede østerssvampe vaskes under rindende vand og får lov til at tørre på et håndklæde.
Kogt
Det er tilladt at fryse østers svampe derhjemme efter deres varmebehandling, inklusive kogning. Denne metode eliminerer tvivl om svampens friskhedskvalitet og er velegnet til tilfælde, hvor deres integritet krænkes, og udseendet går tabt.
Før de koges, skæres de i små stykker, sendes de derefter til kogende saltet vand og koges i 5 minutter. Vandet drænes. De afkølede svampe pakkes i portioner og anbringes i køleskab til langtidsfrysning, hvor frosne produkter opbevares.
Stegt
For elskere af stegt østers svampe til deres efterfølgende anvendelse i tærter, pandekager og pizza er metoden til frysning af svampe efter deres indledende stegning egnet. De stegtes i grøntsag eller smør i 20 minutter, indtil væsken, der udskilles af svampen, er helt fordampet, og der vises en gylden skorpe. Kølede pakkes i portioner og anbringes til langtidsopbevaring i køleskab til frosne produkter.
Den rette måde at fryse. Frysende svampe. Østers svamp.
Østersvampe. Hvordan man forbereder sig til vinteren !?
SÅDAN I FRYSES MUSHROOMS FOR VINTER ER DEN RETE VEJDE TIL FRYSNING AF MUSHROOMS. FORBEREDELSE AF MUSHROOMS VIDEO
Konklusion
Der er adskillige måder at fryse ostresvampe derhjemme på om vinteren. Hver af dem har sine egne fordele. Du kan fryse ostersster svampe rå eller kogte og stegte. Når svampe opbevares i køleskab, fryser de deres gastronomiske egenskaber og sundhedsmæssige fordele.